Със своите вкусови свойства гъбите покоряват всеки, който ги е опитал. Гъбата винаги остава вкусна и ароматна, дори ако продуктът е осолен само със сол, без добавяне на подправки и подправки. По количеството витамини и полезни микроелементи гъбите изпреварват някои плодове, зеленчуци и дори месо.
Въпреки че гъбите са млечни, те се консумират сурови, просто поръсени със сол. Освен това тези плодни тела не изискват продължително накисване и предварително кипене, тъй като млечният сок на гъбите няма абсолютно горчивина (единствените изключения са смърчовите гъби). Горчивината им обаче придава на гъбите специална пикантност.
Гъбите растат на големи групи и достатъчно бързо. Ако сутринта малки и млади гъби все още се виждаха, то на следващия ден това вече са големи екземпляри и всички в червееви дупки. След като сте намерили поляна с шафрани млечни капачки, можете да съберете няколко кошници. Понякога начинаещите берачи на гъби изобщо не режат тези гъби, тъй като гъбите са станали зелени и те са уплашени от такава сянка.
Причини, поради които гъбите стават зелени и горчиви (със снимка)
Защо гъбите позелениха, поради какви причини възниква подобна метаморфоза? Имайте предвид, че тази характеристика е доста присъща на тези видове гъби. Например с лек натиск пулпът им променя цвета си. Освен това, понякога в зряла възраст на повърхността на капачките вече има зеленикави кръгове.
Има фалшиви гъби, които се различават от истинските по яркочервен млечен сок, който след известно време става зелен. При разрез или прекъсване плътта на гъбата е бяла и във въздуха става зелена. Могат ли да се събират зелени гъби за ядене? Струва си да се каже, че фалшивата гъба е условно годна за консумация гъба, може да се приготви и като закуска за зимата. Опитните берачи на гъби са щастливи да събират дори такива представители, защото на практика не се различават от истинските на вкус.
Ако гъбите станат зелени след прибиране на реколтата, не се притеснявайте, можете да правите каквото искате с тях: пържете, варете, осолявайте, мариновайте, замразявайте и дори изсушавайте. Промяната на цвета в зелено е естествена характеристика на шапчановите млечни шапки, особено ако гъбите са събрани от иглолистната гора. Когато цветът се промени, гъбите не губят вкуса и естествените си свойства. Ето защо, ядейки зелени плодови тела, можете да бъдете спокойни за здравето си, те няма да донесат вреда.
Причините, поради които гъбите стават зелени и горчиви, ще зависят от това къде се събират. Както бе споменато по-горе, най-често в иглолистните гори има гъби с червена шапка, които растат близо до борови дървета. В зряла възраст тези гъби стават зеленикави и започват да имат горчив вкус, а когато се режат, сокът, който се откроява, веднага става зелен. Такива гъби могат да се ядат. Например, те могат да бъдат пържени и след това задушени със заквасена сметана, или да се направи гъбен хайвер за зимата. Ryzhiks, дори в зряла възраст, са доста годни за консумация и полезни за човешкото тяло. И е много лесно да се отървете от горчивината: изсипете гъбите със студена вода и оставете за 1 час, като от време на време разбърквате с ръце.
Знаейки защо нарязаните гъби стават зелени, можете да отидете в гората и да съберете този прекрасен продукт без страх. Освен това шапчановите млечни капачки нямат отровни аналози, които биха били опасни за човешкото здраве.
Предлагаме ви да видите снимка, показваща защо гъбите стават зелени и при какви обстоятелства това се случва.
Какво трябва да се направи, ако пресните гъби са зелени отдолу след прибиране на реколтата?
Начинаещите готвачи, без да знаят някои от характеристиките, се чудят какво да направят, ако гъбите станат зелени след бране? Имайте предвид, че този вид гъби са много деликатни и крехки по структура, следователно, ако гъбите са били в кошницата дълго време и са били изцедени, те бързо губят цвета си, ставайки зелени. При бране, гъбарите се опитват да сложат гъбите с шапките надолу и да не пълнят кошницата твърде много. По-добре е да дойдете в гората на следващия ден и да съберете още шапки шафраново мляко.
