Приготвянето на манатарки дава възможност за голямо разнообразие от кулинарни методи. Статията описва как правилно да се почистват манатарките и какво от тях може да се приготви с достатъчно количество суровини. Много е лесно да изберете метод за приготвяне на гъби от бели животни у дома: достатъчно е да решите кое ястие ви трябва за вечеря или обяд. В предложения материал се предлага да се проучи приготвянето на различни ястия от манатарки, които ще зарадват и най-претенциозните гастрономи. Това могат да бъдат пайове и пици, различни супи и гювечи, яхнии и много други. Разгледайте предложените рецепти за приготвяне на манатарки и изберете най-подходящите методи за готвене за себе си. Това ще разнообрази семейното меню и ще обогати диетата със здравословни растителни протеини.
Готвене на пресни манатарки
Състав:
- пресни гъби - 500 гр
- лук - 2-3 бр.
- царевично брашно - 1 супена лъжица. лъжица
- кориандър
- магданоз
- копър
- чесън
- пипер
- сол
- белени орехи - 0,5 чаши
За да приготвите пресни манатарки, сварете ги, сложете ги в гевгир и ги нарежете на ленти. Запържете ситно нарязан лук в масло, добавете гъбен бульон и оставете да къкри малко. Сложете гъби и лук в бульон. Когато заври, разредете брашното в половин чаша бульон и изсипете в супата. Гответе 10 минути, добавете ситно нарязани билки, сол, счукан чесън и лют пипер. Варете още 5 минути, след това свалете от огъня и добавете натрошени ядки. Преди сервиране подправете с пресни билки.
Погледнете рецептите за приготвяне на манатарки със снимка, където стъпка по стъпка са илюстрирани всички инструкции и рецепти.
Готвене на сушени манатарки
Състав:
- сушени манатарки - 50гр
- пшенично брашно - 1 чаша
- яйце - 1 бр.
- масло - 2 с.л. лъжици
- картофи - 600гр
- Морков
- Магданоз
- пащърнак - по един корен
- лук - 1 бр.
- черен пипер
- дафинов лист
- Зелените
- сол
Този метод на приготвяне на сушени манатарки прави вкусна и питателна супа.
Пригответе гъбения бульон, извадете гъбите с решетъчна лъжица.
Пресейте брашното през сито, добавете четвърт чаша вода, яйце, сол.
Направете хладно безквасно тесто, разточете до дебелина 1 см, нарежете кнедли.
Обелете картофите, нарежете на филийки, сложете ги в гъбения бульон и гответе за 10-15 минути, след това добавете накълцаните и леко запържени корени и лук към бульона, както и ситно нарязани варени гъби, кнедли, чушки, дафинови листа, сол и гответе до омекване.
Когато сервирате, подправете с билки.
Как да готвим правилно гъби от бели животни
Състав:
- пресни манатарки - 200гр
- мазнина или маргарин - 1 с.л. лъжица
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- брашно - 1 с.л. лъжица
- домати - 1-2 бр.
- ябълка - 0,5 бр.
- вода - 1 л
- заквасена сметана - 1-2 с.л. лъжици
- сол
- копър или зелен лук
Преди да приготвите правилно гъбите от манатарки, те трябва да се нарежат на кубчета и леко да се запържат в мазнина. Добавете нарязан лук, настърган морков и брашно, леко кафяво. Покрийте с гореща вода, сол и варете 10-15 минути. Добавете тънко нарязани домати и ябълка и кипете още няколко минути.
При сервиране добавете към супата заквасена сметана, копър или лук.
Как да готвя манатарка (с видео)
Състав:
- пресни гъби - 300 гр
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 корен
- целина - 0,5 корен
- лук - 1 бр.
- масло - 50гр
- млади картофи - 300гр
- вода - 1,5-2 литра вода
- зеле - 0,25 глави зеле
- кимион - 0,5 ч.л.
