Запазването на дома, приготвено с любов в обилните летни и есенни дни, ви позволява да разнообразите диетата на семейството през зимата. Маринованите бели млечни гъби са любимо хрупкаво предястие за горещи основни ястия.
Те могат да се използват като самостоятелно ястие. Белите млечни гъби, мариновани за зимата по горещ или студен начин, се съхраняват перфектно и не представляват заплаха за човешкото здраве. На тази страница можете да намерите подходяща рецепта за мариновани бели млечни гъби, използващи различни саламурени съставки и добавки. Вижте рецептите за мариновани бели млечни гъби за зимата на снимката, прочетете инструкциите за приготвянето им и опитайте да консервирате у дома.
Рецепти за мариноване на бели млечни гъби за зимата
Мариноването се основава на консервиращото действие на оцетната киселина, което инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За ецване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури. Следват разнообразни рецепти за мариноване на бели млечни гъби за зимата, сред които можете да намерите подходящ начин за запазване на горските дарове.
Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общото количество. За целта вземете 1 чаша марината за 1 кг пресни гъби. За мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани по вид и размер, да се отрежат краката, да се отстрани кожата от маслото, да се изплакнат обилно, да се смени водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
За 10 кг пресни гъби - 1,5 литра вода, 400 г готварска сол, 3 г лимонена или винена киселина, дафинов лист, канела, карамфил, бахар и други подправки, 100 мл ядлива оцетна есенция.
Как да мариноваме бели млечни гъби по горещия начин
Преди да мариновате белите млечни гъби по горещ начин, сварете гъбите и ги спуснете във врящата марината, готови. При този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и по-прозрачна, но отстъпва на продукта, приготвен по първия метод, по силата на миризмата и вкуса на гъбите. Солта се разбърква, докато се разтвори напълно, разтворът се кипва и готовите гъби се зареждат в чайника. Гъбите се варят с ниско кипене и разбъркване, като същевременно се отстранява получената пяна. При варене на бели гъби се добавя лимонена киселина (3 g на 10 kg гъби), за да им се получи красив златист оттенък. Утаяването на гъбите на дъното и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност.
Трябва да знаете как правилно да мариновате гъби от бяло мляко, например, за да получите вкусни гъби 3-5 минути преди края на готвенето, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти и подсолки се добавят към саламурата. Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и бурканите не са плътно затворени, понякога през зимата трябва да се добавя марината или вода. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасови капаци и други неоксидиращи контейнери. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъби е много по-слаб.
Рецепти за приготвяне на кисели бели млечни гъби за зимата в буркан
Различни рецепти за приготвяне на бели кисели млечни гъби за зимата ви позволяват да използвате методи за горещо и студено изливане.
Можете да готвите мариновани бели млечни гъби за зимата в буркан, това ще изисква 1 кг бели млечни гъби.
Да попълня:
- 400 мл вода
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 бр. дафинов лист
- канела, карамфил
- анасон
- 3 г лимонена киселина
- 1/3 чаша 9% оцет за маса
За да приготвите пълнежа, изсипете вода в емайлирана купа, сложете сол и подправки.Сместа се вари 20-30 минути на слаб огън, след това се охлажда леко и се добавя оцет.
Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като премахнете пяната.
Веднага след като гъбите потънат на дъното, отцедете ги в гевгир.
След това поставете в буркани и залейте с гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж с марината)
Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте при ниско кипене в продължение на 40 минути.
След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Рецепта за мариновани бели млечни гъби за зимата с класическо оформление на съставките:
- 1 кг бели гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- Карамфил
- 2 г лимонена киселина
Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и сложете гъбите там. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее. Варете гъбните капачки във вряща марината за 8-10 минути, медените гъби - 25-30 минути, а гъбните бутчета - за 15-20 минути. Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.
Възможно ли е да се мариноват бели млечни гъби?
Много домакини се чудят дали е възможно да се мариноват бели млечни гъби у дома и да се получи едновременно отлична опция за закуска. Да, можеш. За готвене си струва да вземете:
- Готови гъби - 10 кг
- сол - 500гр
Пълнеж от марината:
- оцетна есенция 80% - 30 g
- дафинов лист - 10 листа
- бахар - 20 грах
- карамфил - 15 пъпки
- вода - 2 л.
