Гъбите Ryadovka се срещат в горите в цяла Русия. Пикът на реколтата е през месеците август и септември. По отношение на "плодородието", ryadovki могат да бъдат сравнени с гъби - ако ги намерите, тогава веднага голям брой. Гъбите от този тип имат специфичен вкус и аромат.
Възможно ли е редовете да се осоляват студено и как да се направи?
Много кулинарни експерти смятат, че най-вкусни са осолените редове, приготвени по студен начин. Това предястие ще бъде незаменимо ястие за всеки празничен празник и за разнообразие от ежедневното меню.
Как да осолим редовете по студен начин, за да изненадаме гостите с този вкусен препарат? Струва си да се каже, че този процес е прост, достатъчно е да се придържате към прости правила. Ще бъдете изненадани колко крайният резултат от крайния продукт ще надмине всичките ви очаквания. Студеното осоляване на гребците прави плодовите тела приятно хрупкави и ароматни.
Има два начина за осоляване на редовете - студен и горещ. Във втория случай осоляването на гъбите е готово за употреба след 7-10 дни. При първия вариант осоляването на редовете продължава по-дълго, но гъбите са по-твърди, сочни и по-хрупкави.
Предлагаме да разгледаме как се извършва студеното осоляване на редове в три прости домашни рецепти. Преди това обаче прочетете някои от правилата, показващи как да се извърши първичната обработка на плодните тела.
- След като гъбите бъдат прибрани у дома, те трябва да бъдат сортирани незабавно: отстранете остатъците от трева и листа от капачките, отрежете мръсотията от краката и изплакнете.
- Киснете в студена вода за няколко часа. Ако замърсяването е силно, накисването се извършва за 12 до 36 часа, докато водата се сменя няколко пъти.
- След това редовете трябва да се варят в подсолена вода за 40 минути, като се отстранява пяната от повърхността.
- Осоляването трябва да става само в стъклени, дървени или емайлирани съдове без пукнатини.
- Заготовките за гъби трябва да се съхраняват в хладно помещение при температури от + 6 ° C до + 10 ° C.
Класическата гребна машина по студен начин
За класическото осоляване на студено гъбите трябва да бъдат правилно приготвени. При варене на гъби във вряща вода трябва да се добавят 2 щипки лимонена киселина (с изключение на солта). Това ще попречи на плодните тела да променят цвета си.
- 3 кг редове (варени);
- 5 супени лъжици л. сол;
- 4 дафинови листа;
- 5 чадъра от копър.
Студеният метод на осоляване на гъби в редовете може да включва и използването на други подправки и подправки: чесън, хрян, магданоз, копър и босилек, листа от касис, череши и др. Всяка от съставките придава на редовете уникалния си аромат, осигурява еластичност и хрупкава текстура, а също така предпазва гъбите от вкисване.
И така, разпределяме варените редове в стъклени буркани с капачките надолу, така че слоят да не надвишава 5-6 cm.
Поръсете всеки слой плодови тела със сол и подправки, натиснете, например обърната чинийка за кафе, и поставете бутилка вода като товар.
След 2-3 дни можете да добавите нова част от редовете със сол и подправки.
Сега напълнете гъбите със студена преварена вода и затворете плътно с найлонови капаци.
Предлагаме ви да гледате видео на готвене на редове със студено осоляване:
Студено осоляване на тополови редове с чесън
Готвенето на редове със студено осоляване с чесън е много проста опция. Освен това чесънът добавя подправка към ястието и елиминира специфичния гъбен вкус. Такава пикантна гъбена закуска може да се сервира на масата след 7-10 дни. Обикновено за тази опция много хора предпочитат гребането с топола.
- 2 кг редове (варени);
- 15 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. сол;
- 4 пъпки от карамфил;
- Растително масло.
Предлагаме да извършим студено осоляване на тополов ред съгласно инструкциите стъпка по стъпка.
- Поставете плодовите тела в стерилизирани буркани и поръсете всеки слой със сол, накълцан чесън и пъпки от карамфил.
- Разпределете слоевете от реда, поръсвайки със сол и подправки до самия връх, като същевременно набивате гъбите добре, така че да няма празнота между тях.
- Изсипете 3 супени лъжици във всеки буркан гъби. л. горещо растително масло и незабавно навийте капаците.
- Обърнете бурканите и оставете в това положение, докато изстинат напълно.
- След като гъбите изстинат, ги съхранявайте в мазето.
Редове, студено осолени с корен от хрян
Коренът от хрян прави готвено ястие с пикантен, остър вкус. Затова много хора питат дали е възможно редовете да се осоляват по студен начин с добавяне на корен от хрян? Струва си да се отбележи, че е достатъчно да се спазва технологията за готвене и в бъдеще вие сами ще правите свои изменения, като предпочитате личните вкусове.
- 3 кг на ред (варени);
- 5 скилидки чесън;
- 1 корен от хрян (настърган);
- 1 ч.л. копър семена;
- 4 с.л. л. сол;
- 8 зърна черен пипер.
Как трябва да се осоляват гъбите ryadovka по студен начин?
- На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете част от настърган хрян, семена от копър, черен пипер и чесън, нарязани на филийки.
- Отгоре сложете слой от ред не повече от 5 см с капачките надолу.
- Поръсете със сол и подправки, като напълните буркана до самия връх.
- Натиснете редовете, така че да няма празнота между тях, и затворете с плътни капаци.
- Преместете се в хладно помещение и след 4-6 седмици осолените редове ще бъдат готови за употреба.
Сега, знаейки как да солите гъби ryadovki по студен начин, можете уверено да продължите към рецептите, които харесвате, и да ги подготвите за зимата.