Ароматният хайвер от манатарки може лесно да се приготви у дома. Гъбеният хайвер от пресни манатарки, приготвен по рецептата от тази страница, винаги ще се получи плътен, вкусен и много апетитен. За да приготвите хайвер от манатарки, можете да вземете както пресни, така и сушени или осолени манатарки. Вижте как се прави хайвер от манатарки в рецепта със снимки, илюстриращи инструкции за готвене стъпка по стъпка. При избора на методи за готвене е позволено да се използват различни механизми. Например можете да смилате гъбена маса с помощта на месомелачка или пасатор, кухненски робот или преработвател. За подготовка за зимата трябва да използвате стъклени буркани с винтови или вакуумни капаци. Принципите на стерилизация на крайния продукт също са описани в статията.
Как да си направим хайвер от манатарки с лук
Преди да направите хайвер от манатарки, те се измиват и нарязват на ситно или се прекарват през месомелачка заедно с лука. Подправете хайвера от манатарки с лук, растително масло и оцет, разбъркайте и украсете с пресен копър.
Състав:
- 3-4 гъби
- 2 глави лук
- копър
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- 0,5 чаена лъжичка оцет
Cep хайвер с чесън
Солените гъби се измиват в студена вода, нарязват се на ситно или се прекарват през месомелачка. За хайвер от манатарки с чесън лукът се нарязва на ситно, задушава се в растително масло, добавят се готови гъби и се задушават за 10-15 минути.
Подправете хайвера със счукан чесън, оцет, черен пипер, сол. Прехвърлете в купа за салата и поръсете със зелен лук.
Състав:
- осолени гъби - 70гр
- растително масло - 20 g
- лук - 25 g
- зелен лук - 25 g
- оцет 3% - 5 g
- чесън - 2гр
- сол и черен пипер на вкус
Пригответе гъбен хайвер от манатарки
Състав:
- осолени или кисели манатарки - 250 g
- лук - 1 бр.
- растително масло - 1-2 с.л. лъжици
- млян черен пипер
- сол
За да приготвите гъбен хайвер от манатарки, те трябва да бъдат измити, оставени да се отцедят, нарязани на ситно или смлени. Нарежете лука на ситно, леко запържете в растително масло, охладете и смесете с гъби, добавете черен пипер, сол на вкус.
Рецепта за хайвер от гъби от пресни манатарки
Състав:
- манатарки - 200-300 g
- лук - 1-2 бр.
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- пипер
- сол
Според рецептата за гъбен хайвер от пресни манатарки, обелете ги, изплакнете, нарежете на филийки и варете около час, след това изцедете водата, охладете и смелете. Добавете запържения лук в растително масло и разбъркайте добре. Хайверът може да се използва веднага или да се постави в буркани за дългосрочно съхранение.
Рецепта за хайвер от гъби от сушени манатарки
Сухите манатарки се измиват и киснат за два часа, след което се варят в същата вода. Гъбите се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят и след това се прекарват през месомелачка. Според рецептата за гъбен хайвер от сушени манатарки, много ситно нарязаният лук се запържва леко, смесва се с гъби, добавя се сол и черен пипер на вкус, залива се със слънчогледово масло, разбърква се добре.
Състав:
- 100 г манатарки
- 1-3 лук
- сол
- пипер
- масло на вкус
Рецепта за хайвер от сухи манатарки
Състав:
- Сушени манатарки - 2 чаши
- лук - 1 кг
- растително масло
- гранулирана захар
- оцет
- сол
Накиснете две чаши сухи манатарки в студена вода и източете водата, когато гъбите набъбнат. Отново гъбите се заливат с малко вода и се поставят на огън. Преварете сварените и охладени гъби през месомелачка с фина решетка, добавете гъбения бульон. След това, според рецептата за хайвер от сухи манатарки, запържете ситно нарязан лук в растително масло. Комбинирайте лука с гъбната маса, сол, добавете гранулирана захар, оцет и разбъркайте добре. Сервирайте студено като отделно ястие или направете сандвичи.
Рецепта за приготвяне на хайвер от манатарки чрез месомелачка
Състав:
- 400 г манатарки
- крушка
- майонеза
- подправка
Според тази рецепта за приготвяне на хайвер от манатарки чрез месомелачка, те първо трябва да се сварят в подсолена вода, докато омекнат. Прекарайте през месомелачка. Към полученото пюре добавете ситно настърган лук или чесън, сол, черен пипер и 100 г майонеза или заквасена сметана.
Този хайвер е вкусен както топъл, така и студен.