Гъбите се бланшират за 2-3 минути, след което се държат в студена вода, докато се охладят. След това гъбите се поставят в цев на слоеве с добавяне на подправки и сол. Не се добавя вода, тъй като гъбите сами произвеждат саламура. След такова предварително осоляване гъбите се измиват в студена вода и се заливат с пълнеж от марината.
Как да готвя мариновани гъби от бяло мляко?
Преди да приготвите кисели бели млечни гъби у дома, трябва да вземете следните съставки:
- Варени гъби - 5 кг
- Лук - 7-8 бр.
- Оцет за маса - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Бахар грах - 2 чаени лъжички
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка
Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете на ситно.
Пригответе маринатата: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври. Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място. Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да бъде събрана и изхвърлена, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се постави в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината. Поставете на студено място.
За да предотвратите появата на мухъл, можете внимателно да излеете марината върху слой варено растително масло.
Рецепта за мариноване на бели тежести за зимата
Има различни рецепти за мариноване на бели млечни гъби за зимата, но следният метод чупи всички рекорди по популярност поради необичайния си вкус. За да приготвите бели млечни гъби, стерилизирани в сладко-кисел пълнеж, ще трябва да вземете следните продукти.
Изливане (за 1 кг гъби):
- вода - 350 мл
- 8% оцет - 150 мл
- сол - Южна С / 2 с.л. лъжици)
- захар - 30 г (1,5 супени лъжици)
- Подправки и добавки (за литрова кутия)
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
- бахар
- 3-4 зърна черен пипер
- Лук, хрян, моркови на вкус
Гъбите се стерилизират не по-късно от 24 часа след събирането. Гъбите, които трябва да се почистват, докато все още са в гората, се мият у дома няколко пъти в студена вода. Малките гъби остават непокътнати, само краката се подрязват, а големите се нарязват на 2 или 4 части. Готвените гъби се варят 5-7 минути (в зависимост от тяхната твърдост) във вряща подсолена и подкиселена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 8% оцет, за да направят гъбите побелели), след което те се потапят в студена вода, охлаждат се и след изсушаване се поставят в чисти буркани. Гъбите се разместват с подправки и добавки и се изсипват с горещо изливане (вода със захар и сол се загрява до кипене, добавя се оцет и се кипва отново; заливането с оцет не се вари, за да не се изпари оцетът), така че всички гъби да бъдат напълно наводнени. Банките се затварят незабавнопоставени в резервоар за стерилизация с гореща вода и стерилизирани. Стерилизацията се извършва при температура от 95 ° C: 0.7-1 литрови кутии - 40 минути, 0,5 литрови кутии - 30 минути.
В края на стерилизацията бурканите веднага се охлаждат.
Как да мариноваме манатарки у дома
Преди да мариновате манатарки със зеленчуци, трябва да приготвите следните продукти:
- Гъби - 10 кг
- краставици - 10 кг
- домати (малки) - 10 кг
- карфиол - 5 кг
- боб - 3 кг
- грах - 3 кг
- моркови - 3 кг
- 9% оцет - 10 л
- сол - 400гр
- черен пипер - 100гр
- индийско орехче - 30гр
- карамфил - 100 g
- захар - 150гр
Преди да мариновате бели млечни гъби у дома, доведете водата до кипене, разтворете сол, захар, добавете оцет, черен пипер, индийско орехче, карамфил и незабавно отстранете от огъня. Обелете гъбите, изплакнете в студена течаща вода. Изплакнете обилно краставици, домати. Разделете карфиола на малки парченца, потопете във вряща подсолена вода и гответе 10 минути, след което веднага охладете в студена вода. Сварете моркови, боб, грах в подсолена вода, докато омекнат и ги отцедете. Сложете готовата охладена храна на слоеве в буркани, залейте с предварително приготвената гореща марината и съхранявайте на студено място. За дългосрочно съхранение стерилизирайте бурканите за 60 минути при температура 100 ° C, навийте капаците и ги съхранявайте на хладно място.