Събиране на боровинки за зимата в банки: снимки, рецепти за приготвяне на гъби по различни начини

Винаги е много лесно да се използват аспенски гъби, тъй като те могат да бъдат изпратени във всеки процес на преработка: готвене, мариноване, осоляване, пържене, печене, замразяване, сушене и др. Във всякаква форма тези гъби са много вкусни и запазват полезните си вещества, въпреки продължителност на термичната обработка. Ако говорим за манатарки, събрани за зимата, тогава тук трябва да се опитате да извършите правилно първичната обработка. В крайна сметка всяка домакиня знае, че всяка консервация може да стане неизползваема, ако не се спазват общоприетите препоръки за приготвянето на продукти. Освен това е необходимо да се обърне специално внимание на топлинната обработка на съдовете, в които ще се приготвят и съхраняват плодовите тела. Всяка домакиня избира самостоятелно удобен метод за стерилизация.

Как може да се приготвят боровинки за зимата?

На първо място, донесената гъбена реколта преодолява: красиви и здрави екземпляри се оставят за мариноване и мариноване, натрошени и грозни отиват за пържене и гъбен хайвер, а повредените от червеи и гниене се изхвърлят.

Подовите гъби не трябва да се накисват, тъй като гъбестата им структура абсорбира силно влагата. По-добре е да ги почистите с кухненска гъба, като изтриете повърхностите на капачките, а след това отстранете долните части на краката и силно замърсените зони с нож. След това те трябва да се изплакнат обилно с вода или да се държат над парата за няколко секунди.

В повечето случаи плодовите тела първо трябва да се варят 30-35 минути в подсолена вода, а след това да поемат рецептите. Изключение прави студеният метод на осоляване, при който гъбите не се готвят, но рядко се използват.

Много хора подхождат с рецепта за приготвяне на манатарки за зимата с креативно мислене, като добавят различни съставки от себе си или просто коригират количеството им според вашия вкус. А тези, които не обичат да експериментират, винаги се обръщат към кулинарни сайтове в търсене на най-добрата рецепта за гъби. Ако в дома ви е донесена добра горска реколта, тогава имате възможност да се "разхождате", като изберете няколко метода за обработка наведнъж. Тази статия представя 13 рецепти, които ви позволяват да приготвите гъби с трепетлика за зимата по най-добрия начин.

Рецепта за събиране на манатарки за зимата чрез горещо осоляване

Аспенските гъби, събрани за зимата чрез горещо осоляване, ще се "докажат" на масата като любима закуска за всички празници и ястия. Приготвя се с предварително кипене, което е точно методът на горещо осоляване.

Основен продукт - 3 кг;
Трапезна сол - 120-150 г;
Карамфил - 4-5 пъпки;
Черен пипер - 15-20 грах;
Дафинов лист - 4 бр .;
Варена студена вода - 1 супена лъжица .;
Чесън - 3-5 скилидки (или на вкус);
Листа от касис / череша.

Рецептата за събиране на гъби от трепетлика за зимата е разделена на етапи, включително почистване и варене.

Плодовите тела, почистени от мръсотия, се нарязват на парчета, ако е необходимо. Размерът на нарязването се избира среден или дори голям, тъй като гъбите се варят.
Потопете във врящ съд, напълнете с вода и добавете щипка лимонена киселина, това ще помогне на гъбите да запазят цвета си.
Поставете интензивен огън и оставете да заври. По това време на повърхността ще започне да се появява пяна, която трябва да се отстранява възможно най-често.
След това интензивността на огъня се намалява и основната съставка се вари в продължение на 25-30 минути, като продължава да се отстранява получената пяна.
Готовите гъби от трепетлика се прехвърлят в гевгир, измиват се и се оставят да се отцедят.
По това време пресните листа от касис се заливат с вряща вода и се избърсват на сухо.
Нарежете чесъна на филийки и пригответе чист, сух съд за мариноване.
На дъното сложете ½ част от пресни листа, 1 дафинов лист, карамфил и 40-50 г сол.
Разстелете слой гъби с височина около 5 см върху възглавница с подправки, отгоре сложете парче чесън и повторете процедурата със сол, дафинов лист и карамфил.
По подобен начин напълнете съда с всички гъби, покрийте ги с останалите листа и изсипете 1 с.л. вода.
Покрийте с чиста марля, а след това и чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на солените съдове.
Поставят потисничество, отнасят го в мазето и в очакване на крайния резултат започват обратното броене. След 15 дни може да се вземе първата проба от закуската.

