Несъмнено събирането на гъби в гората е приятен и вълнуващ бизнес. Много гъбари отдавна оценяват достойнствата на тези гъби, което означава, че никога няма да ги подминат. Едно от основните предимства на медоносните плодове е, че те растат в големи групи. Това е много удобно, защото не е нужно да полагате усилия, за да ги намерите в гората. На една малка площ - пън или дърво, можете да съберете няколко кошници горски „подаръци“ наведнъж. Освен това медените гъби се поддават добре на различни кулинарни процеси за техния вкус. В допълнение към любимите на всички пържени картофи с гъби и гъбени супи, можете да направите отлични закуски, пастети, сосове, котлети от медени плодове, както и да ги запазите за зимата.
Въпреки това, заедно с приятно прекарване в гората и богата реколта от гъби, всеки любител на "тихия лов" е изправен пред задачата за задълбочена предварителна обработка. Как да почистим и измием гъбите преди различни методи за обработка?
Почистване и обработка на пчелни пчелни плодове
За да знаете как правилно да почиствате и измивате гъбите, трябва да решите за какво ще ги използвате в бъдеще - за готвене или консервиране за зимата? И така, методът на почистване за всички методи на обработка е както следва:
- реколтата от гъби трябва да бъде сортирана и всички почернели, изгнили и червиви екземпляри да бъдат изхвърлени. Малките и здрави най-добре се използват за мариноване и мариноване, докато счупените и големите могат да се използват за хайвер, пържене, сосове, пастет и др. Понякога се случва стъблото на плодовото тяло да е цяло и здраво, а капачката да е силно повредена. В този случай те могат да бъдат отделени един от друг и добра част може да се използва за готвене;
- преди да измиете гъбите след гората, първо трябва да премахнете силно замърсяване от тях. По-добре направете това с обикновен кухненски нож или суха гъба. Обикновено малко горски отломки се събират върху гъби, тъй като те растат на пънове, паднали клони или дървета, а не на земята. Достатъчно е просто да ги разгледате добре и да отрежете всички повредени участъци, ако има такива;
- след това отрежете краищата на краката, защото те са твърде твърди, което означава, че „пътуващо“ ястие с тяхно участие няма да работи.
Много домакини се интересуват: трябва ли да се свали полата от гъбения крак, преди да се измият пресни гъби? Трябва да се каже, че тук всеки решава сам. Съществува мнение, че полата, оформяща гъбения крак, добавя горчивина към ястието, но това не е така. Повечето берачи на гъби дори не си правят труда да премахнат този филм, вярвайки, че това е просто допълнителна загуба на време и усилия.
Как да се мият есенни, летни и зимни гъби
Има ли значение как да се мият гъби от различни видове медени плодове? Така че, есенните, летните и зимните гъби, въпреки че се различават по външен вид и вегетационен период, все още се измиват след почистване по почти същия начин. Единственото нещо е, че зимните гъби не трябва да се накисват, защото те се считат за едни от най-чистите представители на своя вид. Понякога в зимната гора тези плодови тела се намират буквално под снега. Те практически не се почистват от полепнали замърсявания и отломки, а просто отрязват върховете на краката. След това зимните гъби се изплакват във вода за няколко минути и започват да се готвят.
И как да се мият гъби от есенни и летни видове? Всичко тук ще зависи от по-нататъшния метод на обработка. Традиционно и двата типа изискват еднакви методи за почистване и изплакване. И така, плодните тела трябва да бъдат накиснати след сортиране и почистване. Накисването трябва да става в студена подсолена вода (за 1 литър вода трябва да вземете 1 супена лъжица трапезна сол). Солта помага да се отворят порите на гъбата и да се премахнат фините зърна пясък от там. И ако в плодното тяло има насекоми или червеи, те просто ще изплуват на повърхността. Времето за накисване е от 30 до 90 минути. След това трябва да изплакнете гъбите под чешмата и да започнете да готвите. Както можете да видите, измиването на гъби от летни, есенни и зимни видове е съвсем просто, ако следвате дадените съвети.
Как да измием медените гъби преди пържене, варене и замразяване
Пържените гъби са много популярно ястие, особено ако са гъби. При пържене те могат да се комбинират с различни зеленчуци и да се събират за зимата. Как да измием правилно гъбите след почистване, така че след това да могат да бъдат пържени вкусно? За този процес на обработка трябва да изплакнете готовите гъби в хладка вода и след това да изсушите върху кухненска кърпа или да оставите в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Ако плодовите тела са големи, тогава е по-добре да ги накиснете в подсолена вода за 40-50 минути и след това да ги изплакнете под чешмата.
Повечето от методите за обработка на гъби включват първо тяхното варене. В тази връзка много начинаещи домакини питат как да се мият гъби преди готвене? За да направите това, след почистване гъбите трябва да се изплакват под крана за няколко минути и след това да се варят. Можете също така да накиснете плодовите тела в подсолена вода за половин час и след това да изплакнете отново. Ако решите да не накисвате медени гъби, но веднага да заври, тогава сменете водата поне 2 пъти по време на готвене.
Ако искате да замразите пресни плодови тела за зимата без предварително кипене, тогава контактът на гъбите с вода трябва да бъде сведен до минимум. Как да измием пресни гъби преди замразяване? На първо място, не забравяйте да използвате само цели, здрави, млади и неповредени екземпляри. След почистване те трябва да се изплакнат буквално в рамките на минута под течаща вода и да се потопят във вряща вода за 20-30 секунди. Ако искате да приготвите варени гъби за зимата, изплакнете по начина, посочен по-горе.
Как да измием гъбите преди ецване и ецване
И как да измием гъбите преди мариноване и осоляване? За да направите това, след почистване потопете плодовите тела в дълбок съд с топла вода, оставете за 20-30 минути, след което ги изплакнете. Сменете водата в контейнера и отново потопете гъбите там. След 15-20 минути ги прехвърлете в сито или гевгир и оставете излишната течност да изтече. След това, не се колебайте да започнете термична обработка преди рецепти за ецване и осоляване.
Някои домакини предпочитат да използват студения метод за осоляване на плодовите тела, който изключва предварителното кипене. В този случай трябва да накиснете медени гъби след почистване в продължение на 9-15 часа, след това да изплакнете под чешма и да изсушите. Важно: за студено осоляване също трябва да използвате изключително млади и здрави екземпляри.
Предлагаме ви да гледате видеоклип, показващ как да миете гъби след гората:
ВИДЕО
Как правилно да съхранявате измитите гъби
Медовите гъби са нетраен продукт, така че не можете да го запазите свеж дълго време. Как да съхранявате измитите гъби след почистване и къде? По-добре е да използвате прясно плодови тела веднага и да приготвите ястие от тях. Ако обаче по някаква причина това не може да се направи, изпратете гъбите в хладилника за съхранение за не повече от 7-10 часа.В този случай покрийте контейнера за съхранение с фолио, в противен случай гъбите ще поемат чужди миризми.
Измитите гъби могат да се съхраняват за по-дълъг период от време, ако ги замразите с шоково замразяване, след това ги поставите в пластмасови съдове и ги върнете във фризера. Плодовите тела могат да се съхраняват в тази форма до 1 година.