Колкото по-близо е есента, толкова повече гъби се появяват в гората: още през август гъбари се завръщат от „тихия лов“ с пълни кошници на така обичаните манатарки, манатарки и манатарки. Август е богат на русула и вълни. Тези, които са добре запознати с горските дарове, събират полски, чушки и кестени, гъби, млечни бръмбари, паяжини и смутита.
Диво обраслата природа под формата на дървета, храсти, мъхове дава много полезни вещества на гъбите. На свой ред много гъби допринасят за по-нататъшния просперитет на природата. Това е тяхната симбиоза. Въпреки че има и други примери, когато гъбичките допринасят за унищожаването на дървета и храсти. Учените обаче са установили, че първоначалният е процесът на отслабването им, а едва след това - растежа на гъбичките върху тях. Това е законът от цялата природа. Растенията, гъбите, фауната се променят и адаптират към външните условия, а слабите и болните умират бързо, често за сметка на други видове.
На тази страница можете да намерите описание на най-популярните видове гъби, които растат в района на Москва през август.
Бели гъби
Бяла гъба, дъбова форма (Boletus edulis, f. Quercicola).
Местообитание: в Московска област манатарките очевидно са невидими, те растат единично и на групи в смесени гори с дъбове.
Сезон: края на май до началото на октомври.
Капачката е с диаметър 5-20 см, при младите гъби е изпъкнала, с форма на възглавница, след това по-плоска, по-гладка или леко набръчкана. При влажно време капачката е лигава, при сухо е лъскава. Отличителна черта на вида е характерният ретикуларен модел на стъблото с червеникаво-кафяви нюанси. Цветът на капачката е силно променлив, но по-често от светли тонове - кафе, кафяво, сиво-кафяво, но също и кафяво. Капачката е месеста и плътна.
Кракът има отчетлив ретикуларен модел, често кафеникав. Височината на гъбата е 6-20 см, дебелината е от 2 до 6 см. Кракът е разширен или набразден в долната част, а по-интензивно оцветен в горната част.
Пулпата е плътна, бяла, леко гъбеста на зрялост, жълтеникава под тръбния слой. Вкусът е сладък и има приятна миризма на гъби.
Хименофорът е свободен, назъбен, състои се от тръби с дължина 1-2,5 см, бели, след това жълти, с малки заоблени пори на тръбите.
Променливост: цветът на капачката варира от белезникаво-жълтеникав до светлокафяв, стъблото в горната част може да има цвят от светложълт до светлокафяв.
Няма отровни аналози. Размерът и цветът на шапката са подобни на негодни за консумация жлъчни гъби (Tylopilus felleus), при които месото има розов оттенък и изгарящ горчив вкус.
Методи за готвене: сушене, мариноване, консервиране, приготвяне на супи.
Ядлива, 1-ва категория.
Бяла гъба, борова форма (Boletus edulis, f. Pinicola).
Местообитания: единично и на групи в иглолистни и смесени с борови гори.
Сезон: началото на юли до средата на октомври.
Капачката е с диаметър 5-25 см, при младите гъби е изпъкнала, с форма на възглавница, след това по-плоска, гладка или леко набръчкана. При влажно време капачката е лигава, при сухо, матова. Той е тъмно оцветен: червеникаво-кафяв, червеникаво-кафяв, тъмнокафяв, понякога с виолетов оттенък, през лятото в сухи гори е по-светъл, често розов по ръба, при младите гъби до белезникав. Често е розово или по-светло по краищата. На шапката има леки ивици. Кожата не може да бъде премахната.
Кракът е със средна дължина, 5-8 см висок, 1,54 см дебел, силно удебелен в долната част. Отличителна черта на вида е шарката на крака - с ивици или ивици, светлокафяв цвят, цветът е по-интензивен в горната част.
Целулоза. Втората отличителна черта е кафеникаво-червеният цвят на плътта под кожата на зрелите гъби. Няма вкус, но има приятна миризма на гъби. Целулозата не е толкова твърда, както при другите форми на гъби.
Хименофорът е свободен, назъбен, състои се от тръби с дължина 1-2,5 см, бели, след това жълти, с малки заоблени пори на тръбите.
Променливост: цветът на капачката варира от тъмнокафяв с маслинен оттенък до светлокафяв.
Няма отровни аналози. Подобни са негодните за консумация жлъчни гъби (Tylopilus felleus), които имат розова плът, неприятна миризма и много горчив вкус.
Методи за готвене: сушене, мариноване, консервиране, приготвяне на супи.
Ядлива, 1-ва категория.
Манатарка
Опушен гъб (Leccinum palustre).
Местообитание: влажни широколистни и смесени гори, растящи на групи.
Сезон: юли - септември.
Месеста шапка с диаметър 3-8 см. Формата на капачката е полусферична, след това с форма на възглавница, гладка. Повърхността на капачката е леко влакнеста, суха и лигавица при влажно време. Отличителна черта на вида е сиво-кафявият цвят на капачката при младите екземпляри, а по-късно и в опушеното сиво.
Крак 6-12 см, дебелина 7-18 мм, цилиндрична. При младите гъби кракът е твърд и здрав, а при зрелите гъби е влакнест, леко удебелен отдолу. Втората отличителна черта на вида е цветът на люспите на стъблото - не черен, както повечето манатарки, а светлосив.
Първоначално пулпата е плътна, по-късно рохкава, на среза придобива зеленикаво-сини петна, има приятна слаба миризма на гъби.
Променливост: Цветът на капачката варира от сиво-кафяв до сив. Докато гъбата зрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните каналчета.
Няма отровни аналози.
Подобни годни за консумация видове. Опушените гъби по форма, а понякога и по цвят, са подобни на черните гъби (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), които се различават не по светлина, а по черни люспи на крака.
Методи за готвене: сушене, ецване, консервиране, пържене.
Ядлива, 2-ра категория.
Подсирена гъба (Leccinum varicolor).
Местообитание: бреза и смесени гори, поотделно или на групи.
Сезон: края на юни до края на октомври.
Месеста шапка с диаметър 5-15 см. Формата на капачката е полусферична, след това с форма на възглавница, гладка с леко влакнеста повърхност. Отличителна черта на вида са светлите и тъмни петна върху мръсно кафява или червеникавокафява капачка. Често кожата виси над ръба на капачката.
Крак 7-20 см, тънък и дълъг, цилиндричен, леко удебелен надолу. Младите гъби имат леко удебелено дъно. Кракът е бял с люспи, които са почти черни в зрелите гъби. По-близо до основата на капачката има по-малко люспи и цветът им е по-светъл с бледосин или зеленикав оттенък. Тъканта на крака при по-старите екземпляри става влакнеста и жилава. Дебелина - 1,5-3 cm.
Пулпата е плътна, белезникава или рохкава, леко водниста. На кройката цветът леко се променя до розово-тюркоазен цвят с добра миризма и вкус.
Каналите и порите са бели до кремави на цвят и с възрастта потъмняват.
Променливост: Цветът на капачката варира от светлокафяв до тъмнокафяв до сив. Цветът на петна е силно променлив: от белезникав до почти черен. Докато гъбата зрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните каналчета. Везните на дръжката са първо сиви, след това почти черни.
Няма отровни аналози. Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, които имат розова пулпа, имат неприятна миризма и много горчив вкус.
Методи за готвене: сушене, мариноване, консервиране, пържене.
Ядлива, 2-ра категория.
Черни гъби (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
Местообитание: влажна бреза и смесени гори, растат поединично или на групи.
Сезон: юли - септември.
Месеста шапка с диаметър 5-10 см. Формата на капачката е полусферична, след това с форма на възглавница, гладка. Повърхността на капачката е леко влакнеста, суха и лигавица при влажно време. Отличителна черта на вида е черен, черно-кафяв, сиво-кафяв цвят. На капачката има неясен петнист модел.
Стъблото е 6-12 см, тънко и дълго, цилиндрично. Младите гъби имат леко удебелено дъно. Кракът е бял с черно-кафяви малки люспи, които са почти черни при зрелите гъби и бели в основата. Тъканта на крака при по-старите екземпляри става влакнеста и жилава. Дебелина - 1-2,5см.
