Меденките са едно от най-популярните плодни тела, растящи в Русия от средата на август до края на октомври. С характерен цвят на оранжево-червени или жълто-розови тонове, тези гъби растат в борови и смесени гори на големи групи. Ryzhiks винаги са били считани за ценен хранителен продукт, който има протеини и минерали, които са полезни за здравето. Освен това те лесно се усвояват от организма и имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Камелина се използва особено често от вегетарианците като основен източник на протеинова храна.
Въпреки че гъбите се приготвят по най-различни начини, мариноването и мариноването са най-популярните от тях. По време на обработката обаче могат да възникнат някои проблеми - гъбите стават тъмни. Предлагаме ви да се запознаете с информацията защо гъбите променят цвета си и какво да направите, за да предотвратите потъмняването на гъбите?
Защо саламурата потъмнява на цвят, когато осолявате шафран шапки от мляко?
Осоляването на горски деликатес се извършва по два начина - топъл и студен. Първият вариант предполага по-дълъг процес на готвене, тъй като се основава на предварителна топлинна обработка на продукта.
Основното предимство на осоляването е, че можете да вземете гъби от всякакъв размер за него, а дори и тези, събрани в различни дни. Но имайте предвид, че това може да доведе до тъмна саламура в подсолени шафрани млечни капачки. Всъщност някои гъби бяха във въздуха за по-дълго време и процесът на окисляване отне по-дълго, докато други бяха прясно набрани. Когато плодните тела се сглобяват и осоляват, саламурата често придобива тъмен цвят. Ето защо някои домакини все още предпочитат да солят гъбите, така че в един контейнер да има гъби, събрани в същия ден.
Сега за метода за студено осоляване: той е идеален за задържане на детайла за дълго време. Освен това помага за запазването на всички витамини и микроелементи в крайния продукт. Въпреки това дори тук саламурата при осоляване на шафран млечни капачки може да стане тъмна на цвят. Защо се случи тази ситуация и как тя може да бъде коригирана?
Студеният метод на осоляване е много привлекателен за много готвачи, тъй като той няма процес на топлинна обработка. Причината, поради която саламурата става тъмна в осолените гъби, може да бъде външният им вид. Например плодовете от смърч и бор, дори когато са нарязани, променят цвета си и стават тъмни. И когато гъбите се осолят, тогава не може да се избегне потъмняване и течността, в която се намират, придобива съответния цвят. Но това по никакъв начин не трябва да разстройва, тъй като потъмняването е естествен процес по време на осоляването.
Саламурата в шафрановите млечни капачки също може да стане тъмна поради факта, че съхранението на детайла е било неправилно. Ако гъбите са били съхранявани в мазе при температури над + 12 ° C, гъбите могат не само да потъмнеят, но и да вкиснат. Тогава употребата им за храна е строго забранена. Съхранявайте осолените гъби при температура + 7 + 10 ° C в добре проветриво и тъмно помещение.
Как да осоляваме гъбите, така че да не потъмнеят и трябва ли да накисвате гъби?
Всяка начинаеща домакиня иска да знае как да осолява гъбите, за да не потъмнеят. В тази връзка възниква въпросът за накисване: струва ли си да се извърши такава процедура за гъби? Оказва се, че този процес може също да повлияе на промяната на цвета на саламурата в крайния продукт. Ако плодовите тела бяха събрани близо до пътя, накисването би било полезно за отстраняване на вредните вещества от тях, но за не повече от 1 час. Важно е да запомните, че продължителният контакт на шапчановите млечни капачки с вода влияе отрицателно върху формата на капачката и след това води до потъмняване на саламурата в детайла.
Най-добрият вариант би бил да не накисвате гъбите, а просто да ги изплакнете в обилно студена вода. За много начинаещи кулинарни специалисти по-опитните им колеги съветват почистването на гъби с влажна кухненска гъба или средно твърда четка за зъби.
Как да осолим гъбите правилно, за да не потъмнеят, а резултатът е удивително вкусно ястие за празнични пиршества? Ако трябва да обработите голям брой плодови тела, тогава цялата маса на вече белени гъби се потапя в студена вода, добавят се нейодирана сол и лимонена киселина. Водата трябва да е леко осолена и кисела. Освен това гъбите трябва да бъдат притиснати с товар, така че да са покрити с вода и да не са изложени на слънце. Веднага след като гъбите бъдат почистени, те веднага започват да ги осоляват.
Какво трябва да се направи преди мариноването, за да не потъмнеят гъбите?
Има и друг популярен начин за събиране на гъби за зимата - мариноване. Как да мариноваме правилно гъбите, за да не потъмнеят в буркани?
Струва си да се отбележи, че маринованите гъби могат перфектно да запазят целия си вкус. Въпреки това, за да не стане туршията в шапранските млечни капачки тъмна, трябва да се спазват всички пропорции на подправките и подправките, посочени в рецептата. Твърде много от тях в маринатата могат да доведат до потъмняване. Струва си да съхранявате буркани с мариновани гъби на хладно и проветриво място при температура не по-висока от + 10 ° C. Високата температура по време на съхранение води до разваляне, което няма да им позволи да бъдат изядени.
За да предотвратите потъмняване на саламурата в гъбите, трябва да следвате някои правила:
- Събирайте гъби само при слънчево и сухо време;
- Избягвайте дългосрочното съхранение на пресни плодови тела;
- Измийте гъбите само в студена вода, като използвате сол и лимонена киселина;
- Приготвяйте и съхранявайте шапки от шафраново мляко само в емайлирани, стъклени и дървени съдове.
Как да готвя правилно гъби, за да не потъмнеят?
Преди ецване или осоляване, трябва да знаете как да готвите гъбите правилно, за да не потъмнеят. Когато заври, добавете малко вода към водата и добавете лимонена киселина. Освен това трябва да се уверите, че гъбите са напълно във водата и не влизат в контакт с въздуха.
Банките с гъби трябва да се затварят само с плътни найлонови капаци, тъй като металните капаци бързо се окисляват и саламурата потъмнява. Освен това, ако бурканите се държат дълго време в светла стая, това може да доведе до потъмняване на саламурата.