Как да мариноваме черни млечни гъби: рецепти със снимки и видео за домашна употреба

Събирането на горски подаръци за зимата е начин да разнообразите диетата си. Мариноването на черни гъби позволява тази ценна гъба да се използва целогодишно като добавка към гарнитури и като основна закуска. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за мариноване на черни млечни гъби, но трябва да знаете, че има много различни начини за приготвяне на тази консервация. Опитайте се да мариновате черни млечни гъби у дома според предложените по-долу схеми и се уверете, че много от методите имат пълното право да съществуват.

Преди да мариновате черни млечни гъби, рецептата трябва да се провери за малка порция гъби. По този начин можете да се уверите, че отговаря на вкусовите предпочитания на вашето семейство. Има огромен брой начини за мариноване на черни млечни гъби: в някои случаи се добавят повече консерванти или подправки. И това може да няма много благоприятен ефект върху обичайния вкус. Ето защо, рецептата трябва да бъде подбрана внимателно и внимателно.

Рецепта за мариноване на черни млечни гъби за зимата

Според рецептата за мариноване на черни млечни гъби за зимата, трябва да вземете:

  • 1 кг гъби; 20 г (3 чаени лъжички) сол
  • 15 грах черен пипер; 5 бахар грах;
  • 4 дафинови листа; малко индийско орехче; 70 g 30% оцетна киселина;
  • 1 чаена лъжичка захар 2 чаши вода;
  • 1 глава лук.

Обелете гъбите, изплакнете бързо със студена вода и сложете сито. Оставете малки гъби непокътнати, големи нарязани на парчета. Поставете гъбите в тенджера с навлажнено дъно, поръсете със сол и загрейте. Варете гъбите в пуснатия сок за около 10 минути. След това добавете бахар и лук и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, извадете гъбите от сока. И сварете маринатата от вода, захар и оцетна киселина. След това сложете гъбите и подправките в нея, кипете няколко минути, след това сложете в буркани и затворете веднага. Съхранявайте на хладно място през цялата зима.

Вижте как да мариновате черни млечни гъби в рецепта със снимка, която показва основните технологични методи.

Най-лесната рецепта за мариноване на черни млечни гъби

  • 1 кг черни гъби;
  • 2 чаши вода; 50-60 g 30% оцетна киселина;
  • 15 грах черен пипер;
  • 3 дафинови листа;
  • 10 г сол;
  • малко индийско орехче.

Най-простата рецепта за мариноване на черни млечни гъби позволява дори на неопитна домакиня да прави висококачествени и вкусни препарати за зимата. Най-добре е да се вземат малки белени млечни гъби. Изплакнете ги със студена вода и ги сложете на сито. Подправете водата с оцетна киселина и подправки и оставете да заври. Варете гъбите в леко подсолена вода за 5 минути, извадете, оставете водата да се отцеди, поставете в маринатата и гответе още няколко минути. Прехвърлете в буркани, покрийте веднага и охладете.

Готвене на туршия от черно мляко

  • 1 кг гъби; 2 чаши вода;
  • 70g 30% оцетна киселина;
  • 2 с.л. лъжица сол; 2 чаени лъжички захар;
  • 12 грах черен пипер;
  • 7 бр. карамфили;
  • 5 дафинови листа;
  • 2 глави лук;
  • половин корен от морков.

Готвенето на черни гъби чрез мариноване трябва да започне с белене, измиване и варене на гъбите. Пригответе марината от вода, подправки и нарязани зеленчуци, добавете оцетна киселина до края на готвенето. Поставете изцедените гъби в маринатата и варете още 5-10 минути. След това сложете гъбите заедно с маринатата в буркани и веднага ги затворете.

Мариновка черни гъби

  • Готови черни гъби - 20 кг;
  • сол - 1 кг.

За мариноване на черни млечни гъби се приготвя пълнеж:

  • оцетна есенция 80% - 50 г;
  • дафинов лист - 20 листа; бахар - 30 грах;
  • карамфил - 20 пъпки; вода - 4 л.

Бланширайте млечните гъби за 3 минути, след което накиснете в студена вода, докато изстинат. След това сложете гъбите в цев на слоеве с добавяне на подправки и сол. Не се добавя вода, тъй като гъбите сами произвеждат саламура. След такова предварително осоляване, изплакнете гъбите в студена вода и напълнете с пълнеж от марината.

Още една рецепта за туршия.