- чесън - 2 скилидки
- щипка майорана
- сол
- свинска мас - 40гр
- брашно - 2 с.л. лъжици
Загрейте олио в тенджера, добавете нарязани корени, нарязан на кубчета лук, нарязани гъби и оставете да къкри в покрита тенджера за около 5 минути. След това налейте 250 мл вода, сложете белени и нарязани на кубчета картофи, варете около 10 минути. Загрейте свинска мас в тиган, добавете брашно, запържете до златисто кафяво, изсипете всичко в гореща вода и разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки. Добавете натрошени семена от ким, ситно нарязано зеле, сол. Когато зелето се свари, добавете чесъна и майорана, смлени със сол.
Вместо зеле може да се използва зелен грах и боб.
Вижте как се приготвя гъба от бели животни във видеото, което показва целия процес на приготвяне на супата.
Как да готвя манатарки с картофи
Състав:
- картофи - 750гр
- пресни гъби - 150 g
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 бр.
- масло - 30 g
- грис - 50гр
- яйчен жълтък - 1 бр.
- мляко - 2 с.л. лъжици
- сол
- вода - 1 л
Преди да приготвите белите гъби с картофи, нарежете обеления зеленчук на малки кубчета и гответе в подсолена вода за 10 минути. Нарежете корените на ивици, нарязайте на ситно гъбите, добавете грис и оставете да къкри в тиган под капака, докато омекнат. След това сложете тази смес в супа и заври. Посолете на вкус и изсипете жълтъка, разбит в млякото. Свалете от огъня и поръсете с ситно нарязан магданоз.
Как да готвя сушени манатарки
Състав:
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 корен
- целина - 1 корен
- лук - 1 бр. или стрък праз
- масло - 50гр
- няколко сушени манатарки
- картофи - 1 бр.
- юфка или спагети - 2 с.л. лъжици
- сол
- магданоз
Преди да приготвите сушени манатарки, нарежете корените като юфка, накиснете манатарките 15 минути преди кипене във вряща вода, нарежете картофите на филийки, накълцайте магданоза, лука нарежете на кубчета. Корените и лукът се задушават в масло, добавят се нарязани гъби, 0,5 л гореща вода, сол, изсипва се водата, в която са били накиснати гъбите, слагат се картофи, юфка, магданоз и се готви около 10-15 минути, докато омекнат. Свалете от огъня и поръсете с магданоз.
Рецепта за приготвяне на манатарка с картофи
Състав:
- картофи - 500гр
- корени (магданоз, целина, моркови) - 100 g
- пресни гъби - 100 g
- запечена свинска мас - 30гр
- брашно - 30 г (около 1 супена лъжица с горната част)
- чесън - 1 скилидка
- ким
- сол
- риган
- магданоз
Според рецептата за приготвяне на бели гъби с картофи, нарежете обеления и измит зеленчук на кубчета и гответе в подсолена вода за 10 минути, добавете ситно нарязани корени, кимион, майоран. Запържете нагрятото брашно в свинска мас, сложете нарязани гъби, чесън, начукан със сол, ситно нарязан магданоз, сол на вкус.
Тази супа може да се направи и от сушени гъби.
В този случай трябва да вземете около 30 г сушени гъби, да ги сварите в отделна тенджера и когато станат меки, изсипете заедно с водата, в която са били варени, в супата.
Готвене на бели гъби с картофи
Състав:
- пресни манатарки - 130 g или сушени - 10 g
- картофи - 350гр
- моркови - 40гр
- магданоз (корен) - 10гр
- лук - 40гр
- пресни домати - 60гр
- трапезен маргарин - 10гр
- бульон или вода - 650 g
- сол
- подправка
Картофи и моркови на кубчета. За да приготвите манатарки с картофи, леко запържете морковите и лука заедно с ситно нарязаните крака на манатарките. Поставете нарязани шапки гъби във врящ бульон или вода и гответе в продължение на 40 минути, след това добавете картофи, оставете да заври, сложете запечени зеленчуци и домати, нарязани на филийки, сол, подправки. Добавете готови сушени гъби 15 минути преди края на варенето на супата.
