Широко използваното студено втвърдяване за гърди е популярен метод поради специалното качество на получените продукти. Има различни варианти за приготвяне на такива кисели краставички. На тази страница предлагаме рецепти за осоляване на млечни гъби по студен начин с различни оформления на съставките, включени в консервацията.
Много е лесно да се извърши студеното осоляване на гърдите според избраната тук рецепта. Всичко е посочено надеждно и точно. Ако изберете правилното оформление на съставките, количеството на използваната захар и сол, тогава получавате вкусна и питателна консервация. Опитайте посланика на студените млечни гъби за зимата и се уверете сами. Ще имате уникално предястие за всяко ястие от месо.
Рецепта за студено осоляване на черно и бяло осолено мляко гъби
Млечните гъби са подходящи за студено осоляване, бели и черни подгрузки. Според рецептата за осолени млечни гъби със студено осоляване, гъбите, предназначени за осоляване, трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки, напълнени с чиста вода и оставени за 1-3 часа, за да се накиснат полепналите частици отломки и мръсотия. След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепналите замърсявания и да се изплакнат обилно в чиста вода.
Преди да поставите черни гъби върху студено осоляване, на дъното на контейнера трябва да се излее слой сол. Върху него се поставят касис, листа от череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).
За студено осоляване на бели гъби се взимат 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5-2 с.л. сол върху кофа гъби. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череша, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар и контейнерът се покрива с чист парцал.
За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовикови и доломитови камъни, метални ръждясали предмети.
Ако нямате подходящ камък, можете да вземете непокътната емайлирана тенджера и да я напълните с нещо тежко. Тежестта на потисничеството трябва да бъде избрана така, че да изстиска гъбите и да изтласка въздуха от тях, но не и да ги смачка. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Целият процес на осоляване отнема 1,5–2 месеца, след което гъбите могат да се използват за храна.
Температурата в помещението по време на осоляване на гъбите не трябва да надвишава 6-8 ° C, в противен случай те могат да вкиснат или плесенясат, но също така не трябва да падат под 0 ° C, защото при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите.
Ако има малко саламура или тя е изтекла по някаква причина, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на поява на мухъл е необходимо да го отстраните от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, а също така да изплакнете дървен кръг в този разтвор и да се огънете. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани краката, след това премахнете потисничеството и горния слой от листа, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, покрийте ги отново със слой от листа, така че те напълно да покрият гъбите, и върнете потисничеството на мястото му.
Осоляване на гъби на студено
За ецване на млечни гъби по студен начин за 1 кофа гъби:
- 1,5 чаши сол.
Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Студено осоляване на млечни гъби за зимата в банките
Преди да започнете студено осоляване на млечните гъби за зимата в буркани, не мокрете измитите малки млечни гъби, а ги оставете да изсъхнат на сито след измиване. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда млечни гъби. Отгоре изсипете прилично количество сол и покрийте със зелев лист. Потисничеството не е необходимо.
Рецепта за студено мариноване на млечни гъби в алтайски стил
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени)
- 18 г хрян (корен)
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах
- 10 дафинови листа.
Според рецептата за студено мариноване на гъби гъбите се сортират и обелват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след осоляването.
Студено осоляване на черни млечни гъби за зимата
Съставки за студено осоляване на черни млечни гъби за зимата са продукти като:
- 1 кг черни гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол.
Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина).
По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя 4-5 пъти.
Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу.
Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър.
Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни.
След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой.
Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството.
Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
Бяла бучка студено осолена
Състав:
- 1 кг гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол.
Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица бялата бучка студено осолена е готова, по това време трябва да затворите буркана с капак и да го поставите на студено място.
Рецепта за студено мариноване на черни млечни гъби
За 1 кг черни гъби:
- 50 г едра сол
- 5-6 скилидки чесън
- 2-3 клона копър с чадъри
- 5-6 листа от череша
- 4-5 листа от касис
- 1-2 листа от хрян
- 1 чаена лъжичка кимион (по желание)
Рецептата за студено мариноване на черни гъби е подходяща за гъби, които не изискват предварително приготвяне.
Измийте, обелете и накиснете млечните гъби за 2 дни в студена вода, сменяйки водата на всеки 5-6 часа. Вместо това гъбите могат да се накисват за 1 ден в подсолена и подкиселена вода (в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Когато накисвате гъби в разтвор на сол и лимонена киселина, разтворът трябва да се сменя поне два пъти на ден. Вместо да се накисват, гъбите могат да се бланшират във вряща вода (10 г сол на литър вода). Млечните гъби трябва да се бланшират за 5-6 минути и да се зареждат за 15-20 минути. След бланширане гъбите трябва да се охладят под течаща вода и да се оставят да се отцедят. Приготвените гъби се поставят на слоеве във варел или голям стъклен буркан с чиниите надолу. Поръсете дъното на съда със сол. Слоевете гъби се поръсват със сол и подправки. Съдовете, напълнени до върха, се покриват с памучен плат, поставя се лек гнет и след 1-2 дни се изнасят на студено място.След 5-6 дни трябва да проверите количеството саламура. Ако не е достатъчно, е необходимо да увеличите натоварването или да добавите физиологичен разтвор в размер на 2 чаени лъжички сол на 1 литър вода. Отсоляването отнема 1-1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° С.
Осоляване на варени млечни гъби.
Състав:
- 10 кг варени гъби
- 450-600 г сол
- чесън, лук, хрян, естрагон или стръкове копър
Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охладени в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. Ако има малко саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол).По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, напоена с разтвор на сол или оцет.
Студен посланик на млечните гъби в банките
Съставките за студено втвърдяване на млечни гъби в буркани включват следните продукти:
- 10 кг гъби в сурово мляко
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- чесън, магданоз, хрян, копър или стръкове целина
Обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Вижте как се осъществява посланикът на студените гъби във видеото, което показва цялата технология.