Въпреки факта, че микологията, като клон на биологията, изучаващ гъбичките, възниква в средата на 19 век, все още има много въпроси без отговор. Така че все още не е ясно дали самият обект на изследване принадлежи към растителния или животинския свят. Не е доказано дали плодните тела, които се считат за отровни, са толкова опасни. Не е напълно ясно как могат да се използват условно годни за консумация гъби. Има много други неразкрити точки за произхода на гъбите и тяхната употреба от хората.
Преди се смяташе, че историята на изучаването на гъбите произхожда от Китай и е на повече от две хиляди години. Наскоро обаче в европейските страни събитие, което стана сензация, стана известно. В Тиролските Алпи в ледник е открит замръзнал мъж, който е кръстен Оци. Използвайки радиовъглеродния метод, беше възможно да се установи, че този примитивен жител на нашата планета е попаднал в леден плен преди 5300 години. Най-удивителното при тази находка е, че при този първобитен човек е имало гъби. Едно от тях беше бяла мухоморка, която може да служи като амулет на човек. Три други сушени и замразени гъби съдържат киселина, подобна на антибиотик по терапевтичен ефект.
Категориите гъби и как да ги използвате правилно са подробно описани в тази статия.
Какви са категориите горски гъби
Първоначално гъбите бяха класифицирани като растения, но през 90-те и началото на 2000-те години имаше много писания, че гъбите принадлежат към животинския свят. Това не е изненадващо, тъй като много от свойствата ги комбинират с животни. Например, зародишните клетки на гъбички под формата на плазмодий по време на размножителния период могат да се движат със скорост 5 mm на час.
Гъбите са разделени на 4 хранителни категории:
- 1-ва категория - най-ценните и вкусни горски видове, които осигуряват отлично качествени гъбни продукти (бели, млечни гъби, гъби, цезарска гъба).
- 2-ра категория - добри и доста ценни гъби с високо, но не и отлично качество (манатарки, манатарки, гъби, лисички, шампиньони, волнушки, медени макари).
- 3-та категория - годни за консумация гъби със средно качество и вкус (гъби, русула, черни млечни гъби, лисички, валуи),
- 4-та категория - горски гъби с ниска стойност (ryadovki, паяжини и други).
Трябва да се отбележи, че категориите на основните видове гъби са определени и одобрени в „Санитарните правила за набавяне, преработка и продажба на гъби SP 2.3.4.009-93“. Знаейки към коя категория принадлежат гъбите, можете да планирате как се използват.
Следващият раздел на статията е посветен на това как хората използват гъбите.
Кулинарна и медицинска употреба на гъби
Изненадващо е също така, че използването на пресни горски гъби е възможно през цялата година, включително и през зимата.
Гъбите са удивителен природен феномен, основната им цел в човешкия живот е както следва:
- Кулинарното използване на гъби за приготвяне на вкусни, здравословни и достъпни ястия (дълго време в Русия, по време на гладуване, те ядоха млечни гъби, лисички, медени плодове, гъби и манатарки).
- Готвене и лечение на гурме ястия, използвани на пиршества и високопоставени срещи.
- Приготвяне на лечебни и народни средства, например от дъждобрани (за хемостатични цели) и др.
- Използването на гъби в медицината за производството на лекарства и фармацевтични продукти в индустриален мащаб, например създаването на фламмулин от зимни гъби, който има противовъзпалителни и противотуморни ефекти.
- Гъбите са уникални по разнообразието на своите свойства. Тези свойства трябва да бъдат подробно проучени. Има мнение на учените, че гъбите съдържат всички необходими за хората полезни и лечебни вещества, но само някои от тях са напълно проучени. През последните години интересът към лечебните свойства на гъбите се увеличи многократно. Причината за това се крие в откриването на редица нови свойства и гъбички, които притежават противоракови и противоинфекциозни свойства, които могат да се използват при производството на лекарства, които помагат на всеки етап от заболяването, например лекарства на базата на бреза чага. Има обаче и друга страна. Използването на всички гъби безразборно е довело до отравяне, халюциногенни прояви и дори смърт.
- Получаване на удоволствие от лов на гъби. Днес са известни повече от един милион вида гъби, от които са изследвани само 100 хиляди. Като че ли природата ни казва: изучавайте и използвайте гъби всеобхватно, но умело! Японците вярват, че ако ядете 100 грама медени гъби всеки ден, тогава човек никога няма да има рак. Гъбите могат да лекуват, много полезни лекарства са получени от тях, а още повече остава да бъдат проучени. Те могат да бъдат отровени, но вие също можете да се излекувате. Гъбите са толкова разнообразни по своите свойства, че изглежда, че могат да намерят лекарства за лечение на всяка болест, но за това е необходимо да продължат цялостните изследвания. Човек може да спори или да се съгласи с мнението на учените за свойствата на много видове, но едно е сигурно: полезният потенциал на гъбите е огромен. Има страхотно бъдеще зад тази посока!
Как човек може правилно да използва горски гъби
По хранителна стойност и хранителна стойност гъбите не отстъпват на месото, но протеинът им е трудно смилаем и изисква продължителна топлинна обработка и смилане. Това се отнася за повечето видове, но не за всички гъби. Но усвояването на съдържащите се в тях макро- и микроелементи носи несъмнени ползи, особено през зимата. Наличието на витамини и незаменими аминокиселини, чийто дефицит оказва тежък ефект върху функционирането на организма, като цяло прави използването на гъби не само приятно, но и полезно.
Ограничения могат да бъдат в случай на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, отстранен жлъчен мехур, хроничен панкреатит и холецистит. Винаги трябва да сравнявате усещанията от храната, която ядете, със състоянието на вашата вътрешна среда и да подходите рационално към своите гастрономически хобита. Тогава гъбните деликатеси ще бъдат от голямо удоволствие и полза.
Термичната обработка при всеки метод на готвене не винаги прави гъбите безопасни за консумация. И така, тънките прасета натрупват токсични вещества. Разбира се, от еднократна употреба не се наблюдава отрицателен ефект, но дългосрочен - води до промяна в състава на кръвта и увреждане на чернодробните клетки. Ето защо стройните прасета се класифицират като отровни гъби.
Подобна е ситуацията и с обикновените редове. Обичайното кипене в продължение на 15-20 минути и източването на водата ви позволява да ги използвате веднъж в малко количество. Многократното им използване обаче води до негативни ефекти върху стомаха и поява на болка, поради което те са и отровни.
Руският народ е изобретателен в готвенето. Селяните предават рецептите от поколение на поколение. Жителите на града добавят към традиционните рецепти ресторантския опит на чужда кухня, особено италианска и японска.