Лисичките са станали известни в кулинарията благодарение не само на вкуса си, но и на своите уникални свойства. Суровите лисички имат мощно противопаразитно действие, което се използва в народната медицина за прочистване на човешкото тяло от паразити.
Лисичките обаче са горски гъби, които растат в дивата природа, така че възниква въпросът: Ядат ли лисичките сурови? Струва си да се каже, че основното антипаразитно вещество на тези плодни тела може да се срути при температура 60 °, ако се вари или пържи. Следователно в народната медицина е разрешено използването на сурови лисички за храна, без термична обработка.
Могат ли лисичките да се замразяват сурови и как да се направи?
Но ако ще нахраните семейството си, без да се прави превенция, тогава суровите лисички могат да бъдат приготвени за зимата. Възможно ли е да замразите суровите лисички за зимата и как да го направите правилно?
- Като начало гъбите се сортират, премахвайки развалените екземпляри и съществуващите дефекти.
- Отрежете върховете на краката, отстранете големи отломки и ги напълнете със студена вода.
- Разбъркайте бързо във вода и разнесете върху голяма метална мрежа, така че цялата излишна течност да е стъклена.
- Когато почиствате лисичките, не е необходимо да използвате вода, за да не загубят формата си при замразяване.
- Имайте предвид, че срокът на годност на лисичките във фризера не надвишава 6 месеца.
Как да замразите суровите лисички след предварително почистване
Има вероятност, ако гъбите не са варени, те придобиват горчивина. Може лисичките да бъдат замразени сурови и след това да се ядат след размразяване? Да, можете, така че решението винаги е ваше.
- След предварително почистване гъбите не трябва да се мият, така че капачките да не са наситени с вода.
- Всяко копие трябва да се избърсва с влажна кухненска гъба или хартиена кърпа - това ще помогне да се запази качеството на гъбите за дълго време.
- Поставете лисичките на поднос на един слой и ги изпратете във фризера за 8-10 часа, като зададете температурата на минимум.
- След замразяване прехвърлете плодните тела в контейнери за храна или найлонови торбички.
- Върнете гъбите във фризера и съхранявайте при температура не по-ниска от -15 °.
- По-добре е гъбите да се разпределят на малки порции, около 500-700 g на торба, и да се съхраняват до употреба.
Можете да приготвите всяко ястие от замразени лисички, включително салати и пълнеж за пайове.
Как да замразите лисичките след бланширане
Може лисичките да бъдат замразени сурови чрез предварително бланширане във вряща вода? В този случай гъбите могат да се измият след първоначалното почистване, тъй като в бъдеще ще влязат в контакт с гореща вода.
- Гъбите се измиват старателно в голямо количество вода и веднага се поставят върху решетка, за да се отцедят.
- Малка партида лисички се поставя в гевгир и се спуска за 1-2 минути. във вряща подсолена вода.
- Поставете върху кухненска кърпа, за да се охлади и изсъхне.
- Гъбите се поставят на един слой върху поднос, поставят се във фризера за 12 часа и се задават на минимална температура.
- Те се поставят в контейнери за храна с капаци или в найлонови торбички, притискайки и освобождавайки въздух.
- Поставете отново пакетите с гъби във фризера за дългосрочно съхранение и задайте температурата не по-ниска от -16 °.
- Имайте предвид, че замразяването на суровите лисички е толкова лесно, колкото черупката с круши, дори начинаещ готвач може да се справи с този процес.
Замразяване на сурови лисички в бульон
Лисичките замразяват ли сурови в бульон и как се прави правилно? Ние предлагаме проста опция за замразяване на плодови тела във фризера за тези, които обичат първите ястия с гъби.
Тази рецепта за замразяване на сурови лисички се смята за идеална, ако планирате да готвите супа в бъдеще.
- Лисичките, приготвени по стандартния метод за почистване от горски отломки, се поставят в емайлирана саксия.
- Налейте обилно вода, добавете 1 с.л. л. сол, разбъркайте и оставете да заври, но не варете.
- Те се хвърлят в гевгир, изчаква се течността да изтече напълно и гъбите да се охладят.
- Разстелете в контейнери за храна, в които предварително се поставят найлонови торбички, и добавете бульон (напълно охладен).
- Контейнерите се изпращат във фризера за 5-7 часа.
- След замразяване опаковките със съдържанието се изваждат от контейнерите.
- Те прехвърлят брикетите в други опаковки и ги поставят отново във фризера, докато полуфабрикатът бъде търсен.
- От такива лисички може да се приготви супа или дори второ ястие, като яхния.
- Полуфабрикатът се съхранява не повече от 6 месеца, без да се подлага на многократно замразяване.
Можете ли да ядете сурови гъби от лисички без термична обработка?
Какъв друг начин можете да приготвите сурови гъби от лисички за зимата, за да не загубят хранителните си свойства? Посоляването на студено се счита за популярно, защото се получава лека закуска с отличен вкус.
- 2 кг пресни лисички;
- 3 с.л. л. сол;
- 10-15 скилидки чесън;
- 6-8 чадъри от копър;
- Слънчогледово олио.
Можете ли да ядете сурови гъби от лисички, ако не са били сготвени? Ако се придържате към правилата за готвене, описани по-долу, нищо няма да ви застраши.
Гъбите, подготвени за осоляване, които са преминали предварително почистване, се изплакват с течаща вода.
Попарете с вряща вода за 5 секунди. и поставете върху кухненска кърпа, за да се отцедят и охладят.
Сложете чадъри от копър на дъното в стерилизирани буркани, отгоре сложете лисички (на слоеве) и поръсете със сол.Горният слой с наситнен чесън и по 1 чадър копър.
Натиснете отгоре с потискане и сложете кутиите на рафтовете на хладилника за 24 часа.След определеното време отстранете потискането и изсипете калцинираното слънчогледово масло във всяка кутия, така че да покрие напълно гъбите, което ще ги предпази от плесен.Затворете кутиите с найлонови капаци и ги приберете обратно в хладилника. ... След 3 седмици гъбите могат да се ядат.
Яденето на сурови бели лисички: рецепта за това как да готвите гъби
Тази рецепта е подходяща за сурови бели лисички. Тази гъба има по-кисел вкус от обичайната червена лисичка, така че е по-добре да я осолите с чесън и черен пипер.
- 2 кг лисички;
- 2-3 ст. л. сол;
- 10 скилидки чесън;
- 20 грах черен пипер;
- Листа от касис;
- 1 чадър копър в буркан.
Съвсем лесно е да приготвите сурови лисички по метода на студено осоляване, защото не е необходимо да се варят.
- Измиваме белените бели лисички в голямо количество вода.
- Поставете сито или решетка и оставете да се отцеди известно време.
- Поставете чисти и сухи листа от касис в подготвени стерилизирани буркани.
- Разпределете лисичките отгоре, като поръсвате всеки слой със сол, черен пипер и резенчета чесън.
- Разстиламе чадърите на копъра с горния слой и притискаме с товар, така че гъбите да бъдат притиснати и да пуснат сока.
- Оставете консервите за един ден в хладилника и след това премахнете потисничеството и ги затворете с найлонови капаци.
- Занесете детайла в мазето и след 20 дни гъбите са готови за ядене.
Струва си да се отбележи, че студените осолени лисички напълно запазват всички хранителни свойства и вещества в състава си.