Сред всички разновидности на годни за консумация гъби, гъбата се счита за една от най-добрите на вкус. Те се използват във всички технологични процеси: замразяване, сушене, осоляване, ецване и пържене. Отличната усвояемост на маслените масла им позволява да се използват във всякакви ястия. След цялостно почистване на пясък, трева и листа, можете да започнете да загрявате гъбите. Може обаче да се установи, че маслото е станало лилаво след готвене - защо се случва това и какво може да се направи в такива случаи?
Защо манатарката посиня след готвене и струва ли си да се притеснявате?
На първо място, трябва да знаете, че маслото не се характеризира с виолетов, люляков или син цвят след термична обработка. Това означава, че заедно с маслото в тигана имаше и други гъби - ярета (кози). Но в този случай не трябва да се страхувате. Това е абсолютно годен за консумация вид гъби, който на вкус и външен вид практически не се различава от маслото. Коза се нарича тръбна гъба, която принадлежи към рода мазна. Те се приготвят по същата технология като техните „роднини“, но при варене стават лилави. Но гъбата не се влошава от придобития цвят. Много домакини украсяват скучните едноцветни маринати с тези лилави „маслени масла“ след готвене. Тази гъба, грозна от естетическа гледна точка, може да бъде сварена, задушена, пържена и също така изсушена. И за да не потъмнее много и да запази оригиналния си розов цвят,добавете малко оцет преди готвене.
Друга причина, поради която боровинките са станали сини след готвене, е твърде дългата термична обработка. При продължително готвене растителният протеин се унищожава и гъбата придобива синкав оттенък, но едва ли се забелязва. Както вече споменахме, вареното масло не може да стане синьо или лилаво по време на готвене. В такава ситуация е обичайно да сменят цвета си на бежов или светлокафяв. Всичко зависи от първоначалния му вид, който се влияе от терена, състава на почвата и осветеността.
Ето защо, ако маслото е станало лилаво след готвене, не се притеснявайте. Очевидно, бране на гъби, други представители на това семейство са влезли в кошницата. Но гъбите, както знаете, нямат фалшиви (отровни) аналози.