В процеса на подготовка на манатарки за зимата чрез замразяване в тях се запазват абсолютно всички хранителни вещества, витамини и микроелементи. Следователно това е предпочитаният метод за подготовка на суровини за дългосрочно съхранение. Предлагаме популярни рецепти за приготвяне на манатарки за зимата под формата на замразяване в домашен фризер. Методите се различават по възможностите за приготвяне на суровини. В някои случаи замразяването на манатарки през зимата изисква предварително кипене на боровинки, в други е достатъчно само да се сортират гъбите и да се почистят от мръсотия. Замразяването на манатарки през зимата трябва да се основава на принципите на използване само на избрани суровини. Не се препоръчва за тези цели да се използват червиви, развалени или стари гъби. При размразяване ще получите неприятна каша, която не е годна за консумация. Изберете подходящи рецепти за замразяване на манатарки за зимата,разгледайте съветите за готвене на тази страница и експериментирайте с този вид манатарки.
Как да замразим манатарки за зимата
Замразяването на гъби е един от най-популярните видове консерви за този продукт. Когато са замразени, гъбите запазват своя вкус, цвят, мирис и хранителна стойност. Единственият недостатък на този метод на прибиране е, че след термична обработка замразените гъби губят по-голямата част от обема си. За да се намали обемът преди замразяване на манатарките през зимата, се препоръчва предварително да се изпържат или сварят.
Как да замразим манатарки за зимата
Преди да замразите манатарките през зимата, трябва добре да ги обелите, да отрежете краката и да ги измиете в студена течаща вода. След това се препоръчва гъбите да се изсушат върху кърпа, да се нарязват на малки филийки и да се разпространяват на малки порции в найлонови торбички. Имайте предвид обаче, че една торба трябва да съдържа толкова гъби, колкото възнамерявате да използвате едновременно, за да не ги подлагате на вторично замразяване. Така приготвените гъби могат да се съхраняват повече от 6 месеца. Не ги размразявайте преди ядене - поставете гъбите директно в тенджерата или тигана.
Как да замразим манатарки за зимата
Варените гъби също се замразяват, като се приготвят в собствен сок или с бульон. Ако решите да ги сварите във вода и да направите бульон, първо сварете течността и солта - това ще помогне за запазването на аромата и вкуса. В зависимост от вида, преди да се замразят манатарките през зимата, те се варят 10-25 минути, като се брои времето от момента на кипене. Варенето в собствения ви сок е същото като пърженето без масло. В същото време се запазват почти всички хранителни свойства на продукта. Гъбите се обелват и измиват старателно, след което се поставят в дълбок тиган и се поставят на огън с ниска мощност, като се добавя много малко вода. Ако обемът на гъбите е намалял три пъти, те са готови.
Това обикновено се случва 15–20 минути след началото на готвенето. Сварените гъби се охлаждат и разпределят по бурканите, пълнят се с получения сок и се поставят във фризера. За да запазят гъбите вкуса и мириса си, добавете малко количество сол във водата по време на готвене. Потопете гъбите във вряща вода и варете около 10-20 минути, в зависимост от вида на гъбата. Повече хранителни качества се запазват в гъбите, сварени в собствения им сок.
Този процес е по-скоро като пържене: подготвените гъби се поставят в дълбок тиган или яхния и се загряват на слаб огън, докато първоначалният обем се намали с 3–5 пъти. Когато съдовете се нагрят до 70–80 ° C, гъбите започват да произвеждат сок и се пържат в него. Често гъбите се използват за замразяване, пържени без добавяне на сол и подправки. Те трябва да се прехвърлят в найлонови торбички само след като са напълно изстинали.