Месото е твърдо, не променя цвета на кройката, долните гащи са сиви. Пулпът е ослепително бял, но потъмнява в среза.
Тубулите са кафеникаво-сивкави 1,5-3 см с зъби.
Променливост: Цветът на капачката варира от сиво-кафяв до черен. Докато гъбата зрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните каналчета. Везните на дръжката са първо сиви, след това почти черни.
Няма отровни аналози.
Методи за готвене: сушене, мариноване, консервиране, пържене.
Ядлива, 2-ра категория.
Масло
Пеперудите, за разлика от гъбите, не обичат гъсти гори, но растат най-често по осветени склонове или на светли поляни близо до горския пояс.
През август има много циреи, но не всяка година. Пикът на събиране се наблюдава след две до три години.
Лечебни свойства:
- има антибиотична активност;
- съдържа специално смолисто вещество, което облекчава острото главоболие (хроничен арахноидит) и облекчава състоянието на пациенти, страдащи от подагра, ускорява отделянето на пикочна киселина.
Общо маслено ястие (Suillus luteus).
Местообитание: млади борови гори и смесени гори, по краищата на горските сечи, по краищата, по горските пътища.
Сезон: май - началото на ноември
Шапката е с диаметър 4-10 см, понякога до 13 см, полусферична, след това заоблено-изпъкнала и след това плоска, гладка. Цвят - кафяв, тъмнокафяв, шоколадовокафяв, по-рядко жълто-кафяв и кафеникаво-маслинов. При влажно време капачката е покрита със слуз, при сухо време е лъскава, копринена. При младите гъби краищата на капачката са свързани със стъблото чрез плътен филм, който се счупва, докато расте и образува пръстен около стъблото. Кожата се отстранява лесно.
Крак висок 3-10 см, дебел 1-2,5 см, цилиндричен, белезникав или леко жълтеникав, по-късно кафяв над пръстена. Пръстенът в началото е бял, след това кафяв или мръсно лилав.
Пулпата е мека, бяла, светложълта, не променя цвета си на почивка, със слаба миризма и вкус.
Хименофорът е прилепнал, състои се от жълти тубули с дължина 0,6-1,4 cm. Порите на тубулите са малки, заоблени, отначало белезникави, след това жълти. Спорен прах, ръждиво жълт.
Подобни видове. Обикновената мазнина е подобна на ядливата гранулирана мазнина (Suillus granulatus), която има подобна цветова гама на капачката и стъблото, но няма пръстен на стъблото и има зърнест вид.
Няма отровни аналози. Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, с розов оттенък на плът, кафява капачка и много горчиви.
Методи за готвене: сушене, ецване, варене, осоляване.
Ядлива, 2-ра категория.
Гранулиран маслен съд (Suillus granulatus).
Местообитание: расте в иглолистни и широколистни гори, особено под борови дървета.
Сезон: юли - септември.
Шапката е с диаметър 3-9 см, месеста и еластична, лепкава, лъскава ръждиво-кафява или жълто-оранжева. Формата на капачката отначало е полусферична и конична, след това изпъкнала и след това почти изпъната и дори с ръбове, огънати нагоре. Кожата е гладка и лесно се отделя от капачката.
Стъблото е плътно, цилиндрично, леко извито, жълтеникаво-белезникаво, брашнесто-гранулирано или светло червеникаво-кафяво, 4-7 см високо, 0.8-2 см дебело, с жълти петна по повърхността. В горната част гледката е финозърнеста.
Пулпът е нежен, мек, не променя цвета си на почивка, светложълт цвят с орехов аромат, сладникав вкус.
Тубулите са прилепнали, къси 0,3-1,2 cm, светложълти или светлокафяви. Порите са малки, с остри ръбове, отделят капчици млечен сок, който при изсушаване образува вид кафеникав цвят.
Спорите са светлокафяви.
Променливост. Цветът на шапката варира от охра и жълто-кремав до жълтеникавокафяв и ръждивокафяв. Цвят на крака - от светложълт до светлокафяв. Гранулираната повърхност на крака е първо кремаво жълта, след това кафеникава. Порите отначало са бледожълти, след това жълтеникави. Тубулите могат да бъдат жълтеникави и зеленикави.
Няма отровни аналози. Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, с розов оттенък на плът и кафява капачка, те са много горчиви.
Методи за готвене: сушене, ецване, варене, осоляване.
Ядлива, 2-ра категория.
Червено-червен масленик (Suillus tridentinus).
Местообитание: иглолистни гори, срещани поединично и на групи. Червено-червената мазнина е включена в регионалните Червени книги на централните региони на Русия. Състояние - 4I (тип с неопределен статус). По-често в Западен Сибир.
Сезон: края на май - началото на ноември.
Шапка с диаметър 4-12 см, може да се намери до 15 см. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-оранжева шапка с изпъкнала форма на възглавница. Зрелите гъби са почти плоски, червеникаво-червени. Повърхността е покрита с плътни оранжево-червени влакнести люспи и изглежда като напукана с лека мрежа. По краищата са открити останки от бяло покривало.
Крак 4-10 см, жълтеникаво-оранжев, може да се стеснява малко отгоре и отдолу. В горната част на крака може да има пръстен, но може да не се вижда. Дебелината на крака е 1-2,5 см. Цветът на крака е същият като този на капачката или малко по-светъл.
Пулпът е плътен, лимоненожълт или жълтеникав, със слаба миризма на гъби, по време на почивката става червен.
Спорите са маслиненожълти. Хименофорът е прилепващ, низходящ, състои се от тръби с дължина 0,81,2 см, жълтеникави.
Променливост. Цветът на капачката по време на растежа на гъбичките се променя от светло оранжев до червеникаво-червен и дори кафеникаво-червен.
Няма отровни аналози.
Жлъчните гъби (Tylopilus felleus) са малко подобни, с розов оттенък на плът, кафява шапка, те са много горчиви.
Методи за готвене: сушене, ецване, варене, осоляване.
Ядлива, 2-ра категория.
Русула
Много видове русула растат през август. Сред тях има лечебни русули, като блатни русули, растящи във влажни места.
Маршула има антибиотични свойства срещу причинителите на различни заболявания - стафилококи и срещу вредните бактерии - пулулария. Тинктурите на базата на тези гъби имат антибактериални свойства и са в състояние да потиснат размножаването на стафилококи.
Блатна русола (Russula paludosa).
Местообитание: във влажни иглолистни или смесени гори, в блата.
Сезон: юни - октомври.
Шапката е с диаметър 4-12 см, понякога до 18 см. Формата е първо изпъкнала полусферична, по-късно - плоско-депресиран червеникав цвят. Отличителна черта на вида е леко депресирана розово-червеникава капачка с жълто-кафяви петна в центъра на капачката. Повърхността е лепкава при влажно време. Кожата е гладка, лъскава, понякога покрита с малки пукнатини.
Крак: 4-12 см дълъг, 7-22 мм дебел. Формата на крака е цилиндрична или леко набраздена, бяла с леко блестящ розов оттенък. При старите гъби кракът става сивкав.
Плочите са чести, широки, с леко назъбени и червеникави ръбове. Цветът на плочите е първо бял, след това кремаво жълт, светло златен. Плочите в крака са раздвоени.
Пулпът е плътен, бял, крехък, сладникав на вкус. Само при младите гъби плочите са леко остри.
Спорите са леки пухкави. Споровият прах е бледожълт.
Променливост. При младите гъби краищата на капачката са гладки, с възрастта стават оребрени. Цветът на капачката може да бъде оранжево-червен и да избледнява с възрастта. Кракът в началото е напълно бял и с възрастта става розовеещ.
Прилика с други видове. Блатната русула може да бъде объркана с изгарящия еметик (Russula emitica), които имат бяло стъбло и остър пиперлив вкус, горяща червена капачка и никакъв друг цвят в центъра.
Методи за готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.
Ядлива, 3-та категория.
Кафява русула (Russula xerampelina).
През август на много влажни места се появяват кафяви русули с остър пикантен вкус.