      • вода - 2 литра
      • черни млечни гъби 2 кг
      • оцетна есенция - 1 чаена лъжичка
      • черен пипер - ½ чаена лъжичка
      • сол - ½ супена лъжица
      • копър

Пригответе маринатата. Хвърлете нарязаните на кубчета гъби в маринатата и варете, докато се утаят на дъното. Хвърлете стария копър (когато семената са узрели върху него), което означава, багажника с ръба на семената и сварете. Изсипете в предварително стерилизирани буркани и затворете с ПЛАСТМАСОВИ капаци, предварително сварени с вряща вода. Съхранявайте на долните рафтове на хладилника.

Добавете слънчогледово олио и чесън на вкус преди употреба.

Горещо ецване на черно мляко

Съставките за горещо ецване за черни гъби включват следните продукти:

  • гъби - 1 кг.
  • сол - 1,5 супена лъжица
  • оцет - 0,5 чаши
  • пипер
  • копър
  • подправки

Изплакнете черните млечни гъби, сварете. Пригответе марината от вода и всички приготвени подправки. Добавете сол и черен пипер и оставете да заври. Добавете оцет в края на готвенето. В този момент охладените гъби трябва да се нарязват на малки парченца и да се потапят в маринатата. Когато гъбите са потънали на дъното на тигана, това показва, че са готови, те трябва да се изсипят в буркани заедно с маринатата, горещи. Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място.

Друга рецепта за консервиране на млечни гъби у дома.

Компоненти:

  • гъби - 1 кг.
  • сол - 20 гр.
  • пипер в зърна - 12 бр.
  • бахар - 5 бр.
  • лаврово листо - 2 бр.
  • захар - 0,5 чаена лъжичка
  • вода - 1-2 чаши
  • оцет 30% - 60-70 гр.
  • лук - 1 бр.
  • индийско орехче

Пригответе гъбите, изплакнете бързо в студена вода, изхвърлете в гевгир или сито. Оставете малки гъби непокътнати, големите нарязани на малки парченца. След това ги сложете в тенджера с навлажнено дъно, поръсете със сол и загрейте. В пуснатия сок варете гъбите, като разбърквате, в продължение на 5-10 минути, добавяте подправки, лук и варете още няколко минути, след това изсипете оцета. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина. Тази марината се оказва тъмна и не всеки я харесва. За да получите лека марината, отстранете гъбите от сока. Сварете маринатата от вода, захар и оцетна киселина, потапяйки гъби и подправки в нея, кипете няколко минути, след това сложете в буркани, които веднага се затварят.

Туршия от черно мляко с канела.

Компоненти:

  • Черни млечни гъби - 1 кг.
  • вода - 0,3 чаши
  • оцет 8% - 120-140 гр.
  • сол - 1 супена лъжица
  • захар - 1 чаена лъжичка
  • бахар - 5 бр.
  • карамфил - 2 бр.
  • лаврово листо
  • канела

Когато обработвате краката, отрежете краката. Варете шапките в подсолена вода за 20–30 минути, поставете ги върху сито или гевгир за сушене. Доведете водата, в която е сложена сол и оцет, да заври, сложете гъби в нея. Варете 20-25 минути, след това добавете захар и подправки. След това охладете, напълнете бурканите, затворете последователно и поставете на хладно място.

Студена маринована черна бучка

  • 2 кг черни гъби,
  • 100 ml вода,
  • 50 г захар
  • 20 г сол
  • 300 мл 9% оцет,
  • 15 грах бахар,
  • 5 дафинови листа,
  • 6 карамфилови пъпки,
  • 2 г лимонена киселина.

За да може млякото за студено турширане black1 да бъде хрупкаво, трябва стриктно да се спазва технологията. Налейте малко вода в съда за готвене, добавете сол, 9% оцет, загрейте до кипене и спуснете готовите гъби. При нагряване самите гъби ще започнат да отделят сок и всичко ще бъде покрито с течност. Веднага след като сместа заври, намалете огъня и продължете да готвите с леко разбъркване. Внимателно отстранете образуваната на повърхността пяна с решетъчна лъжица. Когато спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина (за да запазите цвета на гъбите). Продължителност на кипене в марината:капачки - 8-10 минути, корени - 15-20 минути. Завършете готвенето едва когато гъбите започнат да потъват на дъното и маринатата изсветли. Много е важно да уловите момента, в който гъбите са готови, тъй като необработените гъби могат да вкиснат, а преварените стават отпуснати и губят стойност. Готовите гъби охладете бързо, поставете в буркани, напълнете с охладена марината. Съхранявайте на хладно място с пластмасови капаци върху бурканите.