Една проста рецепта за хайвер от манатарки
Според тази проста рецепта за хайвер от манатарки, за готвене ще ви трябват:
- 400 г пресни манатарки
- 1 глава лук
- 2 с.л. л. растително масло
- 1 супена лъжица л. 3% оцет за маса
- сол
- пипер на вкус
Приготвяне: Задушете пресните гъби в собствения им сок, докато сокът се изпари. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязания лук, леко запържен в растително масло. Използвайте за приготвяне на сандвичи.
Хайвер от сушени и осолени гъби
Подредете сушените гъби, измийте, сварете в несолена вода, отцедете бульона и нарязайте на ситно гъбите. Обелете лука, нарязайте на ситно, запържете в 50 г растително масло до златисто кафяво, добавете гъби и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути, след това добавете ситно нарязани осолени гъби, внимателно нарязан чесън, сол и черен пипер, разбъркайте добре и охладете. Поставете готовия хайвер в плитки купички за салата, гарнирайте с ситно нарязани яйца, зелен лук и магданоз.
Състав:
- 300 г сушени манатарки
- 500 г осолени гъби
- 1 яйце, 5-6 лука
- 150 г растително масло
- 2 скилидки чесън
- 30 г зелен лук
- 30 г магданоз
- сол и смлян пипер на вкус
Хайвер от варени гъби
Подредете сушените гъби, измийте, сварете в несолена вода, отцедете и смилайте в месомелачка (гъбеният бульон може да се използва като бульон за първите ястия). Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло и охладете. След това добавете гъби, сол и черен пипер, изсипете оцет и разбъркайте добре. Поставете готовия хайвер от варени гъби в малки купички за салата и гарнирайте с ситно нарязани билки и резенчета лимон.
Състав:
- 500 г сушени манатарки
- 10-12 лук
- 150 мл растително масло
- ½ лимон
- 1-2 с.л. супени лъжици оцет
- магданоз и копър
- сол и червен или черен смлян пипер на вкус
Как да си направим гъбен хайвер от манатарки
Преди да направите гъбен хайвер от манатарки, сварете ги в несолена вода, прецедете и нарежете на ситно. Нарежете лука на ситно, запържете в слънчогледово олио, добавете гъби, сол и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Охладете хайвера, подправете със счукан чесън, оцет или заквасена сметана, сол отново и разбъркайте добре. Поставете готовото ястие в малки чинии или плитки купички за салата и украсете с наситнен зелен лук.
Състав:
- 500 г сушени манатарки
- 8-10 лук
- 4-5 скилидки чесън
- 1 супена лъжица лъжица оцет или 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана
- 150 мл растително масло
- сол на вкус
- зелен лук
Рецепта за приготвяне на гъбен хайвер от манатарки за зимата
Съставът на продуктите за гъбен хайвер от манатарки за зимата е както следва:
- 1 кг гъби
- 200 г вода
- 10 г сол
- 4 г лимонена киселина
За зареждане с гориво:
- 100 г растително масло
- 20 г горчица
- разреден в 100 г 5% оцет
- сол и смлян пипер на вкус
Преди да приготвите хайвер от манатарки за зимата, сортирайте прясно набраните манатарки, обелете, отделете краката от капачките, изплакнете обилно. Налейте вода в емайлирана тенджера, добавете сол и лимонена киселина, оставете да заври. Добавете гъби и гответе на слаб огън, докато омекнат, като внимателно разбърквате и отстранявате пяната, гъбите са готови, ако потънат на дъното. Според рецептата за хайвер от манатарки за зимата, поставете гъбата в гевгир, изплакнете със студена вода и я оставете да се отцеди. Нарежете гъбите на ситно или ги смелете, подправете според рецептата, разбъркайте и опаковайте в чисти сухи буркани, покрийте и поставете в тенджера с вода, загрята до 40 ° C за стерилизация (при 100 ° C): половин литър - 45 минути , литър - 55 мин.
Цеп хайвер в буркани
За хайвер от манатарки в буркани, пресни здрави млади манатарки, сортирайте, отстранете примесите, листата, клонките, изплакнете обилно в течаща студена вода.
Поставете готовите гъби в емайлиран тиган, добавете 0,8 литра вода и 200-225 г готварска сол към 5 кг гъби, поставете на огън и гответе на умерен огън за около 25-30 минути.
По време на готвене разбъркайте няколко пъти с дървена лъжица, отстранете пяната.
Веднага след като гъбите се утаят на дъното и саламурата стане прозрачна (знак за готовност на гъби), извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги прекарайте горещи през месомелачка или нарязайте на ситно с нож.
Обелете лука, изплакнете, нарежете на кръгчета и запържете в тиган до златисто жълто.