Местообитание: във влажни борови, дъбови и смесени гори, върху песъчливи почви.
Сезон: юли - началото на ноември.
Шапката е с диаметър 4-12 см, тъмночервена или кафеникаво-лилава на цвят. Формата на капачката е първо изпъкнала, след това просната или плоско депресирана. В центъра на капачката има по-тъмна депресирана или вдлъбната област. Ръбовете с времето стават на райета. Повърхността на капачката отначало е леко лигава, след това суха, матова. Кожата се отлепва лесно.
Кракът е с диаметър 4-12 см и дебелина 1-3 см, равномерен, цилиндричен, отначало бял, след това придобива червеникаво-розов оттенък, може да има розово-лилави петна. Основата на стъблото често е удебелена. Кракът е почти кух.
Пулпът е плътен, крехък, бял или кремообразен, с възрастта става жълтеникаво-кафяв или кафеникав, по време на почивката става кафяв, което е отличителна черта на вида. Вкусът на пулпата е приятен, сладко-орехов. Миризмата, напротив, е неприятна, като херинга.
Плочите са прилепнали или хлабави, чести, кремаво-бели, след това жълтеникаво-пухкави, при натискане стават кафяви, 7-12 мм, крехки, заоблени по ръба. Спорите са охра; споровият прах е бледо охра.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от лилаво-червен до кафеникаво-червен, маслинен, понякога със зеленикав или лилав оттенък.
Прилика с други видове. Кафявата русула е подобна на ядливата русола (Russula meliolens Quel), която има червена или червеникаво-кафява капачка и няма по-тъмна област в центъра на капачката.
Методи за готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.
Ядлива, 3-та категория.
Кафява русула, червеникава форма (Russula xerampelina, f. Еритропи)
Местообитание: във влажни борови, дъбови и смесени гори, върху песъчливи почви.
Сезон: юли - началото на ноември.
Шапката е с диаметър 4-10 см, тъмно червена или кафеникаво червена. Формата на капачката е първо изпъкнала, след това просната или плоско депресирана. В центъра на капачката има малка депресирана зона. Ръбовете с времето стават на райета. Повърхността на капачката отначало е леко лигава, след това суха, матова. Кожата се отлепва лесно.
Кракът е висок 4-12 см и дебел 7-20 мм, плосък, цилиндричен. Отличителна черта на вида е розово-червеният цвят на крака. Основата на стъблото често е удебелена. Кракът е почти кух.
Пулпът е плътен, крехък, бял или кремообразен, с възрастта става жълтеникаво-кафяв или кафеникав, по време на почивката става кафяв, което е отличителна черта на вида. Вкусът на пулпата е приятен, сладко-орехов. Миризмата, напротив, е неприятна, като херинга.
Плочите са прилепнали или хлабави, чести, кремавобяли с розови петна, при натискане стават кафяви, 7-12 мм, крехки, заоблени по ръба. Спорите са охра; споровият прах е бледо охра.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от лилаво червено до кафеникаво червено.
Прилика с други видове. Този вид е подобен на ядливата русола (Russula meliolens Quel), която има червена или червеникаво-кафява капачка и няма по-тъмна област в центъра на капачката.
Методи за готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.
Ядлива, 3-та категория.
По някаква причина сред по-голямата част от населението на страната съществува мнение за ядливостта на цялата русула. Всъщност това не е така. В чуждестранната литература около половината русули са негодни за консумация, в руската справочна литература около 20% от русулите са негодни за консумация, например, остра русула, Myra и Valuiform са негодни за консумация, а вълнообразните и зачервените условно се ядат. Ние се фокусираме върху това, тъй като има случаи, когато дори инструкторите по туризъм позволяват на студенти или ученици леко да изпържат русула над огъня и да ги изядат безразборно. Те разбират думата „русула“ под прякото й значение. Тъжните резултати от това безразборно използване на русула са известни. Повечето от яркочервената русула в Европа се считат за негодни за консумация. Това не означава, че там растат други видове русула. Те са същите. Това означава,че в Европа са по-внимателни към свойствата на дългосрочното вредно натрупване на свойства от използването на тези гъби. Освен това те се презастраховат срещу подобни яркочервени негодни за консумация и дори отровни русули. Ние се доверяваме на нашите руски санитарни разпоредби. Те са се променили. Сега Федералните санитарни правила, норми и хигиенни стандарти SP 2.3.4.009-93. Санитарни правила за набавяне, преработка и продажба на гъби. "
Целулозна русола (Russula farnipes).
Местообитание: широколистни и букови гори, растат на кисела почва. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R (редки видове).
Сезон: юни - септември.
Шапката е с диаметър 4-9 см, понякога до 12 см, гладка, в млада възраст плътна, лепкава, след това суха, тънка месеста. Цвят на капачката: охра-оранжев, охра-жълтеникав, кафеникаво-жълтеникав или тъмножълт. Центърът на капачката е леко вдлъбнат и има по-тъмно оцветяване със светъл маслинен цвят. Формата на капачката отначало е изпъкнала, след това близо до плоска или вдлъбната. Краят на капачката в началото е равен, но с възрастта става вълнообразен, често с разкъсан оребрен ръб. Кожата се отстранява.
Кракът е дебел, 4-8 см висок, 8-20 мм в диаметър, понякога ексцентричен, има точно същия цвят като капачката. Кракът е стеснен надолу, а отгоре е брашнест, напудрен.
Пулпата е плътна, белезникава, еластична, едра, жълтеникава под кожата, с приятна миризма на гъби и много остър остър вкус.
Плочите са бели, кремообразни, когато изсъхнат. Те са чести и раздвоени, тясно прилепнали. С възрастта чиниите стават мръсно кремообразни и отделят капки. Споровете са белезникави.
Променливост. Капачката отначало е белезникаво-жълтеникава, а кракът е почти бял. По-късно капачката става сламено-жълтеникава със светло маслинено, понякога с кафяво-жълтеникав център.
Прилика с други видове. Подобна по цвят е светложълтата русула (Russula clavoflava), която има еднородна капачка, без централно потъмняване и е с дебели плътни, чести, светложълти плочи, бяло или сивкаво стъбло.
Ядлив условно поради острия остър вкус.
Русула на Беленовски (Russula Velenovskyi).
Местообитание: добре затоплени места в смесени и иглолистни гори.
Сезон: юни - септември.
Капакът е с диаметър 4-8 см, понякога до 12 см. Отличителна черта на вида е изпъкнала, неравна, полусферична шапка с яркочервеникав цвят. Центърът на капачката е сплескан и понякога леко вдлъбнат и има по-тъмен нюанс.
Стъблото е цилиндрично или леко конично с удължение надолу, високо 4-10 см, диаметър 8-20 мм. При младите гъби кракът е бял, при зрелите гъби е розов.
Пулпът е плътен, белезникав, еластичен, с приятна миризма на гъби.
Плочи. Втората отличителна черта на вида са много честите плочи, които са бели при младите гъби и леко розови при зрелите.
Променливост. Цветът на капачката варира от яйце до оранжево-червеникав.
Прилика с други видове. Русулата на Веленовски трябва да се разграничава от отровната, остра русула (Russula emitica), която при младите екземпляри има подобна форма, но се различава по яркото кървавочервен цвят на капачката.
Ядлива, 3-та категория.
Русула вълнообразна.
Местообитание: смесени гори, растящи на групи в кисела почва, особено под дъбови дървета.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 4-9 см, първоначално изпъкнала, по-късно удължена с депресиран център или плоска. Цветът на капачката е розово-кафяв или кафеникаво-лилав. В центъра на капачката има по-тъмен кафеникав оттенък или жълтеникаво-кафяви петна. Отличителна черта на вида са вълнообразните ръбове. Освен това по ръбовете има пукнатини. Повърхността е гладка и суха.
Кракът е висок 4-8 см, дебел, 8-25 мм в диаметър, къс, с времето става клавист. Цветът на крака отначало е бял, по-късно кремав.
Пулпата е бяла или сива с остър остър вкус. Спорите са бели.
Плочите са бели, тясно прирастени, след това кремообразни.