Как да мариноваме черно мляко за зимата

800 г варени гъби, 200 мл пълнеж от марината.

Преди да мариновате черните гъби за зимата, сварете готовите гъби в подсолена вода (950 мл вода, 70 г сол), изхвърлете в гевгир, сложете в буркани, залейте с предварително приготвена и охладена марината (830 мл вода, 25 г сол, 145 мл 9% оцет, 6 зърна черен и бахар пипер, 4 скилидки, 1 г канела, 2 г лимонена киселина). Покрийте напълнените кутии с пластмасови капаци. Съхранявайте на сухо и хладно място, уверете се, че гъбите винаги са покрити с марината.

Как да мариноваме черни млечни гъби за зимата

  • 10 кг гъби,
  • 1л вода
  • 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция,
  • 2 супени лъжици захар
  • 4 чаени лъжички сол
  • 3 дафинови листа,
  • 6 грах бахар,
  • 3 пъпки от карамфил,
  • 3 парчета канела.

Преди да мариновате черни млечни гъби за зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете охладената марината върху гъбите, отгоре върху маринатата залейте слой растително масло с височина около 0,8 - 1,0 см, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте в много студено помещение.

Как да мариноваме черни млечни гъби в буркани

  • 1 кг гъби,
  • сол 1 с.л. лъжици,
  • оцет - 0,7 чаши
  • дафинов лист - 5 листа,
  • пипер, карамфил и канела по 3 г,
  • копър - 4 g.

Преди да мариновате черни млечни гъби в буркани, поставете обелените и измити гъби в гевгир, потопете ги няколко пъти в кофа с ледена вода, източете водата, след това сварете гъбите в приготвената марината.

Изсипете половин чаша вода в тенджера, добавете оцет и сол, сложете варени гъби, поставете на котлона да се готви. След като заври водата, отстранете пяната и продължете да готвите около 30 минути; за равномерно кипене разбърквайте внимателно през цялото време. Отстранете образуваната на повърхността пяна с решетъчна лъжица. При варене самите гъби отделят сок и се покриват с течност.

Когато гъбите са готови (утаят на дъното), сложете подправките (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 g захар, 4 g лимонена киселина и след това отново кипнете и веднага опаковайте равномерно в приготвените, приготвени на пара банки.

Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите вряща вода към бурканите.

Напълнете бурканите точно под горната част на гърлото и покрийте с капаци. След това ги поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която трябва да се извършва при ниско кипене в продължение на половин час.

Друга рецепта за 2 кг гъби.

  • Сол 1 кг
  • Вода 0,5 л
  • Бахар 20 грах
  • Лук 1бр
  • Оцет 0,5 чаши
  • Карамфил и канела по 5g

Измийте млечните гъби и гответе (около 15 минути). По това време пригответе маринатата. Налейте вода в отделна тенджера, добавете всички подправки с изключение на оцета. След като заври, сложете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Когато маринатата заври, добавете оцета. Поставете варени гъби в подготвени буркани и залейте охладена марината. Покрийте и поставете на хладно място.

Как да мариноваме хрупкави мариновани гъби от черно мляко

Изплакнете обилно накиснатия килограм гъби, след това сварете. Гответе ги, докато водата в тенджерата стане малко гъста. След това се прецежда и се залива с маринатата.

Преди да мариновате хрупкави мариновани черни млечни гъби, трябва да приготвите марината: поставете 1 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички сол в 1 литър вода. Добавете чесън на вкус, 5-6 грама карамфил. Когато водата заври сложете оцет 2 с.л. лъжици. Добавете 4 бр. дафинов лист, няколко касис и черешови листа. Кипене. Поставете гъби в подготвени буркани, капачки надолу. Покрийте с гореща марината. Затворете кутиите с капаци или навийте на руло. Поставете на тъмно, хладно място. След 45 дни можете да опитате хрупкави млечни гъби.

Рецепти за мариноване на млечни гъби за зимата

Освен това можете да видите и други рецепти за мариноване на черни млечни гъби за зимата с различни оформления на продукти и подправки.

Първата рецепта.

  • Черни млечни гъби - 1 кг
  • Лук - 350гр
  • Чесън - 10 скилидки
  • Копър - 50гр
  • Зърна черен пипер - 5 бр.
  • Дафинов лист - 5 g
  • Оцет за маса 9% - 50 мл
  • Растително масло - 70 мл
  • Сол, захар

Изплакнете накиснатите млечни гъби, изхвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Обелете лука и нарежете на пера или половин пръстени. Накълцайте чесъна и копъра (оставете няколко клонки за декорация).

