Процесът на съхранение на манатарки в хладилника може грубо да бъде разделен на два етапа: преди и след консервирането. В първия случай гъбите се запазват свежи не по-дълго от 2 дни. Във втория случай, ако са замразени, тогава манатарките могат да се съхраняват в хладилника няколко години. Но трябва да се спазват определени правила. Например, преди да съхранявате манатарките в хладилника повече от 2 дни, ги сварете в подсолена вода. Това ви позволява да потискате ферментационните процеси и да удължите срока на годност на гъбите до 4 дни. Но температурата не трябва да се повишава повече от +5 градуса по Целзий. Преди да съхранявате пресни манатарки в хладилника, те трябва да бъдат внимателно сортирани, изплакнати с течаща студена вода и абсолютно всички отломки трябва да бъдат премахнати. Листа, трева, игли от гората не трябва да влизат в хладилника,където се съхранява храната.
Срок на годност на варени бели гъби в хладилника
Ако не е възможно да се преработят гъбите в същия ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват за една нощ (не повече!) Обелени, но не и нарязани. Максималният срок на годност на манатарките в хладилника е много кратък - не повече от 48 часа. Гъбите се оставят в кошница или се поставят в плосък съд и, без да се затварят, се съхраняват в хладилника. Разбира се, най-доброто място в хладилника е долната му част с температура от + 2- + 4 ºС. Гъбите, които трябва да се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисващите съдове трябва да са широки и ниски. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да се сортират отново и да се отстранят незабелязани преди това отделни червееви дупки, петна и други повреди, които са се увеличили толкова много по време на съхранението, че по-голямата част от гъбите ще станат неизползваеми.
Солени манатарки, охладени при 0–5 ° C.
За да съхраняват варени гъби в хладилник, те се поставят в подготвени буркани, покриват се с хартия за печене, завързват се и се поставят в хладилника за съхранение.
Как да замразите и съхранявате манатарки в хладилник
Този метод за съхранение на гъби може да се нарече универсален, тъй като по този начин можете да съберете варени, пържени и задушени гъби. Необходимата температура за замразяване на гъби е –30 ° C, а за съхранение –15–20 ° C. Можете да държите манатарки в хладилника, след като замразите във фризера за една година. Много домакини наистина харесват замразените гъби: те имат същия вкус и аромат, хранителни и витаминни свойства като пресните. Ето защо напоследък, с появата на нови и подобрени видове хладилници и фризери, този метод на приготвяне стана много разпространен.
Преди да замразите манатарки в хладилника, не е необходимо да се сортират и разпределят в отделни контейнери.
При някои видове топлинна обработка храната значително намалява обема си, така че можете да сварите или изпържите гъбите за кратко време, преди да замразите. В същото време те няма да загубят нито вкуса, нито витаминната си стойност.
За правилното замразяване на пържените гъби трябва да бъдат изпълнени определени условия. Те могат да бъдат сгънати в найлонови торбички и поставени във фризера само когато са студени. Ако по време на пърженето се е образувал много сок, по-добре е гъбите да се съхраняват в малки бурканчета (0,5 л). Не трябва да забравяме, че всяка течност, която е претърпяла бързо замразяване, се разширява. Това означава, че контейнерите с гъби не трябва да се препълват; в тях трябва да има свободно място. Не добавяйте твърде много растително масло по време на процеса на пържене.
Също така не е нужно да солите гъби, да слагате подправки, подправки. Това може да стане още по време на приготвянето на ястието, като се ръководи от рецептата и вашите собствени вкусови предпочитания. Преди пържене на гъби, трябва да ги обработите предварително: почистете ги от земни бучки, билки, отстранете краката при някои видове, изплакнете няколко пъти в студена вода и след това ги изсушете, като ги разстелите върху кърпа, за предпочитане на открито. Гъбите, подготвени за замразяване, се поставят в найлонови торбички или контейнери за гастронорма, разделени на порции, всяка от които ще се използва изцяло.
Възможно ли е да съхранявате манатарки в хладилник
Отговорът на въпроса дали манатарките могат да се съхраняват в хладилника зависи от степента на кулинарна обработка на суровините. Ако това са замразени гъби, тогава срокът на годност е много дълъг. Замразяването на гъби, като зеленчуци и плодове, не се препоръчва два пъти. Те се съхраняват във фризера за 6 месеца или повече. Ако е необходимо, по-добре е да нарежете гъбите без размразяване и да ги сложите в тигана. За готвене можете да ги потопите цели в тенджера. Варените гъби също се замразяват, като се приготвят в собствен сок или с бульон.
Ако решите да ги сварите във вода и да направите бульон, първо сварете течността и солта - това ще помогне за запазването на аромата и вкуса.
Гъбите се варят 10-25 минути, като се брои времето от момента на кипене. Варенето в собствения ви сок е същото като пърженето без масло. В същото време се запазват почти всички хранителни свойства на продукта. Гъбите се обелват и измиват старателно, след което се поставят в дълбок тиган и се поставят на огън с ниска мощност, като се добавя много малко вода. Ако обемът на гъбите е намалял три пъти, те са готови. Това обикновено се случва 15–20 минути след началото на готвенето. Сварените гъби се охлаждат и разпределят по бурканите, пълнят се с получения сок и се поставят във фризера.