Променливост. Цветът на капачката е променлив: червеникав, розов, ръждивокафяв, кафеникав с лилав оттенък.
Прилика с други видове. Подобна е турската русула (Russula turci) , която може да има подобен кафеникаво-лилав цвят, но се различава по гладки ръбове, лъскава повърхност на капачката и наличие на плодов мирис.
Годни за консумация: гъбите могат да се консумират след кипене два пъти с промяна на водата, за да омекотят острия вкус. Използва се за приготвяне на горещи подправки.
Ядлив условно поради острия, остър вкус.
Дева русула (Russula puellaris).
Местообитание: иглолистните дървета, по-рядко в широколистните гори, растат на групи и поединично.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 3-7 cm, първоначално изпъкнала, по-късно изпъкнала и ниско разположена и слабо депресирана с тънък оребрен край. Цвят на капачката: кафеникаво сив, червеникавокафяв, червеникаво тухлен и жълтеникаво сив. Отличителна черта на вида е тъмнокафяв или по-късно почти черен цвят в центъра. Кожата е блестяща, леко лепкава. Капачката става охра жълта с възрастта и с натиск.
Крак висок 3-6 см и дебел 0,5-1,5 см, плътен цилиндричен, леко разширен към основата, отначало твърд с гъбест център, по-късно кух, чуплив. Цветът на краката на младите гъби е почти бял, по-късно жълтеникав.
Пулпът е тънък, ронлив, чуплив, белезникав, жълтеникав без специална миризма, става охра-жълт в разреза.
Плочи: тънки, прилепнали или почти свободни, първо бели, след това жълти, охра-жълти, кремави. Светлокафяв спорен прах.
Променливост. Капачките по краищата могат да променят цвета си от червеникава тухла до жълтеникав цвят, а в средата от кафяв до черен.
Прилика с други видове. Русулата на момичето е малко като ядливата русула в чупливата (Russula fragilis) , която няма такъв контраст в цветовете на средата на капачката и ръбовете, но има плавен преход.
Методи за готвене: пържени, мариновани, осолени.
Ядлива, 3-та категория.
Остра русула (Russula emitica).
Местообитание: в широколистни и иглолистни гори и блата.
Сезон: юли - октомври.
Капачката е с диаметър 4-10 см, отначало изпъкнала, полусферична, по-късно полегнала и плоска, леко вдлъбната в средата. Повърхността на младите гъби е лепкава, след което става лъскава и гладка с тъп оребрен ръб. Отличителна черта на вида е ярко кръвночервеният, червеният или лилавият цвят на капачката. Кожата лесно се отделя от пулпата на капачката.
Стъблото високо 4-7 см, дебело 8-20 мм, цилиндрично при млади екземпляри и клависто при стари, с цъфтеж. Кракът е бял, чуплив, на места розов.
Пулпът е бял, розов под кожата, плътен, по-късно рохкав. Втората отличителна черта на вида е много изгарящият вкус на пулпата, когато ужилва езика, въпреки че има слаба приятна плодова миризма.
Плочите са със средна честота, широчина 0,5-0,8 cm, бели, тясно залепени или свободни, с еднаква дължина. С времето плочите стават жълтеникави или светло кремави. Споровият прах е бял.
Променливост. Цветът на капачката може да промени цвета от кърваво червен до кафеникаво лилав.
Прилика с други видове. Има няколко вида червеникава русула: блато (Russula paludosa), красиво (Russula pulchella), храна (Russul vesca). Острата русула може да бъде ясно идентифицирана и отличавана с най-ярко червения си цвят и острия силен вкус.
В чуждестранната литература се отнася за отровни видове, в някои домашни литератури - за условно годни за консумация.
Неядлив поради остър, остър вкус.
Русула златисто жълта (Russula lutea).
Местообитание: широколистни и смесени гори. Златисто-жълтата русула са редки видове и са включени в регионалните Червени книги.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 2-7 см, понякога до 10 см, отначало полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнала-ницна или плоска, месеста, леко вдлъбната с гладки ръбове. Отличителна черта на вида е наличието на туберкула при млади екземпляри, плоско-вдлъбната форма при зрели гъби със златисто жълт или оранжево-жълт цвят. Повърхността е матова, суха.
Кракът е висок 4-8 см, дебел 6-15 мм, цилиндричен, разширяващ се в основата, равномерен, отначало плътен, гладък, бял, след това кух и розов.
Пулпата е плътна, бяла, на почивка, цветът не се променя, без изразена миризма и вкус.
Плочи със средна честота, слабо прилепнали, отначало бели, по-късно оранжево-охра.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от жълто-кафяв до ярко оранжево-жълт.
Прилика с други годни за консумация видове. Златисто-жълтата русула може да бъде объркана със златната русула (Russula aurata), която има оребрени ръбове и кръгла полусферична форма при млади екземпляри.
Разликата от яркожълтата отровна мухоморка (Amanita gemmata) с подобен цвят на капачката е, че мухомората има широк пръстен на крака и волва в основата.
Методи за готвене: мариноване, пържене, осоляване.
Ядлива, 3-та категория.
Русула златна (Russula aurata).
Местообитание: широколистни, предимно дъбови и смесени гори. Russula golden е рядък вид и е включен в регионалните Червени книги, статус - 3R.
Сезон: юли - октомври.
Капачката е с диаметър 5-9 см, отначало полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнала или ниско разположена или плоска, месеста, депресирана, с гладки или леко оребрени ръбове. По краищата капачката е по-лека. Отличителна черта на вида е жълто-оранжевият или жълто-червеният цвят на капачката.
Кракът е висок 5-9 см, дебел 7-18 мм, цилиндричен, равномерно или леко извит, отначало плътен, гладък, лъскав, първо бял, след това бледожълт или яркожълт.
Пулпата е като памук бяла, оранжево-жълта под кожата.
Плочите са редки, прилепнали, кремаво оцветени с жълт ръб.
Променливост. С течение на времето цветът на капачката се променя от светло оранжев до жълто-червен.
Прилика с други годни за консумация видове. Златната русула може да бъде объркана с охра жълтата русула (Russala claroflava), която е негодна за консумация и има охра жълта капачка със зеленикав оттенък.
Разликата от отровната гъба (Amanita phallioides) с маслинено оцветена шапка е наличието на пръстен на крака и подута волва в основата на бледата гъба.
Методи за готвене: пържене, мариноване, осоляване.
Ядлива, 3-та категория.
Червена русула фалшива (Russula fuscorubroides).
Местообитание: смърчови и борови гори, срещащи се на групи или поотделно.
Сезон: юли - октомври.
Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 14 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и разширена, леко вдлъбната в средата. Отначало повърхността е лепкава, по-късно суха, кадифена, без блясък, често с напукани ръбове. Отличителна черта на вида е лилаво-лилав или кафеникаво-кафяв цвят. Ръбовете могат да бъдат набраздени.
Кракът е висок 4-9 см и дебел 7-15 мм, цилиндричен, бял, леко стеснен нагоре. Втората отличителна черта на вида е лилавият цвят на стъблото с ръждиво-червени жлебове.
Пулпът е белезникаво-винен на цвят с плодов мирис и горчив вкус.
Плочите са чести, тесни, прилепнали, дъговидни, охра-бели.
Променливост. Цветът на капачката сякаш избледнява с времето, избледнява и освен червеникавите нюанси все по-често се появяват и жълти нюанси.
Прилика с други годни за консумация видове. Зачервената русула може да бъде объркана с охра жълтата русула (Russala claroflava), която също е негодна за консумация и има охра жълта капачка със зеленикав оттенък.
Условно годни за консумация поради горчивия и леко остър вкус. Използва се за приготвяне на люти подправки. Едър вкус омеква след кипене в 2-3 води.
Лазурна русула или синя (Russula azurea).
Местообитание: смърчови и борови гори, срещащи се на групи или поотделно. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 4–8 cm, понякога до 10 cm, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и удължена, леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е неравномерното петнисто синкаво оцветяване на капачката.
Стъблото е високо 4–9 cm и дебело 7–15 mm, цилиндрично, бяло.