Рецепта за приготвяне на сушени бели гъби
Състав:
- 100 мл сок от печене на месо
- 50 г сухи манатарки
- 30 г брашно
- 2-3 лука
- 500 мл телешки бульон
- 50 г масло
- сол
Според рецептата за приготвяне на сушени бели гъби, те трябва да бъдат измити, сварени в малко количество подсолена вода и нарязани. Обелете лука, измийте, нарежете на ситно, задушете в тиган в загрято масло (30 г). Сотирайте брашното в останалото масло, добавете гъбен бульон при непрекъснато бъркане, оставете да заври и гответе на слаб огън в продължение на 7-10 минути. След това добавете гъби и лук, изсипете сока, образуван по време на печенето на месото, бульона, солта и варете соса, докато омекне.
Рецепта за пържени манатарки
Време за готвене: 15 мин.
Състав:
- 1 кг гъби
- 0,5 ч.л. лимонена киселина
- 5 супени лъжици л. сол
- 2 с.л. л. растително масло
- подправки на вкус
Според рецептата за пържени манатарки, те трябва да се бланшират за 3 минути, след това да ги разрежат наполовина и да се запържат в олио. На дъното на буркана сложете подправки на вкус и гъби в олио. Кипнете вода със сол и лимонена киселина и залейте гъбите. Затворете капаците и охладете.
Рецептата за приготвяне на сухи манатарки
Използвайки тази рецепта за сухи манатарки, можете да печете вкусни пайове.
Тесто:
- 400-450 г брашно
- 1,5 чаши вода
- 30–35 g мая
- 75-100 г захар
- 0,5 ч.л. сол
- 75-100 мл растително масло
Пълнене:
- 50 г сушени манатарки
- 2 глави лук
- 2 с.л. л. растително масло
Разтворете маята в топла вода (30–35 ° C), добавете около половината брашно, замесете тестото и го оставете да ферментира за 2-3 часа. След това смелете маслото със захар, добавете към тестото, разбъркайте, добавете останалото брашно и оставете за 1–1,5 часа да ферментира. Пълнеж: Изплакнете изсушените гъби, накиснете във вода за 1,5–2 часа, сварете, кайма. Обелете лука, нарежете на ситно, запържете в растително масло, смесете с фино нарязани гъби. Оформете топки от 50–70 g от готовото тесто и ги оставете да втасат за 5–10 минути. След това разточете топките в плоски питки, отгоре сложете гъбната маса, завийте на руло, поставете върху лист за печене, намазан с растително масло, престойте 20-30 минути, поръсете с вода и печете в загрята фурна за 30-40 минути.
Поставете готовите пайове в дълбока чиния и покрийте с чиста кърпа.
Как да готвя замразени манатарки
Това е начин за приготвяне на замразени манатарки като заливка за пица.
Тесто:
- 300-400 г брашно
- 200 г масло
- 200 г заквасена сметана
- сол
Пълнене:
- 500-600 г замразени манатарки
- 40-60 мл растително масло
- 2-3 яйца
- 125 мл мляко
- 20 мл лимонов сок
- 100 г лук
- сол
- пипер
- магданоз
Замесете тестото от масло, заквасена сметана, брашно и сол, оставете за 20 минути за зреене, разточете на равномерен слой с дебелина 6-7 мм, за да пасне на листа за печене. Разточете флагела от същото тесто, поставете го отстрани на пицата, намажете с жълтък. Поставете пълнежа от отделно пържени и след това смесени гъби и лук равномерно върху повърхността на тестото. Разбийте яйцата, смесете с мляко, лимонов сок, подправете със сол, черен пипер, добавете ситно нарязан магданоз и изсипете пълнежа в получената маса. Печете до омекване. Сервирайте гореща пица с гъбен бульон, чай, кафе.
Как да готвя сухи манатарки
Това е начин за приготвяне на сухи манатарки като апетитни котлети.