Как да замразим гъби за зимата
Състав:
- Прясно набрани млади манатарки
- Сол
- лимонена киселина
Преди да приготвите гъбите за зимата за зимата чрез замразяване, обелените гъби се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Прецедените гъби се охлаждат в тенджера със студена вода. След това добре изсушените гъби се поставят в един слой върху фолио и се замразяват при -20 ° С. Замразените гъби се поставят в найлонови торби на порции (около 200-300 g) за еднократна употреба и въздухът се изцежда от торбите. Гъбите се съхраняват във фризер, замразените гъби не се размразяват преди употреба, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод за обработка на гъби не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се помни, в противен случай е възможно отравяне.
Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.
Този метод за обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.
Замразяване на пържени манатарки
Състав:
- Прясно набрани млади манатарки
- Сол
- растително масло
Обелените гъби се измиват във вода, нарязват се на парчета, заливат се с вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да се охладят и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; въздухът се изстисква от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразените гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, както и предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.Този метод за обработка на гъби не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.
Замразяване на манатарки сурови за зимата
Почистете старателно пресните гъби от горски отломки: клонки, пръст, листа, измийте няколко пъти в студена вода с лимонов сок или оцетна есенция, подсушете със салфетка. След това поставете гъбите в сух, чист найлонов плик, завържете го с ластик и поставете във фризера. Ако използвате пластмасови кутии, тогава ги измийте предварително с гореща вода и сапун и ги задръжте над пара за 1-2 минути. Замразяването на бели гъби сурови за зимата ви позволява да запазите максималното количество хранителна стойност на продукта.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 3-5 кг
- лимонов сок или оцетна есенция - 1 с.л. л.
2 начина
Изсушете обработените и измити пресни гъби върху кърпа, поръсете с лимонов сок и поставете в сух найлонов плик.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 1 кг
- лимонов сок - 1/2 с.л. л.
3 начин
Изсушете пресните гъби, обелени и измити в студена вода, нарязани на средно големи кубчета. Нарежете на ситно магданоз и копър, смесете с нарязан бахар и гъби. Поставете в пластмасова кутия.
Съхранявайте във фризера при 18-20 градуса.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 3 кг
- магданоз и копър - 3-5 с.л. л.
- смлян бахар - 1/2 ч.ч.
4 начин
Измийте старателно малките гъби няколко пъти в студена вода, смесете с ситно нарязан чесън, поставете в найлонов плик или пластмасова кутия и поставете във фризера.
Ще имаш нужда:
- малки гъби - 1 кг
- ситно нарязан чесън - 3 глави
Замразени манатарки
Измийте пресните млади гъби, подсушете, смесете със сол и запържете в растително масло за 20 минути, като често разбърквате. След това свалете от огъня, охладете, поставете в чист стъклен буркан или малка емайлирана тенджера и поставете във фризера. Размразените пържени гъби могат да се сервират с сос. За целта обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете обелените моркови на ивици. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука и морковите. Когато лукът стане златистокафяв, добавете заквасена сметана, сол и оставете да къкри в продължение на 10 минути под затворен капак на слаб огън. Изсипете готовия сос върху размразените гъби. Сервирайте с гарнитура.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 3 кг
- лук - 2 бр.
- средно големи моркови - 3 бр.
- растително масло - 3-5 супени лъжици. л.
- заквасена сметана - 1-1,5 с.л.
- сол на вкус
Манатарки, замразени за зимата
Обелете пресните гъби, изплакнете със студена вода и нарежете на ситно. Загрейте растително масло в тиган, добавете гъби и оставете да къкри на тих огън в продължение на 20 минути. След това налейте бяло вино, добавете сол, ситно нарязан магданоз, смлян черен пипер, карамфил и оставете да къкри, докато гъбите омекнат. Охладете готовите гъби, поставете в найлонов плик или пластмасова кутия и замразете. Задушените замразени гъби се използват за приготвяне както на първи, така и на втори ястия.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 1 кг
- растително масло - 2-3 с.л. л.
- бяло вино - 1/2 с.л.
- сол, смлян черен пипер на вкус
- магданоз - 1/2 с.л. л.
- карамфил - 1/3 ч.ч.
Вижте как гъбите от манатарки се замразяват за зимата във видеото, което показва целия процес на готвене.