Месото е белезникаво, без особен вкус или мирис. Плочите са чести, тесни, прилепнали, дъговидни, първо бели, по-късно бели.
Променливост. Цветът на капачката е неравномерен и има петна от сини и лилави нюанси.
Прилика с други годни за консумация видове. Лазурната русула е подобна на добра годна за консумация синьо-жълта русула (Russula cyanoxantha), която е със синьо-жълт или люляков цвят.
Прилика с отровни видове. Има прилики със зелената форма на бледата гъба (Amanita phalloides, f. Gummosa), която има голям пръстен на крака и волва в основата.
Ядлива, 3-та категория.
Бъбрек от русула (Russula alutacea).
Местообитание: дъбови и широколистни смесени гори, по-рядко в иглолистни гори, растат единично, но по-често в малки групи.
Сезон: юли - септември.
Шапката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и разперена, леко вдлъбната в средата. Шапката отначало е лепкава, по-късно матова. Отличителна черта на вида е розово-червената капачка с жълто-кафяв център и фино ръбест ръб.
Крак висок 4-8 см и дебел 7-25 мм, цилиндричен, леко стеснен в основата, плътен, месест.
Пулпата е плътна, жълтеникава под кожата, отначало бяла, после червеникава. Пулпът има приятен плодов аромат и приятен орехов вкус.
Плочите са със средна честота, белезникави или кремави, по-късно жълтеникаво-розови.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от розово-червен до яркочервен с жълтеникаво-маслинен център.
Прилика с други годни за консумация видове. Русулата е подобна на розовата русула (Russula rosea), която се отличава с равномерен розово-червен цвят на капачката.
Прилика с отровни видове. Има прилика с ярко жълтата мухоморка (Amanita gemmata), която се отличава с наличието на широк пръстен на крака и Volvo в основата.
Ядлива, 3-та категория.
Лилава русула (Russula lilaceae).
Местообитание: смесени гори, редки видове.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 4-10 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и ниско разположена, вдлъбната в средата. Отначало повърхността е лепкава, по-късно суха, леко блестяща. Отличителна черта на вида е люляково-розовият цвят на шапката с по-светла среда.
Стъблото високо 4-7 см и дебело 7-20 мм, бяло, цилиндрично или леко набраздено.
Пулпата е бяла.
Плочите са много чести, цветове. Спорите са бели.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от лилаво-розов до лилаво-кафяв.
Прилика с други видове: лилавата русула е сходна по цвят с негодни за консумация остра русула (Russula emitica) , която се отличава с леки кремообразни плочи и розов крак.
Ядлива, 4-та категория.
Русула Майрей.
Местообитание: смесени и иглолистни гори, расте както на групи, така и поединично.
Сезон: юли - септември
Капачката е с диаметър 3-7 см, понякога до 12 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и разтегната, вдлъбната в средата. Повърхността е матова, суха, става лепкава при влажно време. Отличителна черта на вида е ярко аленият цвят. Центърът на капачката има по-тъмен нюанс.
Крак 3-8 см височина и 0,7-1,5 см дебелина, гладък, бял, първо разширен в основата, по-късно цилиндричен, с възрастта пожълтява или има розово-червен оттенък
Пулпата е плътна, чуплива, бяла. Втората отличителна черта на вида е миризмата на мед или кокосови орехи в пулпата. С възрастта миризмата става сладникава.
Плочите са дебели, бели, с лек сиво-зелен оттенък.
Променливост. С възрастта основният ярък ален цвят сякаш избледнява и се появява розов оттенък по цялата повърхност и кафеникав в средата.
Прилика с други годни за консумация видове.
Русулата на Майра може да бъде объркана с ядливата блатна русола (Russula paludosa), която има оранжево-червена капачка с жълтеникав център, бяло стъбло с розов оттенък и приятен вкус и почти без мирис.
Отровен поради силно горчивия и остър вкус. Гъбите, когато се сварят веднъж, причиняват гадене.
Маслинова сирена (Russula olivaceae).
Местообитание: смесени и иглолистни гори, расте както на групи, така и поединично.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала и разтегната, вдлъбната в средата. Повърхността е матова, суха, става лепкава при влажно време. Отличителна черта на вида е маслинено-розова или маслинено-кафява капачка с по-тъмен център. Краищата на капачката имат оребрени ръбове и са по-светли на цвят.
Кракът е висок 4-8 см и дебел 7-20 мм, гладък, бял, отначало с форма на тояга и плътна форма, по-късно цилиндричен, с възрастта леко пожълтява
Пулпът е плътен, месест, отначало бял, по-късно жълтеникав, става кафяв на среза, без специална миризма.
Променливост. Цветът на шапката варира от маслинено-розов до маслинено-кафеникав.
Плочите са чести, крехки, прилепнали със зъб, отначало бели, по-късно жълтеникави.
Прилика с други видове. Маслиновата русула е подобна на буйно-жълтата русула, конвенционално годна за консумация с пиперлив вкус (Russula ochroleuca), при която капачката е охра-жълта.
Разликата от ярко жълтата отровна мухоморка (Amanita gemmata), подобна на сянка, е, че мухомората има широк пръстен на крака си и белезникава волва в основата.
Начини на готвене: супи се правят, задушават се, пържат се, осоляват се.
Ядлива, 3-та категория.
Лилаво-кафява русула (Russula badia).
Местообитание: преовлажнени иглолистни и широколистни гори, расте на групи или единично.
Сезон: юли - септември.
Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 12 см, отначало полусферична, по-късно леко изпъкнала с увиснали ръбове, с вълнообразен, понякога назъбен ръб. Повърхността е леко лепкава при влажно време, суха при друго време. Отличителна черта на вида е лилаво-кафявият цвят на капачката. Централната част на капачката има по-тъмен бургундски оттенък.
Стъблото високо 4-10 см и дебело 8-20 мм, цилиндрично, плътно, леко разширено към основата.
Пулпът е бял, с приятен мек, не-пикантен вкус.
Плочите при младите екземпляри са бели, по-късно с жълтеникаво-розов оттенък. Спорен прах, сметана.
Променливост. Цветът на капачката е променлив: от лилаво-кафяв до бордо.
Прилика с други видове. Лилаво-кафявата русула може да бъде объркана с негодната за консумация остра-остра русула (Russula emitica), която има червена, розово-червена или лилава капачка по цялата площ, кракът е розов на места, плътта е бяла, розова под кожата с много остър вкус.
Указания за употреба: мариноване, осоляване, пържене
Ядлива, 4-та категория.
Синьо-жълта русула (Russula cyanoxantha).
Местообитание: борови, брезови и смесени гори, на групи или поотделно.
Сезон: юни - октомври.
Шапката е с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, полусферична, след това полегнала, почти плоска с вдлъбнат център, твърда и дебела. Отличителна черта на вида е основният синьо-жълт, синьо-зелен, люляков цвят. При младите екземпляри кожата е лепкава, при старите екземпляри е суха, често набръчкана, радиално влакнеста с тънък оребрен ръб. Кората се отстранява върху по-голямата част на капачката.
Стъблото високо 5-11 см, дебело 1-3 см, цилиндрично, бяло, с червеникави петна, отначало плътно, по-късно кухо, гладко, бяло.
Пулпът е бял, лилаво-червеникав под кожата, силен, подобен на памук в дръжката, с мек гъбен вкус, без специална миризма.
Плочите са с ширина 0,5-1 см, чести, прилепнали, гъвкави, понякога раздвоени, разклонени, копринено, бели или кремаво-бели. Споровият прах е бял.
Променливост. Този вид се характеризира със силно разнообразие от цветове и цветови зони. Шапката се обогатява с времето с тонове лилаво, сиво, кафяво, заедно с основните синьо-жълто и синьо-зелено.
Прилика с други видове. Синьо-жълтата русула може да бъде объркана с чупливата русула (Russula fragilis), при която капачката е кафяво-люлякова, лилаво-червена, стъблото е с форма на бухалка, плочите са бяло-кремави, пулпата е крехка, с остър и горчив вкус.
Методи за готвене: този вид е един от най-вкусните сред русула, те се мариноват, осоляват, пържат, слагат се в супи.
