Любителите на „тихия лов“ заемат едно от най-достойните места в гъбното „царство“ за шапки шафраново мляко. Тези гъби са достойни за уважение, защото са приятни не само за събиране, но и за готвене. От тези плодови тела се приготвят разнообразни ястия, включително вкусни препарати за зимата. Трябва да се отбележи, че нито един вид гъби не се подлага на толкова много методи за обработка, както камелината.
Въпреки това, за да се подготвят плодовите тела за доста важен процес - преработка, те трябва да бъдат правилно обработени. Качеството на бъдещите препарати, както и условията за тяхното съхранение, ще зависят от обработката на камелина.
Първична обработка на шапрани шапки в гората и у дома
За бързо почистване на гъби у дома, най-добрият вариант би бил първичната обработка на камелина в гората по време на събирането на реколтата. За това ви трябва:
- Отрежете мръсните и развалени места от гъби с нож, което ще спести време в бъдеще.
- Отстранете остатъците от трева, листа и игли от повърхността на капачката, отрежете върховете на краката.
Предварителната обработка на шапки шафраново мляко включва няколко опции. Всичко зависи от това какви ястия ще бъдат приготвени от тях. Ето защо, преди гъбите да се появят като закуска на масата, те трябва да преминат не само почистване от замърсяване, но и топлинна обработка.
Последващата обработка се извършва у дома. Как правилно да боравите с гъби след прибиране на реколтата, ще видите стъпка по стъпка описание:
- Гъбите се сортират, изгнили и червиви, ако има такива, се изхвърлят. След рязане, при взаимодействие с въздуха, гъбите могат леко да променят оттенъка си от червен на зеленикав или синкав - това е напълно естествен процес и няма абсолютно никакъв проблем с това.
- Младите и цели плодни тела трябва да бъдат оставени настрана в едната посока, а нарязаните, натрошени и големи екземпляри в другата.
- Ако в гората не е извършена първична обработка, е необходимо да се отреже долната част на крака и да се отстрани горният слой на плочите, ако е повреден.
- Разпределете гъбите в голямо количество студена вода и разбъркайте добре с ръце, така че целият пясък да се отстрани от плочите. Все пак отбелязваме, че ако планирате да изсушите или замразите гъбите, измиването на плодните тела е забранено. Това може значително да повлияе на по-нататъшното съхранение на основния продукт и може да бъде напълно развалено.
Как правилно да обработваме гъбите по-нататък?
Освен това всеки кулинарен специалист самостоятелно определя кои рецепти за преработка на гъби ще използва. Обработката на плодови тела за дългосрочно съхранение предполага такива процеси на консервиране като мариноване, осоляване, пържене, замразяване и гъбен хайвер. Малките и здрави екземпляри са подходящи за ецване и ецване. Големите, нарязани или натрошени гъби се нарязват на парчета и се изпращат за друга обработка.
Как бързо да обработим гъбите преди осоляване със студени и горещи методи
Например, най-често срещаният вариант за събиране на гъби е осоляването им. Как да обработим правилно гъбите преди осоляване, така че резултатът да е вкусен консервиран продукт?
Струва си да се каже, че гъбите се считат за едни от най-чистите гъби. Въпреки че капачките им са малко лепкави и тревата с паднали листа ги залепва, обработката на гъбите преди готвене не отнема никаква работа: всички залепнали горски отломки могат лесно да бъдат отстранени от повърхността на капачките. Освен това гъбите растат предимно на песъчливи почви, така че пясъкът може да се събира между плочите, но също така лесно се отстранява с вода.
Как тогава да се обработват гъбите за осоляване, ако е избран студеният или горещият метод?
- За да направите това, гъбите се почистват от мръсотия и върховете на краката се отрязват.
- Счупените и грозни екземпляри се изхвърлят напълно.
- Изсипете в студена вода, оставете за 30-40 минути, след което изплакнете с ръце.
- Поставете върху голямо сито или решетка и оставете да се отцеди.
- Освен това, според избраната рецепта, гъбите се осоляват или мариноват.
