Как да готвя жулиен от манатарки: рецепти със снимки, видео за това как правилно да готвя ястие

Ароматните жукани от гъби от манатарки могат да бъдат празнично ястие или допълнение към обикновена семейна вечеря. Можете да разберете как да готвите жулиен от манатарки на тази страница, която предлага солидна селекция от кулинарни рецепти за такова ястие. Надяваме се, че тази информация ще направи приготвянето на жулиен от манатарки просто и обичайно дори за начинаещи домакини. Като допълнителни съставки можете да изберете различни сортове меко и твърдо сирене, билки, пилешка каша и говеждо месо, сметана, заквасена сметана и различни сосове. Има определени тънкости при приготвянето на продуктите. Също така е важно да знаете как правилно да разпределите готовата маса между кладенците и за колко време да ги изпратите във фурната или мултикукъра.

Методи за приготвяне на жулиен от манатарки

Порцини жулиен е може би най-често срещаната топла закуска у нас. За справедливост трябва да се отбележи, че жулиенът в класическото готвене не е ястие, а просто начин за нарязване на храната на тънки ивици (като кибритени клечки). Някога терминът проникнал в дивите земи на руската кухня и пуснал корен. Никъде, в никоя държава, няма такова ястие (по име, не по същност). Съвсем естествено е, че методът за приготвянето му има много версии и самият този набор поражда много въпроси по темата - но как е правилен? Отново съм дълбоко убеден, че храната, по-специално нейното приготвяне, не толерира категоричност.

По някаква причина много хора вярват, че има само един и само те знаят как правилно да готвят борш, каша, омлет и т. Н. Затова никога не използвам термина „правилно ястие“ по отношение на готвенето - тоест правилния жулиен, правилния сациви и т.н. Отначало бих искал да отбележа, че в допълнение към гъбите, топленото масло „участва“ и в жулиен (растително масло или тяхната смес е приемлива), лук, сол, черен пипер, бешамел (за бешамел вижте раздела „Кайма за пайове“) и често сирене (но по-късно Ще се опитам да ви разубедя да го използвате).

 На първо място, трябва да вземете предвид съотношението на пропорциите на гъби и лук.

Въпросът за използването на лука в готвенето като цяло и по-специално в горещите ястия, всъщност не е празен. Лукът несъмнено е важна ароматизираща и сгъстяваща съставка. Когато обаче в ястието има повече от необходимото, това придава прекомерна сладост. Ето защо е важно да не прекалявате с него. Оптималното съотношение на гъби и лук е следното - за 500-600 г сурови гъби, 100 г лук. Гъбите се нарязват на тънки филийки и могат да бъдат заедно с крака. Лук - на тънки половин пръстени. В литературата има разногласия по отношение на топлинната обработка на гъби и лук, определена от два различни подхода.

Първият подход включва започване на пържене на гъби и малко по-късно добавяне на лук към тях, след което продължаване на пърженето и на двете. При пържене гъбите губят течност (сок), тя в крайна сметка се изпарява и едва след това гъбите и лукът придобиват вид хрупкава коричка. Така гъбите загубиха много сок и резените им станаха много тънки. След това всичко това се загрява в сос бешамел.

Друг начин: гъбите бързо се запържват в много силно загрято масло, така че да се захванат със златиста кора и да не могат да загубят влага. Лукът се запържва отделно, също до златисто кафяво. След това гъбите и лукът се загряват в сос бешамел. В първия случай гъбите губят сок, така че обемът на жулиената е по-малък, но ароматизиращите вещества на сока остават и преминават в соса. Във втората гъбите са вкусни сами по себе си, има по-малко загуба на обем, а сосът е почти неутрален, само добавя сочност. Сега е моментът да поговорим за солта, а именно на какъв етап трябва да се осолява ястието? Очевидно в първия случай гъбите се осоляват по време на пърженето, така че те губят повече сок. Във втория е по-добре да ядете ястието, докато загрявате гъбите и лука в соса.

