Шийтаке или японската горска гъба се отглежда широко по целия свят. Малко вероятно е такива гъби да могат да се купуват пресни - търговските вериги ги предлагат само в изсушен вид и такива полуфабрикати трябва да се накисват дълго време преди готвене. Ето защо много аматьори са усвоили технологията за отглеждане на гъби шийтаке в летните си вили, използвайки пънове или трупи за размножаване на мицел.
Как да отглеждаме гъби шийтаке в страната
Гъбеното отглеждане на шийтаке ( Lentinula edodes ) може да се извърши върху дървения блок или всякакви стволове на широколистни дървета, но най-добрият дъб или бук. Можете да тествате издръжливостта на няколко щама. Така щамът на японските горски гъби "40 80" успешно презимува на открито при температури под минус 25 ° C. Прибирането и засяването с мицел от гъби шиитаке на бучки се извършва по същия начин, както при стридите. В условията на ежедневни колебания в температурата, шийтаке дава плодове от май до късна есен по-добре и по-често от стридите.
Китайците отглеждат шийтаке на дълги стволове на дървета. Когато се поставят хоризонтално на земята, стъблата изглеждат добре и дават добра реколта от гъби. Стволовете на дървета с диаметър 7-15 см се нарязват на парчета с дължина 100 см. Важно условие за отглеждане на шийтаке е водното съдържание в дървесината да е около 38-42%. Ако съдържанието на влага в дървесината е по-малко, стволовете се напояват няколко дни преди въвеждането на мицела.
Как да отглеждаме шиитаке в страната, използвайки пънове или трупи? Върху варелите се пробиват дупки в шахматна дъска на разстояние 10 см една от друга по дължината на цевта и 7 см между редовете дупки. Диаметърът на отвора е 12 мм, а дълбочината е 40 мм. При отглеждане на шийтаке върху трупи, мицелът се вкарва в дупките, стволовете се полагат хоризонтално във високи дървени купчини за обрастване с мицел и се покриват с филм отгоре. В оранжерия или в навес, инкубиран най-малко един месец при температура от + 20 ... + 26ᵒС.
Стъблото се счита за зряло за плододаване, ако не „звъни“ при удар, мицелът е обхванал външния ръб на беловината и белите зони на мицел са видими на напречното сечение на стъблото. Преди накисване стволовете се потупват с чук или се удрят с дупето по земята. При разпространение на шийтаке върху трупи в страната стволовете се накисват във вода с температура от + 13 ... + 18 ° C за 12 часа.По време на накисването въглеродният диоксид - CO2 - излиза от стволовете под формата на мехурчета. Когато мехурчетата престанат да се открояват, това означава, че стъблата могат да бъдат отстранени от водата. Съдържанието на влага в дървото достига 60%. С по-висока влажност интензивността на плододаването на гъби намалява.
За да се отглежда шиитаке на пънове, стволовете се погребват в земята хоризонтално с половината от диаметъра си. В този случай е по-лесно да се поддържа съдържанието на влага в дървото. Ако насаждението се намира не в оранжерия, а на улицата, насаждението е покрито с материал, който помага да се поддържа влагата, необходима за плододаване. 5-10 дни след накисването в дупките се образуват зачатъци от гъби шийтаке. Гъбите с добро качество се образуват при ниски температури (+ 10 ... + 16 ° С) и умерена влажност на въздуха (60-75%).
Ежедневните колебания в температурата и влажността допринасят за образуването на по-качествени гъби с гъста каша и привлекателен външен вид. Плодната вълна продължава 7-10 дни.
След събиране на гъбите от първата вълна стъблата се държат 2 месеца при по-сухи и по-топли условия (+ 16 ... + 22 ° С). Съдържанието на влага в дървесината през този период намалява до нивото от 30-40%. Следващите вълни на плододаване се постигат чрез повтаряне на процедурата за индуциране на плододаване чрез накисване на стъблата. Ако сте усвоили технологията за отглеждане на гъби шийтаке, можете да използвате стволовете по този начин в продължение на 3-5 години. Общата маса на събраните през това време гъби е 15-20% от дървесната маса.