Как да студени гъбички през зимата

Осоляването на гъбите през зимата също включва използването на студения метод. Те не го приемат толкова често, колкото горещото осоляване, но въпреки това не го заобикалят. Много кулинарни експерти отбелязват, че гъбите се получават с богат горски вкус и аромат.

Гъби с трепетлика - 4 кг;
Сол (не йодирана) - 200 g;
Дъб / касис / череша / гроздови листа;
Дафинови листа и карамфилови пъпки - 5-6 бр .;
Пресен копър - 2 връзки.

Той ще запознае рецептата със снимка с характеристиките на осоляването на манатарки за зимата.

Тъй като студеното осоляване елиминира предварителното кипене на гъбите, е много важно да се отделят достатъчно време и усилия, за да се почистят старателно от всякакви отломки.

След почистване гъбата трябва да се изплакне старателно и да се остави да се отцеди.

Междувременно трябва да се поставят чисти пресни листа в подготвен контейнер, в който продуктът ще се осоли, след което да се добавят 40-50 г сол и определено количество нарязан копър, както и подправки.

Поставете гъбите на слоеве, всеки от които трябва да бъде поръсен с подправки. Количеството сол, копър, дафинови листа и карамфил трябва да се изчисли така, че да има достатъчно за всички слоеве.Горният слой трябва да бъде покрит с пресни листа.

Поставете чиния или друга чиста повърхност и поставете товар върху нея.

Изпратете го в хладно помещение и проверете детайла след 5-6 дни. Ще видите, че в контейнера има много течност, а самите плодови тела са се утаили под пресата. След това можете да добавите нова порция плодови тела и подправки, като също ги размествате на слоеве. Ако има малко сок, добавете малко студена преварена вода. След 40-50 дни закуската ще бъде напълно готова за консумация.

Как да се мариноват гъбите от трепетлика за зимата в буркани

Много хора решават да мариноват гъбите с трепетлика в банките през зимата - как да направя това? Трябва да кажа, че е много удобно, особено когато под ръка няма подходяща посуда - емайл, керамика или дърво.

Гъби с варени трепетлики - 3 кг;
Сол - 120-140 g (40-45 g на 1 kg гъби);
Чесън - 4 скилидки;
Листа от касис;
Дафинов лист - 3 бр .;
Карамфилови пъпки - 3 бр .;
Лимонена киселина - ¼ ч.л .;
Зърна черен пипер - 10 бр.

Описанието стъпка по стъпка ще покаже как можете да солите манатарки за зимата в буркани.

Поставете сварените гъби в дълбок неметален съд.
Изплакнете и подсушете листата от касис, нарежете чесъна на филийки или кубчета.
Изпратете сол, черен пипер, лимонена киселина, чесън, карамфил и дафинови листа до плодовите тела.
Разбъркайте и оставете настрана, а междувременно стерилизирайте кутиите и найлоновите капачки.
Поставете листа от касис на дъното на всеки буркан и ги напълнете с гъби и подправки.
Изсипете сока, извлечен от гъбите и натиснете сместа в бурканите с ръце.
Можете да излеете 0,5 супени лъжици във всяка. студена преварена вода.
Затворете капаците, занесете в мазето и изчакайте около 15 дни, за да получите желаната закуска.

Манатарки, осолени за зимата с хрян

За прибиране на гъби от гъби за зимата, листата и коренът от хрян често се използват чрез осоляване.