Поставете тенджера или тенджера с тежко дъно върху котлона на силен огън. Поставете черен пипер в тенджера и го оставете да се затопли. След това сложете гъбите и запържете в гореща тенджера (без масло!), Непрекъснато бъркайте с лъжица, за да не загорят, докато гъбите започнат да дават сок. След това добавете сол, дафинов лист и продължете да бъркате. Гъбите ще се откажат от максимума на влагата си и ще бъдат, сякаш в бульон.

Добавете лука и гответе заедно 5-7 минути. След това добавете оцет за маса, захар на вкус и оставете да къкри още 5-10 минути с добавяне на чесън и копър. Вкус за сол - ще бъде по-добре, ако маринатата е леко солена. Добавете растително масло, разбъркайте и оставете да се охлади. Подредете в банки и навийте на руло. Също така такива гъби могат да се ядат след 7 часа.

Втората рецепта.

Състав:

  • Черни млечни гъби
  • Листа от касис
  • Черешови листа
  • Чесън
  • Оцет 9%
  • Подправки: сол, захар, дафинови листа, сладък грах, черен грах, карамфил.

Накисвайте млечните гъби за около три дни, всеки ден, сменяйки водата.

Изплакнете обилно гъбите под течаща вода и отстранете остатъците от почвата и листата. Изберете малки и средни гъби. Големите гъби могат да бъдат нарязани, за да се поберат лесно в буркана.

Поставете гъбите на огъня и гответе след кипене, в предварително подсолена вода, поне 15-20 минути. Отстраняване на мръсна пяна. След това източете водата, изплакнете гъбите и изхвърлете в гевгир.

Готвене на марината:

за 1 литър вода: 2 с.л. л сол + 1 с.л. л захар.

Оставете маринатата да заври и сложете гъбите в нея. Варете гъбите в маринатата за 15-20 минути.

Поставете измити листа от касис, черешови листа, чесън, дафинов лист, зърна черен пипер и карамфил на дъното на предварително стерилизиран буркан.

Изсипете оцет в буркан (1 чаена лъжичка 9% оцет на половин литър буркан от черни млечни гъби). Разстиламе гъбите с капачките надолу.

Напълваме буркана с гъби до върха, напълваме с марината. Затваряме буркана с найлонов капак. Оставете го да се охлади и го съхранявайте в хладилника.

Третата рецепта.

  • 400 г черни гъби
  • 400-500 г малки краставици
  • 5-6 малки домати
  • 1 глава карфиол
  • 300 г боб
  • 2 чаши разделен грах (или цели шушулки)
  • 200 г малки моркови (моркови)

За марината:

  • 1 литър вода
  • 100-120 мл оцетна есенция
  • 1 супена лъжица лъжица сол
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • джинджифил
  • индийско орехче
  • 5-6 карамфили
  • 1 ч. Л. Захар

Обелете, измийте и сварете малки гъби в собствения им сок или вода. Измийте краставиците и доматите, обелете останалите зеленчуци и ги сварете на пара или в подсолена вода.

За да приготвите маринатата, комбинирайте всички съставки, оставете да заври и варете 5 минути.

Поставете готовите гъби и зеленчуци на слоеве в буркани, залейте с гореща марината и след охлаждане затворете капаците. Съхранявайте на хладно място.

Четвъртата рецепта.

  • 1 кг черни гъби
  • 50 г сол
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 чаши вода
  • 2 глави лук
  • 70 мл оцетна есенция
  • 15 люти пиперки
  • 5 бахар грах
  • 3 дафинови листа
  • индийско орехче

Обелете гъбите, изплакнете със студена вода, добавете вода и оставете за три дни, след три дни, отцедете в гевгир, за да стъклите водата.

Оставете малки гъби непокътнати, големите нарязани на малки парченца.

След това ги сложете в тенджера с малко вода, поръсете със сол и сложете на слаб огън.

Сварете гъбите в пуснатия сок, разбърквайте в продължение на 7 минути, добавете подправки, лук и гответе още няколко минути, след това изсипете оцета.

Разстелете горещата смес в буркани и затворете плътно с капаци.

Вижте как да мариновате черни млечни гъби във видеото, което показва цялата технология, адаптирана за домашните условия.