Има много начини за бързо и вкусно осоляване на гъби. Много домакини ги използват с удоволствие, за да разнообразят ежедневното меню на семейството си и да почерпят приятели по време на празника.
За повечето берачи на гъби гъбите заемат един от горните редове в категорията „любими гъби“. За външния си вид, вкус и полезни свойства този вид плодови тела се счита за деликатес, който се приготвя дори в скъпи ресторанти.
Що се отнася до рецептите за бързо осоляване на гъби за зимата, те се използват много често у дома. Преди обработката обаче, гъбите трябва да се почистят от мръсотия, да се отстранят долните части на краката и да се изплакнат със студена вода. Струва си да се отбележи, че за осоляване трябва да се избират само млади и силни екземпляри. Тази статия представя четири от най-популярните начини за бързо и лесно мариноване на гъби.
Сух начин на вкусно осоляване на гъби: бърза рецепта
Сухият метод за бързо осоляване на шафрановите млечни капачки им позволява да бъдат пържени, задушени, мариновани и дори приготвени първи ястия.
- 5 кг шафран млечни капачки;
- 200 г сол;
- 5 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сух копър;
- Лозови листа;
- 5 дафинови листа;
- 20 грах черен и бахар.
Една стъпка по стъпка рецепта ще покаже колко бързо и вкусни гъби могат да бъдат осолени.
В този случай гъбите не влизат в контакт с вода, а се почистват старателно само с влажна кухненска гъба или четка за зъби.
След химическо чистене гъбите се разстилат на пластове в ястия за осоляване, всяка от които се поръсва със сол, накълцан чесън, черен пипер, дафинови листа и сух копър.
Отгоре детайлът се покрива с чисти гроздови листа и отново се поръсва със сол.
Поставя се малък товар и се прехвърля на хладно място за 5 дни, така че гъбите да пуснат сока. Гъбите, които са се утаили под пресата, трябва да бъдат напълно потопени в саламурата. Ако това не се случи, към обработвания детайл се добавя студено преварена вода, която попълва необходимото ниво на течност.
Готовността на закуската се проверява след около 15 дни.
Бързо осоляване на шафрани млечни капачки с карамфил
Бързото осоляване на шафрановите млечни капачки по предложения метод предполага предварително кипене на плодовите тела. Благодарение на тази проста рецепта, закуската може да бъде поставена на масата за 5-7 дни.
- 4 кг шафран шапки от мляко;
- 150 г сол;
- 20-30 грах черен пипер;
- Листа от касис (залейте с вряла вода);
- 6 съцветия от карамфил и дафинови листа;
Ще покаже ли поетапна рецепта как бързо да се мариноват гъби у дома?
- Гъбите, почистени от мръсотия и прилепнали листа, се варят във вода с добавяне на 1 дафинов лист - 10 минути.
- Част от листата от касис и останалите дафинови листа се поставят на дъното на подготвения контейнер.
- Поставете сварените гъби на слоеве и поръсете със сол, карамфил и черен пипер.
- Покрийте детайла с чиста кърпа или марля.
- Отгоре те натискат с потисничество и извеждат за 2-3 дни в мазето. През това време гъбите трябва да бъдат покрити със саламура.
- Както вече споменахме, само след седмица първата проба може да бъде извадена от закуската.
Ако искате да запазите гъбите по-дълго, прехвърлете ги в стерилизирани буркани и ги покрийте със саламура. За да се предотврати появата на мухъл, салфетката и товарът трябва периодично да се измиват с гореща подсолена вода с добавка на оцет или сода. Буркани с заготовки се съхраняват както в мазето, така и на рафтовете на хладилника.
Как бързо да солите гъби по горещ начин (с видео)
Следващата рецепта за бързо осоляване на гъби също се събира по горещия метод. Добавените чесън и хрян обаче ще придадат специален вкус на закуската.
- 3 кг варени шафрани млечни капачки;
- 170 г сол;
- Хрян листа;
- 3 сушени пъпки карамфил;
- 3 дафинови листа;
- 1 корен от хрян;
- 10 скилидки чесън;
- 15 граха черен пипер.
Какъв е бързият начин за осоляване на гъби, за да получите качествена закуска?
- Сложете попарени с вряща вода листа от хрян в емайлиран съд или друг съд за осоляване.
- След това разпределете сварените гъби на слоеве с височина 6-7 см.
- Поръсете всеки слой със сол и всички други подправки, включително настърган корен от хрян и смлян чесън.
- Най-горният слой трябва да се поръси със сол и да се покрие с пресни листа.
- Затворете с капак или друга равнина, сложете потисничество отгоре и изнесете на студено място.
- От време на време трябва да наблюдавате течността, която се отделя от гъбите в резултат на осоляване. Нивото му трябва да е достатъчно, за да покрие напълно обработвания детайл.
Видеото по-долу показва как да солите гъби по бърз начин.
Бърз начин за мариноване на шапран шапки с прясно копър
Предлагаме още една популярна и бърза рецепта за осоляване на гъби. Позволява ви да приготвите любимите си гъби, когато нямате под ръка подходящите ястия.
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 120 г сол;
- 1 връзка пресен копър;
- 10 зърна черен пипер;
- 4 дафинови листа.
Предлагаме ви да научите подробно как бързо да солите гъби.
- Сварете белените гъби за 15 минути на умерен огън, като постоянно отстранявате пяната.
- Поставяме го върху решетката и го оставяме да се отцеди.
- На дъното на стерилизираните буркани изложете дафинов лист, няколко грахчета черен пипер, част нарязан пресен копър и тънък слой сол.
- Разпределяме гъбите в буркани на слоеве, всеки от които поръсваме със сол, копър и зърна черен пипер.
- Залейте с гъбен бульон, в който са се готвили гъби.
- Поставяме малък товар отгоре, така че гъбите да са в саламурата, и ги отвеждаме в мазето за 7-10 дни.
- След определеното време премахваме потисничеството и затваряме кутиите с найлонови капаци.