Тази съставка съдържа етерични масла и синапено масло, които придават на готовата закуска характерния остър вкус.

Основен продукт (варен) - 5 кг;
Сол - 200-250 г;
Корен от хрян - 3 бр .;
Млади листа от хрян - 5-7 бр .;
Копър (зелени) - 2 връзки;
Черен пипер (грах) - 20-25 бр .;
Чесън - 5 скилидки.

Как да се маринова трепетлика гъби за зимата с добавяне на хрян?

Нарежете чесъна на филийки и разтрийте корен от хрян на ситно ренде. Трябва да се отбележи, че количеството на тези подправки може да се коригира по ваш вкус.
Нарежете копъра на ситно и измийте листата от хрян и ги подсушете.
Поставяме всички съставки в един общ съд и всичко разбъркваме добре.
Покрийте с листа от хрян и отгоре сложете чиния, върху която поставяме товара.
Изваждаме солта в хладно помещение, като периодично проверяваме детайла за наличие на мухъл и отделен сок. Ако има малко течност, добавете малко студена преварена вода.
След 2 седмици вземаме първата проба, вкусът на закуската ще покаже дали е готова или не.

Какво друго можете да правите с гъби за зимата?

Солени гъби, събрани за зимата с добавяне на лук, могат да се видят на почти всяка маса. И под чаша от четиридесет градуса такова мезе се наслаждава просто изумително!

Готови гъби - 3,5 кг (теглото е посочено във варена форма);
Лук лук - 2 големи парчета;
Зелен лук - 1 средна връзка;
Копър семена - 1,5 ч.л .;
Сол (не йодирана) - 150 г;
Зърна черен, бахар и бели чушки - 5 бр .;
Листа от касис - 10-15 бр .;
Карамфил и дафинови листа - 2 бр .;

Ще покаже ли рецепта с поетапно описание как да приготвите манатарки за зимата?

Лукът се нарязва на пръстени, половин пръстени или кубчета; перата на зеления лук се натрошават фино.
На дъното на дървен, емайлиран, стъклен или керамичен съд за осоляване е направена възглавница от листа от касис. Тези листа съдържат ензими, които придават на гъбите твърда и хрупкава текстура.
На върха е изложен лук и някои от подправките, споменати в списъка.
Варените гъби от трепетлика се подреждат на слоеве, между които трябва да разпределите всички подправки от списъка, включително нарязан зелен лук.
Отгоре се покрива с чиста марля и се притиска с всяка плоска чиния.
Притиснат от товар - камък или съд, напълнен с вода.
Изнася се в мазето, където процесът на осоляване ще продължи около 2 седмици.

Как да осолим манатарки с горчица за зимата в буркани

В тази рецепта за приготвяне на гъби от гъби за зимата се предлага да се използва необичаен метод "студено-горещо".

Основен продукт - 3 кг;
Сол - 130 г;
Синапено семе - 1 супена лъжица л.;
Чесън - 8-10 скилидки;
Оцет 9%;
Дафинов лист - 5 бр .;
Копър - 3 чадъра.

За да направите събирането на гъби от трепетлика апетитно за зимата, трябва да използвате прости препоръки.

Добре обелени и измити гъби се полагат на слоеве, поръсват се със сол, както и всички подправки и билки, посочени в рецептата, с изключение на оцета. Препоръчва се синапеното семе да се смила в кафемелачка, но можете да го използвате по този начин.
Те се уплътняват и притискат отгоре с потисничество, вадят се за седмица и половина в мазето.
Сокът, който се отделя от плодните тела, се отцежда, а самите плодови тела се измиват със студена вода.
Приготвя се прясна саламура: за 1 литър вода се вземат 1,5 с.л. л. сол.
Гъбите се варят в прясна саламура за 5-7 минути и се поставят отделно в стерилизирани буркани.
Разсолът отново се оставя да заври, изсипва се в бурканите до гърлото, без да се добавят 2 см отгоре.
Във всеки буркан налейте 2,5 с.л. л. оцет и сложете в тенджера с гореща вода.
Стерилизира се за 30-40 минути на слаб огън, навива се с капаци и се изолира със старо одеяло.
След охлаждане те се изнасят в избата и се съхраняват за не повече от 10 месеца.