Ядлива, 3-та категория.
Турска русола (Russula turci).
Местообитание: борови, смърчови и смесени гори, расте на групи или поотделно.
Сезон: юли - октомври.
Шапката е с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, полусферична, след това полегнала, почти плоска с вдлъбната средна част. При влажно време повърхността е лепкава, при друго време е суха и усетена. Отличителна черта на вида е виненочервеният или кафяво-ръждивият цвят. В средата капачката има тъмни нюанси на кафяво и черно.
Кракът е с дължина 5-12 см, дебелина 1-2,5 см, той е бял, набразден и има миризма на йодоформ в основата.
Пулпата е крехка, бяла.
Плочите са редки, прилепнали, отначало бели и докато узреят, са пухкави с плодов мирис.
Променливост. Цветът на капачката варира от кафяв или виненокафяв до мръсна тухла или червеникавокафяв.
Прилика с други годни за консумация видове. Турската русула може да се обърка с хранителната русула (Russula vesca), при която капачката е по-лека: светло виненокафява с кафяв оттенък, кракът е белезникав с ръждясали петънца, а пулпата е почти без мирис.
Методи за готвене: мариноване, осоляване, пържене.
Ядлива, 4-та категория.
Волнушки
Volnushki, също като другите млекари, първо се накисват и след това правят заготовки. С добър саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.
Бял храст (Lactarius pubescens).
Местообитание: широколистни и смесени гори, на ливади, в близост до селски пътища, расте на групи или поотделно.
Сезон: юли - септември.
Шапка с диаметър 3-7 см, първоначално изпъкнала, по-късно удължена, плоска, вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е пухкав ръб, силно навит надолу, пухкаво-копринена повърхност и бял или бяло-кремав цвят на капачката, в средата е розово-побелял. Няма концентрични кръгове или те са много слабо видими.
Стъблото високо 3-6 см, дебело 7-20 мм, цилиндрично, фино пухкаво, бяло или светлорозово.
Пулпата е бяла, розово под кожата. Млечният сок е бял, едър, не променя цвета си във въздуха.
Плочите са прилепнали или слабо спускащи се по дължината на педикула, чести, тесни, светлокафяви, бели или кремообразно розови. Спорен прах, сметана.
Променливост. Цветът на капачката може да варира от бял до сив или кремав.
Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване.
Ядлива, 4-та категория.
Розова вълна (Lactarius torminosus).
Местообитание: борови и смесени гори с преобладаване на бор, растящи в млади насаждения на групи.
Сезон: септември - ноември.
Шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см, отначало изпъкнала, полегнала с възрастта. Леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е вълнестата влакнеста повърхност и силно извити пухкави ръбове, както и червеникаво-розовият цвят на капачката с ясно изразени концентрични зони в цвят.
Кракът е висок 4-8 см, дебел 0,7-2 см, цилиндричен, отначало твърд и фино опушен, по-късно кух и маслинено-кафеникав, в млади гъби със лигавичен пръстен, който след това изчезва, дори или стеснен надолу.
Пулпът е бял, понякога жълтеникав, ронлив, розов в капачката, по-тъмен в стъблото. При почивка цветът не се променя, с леко смолиста миризма. Млечният сок е в изобилие, бял, не променя цвета си, парещ, остър.
Плочи 0,3-0,4 cm, сводести, низходящи или прирастени, дебели, редки, восъчни, жълтеникави или светложълти. Споровият прах е бял.
Подобни видове. Розовият вълк прилича на деликатесна камелина (Lactarius deliciosus), която има подобен цвят - жълто-оранжев със зеленикав оттенък, но няма такава окосменост и копринена повърхност. Освен това при камелината плътта на среза е боядисана в зеленикаво.
Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване.
Ядлива, 4-та категория.
Какви други гъби растат през август
Spurge
Ярко оцветените млечни водорасли, точно както другите млекопроизводители, първо се накисват и след това правят заготовки. С добър саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.
Еуфорбия или млечни водорасли (Lactarius volemus).
Местообитание: смесени и широколистни гори, растат на групи или поотделно.
Сезон: август - октомври.
Шапката е с диаметър 4-12 см, понякога до 20 см, отначало е изпъкнала със свити надолу краища и малка вдлъбнатина в центъра, по-късно просната с депресирана средна, месеста, покрита с фин космат покритие, гладка, но понякога напукана. Отличителна черта на вида е ярко оранжево-кафяв, червено-кафяв, червеникаво-кафяв цвят на капачката и краката и жълтеникави плочи. Краищата са извити надолу и по-леки.
Кракът е висок 4-12 см, дебел 1-3 см, по-лек от капачката, цилиндричен, равномерен, плътен, едноцветен с капачка, с възрастта кракът става кух. В горната част кракът е по-лек.
Пулпата е бяла, плътна, на прекъсване става кафява. Втората отличителна черта на вида е изобилният бял млечен сок, който става кафяв във въздуха. Вкусът е приятен, има мирис на раци или херинга, старите гъби имат неприятен вкус и мирис.
Плочите са широки 0,4-0,7 см, чести, тънки, прилепват към стъблото или се спускат по него, жълтеникави или белезникави, кафеникави при старите гъби и кафяви при допир и с възрастта. Спорите са брадавици, светла охра. Спорен прах, светла охра.
Прилика с други видове. Euphorbia се бърка с неутрална млечка (Lactarius quietus), която е условно годна за консумация и е много по-ниска от млечните водорасли на вкус. Неутралното млечно има жълтеникав, а не бял цвят на млечен сок, който не променя цвета си във въздуха и няма мирис на херинга.
Методи за готвене. Гурме гъба, която е сушена, пържена, маринована, осолена, но само млади екземпляри.
Ядлива, 3-та категория.
Полска гъба (Boletus badius).
Полските гъби са широко представени в горските зони на Русия. Често берачите на гъби ги класифицират като гъби или манатарки. По отношение на полезността и вкуса разликата е малка. Полските гъби растат близо до горски пътеки, на границата на горските зони и на границата на дървета и ливади.
Местообитание: расте в иглолистни и смесени гори, предимно на кисела почва, но има в основата на стволовете и пънове.
Сезон: юли - септември.
Капачката е изпъкнала, 5-12 см, но понякога и до 18 см. Отличителна черта на вида е гладката, мазна, кожена повърхност на шапката, кестеняво кафяво, тъмнокафяво, кафеникавокафяво. Повърхността е лепкава, лигава, особено при влажно време. Ръбът на капачката е равен.
Кракът е плътен, цилиндричен или стеснен до основата или леко подут, висок 5-10 см, дебел 1-4 см. Кракът е гладък, светлокафяв, без мрежест шарка, обикновено по-лек от капачката.
Пулпата е бяла или бледожълта, на почивка става синя. Спорово кафеникав маслинов прах.
Тръбен слой, прилепнал или почти свободен на зрялост, изоставащ от стъблото. Повърхността на тръбния слой със средни размери е бледожълта или сиво-жълта, с натиск постепенно става синьо-зелена.
Променливост: Капачката с времето става суха и кадифена, а цветът на шапката се променя от кафяв до шоколадов и тъмнокафяв. Докато гъбата зрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните каналчета. Цветът на дръжката варира от светлокафяв и жълтокафяв до червеникавокафяв.
Няма отровни аналози. Полската гъба е подобна на ядливия гранулиран маслен съд (Suillus granulatus), с лепкава капачка с по-светъл жълто-оранжев оттенък.
Свойството да натрупва вредни вещества: този вид има свойството на силно натрупване на тежки метали, поради което условията за събиране на гъби трябва да се спазват стриктно в зона, не по-близо от 500 метра от магистрали и химически предприятия.
Начини на готвене: приготвят се сушени, консервирани, задушени, супи.
Ядлива, 2-ра категория.
Кестенова гъба (Gyroporus kastaneus).
Кестеновата гъба е много по-рядко срещана от полската гъба и е включена в Червената книга в редица региони. Те също са тръбни и имат вкус на млади манатарки. Те също растат близо до горски пътеки, недалеч от смърчови и брезови корени.
