Традиционно горещият посланик за млечни гъби е популярен поради факта, че е сравнително бърз вариант за приготвяне на консерви. Горещите осолени млечни гъби не изискват специално внимание на процеса на ферментация и могат да се събират в големи количества през сезона. Можете да готвите горещо осолени млечни гъби в буркани и в дървени бъчви (вани). Всичко зависи от личните предпочитания и наличните опции за съхранение. Ако има изба, тогава горещото осоляване на гъбите през зимата, последвано от опаковане във вани, ще запази дълго време всички хранителни свойства на гъбите. За домашно съхранение трябва да изберете рецепта за горещо осоляване на млечни гъби с възможност за последващото им съхранение в хладилника. В стайни условия тази консервация не се съхранява дълго време.На страницата изберете подходяща стъпка по стъпка рецепта за горещо осоляване на млечни гъби и пригответе тази прекрасна консерва във вашата кухня.
Рецепта за горещо ецване за млечни гъби
Тази рецепта за горещо осоляване на гъби ви позволява да запазите хранителните и ценни свойства на гъбите. Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми.
Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е. Предложената рецепта за горещо мариноване на гъби е традиционен стар метод за консервиране на гъби. Най-простият метод за приготвяне се основава на запазващия ефект на готварската сол при определена концентрация. Единственото съжаление е, че под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите намалява и вкусът им се влошава в по-голяма степен, отколкото при другите методи за събиране.
Горещо ецване на гъби
Горещото осоляване на гъбите се използва при събирането им в големи количества. Почистени от постеля, накиснати (в присъствието на горчив млечен сок), измити гъби, краката обикновено се отрязват (те се осоляват отделно). Големите капачки, ако се осолят заедно с малките, се нарязват на 2-3 части. След това вода се излива в емайлирана купа (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се поставя на огън. Когато водата заври, гъбите се потапят в нея и се варят, като се разбърква внимателно, за да не загори. В процеса на кипене пяната се отстранява внимателно от гъбите с решетъчна лъжица, след което се добавят подправки. За 1 кг готови гъби те консумират:
- 2 супени лъжици сол
- 2-3 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 4-5 листа от череша
- 3 зърна черен пипер
- 3 карамфилови пъпки
- 5 г копър.
Варете млечни гъби и podgruzdki за 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна. Сварените гъби се поставят внимателно в широка купа, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламурата, в бъчви или буркани и се затварят. Разсолът не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на гъбите. Млечните гъби са готови за употреба след 40–45 дни. Горещият метод се използва и в леко модифицирана форма. Гъбите се варят в подсолена вода без подправки, слагат се на сито, охлаждат се чрез заливане със студена вода и се оставят да изсъхнат. След това те се осоляват по същия начин, както при студения метод, като слоите гъби, подправки (копър, листа от касис, чесън, черен пипер и др.) И сол. Особено желателно е да се варят русула, зеленика, волушка и други гъби, които имат много чуплива каша преди осоляванекойто след готвене става еластичен, нечуплив.
Бързо осоляване на млечни гъби по горещ начин
Състав:
- 1 литър гъби с варено мляко
- 1 супена лъжица л. сол
- 1 супена лъжица л. 9% оцет.
За да се извърши бързо осоляване на млечните гъби по горещ начин, гъбите трябва да бъдат потопени във вряща вода, леко сварени, като се отстранява пяната.
Изцедете излишната вода, оставяйки я на ниво с гъбите.
Добавете сол и оцет, ако вкусът не ви устройва, добавете сол и оцет по ваш вкус.
Варете гъбите в продължение на 20 минути.
След охлаждане гъбите могат да се ядат веднага.
Ако искате да запазите осолените гъби за зимна употреба, изсипете съдържанието в бурканите, докато е горещо, навийте капаците, охладете бавно под одеяло.
Посланик на горещо мляко
Съставките за горещо осоляване на черни гъби са следните продукти:
- 1 кг варени гъби
- 50 г сол
- подправки на вкус.
Накиснете обелените от земята, листата и иглите гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис. Поставете листата върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата. Ако няма гмуркане, увеличете теглото.
Горещ посланик на млечни гъби със саламура
Състав:
- 10 кг гъби
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- чесън
- магданоз
- хрян
- стръкове копър или целина.
За горещо осоляване на гъби със саламура трябва да бланширате обелените и измити гъби: поставяйки ги на сито, залейте обилно с вряща вода, дръжте ги на пара или за кратко време потопени във вряща вода, така че гъбите да станат еластични, а не крехки. След това охладете бързо, покрийте със студена вода или оставете в течение. Солете по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация.
По този начин е добре да се осолява русула, пръстеновидни капачки, рядовки.
Друг начин
Накиснете гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. След това изплакнете гъбите и кипете 5 минути. След като заври, оставете гъбите да се охладят и ги сложете в купа, поръсете със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. Поставете листа и касис на дъното на съда и върху гъбите.
Горещ посланик на сухи млечни гъби
За горещо осоляване на сухи гъби сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и напълнете с предварително приготвена марината (за 1 кг гъби 250-300 г пълнеж с марината). За да приготвите маринатата, изсипете в емайлирана купа:
- 400 мл вода
Слагам:
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 парчета дафинови листа
- канела
- карамфил
- анасон
- 3 г лимонена киселина
Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на гърлото, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте с ниско вряща вода в продължение на 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място. При този метод на приготвяне се получават по-малко пикантни гъби, но те се съхраняват за по-кратък период.
Горещо осоляване на млечни гъби за зимата в банки
Състав:
- 10 кг варени гъби
- 450-600 г сол
- чесън
- лък
- хрян
- стъбла от естрагон или копър).
Горещото осоляване на млечните гъби за зимата в буркани се извършва, както следва: чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охладени в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол.
Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение.
Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми.
По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. Ако саламурата не е достатъчна и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.
Осоляване на бланширани гъби
Състав:
- 10 кг сурови гъби
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- чесън
- магданоз
- хрян
- копър или стръкове целина).
Обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Осоляване на накиснати и варени гъби
Много млечни гъби имат вкус и мирис на горчивина, остър или неприятен. Тези недостатъци се елиминират чрез накисване на гъбите във вода за 2-3 дни или ги варене добре. Гъбите се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. В зависимост от вида на млечните гъби времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога е по-добре да замените накисването с попарване. Млечните гъби с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечните гъби и подгрудите се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата след всяко кипене или попарване трябва да се излива. След като кипнете гъбите, тенджерата трябва да бъде добре изтрита със суха сол, измита старателно и избърсана на сухо.
Горещият начин на осоляване на млечните гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 1-2 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 20 г зелени копър
- 10 г магданоз
- 1-2 скилидки чесън
- черен пипер на вкус
- 30 г сол.
За саламура:
- 3 л вода
- 150 г сол
Измийте гъбите в няколко води и отстранете остатъците. Черните млечни гъби трябва да се накисват за 2 дни в студена вода, като се сменят 2-3 пъти на ден. Пригответе саламурата, като разтворите сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отделите пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в буркан, поръсете със сол и ги смесете с листа от касис, дафинови листа, копър и магданоз, чесън и добавяне на черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.
Гледайте как да готвите горещо осолени млечни гъби във видеото, което показва целия процес стъпка по стъпка.