Време е да поговорим за това как сами да мариновате млечни гъби в тиган, без да правите възможни грешки. В крайна сметка е много неприятно, когато гъбите, събрани с трудност в гората и обработени с любов, станат плесенясали и загубят вкуса си към храната.
Вкусните млечни гъби в тенджера ще се получат само ако всички стъпки от дадените рецепти са внимателно спазени. Ето защо, преди да посолите млечните гъби в тиган, трябва внимателно да проучите оформлението на продуктите, предложения метод за консервиране. Тази статия, по-специално, описва как да солите млечни гъби в тенджера под налягане и дава съвети за избора на ястия. Моля, имайте предвид, че не се препоръчва да се осолява гъбите в алуминиев съд, тъй като този метал лесно реагира химически с храната.
Възможно ли е да солите млечни гъби в алуминиев тиган
Отговорът на въпроса дали е възможно да се осоляват млечните гъби в алуминиев тиган винаги е само отрицателен. Това не може да се направи категорично. Контейнерът за осоляване на гъби може да бъде всеки, с изключение на алуминий, глина, поцинкована, тъй като този контейнер е корозирал от саламура и образува вредни вещества, които могат да отровят гъбите, поради което не може да се използва за сол. Саксията, приготвена за ецване на гъби, трябва да е чиста и без чужди миризми. Съдовете от стъкло и емайл трябва да бъдат добре изплакнати и изсушени. Емайлираната саксия не трябва да се натрошава.
Готвене на солени млечни гъби в тенджера
Преди да приготвите солени млечни гъби в тенджера, изберете правилните ястия и атрибути за кулинарния процес. Как да направите това е описано по-горе. Преди осоляването гъбите се измиват, почистват от отломки и се изсипват с вода за около 1 час, така че слепналите листа и дребните остатъци да се накиснат. След това гъбите са готови.
Преди да поставите гъбите, добавете слой сол на дъното на тигана.
Върху него сложете листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадете на гъбите по-добър вкус и аромат. Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън). За 1 кг пресни гъби вземете 35-50 г сол. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череши, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата.
След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар и контейнерът се покрива с чист парцал. Потисничеството не трябва да бъде тежко. Той трябва да натисне гъбите и да изтласка въздуха от тях, но не и да ги смачква. След 1-2 дни гъбите се утаяват и произвеждат сок. 1,5–2 месеца след деня на мариноването, гъбите са готови за консумация. Температурата в помещението по време на осоляване на гъбите не трябва да надвишава 6–8 ° С, в противен случай те могат да се вкиснат или плесенясат, но също така не трябва да падат под 0 ° С, тъй като при ниски температури осоляването е по-бавно. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да го добавите с 10% разтвор на сол във варена вода. Мухълът се отстранява с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и дървен кръг се измива в този разтвор и се огъва.
Рецепти за ецване на млечни гъби в тиган
След това предлагаме няколко доказани рецепти за осоляване на млечни гъби в тенджера у дома. Сред тях можете да намерите подходящ начин.
Осоляване на сурови млечни гъби в тенджера.
Състав:
- 10 кг сурови гъби
- 450 до 600 г сол (2-3 чаши).
- Гъбите, събрани при сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, измиват се със студена вода.
- Оставете водата да се отцеди и на слоеве поръсете всеки слой със сол, сложете в тенджера.
- Дъното се покрива със сол, гъбите се поставят (глави надолу) със слой от 5-6 см и отново се поръсват със сол.
- Най-горният слой се поръсва със сол по-наситена, покрива се с чиста салфетка, върху нея се поставя дървен кръг с потисничество.
- След няколко дни гъбите ще се утаят.
- Добавя се нова порция гъби или се пълни с гъби, предварително осолени в друга малка купа.
- Полученият саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.
- Посолените по този начин гъби се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.
- Потискащият камък трябва да е със средно тегло: ако е твърде лек, гъбите ще се издигнат; ако е твърде тежък, гъбите могат да се счупят.
Солени гъби с варено мляко.
Състав:
- 5 кг гъби
- 250-300 г сол
- Лък
- Чесън
- копър
- корен от хрян на вкус
Обелете гъбите, изплакнете с течаща вода, оставете водата да се отцеди, поставете в емайлирана тенджера и варете в леко подсолена вода за 2-3 часа.
След това охладете гъбите в студена вода, сложете капачките в емайлиран тиган, поръсете всеки слой с наситнен лук, сол, смесена с накълцан чесън, копър и корен от хрян.
Поставете гъбите внимателно, за да не нарушите целостта.
Сложете още сол на дъното на съда и отгоре.
Поставете капак върху гъбите и поставете средно тегло.
Гъбите ще бъдат готови за консумация след 7-10 дни.
Уверете се, че гъбният саламура напълно покрива гъбите.
Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена преварена вода (50 г сол на 1 литър вода).
Ако се появи плесен, изплакнете капака и огънете във вода със сода и сварете и извадете формата.
Осоляване на млечни гъби и podgruzdy в Алтай в тенджера.
Състав:
- млечни гъби - 10 кг
- копър зелени - 35 g
- корен от хрян - 20 g
- чесън - 40гр
- бахар - 35-40 грах
- дафинов лист - 10 листа
- сол - 400гр.
Гъбите се сортират, обелват, отрязват и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в тиган, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Тиганът се предлага с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно се намалява с една трета.