Местообитание: расте в широколистни широколистни и смесени гори, често на песъчлива почва до дъбови дървета. Гъбите са включени в Червената книга на Руската федерация и регионалните Червени книги. Състояние - 3R (редки видове).
Сезон: края на юни - края на септември.
Шапката е изпъкнала 4-10 см, има гладка, кадифена повърхност с оранжево-кафяв, кестен, червеникаво-кафяв цвят. Ръбът на капачката е равен. С течение на времето капачката става плоска и ръбовете могат да се издигнат нагоре.
Кракът е цилиндричен, светло оранжев, висок 5-8 см, дебел 1-3 см. Кракът е кух вътре.
Пулпата е жълтеникава, с приятен орехов вкус и мирис.
Тръбен слой, прилепнал или почти свободен на зрялост, изоставащ от стъблото. Повърхността на тръбния слой със средни размери е бледожълта или сиво-жълта, с натиск постепенно става синьо-зелена.
Променливост: Капачката с времето става суха и кадифена, а цветът на шапката се променя от кестеняв до тъмнокафяв. Докато гъбата зрее, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните каналчета. Цветът на дръжката варира от светлокафяв и жълтокафяв до червеникавокафяв.
Няма отровни аналози. Кестеновата гъба е подобна на полската гъба (Boletus badius), която има гладка, мазна капачка, а не кадифена.
Методи за готвене. Въпреки че гъбата е годна за консумация, тъй като е включена в Червената книга, нейното събиране е забранено и се нуждае от защита.
Ядлива, 2-ра категория.
Натъртване (Gyroporus cyanescens).
Синините от гъби са драстично различни от всички останали. Те бързо посиняват при изрязване или счупване. Това показва високо съдържание на железни съединения, което е полезно за някои пациенти. В централноевропейската част на Русия те растат на папратови ливади до смесени гори. Те са много приятни и деликатни на вкус.
Местообитание: расте в смесени и широколистни гори. Синината е включена в регионалните Червени книги, състоянието е 3R (рядко).
Сезон: юни - октомври.
Шапката е с диаметър 3-8 см, но понякога до 10 см, полусферична. Отличителна черта на вида е тънка кадифено мека повърхност, жълто-розова или кремаво-розова капачка с метличина-сини петна по местата на увреждане.
Стъблото е тънко, жълто, гладко, чупливо, често с кухини, високо 4-9 см, дебело 10-25 мм, със същия цвят като капачката. Основата на стъблото е леко удебелена и леко заострена в края.
Пулпата е крехка, бяло-кремообразна с орехов вкус. Втората отличителна черта на вида е метличносиният или синкав цвят на пулпата при разрязване или прекъсване.
Порите на тръбния слой са ясно видими. Тубулите са прилепнали, низходящи, високи 0,3-1 см, жълти или маслиненожълти на цвят с големи ъглови пори с маслиненозелен цвят.
Хименофорът е прилепнал, цветът може да бъде бял или сламеножълт.
Променливост. Цветът може да варира от жълтеникавокафяв до кремаво розов.
Няма отровни аналози. Външно е подобна бялата мазнина (Suillus placidus), която, макар че цветът на капачката и краката е сходен, не се появява синьо или метличина в счупване или разрез.
Методи за готвене. Въпреки че гъбата е годна за консумация и има приятен вкус на ядки, поради своята рядкост и включване в Червената книга, тя подлежи на защита и защита.
Ядлива, 3-та категория.
Гъба от пипер (Chalciporus piperatus).
Местообитание: в сухи иглолистни и смесени гори. Образува микориза с широколистни видове. Расте единично или на групи.
Сезон: юли - октомври.
Шапка 3-8 см в диаметър. Отличителна черта на вида е медночервеният или тъмно ръждясалият цвят на шапката. Формата му е кръгла изпъкнала, след това изпъкнала изпъната или почти плоска. Повърхността е суха, леко кадифена. При влажно време капачката е лигава, при сухо, лъскава.
Кракът е дълъг 4-8 см, дебел 0,7-1,5 см. Той е гладък, цилиндричен, плътен, често извит и може да бъде леко стеснен отдолу. Втората отличителна черта на вида е, че цветът на крака е толкова необичаен, колкото този на шапката.
Месото е ронливо, сярножълто, при натискане придобива синкав оттенък. Вкусът е много пикантен, пиперлив, миризмата е слаба.
Към педикулата се залепи тръбен слой и леко се стича по него. Тръбите са със същия цвят като капачката и при докосване стават мръснокафяви. Порите са неравномерни, големи и ъглови. Споровият прах е жълто-кафяв.
Няма отровни аналози. Пиперната гъба е подобна по форма и цвят на ядливата коза (Suillus bovines), която има розово месо, без мирис и вкус.
Ядливи условно, тъй като имат пикантен пиперлив вкус, който намалява при варене в 2-3 води, се използва само за горещи подправки.
Гладиш или обикновен лактарий (Lactarius trivialis).
Местообитание: влажни широколистни и иглолистни гори, най-често растат на групи.
Сезон: август - октомври
Шапката е с диаметър 5-15 см, понякога до 25 см, месеста, гладка, лигава, изпъкнала, с рязко обърнати надолу ръбове и с вдлъбнатина в центъра, по-късно плоска или фуниевидна. Отличителна черта на вида е лепкава, оловносива капачка с виолетов оттенък, по-късно сиво-жълта, червеникаво-кафява, червеникаво-кафява с едва забележими концентрични кръгове или без тях.
Крак с дължина 6-9 см, дебелина 1-3 см, плътен, кух, гладък, лепкав, жълтеникав или от същия цвят с капачка.
Пулпът е бял или леко кремообразен, много крехък, мек, става жълт или кафяв във въздуха, с много горчив бял млечен сок, който има мирис на херинга. Млечният сок се появява обилно дори с лек разрез на гъбичките и бързо се втвърдява под формата на сиво-зелени капчици.
Плочите са чести, спускащи се по стъблото или прилепнали, жълтеникави или светложълти, с времето стават розово-кремави, след това кафеникави с ръждясали петна.
Подобни видове. Гладиш е подобен на кафявия млечен (Lactarius lignyotus). При които капачката е кафеникавокафява или жълтеникавокафява, кракът е светлокафяв, тъмнокафяв. Месото на разфасовката придобива розов оттенък и няма остра миризма на херинга.
Методи за готвене: осоляване след предварителна обработка чрез кипене или накисване; при осоляването стават ярко жълти.
Ядлива, 4-та категория.
Паяжината е жълта или триумфална (Cortinarius triuphans).
Семейството паяжини има най-голям брой видове. Сред тях малцина са годни за консумация. Така че, жълтите паяжини или триумфалните, растящи в горски поляни пред водни тела, са годни за консумация.
Местообитание: иглолистни гори, смесени с бреза и дъб, на светли места, в тревата, на горското дъно, растат на малки групи или поотделно. Рядък вид, включен в Червената книга в редица региони на Русия, статус - 3R.
Сезон: август - октомври.
Шапката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, отначало полусферична, по-късно изпъкнала изпъната. Отличителна черта на вида е ярко жълто-охра или медено-жълта капачка и жълтеникав крак с едрозърнести колани. По краищата на капачката има остатъци от покривало за легло Средата на капачката е по-тъмна, кафява на цвят, а ръбовете, напротив, са по-светли.
Кракът е с височина 5-14 см и дебелина 1-2,5 см, отначало е дебел и грудкови с ясно видими ципести тъмножълти или кафеникави ленти, по-късно цилиндрични с леко удебеляване, жълтеникави, отгоре с ясно видим влакнест пръстен от покривката и в средата и близо до основата с няколко жълто-охристи страшни и големи люспести пояса.
Пулпът е светъл, кремаво жълтеникав, плътен, с приятна миризма на гъби и горчив вкус.
Плочите, прилепнали, чести, широки, първо сивкави със синкав оттенък, по-късно бледо охра и ръждива охра с лек ръб.
Променливост. Цветът на шапката варира от жълта охра до кафеникава.