Тук можете да гледате видеоклип за отглеждане на гъби шийтаке във вашия двор:
Изработване на блокове от субстрат на шиитаке
Най-добрият материал за мицел от субстрат на шийтаке е настърганите дъбови клони, но могат да се използват и други широколистни дървета. Препоръчително е да премахнете листата от клоните. Нарязаните клони трябва да се използват незабавно.
Количеството субстрат на субстратен блок се определя от размера на найлоновия плик, в който напоеният субстрат се обработва термично, а след това след засяването там се развива мицелът на гъбичките. Именно пакетът създава необходимите условия за развитието на мицела. Пакетът определя бъдещата форма на субстратния блок и неговите размери.
При пълнене на полипропиленова втулка с ширина 25,5 см се получава блок с диаметър 16 см, височина 28 см с обем 5 литра и тегло на мокро място 2,2 кг. Когато правите субстрат от пресни клони от дъб, върба или бреза без листа, добавете 200 ml вода на блок. За да се увеличи добива, към всеки блок могат да се добавят 250 г ечемик. В този случай количеството вода трябва да се увеличи до 350 ml, а масата на блока ще бъде 2,8 kg.
За начинаещите производители на гъби е по-удобно да се използват блокове с тегло 1,3 кг с обем на субстрата 2,5 литра. Толкова много се побира в стандартни тънки полиетиленови опаковъчни торбички, направени от „шумолящ“ полиетилен с ниско налягане, които могат да издържат на нагряване до +110 ° C.
Преди да отглеждате шиитаке, трябва да направите субстратен блок. За целта старателно смесете чипс, зърно и вода в необходимите пропорции в купа и опаковайте сместа в торби. Направете памучни тапи с диаметър 2-3 см от синтепон, който не е бил използван. За да направите това, навийте плътно лента от синтепон с дължина 30-40 см и ширина 5-7 см в ролка. Увийте ролката с конци. Можете да направите такива тапи от чиста стерилна памучна вата. Поставете запушалките в гърлото на торбичките за субстрата и затегнете торбата около запушалката с коноп или полипропиленов канап. Оставете торбите със субстрата за една нощ, така че влагата на добавената вода да се абсорбира в зърното и да се разпредели по целия обем на субстрата в торбата.
Стерилизирайте блокове със субстрат в домакински автоклав при температура от +110 ° C в продължение на 3 часа. Ако няма автоклав, направете частично пастьоризиране на блокове със субстрат. След като субстратът се охлади, инокулирайте (инокулирайте), ако е възможно при стерилни условия. За целта отворете торбичките и бързо изсипете 100 г зърнен мицел в гърлото на всяка торба. Затворете торбата със запушалка, като плътно дърпате нишката около гърлото на торбата. Чантата не трябва да съдържа пропуски или повреди.
Инокулирането на мицел в субстрата трябва да се извършва в чисто, без прах помещение или на открито. Избършете една супена лъжица и повърхността на масата с разреден "Whiteness" или друг препарат, съдържащ хлор. Поставете торбата със субстрата на масата. С чисти ръце омесете зърнения мицел, предназначен за сеитба. Развържете опаковката на торбичката за субстрата около тапата. Отстранете запушалката и поставете супена лъжица зърнен мицел върху субстрата в торба. Натиснете мицела върху повърхността с пръсти или лъжица. Поставете отново корка и завържете с канап. Оформете основата в торба, така че основата да може да стои здраво върху хоризонтална повърхност. За да направите това, обърнете чантата. Разклатете основата от ъглите на торбата, сгънете ъглите по дъното и ги залепете с лента от лента.
Инкубация на гъбен мицел при отглеждане на шийтаке
Когато субстратните блокове се държат заедно от обраслия мицел, те ще бъдат с еднаква и правилна форма.
За развитието на субстратния блок от мицела (за инкубация на мицела), оставете опаковката със субстрата на топло място при температура от + 20 ... 26 ° C за 2 месеца или повече. Чрез филма на торбичката можете да проследите движението на мицела отгоре надолу, докато субстратът се улови. Блокът трябва да стане бял, или бял с кафяви петна, или кафяв. Смята се, че кафявият блок е готов да даде плод, но не е така. На тъмно блокът, погълнат от мицела на шиитаке, остава бял, а на светло става кафяв. Това се дължи на цвета на ексудата на шийтаке. Той е безцветен на тъмно и кафяв на светло. Белите блокове започват да дават плодове едновременно с кафявите.