Състав:
- 200 г сушени манатарки
- 400 г пшеничен хляб
- 4 с.л. л. мляко
- 4 глави лук
- 8 яйца
- масло
- брашно
- галета
- млян черен пипер
- сол
Сос:
- 1,5 супени лъжици масло
- 1-1,5 супени лъжици брашно
- 1 глава лук
- 0,5 л бульон
- 4 бахар грах
- 1 малък дафинов лист
- 2-3 картофа
- 0,5 лимон
- 0,5 ч.л. Сахара
- сол
Сварете гъбите в малко количество вода и след охлаждане прекарайте през месомелачка с добре изцеден хляб, напоен с мляко. Добавете нарязан и задушен лук, яйца, черен пипер, сол. Омесете старателно и оформете малки плоски банички от тази маса. Панирани в брашно, потопени в яйце, панирани в галета и препечени. Полейте с картофения сос. Картофен сос: сотирайте брашно в олио. Добавете нарязания лук, като се уверите, че е зачервен. След това се разрежда с бульон, добавя се бахар и дафинов лист. След като ври 10 минути на най-слаб огън, разтрийте соса (трябва да е течен) през сито, добавете картофите на кубчета и продължете да готвите. Когато картофите се сварят, подправете соса с лимонов сок, сол и можете да го подсладите.
Как да готвя (запържвам) гъби
Състав:
- 8 картофа
- 3 глави лук
- 400 г пресни или 50 г сушени манатарки
- 120 г бекон
- зелени
- подправка
- сол
Преди да запържите гъбите от бели животни, трябва да сготвите всички съставки, някои от тях се варят, други се бланшират. Обелете и измийте пресните гъби с вряща вода, накълцайте и запържете в бекон (бекон) заедно с лука. Нарежете обелените картофи на големи филийки, запържете и сложете заедно с пържените гъби в петела, като излеете вода до горе. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, стръкове магданоз и, покривайки печенето с капак, оставете да къкри на тих огън. При сервиране извадете дафиновия лист и поръсете картофите със ситно нарязани билки. Картофите могат да се готвят и със сушени гъби. В този случай гъбите първо трябва да бъдат накиснати, сварени, нарязани и след това пържени. Гъбеният бульон може да се използва за задушаване на картофи.
Как да готвя пържени манатарки
Преди да приготвите пържени манатарки, трябва да съберете всички съставки:
- 400 г пресни манатарки
- 10 картофа
- 1 домат
- 2 с.л. л. масло
- 1 глава лук
- 1 супена лъжица л. настъргано сирене
- 1 чаша сос от заквасена сметана
- 2 ябълки
- сол
Сварете белените гъби, сложете ги в гевгир, нарежете и запържете в олио с наситнен лук. Смесете пържените картофени филийки с тънко нарязани сурови ябълки и поставете в тигана. Поставете пържените гъби в центъра, а върху тях - половинките домати, пържени в масло. Подправете всичко със сос от заквасена сметана и пържен лук, поръсете с настърган кашкавал и печете.
Рецептата за приготвяне на замразени бели гъби
Състав:
- 250 г замразени бели гъби
- 2-3 малки картофа
- 1 кафена чаша ориз
- 2 с.л. л. консервиран зелен грах
- 1 супена лъжица л. доматено пюре
- 40 г масло
- пресни билки
- пипер
- Сол
Според тази рецепта за приготвяне на замразени бели гъби трябва да ги нарежете грубо и да ги изплакнете под течаща вода. Задушете гъбите в масло за около 15 минути в голям тиган с високи страни. Подправете със сол и залейте с 3 чаши кафе с гореща вода, в която разредете 1 супена лъжица доматено пюре. Оставете получената смес да заври. По това време сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета, които се добавят към гъбите. След това, след около 5 минути, изсипете ориза, след като сте го сортирали и изплакнете в течаща студена вода. Варете на тих огън около 20 минути. Сега отцедете консервирания зелен грах в гевгир, отцедете и сложете яхния. След 5 минути ястието е готово. Поръсете го с билки и смлян пипер. Гъбената яхния може да се готви както в нормалните дни,и като основно горещо ястие за празничната трапеза.