Ако гъбите са предназначени за сухо мариноване, тогава те никога не трябва да се мокрят. Гъбите се почистват с влажна кухненска гъба или стара четка за зъби със средна четина.
Тази опция може да бъде една от най-приемливите у дома, тъй като ви позволява бързо да обработвате гъби за последващи процеси.
Как да обработим гъби за замразяване: правилно почистване
Има и друг начин за обработка на шапран шапки от мляко - преди замразяване. Трябва да се помни, че ако говорим за замразяване, те не се измиват, а се почистват по същия начин, както преди сухо осоляване.
Как правилно да обработваме гъбите за замразяване, така че да не губят външния си вид и вкус?
- Повърхността на капачките се избърсва с влажна кухненска салфетка, гъба или четка за зъби.
- Краищата на краката се отрязват и разпределят върху специална тава, като леко се поръсва с нейодирана сол.
- След това те се поставят във фризера за 3-4 часа и оборудването се включва при възможно най-ниската температура.
- Изваждат, изсипват гъбите в найлонови торби, изстискват въздуха и ги изпращат обратно във фризера.
Замразените гъби могат да се използват за приготвяне на всяко вкусно ястие, включително супи и сосове.
Кой е най-добрият начин за обработка на шапки от шафраново мляко?
Кой е най-добрият начин за обработка на гъби за пържене, така че нищо да не засяга гастрономичните качества на плодовите тела? Още преди пържене на гъби се извършва същият метод за почистване и изплакване, както преди осоляването. Въпреки това, някои домакини предпочитат да правят без използването на вода при обработката на гъби, като използват химическо чистене. Те вярват, че тогава в плодните тела ще остане повече аромат и вкус.
- Ако гъбите се третират с вода, след измиване те се поставят върху решетки, така че цялата течност да е стъклена.
- След това се нарязва на парчета и се разстила в сух горещ тиган.
- Пържете на умерен огън, докато течността се изпари и след това изсипете растително масло, продължавайки да пържите плодовите тела до златисто кафяво.
- Ако гъбите са били обелени сухи, тогава те могат да бъдат пържени в масло веднага след нарязването.
Гореща обработка на шапки шафраново мляко
Много опитни домакини използват друга възможност за обработка на шапки от шафраново мляко - горещо почистване. Този метод включва предварително почистване на гъби от горски отломки: игли, трева и остатъци от листа.
- След това плодовите тела се изсипват в голям съд със студена вода, добавя се малко сол и се измива с ръце.
- Отсечете по-голямата част от крака, разпределете на малки партиди в гевгир с капачките надолу.
- Те се измиват под високо налягане на студена вода, така че останалият пясък да излезе напълно от гъбите.
- В емайлиран тиган оставете водата да заври, добавете щипка лимонена киселина и 1-2 с.л. л. сол.
- Изсипете измитите гъби и незабавно изключете котлона, като ги оставите да се охладят напълно. След това можете да използвате гъбите по ваша преценка: мариновайте, посолете на горещ начин или пържете.
Можете също така да обработвате шапки от шафраново мляко чрез кипене на няколко стъпки, като всеки път сменяте водата.
- След почистване и отрязване на краищата на краката, гъбите се измиват и веднага се въвеждат във вряща подсолена вода.
- Вари се 5 минути, отцежда се и се оставя да се отцеди малко от излишната течност.
- Оставете нова порция вода да заври и добавете гъбите, кипете още 5 минути.
- Отцедете, поставете в гевгир и оставете да се отцеди.
- Гъбите могат да се варят 2-3 пъти в различни води с добавяне на малко количество сол.
Много домакини използват бланширане при гореща обработка на гъби.
- Предварително почистените и измити плодови тела се разпределят в гевгир на малки порции.
- Те се въвеждат във вряща вода за 2-3 минути и веднага се поставят гевгир с гъби под струя студена вода. Такива "процедури" позволяват на гъбите да останат еластични и да не се чупят. Освен това тази опция се използва за запазване на цвета и аромата на гъбите по време на студения метод на осоляване.