Блокът може да развие характерни израстъци със същия цвят като останалата част от блока, наречени производители на гъби за пуканки. Това все още не са зачатъците на плодните тела. С помощта на тези образувания в природата шиитакето отблъсква кората на дървото. Пъпките на плодните тела (примордии) са плътни тъмни туберкули, които след това се развиват в гъбена капачка.
Шийтаке, за разлика от стридата, може да образува плодни тела с правилна форма при висока концентрация на въглероден диоксид - например, когато е поставен в голям найлонов плик, не е плътно затворен или с дупки. За да предотвратите разкъсването на плодните тела от тази торба и да не изгният вътре, тя трябва да бъде отстранена навреме.
Блокът лесно може да бъде обрасъл с мицел за отглеждане на дървета от шийтаке в сенчеста градинска зона. Времето ще се промени, но процесът на свръхрастеж няма да спре и ще бъде по-добре, ако опаковката с блока е поставена вертикално, с памучна запушалка нагоре. Но в открито пространство трябва да обърнете блоковете, така че дъждът да не намокри корка или да ги покрие отгоре.
Отглеждане на гъби шийтаке в оранжерия (с видео)
Извадете найлоновите торбички от субстратните блокове, готови за плододаване, и ги измийте под течаща студена вода. За блокове шийтаке процедурата за къпане е полезна за започване на плододаване - в природата гъбите започват да растат активно с настъпването на дъждовния сезон. Поставете субстратните блокове на мястото на бъдещото им плододаване на земята или на рафтовете.
Ако модулите са инсталирани на закрито, е необходимо да се създаде подходящ климат там. Оптималната температура е + 15 ... + 18 ° С. Относителната влажност трябва да бъде между 80 и 90%. При сухо време може да се използва напояване на блокове или пръскане с вода, но за използване на закрито е най-подходящ ултразвуков овлажнител, така наречената машина за мъгла или "студена пара". Овлажнителите могат да се включват с помощта на дневен таймер. За нормално плододаване шиитаке се нуждае от осветление за 8-12 часа на ден. Светлината не трябва да удря всички гъби. Поне едната страна на основата трябва да бъде осветена.
През есента влажността на въздуха е оптимална на всяко сенчесто място в градината. За плодни блокове от шийтаке във вашата градина през лятото, поставете ги на сенчесто, хладно място, заобиколено от растения. На открито при сухо време водни блокове и плодни тела с вода.
Шитаке блоковете плододават добре в обикновена зеленчукова оранжерия, особено когато са заобиколени от растения. Специална оранжерия за шийтаке може да бъде построена на сянка или защитена от слънцето с непрозрачен покрив и южна странична стена. За да се появят гъбите през сухия сезон през пролетта и лятото, можете да изкопаете плитка правоъгълна дупка, да я покриете с трева и да покриете с рамки, затегнати с всякакъв евтин нетъкан материал, за да покриете леглата.
Могат да се направят непокътнати блокове с плътна кафява кора, които да дават плод дори на повърхността на водата. Обикновено тези блокове са доста сухи и леки. За образуването на гъбни зачатъци блокът трябва да се постави в локва от дъжда, на повърхността на водата в басейн или в цев. След около седмица от мократа страна на блока се образуват зачатъци на плодни тела. След това блокът трябва да се обърне и след 7-10 дни на повърхността му се образуват висококачествени плодни тела.
След първата или следващата вълна на плододаване на шийтаке в градината или оранжерията, преценете масата на блоковете. Ако са отслабнали много, те трябва да се накиснат. За целта пробийте блоковете с остър нож на няколко места, но така, че да не счупите блока.
Потопете ги в съдове с вода, притискайки с тежък щит и ги дръжте под вода 12-16 часа.
Накисването ще ускори настъпването на следващата плодова вълна и ще възстанови блоковата маса.
Вижте видео на отглеждане на шийтаке в градинска оранжерия:
Как да отглеждаме шиитаке със стерилна технология
Твърдата стерилизация в автоклави се извършва при налягане от 1,1 атм в продължение на 2 часа. Съдържанието на влага в основата е 45-65%. Стерилизацията на субстрата води не само до смъртта на цялата микрофлора, но също така увеличава наличността на лигноцелулозния комплекс за ензимно разлагане от мицела на гъбичките. Това увеличава добива на гъбите. След смъртта на микрофлората се увеличава опасността от инфекция от бактерии или плесени.