Лов на гъби
Състав:
- 700 г пресни манатарки
- 6 шушулки зелен пипер
- 1 глава лук
- 50 г маргарин
- 1 супена лъжица л. брашно
- 3 домата или 3 с.л. л. доматена паста
- сол
- кимион и магданоз
Накълцайте гъби, чушки и лук и ги задушете в сгорещено олио, след това добавете семена от ким, малко гореща вода, брашно и оставете да къкри всичко до омекване. В края на задушаването добавете нарязани домати, зеленчуци, сол и поръсете с магданоз.
Замразени задушени манатарки
Обелете пресните гъби, изплакнете със студена вода и нарежете на ситно. Загрейте растително масло в тиган, добавете гъби и оставете да къкри на тих огън в продължение на 20 минути. След това налейте бяло вино, добавете сол, ситно нарязан магданоз, смлян черен пипер, карамфил и оставете да къкри, докато гъбите омекнат. Охладете готовите гъби, поставете в найлонов плик или пластмасова кутия и замразете. Задушените замразени гъби се използват за приготвяне както на първи, така и на втори ястия.
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 1 кг
- растително масло - 2-3 с.л. л.
- бяло вино - 1/2 с.л.
- сол, смлян черен пипер на вкус
- магданоз - 1/2 с.л. л.
- карамфил - 1/3 ч.ч.
Пържени гъби, печени в олио
Състав:
- 1 кг пресни варени гъби
- 100 г разтопено масло
- 200 г дебела заквасена сметана
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица л. пшенично брашно
- 3 с.л. л. настъргано сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. млян черен пипер
- 2 дафинови листа
Нарежете готовите варени гъби, нарежете лука. Комбинирайте гъбите и лука и ги сложете в дълбок тиган със загрято олио. Пържете гъбите на умерен огън, като разбърквате от време на време. Веднага след като влагата от гъбите започне да се изпарява, залейте ги с топено масло, подправете със сол, черен пипер, сложете дафинов лист и продължете да пържите още 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Веднага след като гъбите започнат да кафяви, прехвърлете ги в петел или тенджера с дебело дъно, добавете масло. Поръсете отгоре с пшенично брашно и настърган кашкавал, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и затворете капака. Поставете патицата в предварително загрята фурна и, като разбърквате от време на време, печете до омекване и златисто кафяво. За масата печените гъби могат да се сервират с картофено пюре.
Пържени гъби в тесто
Тесто:
- 2-3 яйца
- 1 чаша пшенично брашно
- 1 чаша мляко или бира
- 3-4 ст. л. растително масло
- 1-2 с.л. л. настъргано сирене
- сол
- 500 г пресни манатарки
- растително масло или мазнина
- магданоз
Разбийте яйцата, комбинирайте с мляко или бира, растително масло, настърган кашкавал, сол и смесете с пшенично брашно. Потопете готовите гъбени капачки в тестото и запържете в загрято растително масло или мазнина.
Сервирайте със салата от пресни зеленчуци и заквасена сметана.
Как правилно да готвите сушени манатарки
Сега нека се запознаем с това как правилно да готвим сушени гъби под формата на гювеч във фурната.
Състав:
- 500 г манатарки
- 0,5 чаши масло
- 3-4 скилидки чесън
- 0,5 чаши заквасена сметана
- 50 г сирене
- сол
- пипер
Поставете нарязаните гъби в загрято гхи, добавете счукан чесън, сол и смлян черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за около час. Поставете гъбите върху лист за печене, залейте със заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната за около 30 минути.
Как да почистим и приготвим гъби от бели животни
Преди да почистите и приготвите гъбите от бели животни, трябва да подготвите всички необходими съставки:
- 500 г пресни манатарки
- 0,5 чаши заквасена сметана
- 25 г сирене
- 1 ч.л. брашно
- 2 с.л. л. масла
- Почивка
Обелете гъбите, изплакнете и попарете с гореща вода. Хвърляйки ги върху сито, изцедете водата, нарежете на филийки, посолете и запържете в олио. Преди края на пърженето добавете ч. Л. В гъбите. брашно и разбъркайте, след това добавете заквасена сметана, сварете, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната. При сервиране поръсете с магданоз или копър.