Прекарайте през месомелачка и добавете към гъбите.
Добавете там растително масло, 6% оцет и ситно нарязан копър, магданоз и кориандър.
Смесете цялата маса и поставете плътно в чисти буркани на пара.
Покрийте и стерилизирайте при 100 ° C: буркани с вместимост 0,5 l - 40 минути.
Хайверът от гъби се сервира студен като предястие.
1 кутия с вместимост 0,5 л изисква:
- готови манатарки - 250гр
- пържен лук - 175гр
- растително масло - 70 g
- оцет 6% - 15 g
- сол - на вкус, с изключение на солта, използвана при готвенето на гъбите.
Хайвер от гъби от краката на манатарки
Състав:
- 250 г крака от манатарки (или 50 г сухи)
- 1 глава лук
- 1-2 с.л. супени лъжици растително масло
- млян черен пипер
Гъбеният хайвер от краката на манатарките се приготвя от осолени или сухи варени гъби. Изплакнете осолените гъби и оставете водата да се отцеди, нарязайте на ситно (или смелете), след това нарежете лука, леко ги запържете в растително масло, охладете и смесете с гъбите, пипер малко. Хайверът се приготвя от варени сухи гъби по същия начин.
За по-пикантен вкус можете да добавите лимонов сок или оцет, сол и черен пипер и да поръсите със ситно нарязан зелен лук.
Гъбен хайвер от сушени и осолени манатарки.
Състав:
- 100 г сушени манатарки
- 650 г осолени гъби
- 125 г лук
- 100 г растително масло
- 25 г 3% оцет от подправки
Гответе сушените гъби, докато омекнат, изплакнете обилно, охладете и след това нарязайте на ситно. Изплакнете солените гъби и нарежете. Сотирайте ситно нарязания лук с растително масло, добавете готовите гъби и оставете да къкри 15–20 минути. Подправете хайвера с оцет, черен пипер и сол. Поръсете със зелен лук, когато сервирате.
Гъбен хайвер от сушени манатарки с лук.
Състав:
- 375 г сушени манатарки
- 400 г лук
- 100 г растително масло
- 5 г чесън
- 35 г 3% оцет
Сварете гъбите, изплакнете обилно, подсушете и преминете през месомелачка. Сотирайте ситно нарязания лук до полуготовност, смесете с гъби, добавете олио, сол, смлян пипер и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути, докато се сгъсти, след което охладете. Подгответе хайвера с оцет, чесън, натрит със сол и разбъркайте.
Как да готвя хайвер от манатарки
Преди да приготвите хайвер от манатарки, трябва да вземете следните продукти:
- 650 г осолени гъби
- 200 г сушени манатарки
- 150 г лук
- 100 г растително масло
- 25 г 3% оцет
- пипер
- сол
- зелен лук
Гответе подготвените сушени гъби до омекване, изплакнете обилно, охладете и след това нарязайте на ситно или прекарайте през месомелачка. Изплакнете солените гъби и нарежете. Накълцайте лука, леко задушете с растително масло, добавете готовите гъби и запържете за 10-15 минути, докато разбърквате.
Подправете хайвера с оцет, черен пипер и сол.
Гъбен хайвер от манатарки с домати
Състав:
- 1 кг гъби
- 300 г домати
- 200 г лук
- растително масло
- сол и черен пипер на вкус
Хайверът от гъби от манатарки с домати се приготвя, както следва: сварете белените гъби в подсолена вряща вода за 20 минути, изхвърлете в гевгир, изплакнете с течаща вода. След това преминете през месомелачка и запържете в растително масло, като разбърквате, за 30 минути. Запържете нарязания лук и нарязаните домати отделно. Добавете гъбната маса, добавете сол и черен пипер на вкус, оставете да къкри на силен огън 10-15 минути. Поставете горещия хайвер в буркани и стерилизирайте за 45 минути. Инкубирайте 2-3 дни при стайна температура и отново стерилизирайте за 1 час. Завийте капаците.
Стерилизиран гъбен хайвер
Състав:
- 1 кг гъби
- 150 г лук
- 100 мл гъбен бульон
- 50 мл растително масло
- карамфил
- черен пипер в зърна
- сол
Обелете лука, смилайте го. Изплакнете гъбите, обелете, кайма. Изсипете растително масло в тенджера, запържете пюре от лук. След това налейте гъбения бульон, добавете гъбената маса, сол, черен пипер и карамфил, оставете да къкри 5 минути. Сложете гъбения хайвер в буркани, затворете с пластмасови капаци и стерилизирайте.
