Видове гъби: снимка и описание на това как изглеждат, в кои гори растат най-популярните сортове гъби

Веднага след като настъпи юли, в горите се появяват млечни гъби - една от най-популярните гъби в Русия. В зависимост от вида, тези плодови тела в микологичната класификация принадлежат към различни категории ядливост (от 1-ва до 4-та). Един от най-популярните видове е истинската млечна гъба - на нея е определена 1-ва категория стойност. Най-често тези плодни тела се осоляват и мариноват след предварително накисване и кипене.

Есенните млечни гъби са най-вкусните и хрупкави. През септември можете да събирате кошници с истински млечни гъби. Не са лесни за намиране, тъй като се крият в тревата. Някога имаше много от тях. От древни времена млечните гъби се осоляват в бъчви и се хранят с тях по време на пост. Сега истинските гъби са значително по-малко и сега те най-често растат на поляни или на открито място близо до горската зона под малки коледни елхи.

Ще научите за горите, в които растат млечните гъби, и как изглеждат различните видове тези гъби, след като прочетете този материал.

Аспенско мляко

Местообитания на аспенски гъби (Lactarius controversus): влажни трепетлики и тополови гори. Гъбите образуват микориза с върба, трепетлика и топола. Тези млечни гъби растат по правило в малки групи.

Сезон: юли-октомври.

Капачката има диаметър 5-18 см, понякога до 25 см, месеста с рязко извити надолу ръбове и вдлъбната средна, по-късно плоско изпъкнала с леко задълбочен център. Цветът на капачката е бял с бледорозови петна и слабо видими концентрични зони. Повърхността е лепкава и лигава при влажно време. Краищата стават вълнообразни с възрастта.

Обърнете внимание на снимката - този вид млечна гъба има къси, дебели 3-8 см високи и 1,5-4 см дебели, плътни и понякога ексцентрични крака:

Стъблото е бяло или розово, подобно на цвят на капачката, обикновено с жълтеникави петна. Често стеснен в основата.

Пулпът е белезникав, плътен, чуплив, с много едър млечен сок и плодов мирис.

Плочите са чести, не широки, понякога раздвоени и спускащи се по стъблото, кремави или светло розови. Споровият прах е розов.

Променливост. Цветът на капачката е бял или с розови и люлякови зони, често концентрични. Първо плочите са белезникави, след това розови и по-късно светлооранжеви.

Подобни видове. Този вид гъби изглежда като истинска гъба (Lactarius resimus) . Последният обаче има много по-висока стойност, ръбовете му са гъсто пухкави и няма розов цвят на плочите.

Ядлива, 3-та категория.

Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване.

Истинско мляко

Там, където растат истински млечни гъби (Lactarius resimus): бреза и смесени гори, с бреза, образуват микориза с бреза, растат на групи.

Сезон: юли-септември.

Капачката е с диаметър 6-15 см, понякога до 20 см, месеста, с рязко извити надолу ръбове и вдлъбнатина в центъра, по-късно изпъкнала изпъната с депресирана централна област. Отличителна черта на вида са гъсто пухкавите или рошави ръбове и млечнобял цвят на капачката, която в крайна сметка става жълта или кремообразна със или без фини области. Този вид млечна гъба може да има жълтеникави петна.

Крак 3-9 см дълъг, 1,5-3,5 см в диаметър, цилиндричен, гладък, бял, понякога жълтеникав или червеникав в основата.

Пулпът е бял, чуплив, с приятна миризма, която отделя бял млечен сок, който пожълтява във въздуха и има остър вкус. Пулпът има плодов мирис.

Плочите са широки 0,5-0,8 см, стичащи се надолу по дръжката, чести, бели, по-късно жълтеникави. Споровият прах е бял.

Подобни видове. Според описанието този вид млечна гъба е подобна на жълтата млечна гъба (Lactarius scrobiculatus) , която също може да има само леко космати ръбове, цветът е златистожълт или почти жълт и няма мирис на плодова пулпа.

Ядлива, 1-ва категория.

Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване, можете да мариновате. Отдавна е една от най-обичаните и вкусни гъби в Русия.

Вижте как изглеждат истинските млечни гъби на тези снимки:

Черни гърди

Черни млечни гъби или черни гъби (Lactarius necator) - любим деликатес на много руснаци поради хрупкавото състояние след осоляването. Тези гъби растат в блатисти райони или в близост до влажни горски площи, често недалеч от горски пътеки.

Къде растат черни млечни гъби: смесени и иглолистни гори, често на поляни, образуват микориза с бреза, обикновено растат на групи.

Сезон: август-ноември.

Капачката на този вид гъби гъби е с диаметър 5-15 см, понякога до 22 см, отначало изпъкнала, след това гладка с депресирана среда, при млади екземпляри с наведени надолу ръбове от филц, които след това се изправят и могат да бъдат напукани, лепкави при влажно време и лигавица с фини концентрични зони. Отличителна черта на вида е тъмният цвят на шапката: маслиненокафяв или зеленикаво черен.

Кракът е къс, дебел, с височина 3-8 см и дебелина 1,53 см, стеснен надолу, гладък, лигав, обикновено със същия цвят като капачката, но по-светъл в горната част.

Както можете да видите на снимката, месото на този сорт гъби е бяло, кафяво или потъмнява на среза:

Пулпата обилно отделя бял изгарящ млечен сок. Споровият прах е жълтеникав.

Плочите са чести, тесни, спускащи се до педикулата, разклонени разклонени, белезникави или бледожълти, често със зеленикав оттенък, при натискане стават черни.

Променливост. Цветът на капачката, в зависимост от степента на зрялост и географския район, варира от напълно черен до кафяво-черен.

Ядлива, 3-та категория.

Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване. Когато се осоли, цветът на капачката става черешово червен или лилаво-червен.

Мляко от чушка

Сезонът на бране на чушките гъби (Lactarius piperatus): юли-септември.

Шапката е с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, след това гладка с депресирана среда, при млади екземпляри с наведени ръбове, които след това се изправят и стават вълнообразни. Повърхността е бяла, скучна, често покрита с червеникави петна в централната зона и пукнатини.

Стъблото е късо, дебело, 3-9 см високо и 1,53,5 см дебело, твърдо и много плътно, стесняващо се в основата, с гладка, леко набръчкана повърхност.

Пулпът е бял, твърд, но крехък, с изгарящ вкус, отделящ бял млечен сок с пиперлив вкус, който на въздух става маслинено зелен или синкав.

Плочите са много чести, спускащи се по педикулата, белезникави, често с розов оттенък или червеникави петна, не широки, понякога раздвоени.

Променливост. Цветът на капачката, в зависимост от степента на зрялост и географската зона, варира от напълно бял до почти бял със зеленикави или червеникави оттенъци. Когато е изложена на въздух, бялата плът става зеленикаво жълта.

Подобни видове. Ментата прилича на гъба на цигулка (Lactarius volemus) , при която капачката има филцова бяла или кремаво-бяла повърхност, млечният сок е бял, не е разяждащ, става кафяв, когато изсъхне, плочите са кремави или бяло-кремави.

Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване.

Ядлива, 4-та категория.