Също така си струва да се отбележи, че не само бешамел, но и заквасена сметана с брашно, мазна 30-35% сметана, изпарена до консистенцията на сос, може да действа като течна среда.

Рецепта за бял гъбен жулиен с пиле в тиган

Рецептата за жулиен от манатарки с пиле предполага наличие на сирене, тогава обещах да ви разубедя да го използвате. Позволете ми да ви напомня, че в класиката е обичайно да се слага готов жулиен в огнеупорни порционни ястия, поръсва се с настърган твърд кашкавал и се пече, докато се образува коричка.

Признавам, не ми харесва тази кора - щом изпеченият жулиен се охлади малко, кората става непроницаема и когато се опитвате да загребвате малко жулиен с лъжица, тя явно пречи на намеренията ни - или няма да пробие, или цялата (кора от сирене) се стреми да следва първата лъжица жулиен. Още по-трудно е при тази форма да се приготви жулиен от манатарки в тиган, където сиренето едва се загрява и не се топи.

Независимо от това препоръката да се пече жулиен "под сиренето" се лута от книга на книга, впечатлението е, че авторите на тези книги никога не са готвили жулиен, но дори няма да се каже на масата, никога, Бог да ги благослови, не е ял! Но! По принцип вкусът на обикновеното твърдо сирене върви много добре с гъби. Затова ще добавим настъргано сирене към горещ бешамел и ще загреем пържени гъби и лук в този сос. И ако познаем, след като загреем гъби и лук в сос „сирене“, добавим към тях суров жълтък и след това изпечем жулиен, тогава кората ще бъде (поради жълтъка), но вече няма да се разтяга и никога няма да стане непробиваема!

Вижте как правилно да готвите жулиен от манатарки в рецептата със снимка, която показва как се сглобява това ястие, как се нарязват съставките.

Изсушени манатарки жулиен жулиен

Състав:

  • сушени манатарки - 300гр
  • масло - 150гр
  • лук - 200гр
  • брашно - 70гр
  • мляко
  • заквасена сметана - 300 g
  • сол
  • пипер
  • лимонов сок
  • зелени

Изплакнете готовите сушени гъби в студена течаща вода, залейте студено мляко, така че да покрие гъбите, и оставете за една нощ.

Преди да приготвите жулиен от сушени манатарки, добавете вода към млякото, поставете на огън и гответе в същия съд на слаб огън, докато омекне.

Хвърлете гевгир.

Когато гъбите се охладят, ги нарежете на ивици.

Нарежете лука на ситно и запържете, добавете тук лъжица пшенично брашно и пържете, докато брашното покафенее.

След това разредете с прецеден бульон, добавете заквасена сметана, гъби, нарязани на ивици, сол и черен пипер, сложете тигана в гореща фурна и печете.

При сервиране поръсете с лимонов сок и поръсете със ситно нарязани билки.

Суха рецепта за жулиени гъби от манатарки

Състав:

  • 500 г сухи манатарки,
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 100 г масло
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица лъжица брашно
  • сол на вкус

Според рецептата за жулиен от сухи манатарки, манатарки, нарязани на ивици и попарени с гореща вода и оцет, се запържват в олио, докато омекнат. Също така запържете брашното, добавете гъби, разбъркайте всичко и го сложете в метална чиния (или в специално проектирани форми - производители на кокоти). Смесете разбитите яйца и сол със заквасена сметана, залейте гъбите и запечете във фурната.

Рецепта за гъбен жулиен от манатарки със заквасена сметана

Съставките за приготвяне на гъбен жулиен от манатарки са следните продукти:

  • манатарки - 200гр
  • 2 глави лук
  • масло - 50гр
  • заквасена сметана - 200 g.

Сварете гъбите. Според рецептата за приготвяне на жулиен от манатарки с бюджет, трябва да нарежете лука на ситно, леко да запържите в масло, да поставите гъби с гъби, да посолите и да продължите да пържите до омекване. След това сложете в кокотовите машини, залейте със заквасена сметана и оставете да къкри във фурната.