Стерилизацията под налягане се извършва в специални автоклави. Проходните автоклави са удобни. В този случай контейнерите със субстрата се зареждат от замърсената зона и разтоварването се извършва в чистата зона. Контейнерите със субстрата не се поставят близо един до друг в автоклава, а на малко разстояние един от друг, за да може въздухът да циркулира между тях. Тази подредба ще осигури равномерно разпределение на парата и нагряване на основата и значително ще намали времето за стерилизация. Субстратът, който трябва да се стерилизира, трябва да се навлажни до необходимото ниво. Субстратните торбички или буркани трябва да бъдат отворени или затворени течове. След увеличаване на свръхналягането в автоклава до 1 атм, е необходимо да се продуха с пара, за да се освободи въздух от автоклава - отворете клапана, за да пуснете пара за 10 минути при работещ нагревател.Много е добре в камерата за автоклав да има манометър и температурен сензор. При свръхналягане от 1 атм, температурата в камерата трябва да достигне +120 ° С. За пълна стерилизация на съдържанието на автоклава е достатъчно тези параметри да се поддържат от 1 до 3 часа, в зависимост от масата на субстрата. Допустимо е да се нагрява до +110 ° C. Ако се стерилизира твърде дълго, субстратът потъмнява и миризмата му се променя. Той може да стане токсичен за мицела на гъбичките.
Когато автоклавът е изключен, налягането и температурата в камерата започват да падат бавно. В идеалния случай това трябва да създаде вакуум в камерата. Ако автоклавът не поддържа вакуум, например, когато вентилът е отворен, тогава при охлаждане той засмуква студен външен въздух. Автоклав с колебание на налягането от +1 атм. до -1 атм (вакуум, който се създава по време на охлаждането му), осигурява добро качество на стерилизация, тъй като при такъв спад на налягането (2 атм) биологичните структури се разрушават по-активно. Преди да отворите автоклава, изравнете налягането, като пропуснете външния въздух в камерата през стерилен памучен филтър. За разтоварване отворете капака на автоклава на стерилизатора. Субстратът е все още горещ в контейнерите. Ако автоклавът не е преминаващ и е разтоварен в мръсно място,по-добре е субстратът да се разтовари, докато е горещ, и да се постави в стерилна кутия под UV лампи за охлаждане.
Субстратът се инокулира в стерилна кутия. Чрез стерилна технология върху дървен субстрат, обогатен с азотни добавки, добивът от стриди достига 100% от сухата маса на субстрата или 50% от мократа маса на субстрата.
Отглеждане на шийтаке с помощта на автоклав
Фермата за шийтаке произвежда 1 тон гъби на месец. Съставът на субстрата са сухи дъбови стърготини (90%) и ръжено зърно (10%). Компонентите се навлажняват с вода на чист под до 60%, добавя се 1% гипс и се опакова в полипропиленови торби. За да увеличите въздухопропускливостта, заменете 10% от дървените стърготини с дъбови или елхови стърготини. Торбичките със субстрата се сгъват в метални кошници и се стерилизират в автоклави при повишено налягане в продължение на 2,5 часа.След охлаждане торбичките се изваждат в чиста стерилна зона и във всяка торбичка се изсипват 100 g мицел от шийтаке. Нормата на сеитба е 4%. Теглото на блока е 2,5 кг. Чантите се затварят с памучни запушалки.
Стерилните условия се съхраняват в торбата до края на инкубацията. Субстратните блокове се инкубират в камери без подаване на свеж въздух в продължение на почти два месеца при температура на въздуха от + 22 ... + 24 ° С. По време на инкубацията субстратът първо побелява и след това започва да придобива кафяв цвят. Субстратът се изважда за плододаване, когато повече от половината от блока стане кафяв. Блоковете се освобождават от филма и се поставят в плодните камери. В 8 плодни камери има 30 000 блока шийтаке. Въздушният блок осигурява овлажняване и нагряване на въздуха. Осветлението в клетките е слабо, около 100 лукса. За добро плододаване на шийтаке в камерите се подава топъл (не по-нисък от +16 ° C) и влажен (80-90%) въздух в количество от 7500 м3 / ч. Цикълът на плододаване на шийтаке с три вълни е 120 дни и с отчитане на инкубацията целият цикъл на отглеждане отнема 180 дни или 24 седмици.