Пресните гъби, които са станали зелени, са доста годни за консумация и могат да бъдат подложени на всеки процес на готвене.
Един от вариантите за приготвяне на гъби за зимата е осоляването. Гъбите се почистват, измиват се в голямо количество вода и се поставят в емайлиран или стъклен съд, като всеки слой се поръсва със сол и подправки (по избор). Ако използвате поцинковани или керамични съдове, гъбите могат да позеленеят и да се влошат изцяло, което да доведе до хранително отравяне.
Някои берачи на гъби забелязаха, че при изрязването гъбите позелениха само отдолу близо до крака. Имайте предвид, че това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и аромата на гъбите, тъй като когато попадне в контакт с въздуха, млечният сок просто променя цвета си на зеленикав. Опитните фенове на "тихия лов" отдавна са забелязали тази функция и не обръщат внимание на променения цвят. Когато се осолява или маринова, необичаен нюанс на гъби в буркан ще изглежда като „приказен“ деликатес.
Могат ли зелените гъби да бъдат осолени или мариновани?
Възниква обаче въпросът: възможно ли е да се осоляват или мариноват зелени гъби и това няма ли да повлияе на здравето? Искаме да успокоим читателите си, няма нищо лошо в това. Можете безопасно да използвате зелени гъби във всякакви процеси на готвене.
Възможно ли е да се ядат гъби, ако те позеленеят по време на процеса на осоляване? Ако промяната на цвета е настъпила след осоляването на продукта, тогава си струва да се помисли какво би могло да повлияе на това? Например гъбите позелениха, когато се осолят, тъй като не се спазваха правилата за тяхното приготвяне или съхранение.
Гъбите трябва да бъдат добре почистени и изплакнати добре.
- Отстранете горските отломки от повърхността: останките от борови иглички, зеленина и трева.
- Отрежете долната уплътнена част на краката и залейте със студена вода за 20-30 минути (ако гъбите са силно замърсени). При сухо осоляване гъбите изобщо не се измиват, а се избърсват с влажна кухненска салфетка или гъба.
- Поставете в гевгир или поставете върху голямо сито, за да се отцеди.
- Гъбите трябва да се варят в подсолена вода с добавка на лимонена киселина, за да се запази цветът им (при студено и сухо осоляване гъбите не се варят).
Съхранявайте детайла със осолени гъби в хладно, тъмно и добре проветриво помещение при температура не по-висока от + 10 ° С. Ако температурата на въздуха надвиши допустимата норма, гъбите стават зелени или сини, саламурата започва да ферментира и детайлът се влошава.
Защо осолените гъби позелениха и какво да направя, за да не се случи това по време на осоляване?
Има и друга причина, поради която осолените гъби позелениха. Гъбите може да не са били напълно покрити със саламура или марината. Окислявайки се на въздух, солените плодови тела променят цвета си и стават зеленикави. Имайте предвид, че в това няма нищо лошо и няма да се отровите като ядете такива гъби. Това е естествен процес, съпоставим с обезцветяването на нарязани или нахапани ябълки (плодовете стават кафяви на въздух).
За да се предотврати озеленяването на гъбите при осоляване, те трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Поглеждайте от време на време вашите гъбни заготовки и ако в контейнера няма достатъчно течност, долейте студена преварена вода или ги притиснете с голям натиск.
Ако гъбите позеленеят по време на осоляването, голямо количество подправки и подправки биха могли да допринесат за това.
Затова опитни готвачи съветват да се използва само една сол, за да се запази не само цветът и вкусът на плодовите тела, но и техният аромат.
При горещо осоляване, за да се запази цвета, гъбите са най-добре да се варят в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. Гъбите трябва да бъдат напълно потопени във вряща вода. За да направите това, поставете по-малък капак в тигана и сложете малък товар. Обикновено по време на предварителното кипене гъбите не променят цвета си.
Ако осоляването се извършва по студен или сух начин, тогава гъбите стават зеленикави. Това по никакъв начин не засяга запазването и вкуса на гъбите, освен ако те не са напълно подкиселени и саламурата не е придобила неприятна миризма. В този случай гъбите трябва да се изхвърлят незабавно.