Подсирени гъби, пържени за зимата: рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на гъби

Има рецепти за пържени гъби, събрани за зимата. Подобна консервация със сигурност ще ви помогне в студения сезон, особено по време на неочакваното пристигане на гостите.

Готови манатарки (за предпочитане варени);
Сол;
Растително, масло.

Една стъпка по стъпка рецепта за пържени аспенски манатарки за съхранение през зимата ще помогне на всеки, дори начинаеща домакиня, да се справи с подготовката му.

Поставете пресни или варени плодови тела в сух горещ тиган и пържете, докато течността се изпари.
Налейте толкова много растително масло, че нивото му покрива гъбите и те плуват свободно в него. Маслото може да бъде заменено с топено масло или друга животинска мазнина.
Запържете манатарките в масло за около 20 минути, накрая посолете.
Подгответе буркани и капаци, които трябва да бъдат стерилизирани предварително.
Поставете гъби във всеки контейнер, оставяйки пространство от 2-3 см високо до върха.
Напълнете празнотата в бурканите с останалата мазнина и ако тя не е достатъчна, загрейте нова порция и след това я залейте.
Навийте на руло или затворете с плътни найлонови капаци, оставете да се охлади, покрити с топла кърпа.
Изпратете заготовката да се съхранява в мазето до момента, в който е необходимо да се използва.

Подсирена гъба, пържена с оцет

Какво друго можете да направите с гъбите от трепетлика за зимата, като ги изпържите? Много домакини добавят оцет за трапеза, който е един от най-добрите консерванти и позволява препаратът да се съхранява дълго време.

Варени гъби - 3 кг;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Оцет 9% - 5-6 с.л. л.;
Сол;
Пресен копър - 1 връзка;
Чесън - 5 скилидки.

Рецептата за печени манатарки за зимата е разделена на етапи:

Поставете варените плодови тела в сух горещ тиган и запържете на силен огън, докато влагата се изпари.
Добавете 1 с.л. олио и продължете да пържите 10 минути, намалявайки огъня до средно.
Нарежете на ситно чесъна и копъра и разбъркайте заедно.
Изваждаме гъбите от тигана и ги изпращаме в стерилизирани буркани, като ги поставяме на слоеве от 4-5 см.
Преместваме всеки слой с чесън и копър и не отчитаме самите гъби в горната част на буркана около 3 см.
Добавете останалото масло в тигана, след това посолете на вкус и изсипете оцета.
Разбъркайте, оставете масата да заври и изсипете равно количество във всеки буркан.
Затваряме го с плътни найлонови капаци, охлаждаме го и поставяме заготовката за съхранение в мазето или го поставяме на рафт на хладилника.

Събиране на замразени гъби за зимата

Събирането на гъби от гъби за зимата, освен запазване в буркани, предполага и замразяване. Много домакини използват този метод с успех.

Варени кафяви гъби;
Растително масло - за пържене.

И така, описанието стъпка по стъпка ще покаже какво можете да правите с гъби за зимата.

Гъбите се пържат на силен огън, докато течността се изпари.
Добавете малко олио и продължете да пържите до омекване, но на по-малко интензивен огън.
Готовите плодови тела в охладена форма се прехвърлят в пластмасови контейнери и се изпращат за съхранение във фризер.

Предимството на тази заготовка е, че по всяко време на годината има под ръка почти готов продукт, който трябва само да се загрее и сервира в комбинация с различни ястия.

Замразяване на варени гъби за зимата

Варените гъби от трепетлика за зимата са това, от което се нуждаете, за да подготвите първото и второто ястие.

Основният продукт е пресен;
Сол;
Лимонена киселина.