Примордиите на шиитаке (гъбните зачатъци) са големи. Те излизат от пукнатини във външната кора на субстратния блок. Примордиите се образуват по цялата повърхност на блока. Качеството на гъбите се подобрява, когато нощната температура на въздуха в плодната камера намалява.
Започването на първата вълна на плододаване става по-добре с външно краткотрайно поливане на блокове с вода в продължение на няколко дни. Това поливане е необходимо, за да се отмие ексудатът, образуван по време на инкубацията на блоковете под филма. Инициирането на втората и следващите плодови плодове се извършва чрез накисване на блоковете във вода, докато първоначалната им маса се възстанови. За целта блоковете се пробиват с шишчета и в специална вана, пълна с вода със стайна температура за една нощ. На сутринта те се връщат в плодната камера. По време на събирането на гъби капачките се отрязват, оставяйки коноп, който се отстранява от блока чрез усукване след няколко дни.
Нова технология за отглеждане на шийтаке с топлинна обработка с пара
Една от новите технологии за отглеждане на шийтаке е методът на термична обработка с пара. Магазинът за субстрат с площ от 100 м2 включва малко отделение за съхранение на суровини, помещение с машина за субстрат и чиста зона, където се посява готовият субстрат. Електрически парогенератор с мощност 35 kW осигурява пара за топлинна обработка на основата.
Съставът на субстрата: дъбови дървени стърготини 70%, слънчогледова обвивка 20% и пшенични трици 10%. Компонентите на субстрата в суха форма се зареждат в машина за субстрат (въртящ се варел), добавя се необходимото количество вода и се приготвя на пара в продължение на 4 часа при температура от + 90 ... + 100 ° C. През цялото време варенето на цилиндъра се върти, за да се смеси субстратът. Съдържанието на влага в готовия субстрат трябва да бъде приблизително 60%.
Разтоварването на готовия субстрат става с помощта на шнек в чиста зона. В зоната за разтоварване е монтиран шкаф с ламинарен поток с подаване на пречистен филтриран въздух. Субстратът се излива в малки полиетиленови торбички (опаковка) и в същото време мицелът се добавя ръчно в размер на 2% от теглото на субстрата. Инокулираните торби се прехвърлят през въздушния шлюз в помещението, където работниците разклащат торбите, за да разпределят равномерно мицела в субстрата. След това торбите се транспортират на количка до инкубационните камери.
Три камери с обща площ от 500 м2 бяха отредени за инкубация с общ товар от 22 000 блока по 1,8 кг всяка (общо 40 тона под-118 слоя). За приспособяване на основата се използват 7-степенни стелажи от дървен материал с PVC-изолирана метална мрежа. В инкубационните камери влажността на въздуха не се регулира. Инкубационният процес продължава 2,5 месеца (10 седмици).
Пакетите със субстрата се поставят върху стелажите на малко разстояние един от друг. Температурата на въздуха се поддържа така, че основата да не се охлади под +26 ° C.
На 20-ия ден на повърхността на субстрата се появяват бели подутини ("пуканки"). След това блоковете започват да кафяви. На 70-ия ден се формират зачатъците на плодните тела, филмът се отстранява от блоковете и се прехвърля в плодната камера.
За плододаване се използват три камери с общо натоварване 10 000 блока или общо 18 тона субстрат. Субстратът се поставя върху 6-степенни дървени стелажи. Камерите са оборудвани със системи за контрол на микроклимата. Капково напояване с вода се използва за овлажняване на блоковете. Освен това парата от електрически парогенератор се използва за овлажняване на въздуха. Оптималната температура на плододаване за шийтаке е + 14 ... + 16 ° С. Периодът на плододаване на първата вълна е 8-10 дни.
В периода между вълните температурата в камерата се повишава с 4 градуса и пръскането на вода се спира, за да се затегнат външните повреди на блока след събиране на гъбите. Блоковете "почиват" в продължение на 3 седмици. След "почивка" в продължение на няколко дни, блоковете се напояват обилно с вода, за да се възстанови първоначалната им маса. Температурата на въздуха е намалена, а влажността на въздуха е доведена до 90-95%. Добивът на първите две вълни на плододаване е 13-15%.