Хайвер от гъби (вариант 1)
Състав:
- 1 кг гъби
- 4-5 лука
- 3 скилидки чесън
- растително масло
- 2 с.л. л. 9% оцет
- 3 с.л. л. сол
- пипер
Обелете гъбите, изплакнете и гответе за около 10 минути. След това го поставете в гевгир, изплакнете, върнете го в тигана. Залейте с вряща подсолена вода, гответе 10-15 минути, изцедете водата. Преварете сварените гъби през месомелачка. Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло до прозрачност. Добавете гъби и накълцан чесън, оставете да къкри 10 минути. Подправете със сол, черен пипер, оцет. Разстелете горещия хайвер в стерилизирани буркани, навийте капаците и завийте, докато изстине.
Хайвер с гъби (вариант 2)
Състав:
- 2 кг гъби
- 3 моркова
- 3 големи лука
- 400-500 мл растително масло
- 1 супена лъжица л. 9% оцет
- 3 дафинови листа
- карамфил, черен и бахар, сол на вкус
Измийте гъбите, нарежете на парчета и варете в подсолена вода за 10-15 минути. След това сгънете в гевгир и изплакнете. Преварете сварените гъби през месомелачка или накълцайте с пасатор. Нарежете лука на ситно, настържете морковите на едро ренде. Запържете лука и морковите в растително масло. Добавете гъбената маса, сложете сол и черен пипер, оставете да къкри 1,5–2 часа, като разбърквате от време на време. В края на готвенето добавете дафинов лист, карамфил, оцет, разбъркайте добре и загрейте. Премахнете дафиновите листа. Разстелете горещия хайвер в стерилизирани буркани, навийте капаците и завийте, докато изстине.
Съхранявайте на хладно място.
Гъбен хайвер в псковски стил
Състав:
- 1 кг гъби
- 200-250 мл вода
- 100 мл растително масло
- 100 мл 5% оцет
- 1 ч.л. лимонена киселина
- 5 ч.ч. суха горчица
- 2 ч.ч. сол
- смлян черен пипер на вкус
Изплакнете гъбите старателно, обелете и нарежете грубо. Разтворете сол, лимонена киселина във вряща вода. Добавете гъбите (те ще пуснат сока и течността ще станат повече), гответе при ниско кипене, като постоянно разбърквате и отстранявате пяната. Веднага след като гъбите потънат на дъното, сложете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди. Преварете сварените гъби през месомелачка или нарязайте на ситно. Поставете гъбната маса в тенджера с растително масло, добавете горчица, разредена с оцет, сол и черен пипер на вкус, оставете да къкри 15 минути. Разстелете горещия хайвер в сухи стерилизирани буркани, покрийте с пергамент, завържете с конец. Съхранявайте на хладно място.
Гъбен хайвер с домати (2 начина)
Състав:
- 1 кг гъби
- 300 г домати
- 200 г лук
- сух копър
- 100-150 мл растително масло
- сол
- дафинов лист
- черен и бахар на вкус
Обелете гъбите, измийте, варете в подсолена вода за 20 минути. Хвърлете в гевгир, изплакнете, смилайте. Запържете гъбената маса в част от растително масло за 30 минути. Попарете доматите, обелете, нарежете на кубчета. Нарежете лука на ситно, запържете в олио, докато омекне (не пържете). Добавете домати, леко запържете. Поставете пържените гъби, добавете сух копър, сол, подправки, оставете да къкри 20 минути. Разстелете горещия хайвер в подготвени буркани, стерилизирайте в продължение на 45 минути, навийте капаците и завийте, докато изстине.
Гъбен хайвер с чушка
Състав:
- 3 кг манатарки
- 2 кг звънец
- 1,5 кг моркови
- 1 кг лук
- 400-500 мл растително масло
- 150 мл 9% оцет
- 1 супена лъжица л. сол
- смлян черен пипер и мащерка на вкус
Измийте гъбите, накълцайте, варете в подсолена вода за 10 минути. След това сгънете в гевгир и кайма. Нарязваме на ситно чушки, моркови и лук. Запържете лука в растително масло, докато омекне. Добавете моркови, чушки и гъбена маса, запържете за 10 минути. След това сложете сол, черен пипер, мащерка, оставете да къкри, покрити, докато омекнат. В края на готвенето изсипете оцет, загрейте за 10 минути. Поставете горещ хайвер в подготвени буркани, стерилизирайте (0,5 л буркани - 30–35 минути, 1 л бурканчета - 40–45 минути), навийте с капаци и завийте, докато изстинат.
Вижте как се прави хайвер от манатарки във видеото, което илюстрира целия кулинарен процес.