Жулиен от манатарки в саксии на фурна

Изплакнете готовите сушени манатарки в течаща студена вода и залейте студено мляко, така че да покрие гъбите, и сложете за една нощ. Преди да готвите жулиен от манатарки във фурната, добавете вода към млякото, поставете на огън и гответе в същия съд на слаб огън, докато омекне. Хвърлете гевгир. Когато гъбите се охладят, ги нарежете на ивици. Нарежете лука на ситно и запържете, добавете тук лъжица пшенично брашно и пържете, докато брашното покафенее. След това се разрежда с прецеден бульон, добавя се заквасена сметана, гъби, нарязани на ивици, сол и черен пипер, слага се тиган в гореща фурна и се пече. При сервиране поръсете с лимонов сок и поръсете със ситно нарязани билки. Препоръчваме да готвите жулиен от манатарки в саксии, които перфектно запазват целия вкус на ястието.

Състав:

  • сушени манатарки - 100гр
  • масло - 50гр
  • лук - 60 g
  • брашно - 25гр
  • мляко
  • заквасена сметана - 100 g
  • сол
  • пипер
  • лимонов сок
  • зелени

Рецепта на Жулиен от манатарки със сметана

Състав:

  • пресни гъби 100 g,
  • лук 2 бр.
  • брашно 1 ч.ч.
  • масло 2-3 с.л. лъжици
  • сметана (20% мазнина) 50 мл
  • сирене 50гр
  • сол
  • смлян черен пипер - на вкус

Нарежете гъбите на ситно. Според рецептата за жулиен от манатарки със сметана, нарязваме лука на ситно. Смесете лука и гъбите, черен пипер, сол и пържете, след разтопяване на масло в тиган. В самия край на пърженето добавете чаена лъжичка брашно. Подредете готовите гъби в порционни ястия от жулиен и залейте със сметаната. Настържете сиренето на едро ренде и го разпределете върху жулиената върху гъбите и сметаната. Загрейте фурната до около 150 градуса и изпечете жулиената до златисто кафяво. Жулиен се сервира горещ.

Рецепта за това как да направите жулиен от сушени манатарки и пиле в бавна печка

Преди да направите жулиен от манатарки, трябва внимателно да обмислите състава на ястието и да съберете всичко. Това, от което се нуждаете за жулиен от сушени манатарки и пиле, са следните продукти:

  • 500 г пилешко филе
  • 500 г манатарки
  • 1 глава лук
  • 100 г настъргано сирене
  • 1 чаша заквасена сметана или сметана
  • 1 супена лъжица л. брашно
  • 1 супена лъжица л. трохи от хляб
  • 50 г масло
  • растително масло
  • млян черен пипер
  • сол

Сварете пилешкото филе в подсолена вода до омекване (около 30-40 минути), охладете и нарежете на малки парченца. Изплакнете гъбите, обелете, нарежете на тънки филийки. В купа на мултикукър разтопете масло, сложете гъби. Гответе жулиен от манатарки в бавен котлон в режим "Печене" за 30 минути. Пържете при затворен капак, като разбърквате от време на време.

Според рецептата за жулиен от манатарки в бавен котлон, нарежете лука на тънки полукръгчета, добавете към гъбите, запържете 10 минути, подправете със сол и черен пипер.

За сос от заквасена сметана запържете брашното в масло за 2-3 минути при непрекъснато разбъркване.

Добавете заквасена сметана и разбъркайте старателно, така че да няма бучки. Веднага след като заквасената сметана се сгъсти, налейте малко гореща вода (сосът трябва да наподобява консистенция на течна заквасена сметана), оставете да заври. Намажете кокотите с растително масло, на дъното сложете пилешкото месо, след това пържените гъби и лука. Залейте със сос от заквасена сметана, поръсете със смес от настъргано сирене и галета. Поставете в мултикукър и гответе в режим "Печене" за 30 минути. В края на готвенето отворете капака на мултикукъра и оставете жулиената да се охлади леко, така че сосът и топеното сирене да имат време да стегнат леко.

Вижте как да готвите жулиен от манатарки във видеото, показващо различни рецепти за ястието.