Сварените гъби се замразяват за зимата по следния начин:

Основният продукт, т.е. гъби, след почистване, потопете в тенджера с вода и сложете на огън.
Добавете сол и лимонена киселина, за да запазите цвета. За 1 литър вода се взема 1 с.л. л. сол и ¼ ч.ч. лимонена киселина.
При кипене е необходимо да се отстрани пяната, а самият продукт трябва да се готви за 20-25 минути.
Поставяме гъбите в гевгир и оставяме да се отцедят от течността.
Разделяме ги на порции и ги опаковаме в пластмасови контейнери или найлонови торбички.
Изпращаме продукта във фризера за съхранение.

Важно: аспенските гъби, замразени за зимата, трябва да се размразяват само в хладилника, като ги оставят за 10-12 часа или за една нощ.

Рецепта за приготвяне на хайвер от гъби с гъби за зимата

Хайверът от манатарки, добит за зимата, се счита за много популярен, тъй като се използва като пълнеж за пици, пайове, тарталети и палачинки или просто за намазване с хляб.

Варени гъби - 3,5-4 кг;
Лук - 8-10 глави;
Растително масло;
Дафинов лист - 2 бр .;
Сол на вкус;
Смес от смлени чушки - 1 ч.ч.

Рецептата за хайвер от манатарки за зимата изглежда така:

Смелете гъбите с месомелачка или пасатор.
Поставете в горещ тиган, добавете масло и запържете за 20 минути на слаб огън, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
Обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета и добавете към гъбите.
Пържете 15 минути на умерен огън, като бъркате без да спира.
Подправете със сол на вкус, добавете смес от чушки, покрийте тигана и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
Отстранете капака, добавете дафиновия лист и продължете да къкри още 15 минути.
Разстелете хайвера в стерилизирани буркани, извадете дафиновите листа и затворете с плътни найлонови капаци.
След пълно охлаждане занесете бурканите с хайвер в мазето.

Как да затворите хайвер от гъби с гъби с моркови за зимата

Хайверът от гъби с гъби за зимата ще бъде отлично независимо ястие и допълнение към вашата диета.

Варени плодни тела - 3 кг;
Моркови и лук - по 0,5 кг;
Растително масло - 0,3 л;
Сол и смлян пипер на вкус.

Няма да е трудно да затворите гъбата под формата на гъбен хайвер за зимата, ако се придържате към рецептата.

Смелете варени гъби и обелен лук през месомелачка 2 пъти.
Настържете морковите на ситно ренде и добавете към луково-гъбената маса.
Поставете всичко в дълбока тенджера, изсипете олио, сол и черен пипер на вкус.
Включете огъня на минимум и оставете хайвера да къкри 2 часа, като редовно се разбърква, за да не загори.
Поставете хайвера в стерилизирани горещи буркани и незабавно навийте с метални капаци.
Оставете в стаята, непокрити, докато се охлади напълно.
Поставете го на рафтовете на хладилника или го занесете в мазето.

Как да запазим хайвер от гъби с домати за зимата

Благодарение на рецептата за хайвер от гъби за гъби за зимата можете без усилия да организирате бърза закуска за цялото семейство.

Гъби (варени) - 2 кг;
Лук - 3 бр .;
Домати - 600 г;
Чесън -3-4 карамфил;
Сол, черен пипер, растително масло.

Как да запазим гъбите от трепетлика за зимата, използвайки толкова прост набор от продукти?

Запържете варените плодови тела в сух тиган за 10 минути.
Заедно с лука и доматите, кайма гъбите. Броят на смиланията ще зависи от желаната зърненост на готовата закуска.
Сложете всичко заедно в съд за задушаване, добавете 1 с.л. растително масло, накълцан чесън, сол, черен пипер и оставете да къкри на тих огън за 1 ч.л.
Разстелете хайвера в подготвени буркани и стерилизирайте всичко заедно за 30 минути.
След охлаждане го занесете в мазето или избата.