Подобни видове. Вкусната годна за консумация паяжина е жълта или триумфална, с цвят на капачката, подобен на неядливата паяжина (Cortinarius anserinus), която има характерен аромат на слива.
Методи за готвене. Най-вкусните гъби сред паяжините, те се варят, консервират, предварително се варят в 2 води, за да се премахне горчивината.
Ядлива, 3-та категория.
Обикновен бръмбар от тор (Coprinus cinereus).
Бръмбарите от тор се различават от другите гъби по способността си бързо да почерняват. Повечето видове бръмбари са годни за консумация, но само в много млада възраст, когато са силни. След като бъдат събрани, те трябва да бъдат приготвени в рамките на един до два часа. Те са вкусни и нежни.
Лечебни свойства:
- В торния бръмбар е открито вещество, което причинява силен дискомфорт при пиене на алкохол. Това вещество е токсично, неразтворимо във вода, но разтворимо в алкохол. В резултат на това при пиене на алкохол и торни бръмбари се появяват отравяния, гадене, повръщане, повишен и тежък сърдечен ритъм, зачервяване на кожата. Тези явления обикновено изчезват с течение на времето. Ако обаче повторите пиенето на алкохол, тогава всички симптоми се повтарят с още по-голяма сила. Торните бръмбари се използват за лечение на алкохолизъм. За тези цели се използват млади гъби.
Местообитание: върху тор, в градини, паркове, пасища, ливади, обикновено расте на групи.
Сезон: август - октомври.
Шапката е с диаметър 2-6 см, отначало камбановидна, по-късно разтворена. Отличителна черта на вида е камбанно-яйцевидната форма на капачката от сив или сиво-сив цвят с кафеникава корона, а повърхността е покрита с бяло филцово покритие. Състоянието на гъбата се променя драстично с течение на времето: краищата се напукват и стават по-тъмни, цялата гъба пожълтява и след това потъмнява и се разпространява.
Крак 2-8 см висок, 2-6 мм дебел, дълъг, влакнест, белезникав, кух вътре. Основата на стъблото е леко удебелена.
Пулпата в началото е бяла, по-късно сива, нежна, без характерна миризма и вкус.
Плочите са чести, свободни, отначало бяло-сиви, после жълто-сиви и накрая напълно черни.
Променливост. Цветът, формата и характерът на капачката се променят рязко, отначало тя е с форма на камбана, по-късно е изпъкнала-ницна, жълтеникава и в края на развитието е просната, жълто-кафява, с пукнатини и по-тъмни ръбове.
Подобни видове. Обикновеният бръмбар е подобен на блестящия бръмбар (Coprinus micaceus), който се различава в цвета на капачката - с подчертан жълтеникаво-кафяв оттенък.
Годни за консумация: годни са само млади гъби, които могат да се съхраняват 2-3 часа, след което не са подходящи за консумация.
Ядлива, 4-та категория.
Неядливи августовски гъби
Ред сиво-кафяв или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)
Повечето редове, растящи през август, са негодни за консумация. Редове сиво-кафяви растат на малки хълмове в смесени гори.
Местообитание: широколистни и иглолистни гори с бор и бук, растат на малки групи или поотделно.
Сезон: юли - ноември.
Шапката е с диаметър от 3 до 8 см, отначало силно изпъкнала, по-късно изпъкнала и изпъкнала изпъната. Отличителна черта на вида е люспестата, радиално-влакнеста капачка по краищата, подобна на филцова повърхност със сиво-кафяв цвят с лилав оттенък.
Кракът е висок 3-7 см и дебел 6-14 мм, цилиндричен, често извит, плътен, в началото белезникав, по-късно кремообразен, жълтеникав в основата.
Пулпът е нежен, крехък, белезникав със слаб мирис.
Плочи със средна честота, прикрепени към насечка или прилепнали към дръжката, първо кремаво оцветени, по-късно кремавосиви, понякога с лилав оттенък.
Променливост: Цветът на капачката варира от сив до сиво-кафяв.
Прилика с други видове. Сиво-кафявият ред е подобен на земния ред (Tricholoma terreum), който се отличава с равномерно оцветена сива капачка.
Неядлив поради неприятен вкус.
Мухоморка
Бяла мухоморка или миризлива (Amanita virosa).
Местообитание: иглолистни и широколистни гори, расте или на групи, или поотделно.
Сезон: юли - ноември.
Описание на вида.
Шапката е с диаметър 5-12 см, отначало полусферична или камбановидна, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е гладка лъскава бяла или слонова кост и еднакъв цвят на плочата, независимо от възрастта, както и наличието на широка бяла волва, потопена в почвата в основата. Шапката обикновено е покрита с остатъците от покривалката.
Кракът е дълъг, висок 6-20 см, дебел 8-20 мм, бял, с брашнест цвят. Само млади екземпляри имат пръстен на крак, след което той изчезва. Бялата волва в земята има размери до 3 см, но не може да бъде извадена заедно с гъбата.
Пулп: бял, мек с неприятна миризма, за който видът е наречен миризлив.
Плочите са хлабави, чести, меки, бели.
Променливост. Цветът на капачката се променя малко - от чисто бял до слонова кост.
Подобни видове. Трябва да бъдете особено внимателни, когато берете добри годни за консумация шампиньони - ливадни гъби (Agaricus campestris), големи спори (Agaricus macrosporus), полски гъби (Agaricus arvensis). Всички тези гъби в ранна възраст имат леки плочи с леко жълтеникав или фин розов оттенък и леки шапки. На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровната мухоморка или миризливи. Трябва внимателно да подушите гъбите, тъй като мухата има неприятна миризма, това е основната разлика за млада възраст. В зряла възраст във всички тези гъби плочите придобиват цвят на светлокафяво, розово, кафеникаво, а в мухоморка те остават бели.
Смъртоносно отровен!
Amanita muscaria (Amanita citrina).
Местообитание: иглолистните и широколистни гори на кисели почви растат или на групи, или поотделно.
Сезон: юли - октомври.
Описание на вида.
Шапката е с диаметър 4-10 см, отначало сферична, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-зеленикава капачка с големи светли петна от люспи, както и гладко стъбло с голям пръстен и удебеляване в основата, заобиколено от волва. По краищата има останки от покривало за легло.
Кракът е дълъг, висок 4-10 см, дебел 7-20 мм, бял или жълтеникав, с брашнест цвят. На крака на горната част има голям, висящ пръстен със същия цвят като капачката или белезникав. Отдолу кракът е грудко-разширен и е разположен в белезникава волва.
Месо: бяло, с мирис на сурови картофи.
Плочите са рохкави, чести, меки, бели или жълтеникави.
Променливост. Цветът на капачката се променя малко - от жълтеникаво-зелен до зеленикаво-синкав и до слонова кост.
Подобни видове. Трябва да бъдете особено внимателни, когато берете добри годни за консумация шампиньони - ливадни гъби (Agaricus campestris), големи спори (Agaricus macrosporus), полски гъби (Agaricus arvensis). Всички тези гъби в ранна възраст имат светли плочи с леко жълтеникав или леко забележим розов оттенък и светли капачки.
На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносната отровна мухоморка. Трябва внимателно да подушите гъбите, тъй като мухомората мирише на сурови картофи, това е основната разлика за млада възраст. В зряла възраст при всички тези шампиньони плочите придобиват цвят светлокафяв, розов, кафеникав, а в мухомора те остават бели.
Отровни.
Mycena adonis, или лилаво (Mycena adonis).
Натрупването на мицен е предвестник на гъбния сезон. Ако са много, ако пънчетата са покрити с тях, това е ясен знак, че ще има много добри ценни гъби. Тези малки, негодни за консумация и халюциногенни гъби са много разнообразни. Тънкият крак и тънката капачка са общи черти.
Местообитание: на влажни места, сред мъх, растат на групи.
Сезон: юли - октомври.
Описание на вида.
Шапката е с диаметър 1-1,5 см, първо камбановидна, след това изпъкнала. Отличителна черта на вида е много бучка шапка в центъра, червено-кафява, коралово-розова, жълто-кафява или лилава, с набразден и набразден по-светъл розов-кремав ръб.
Стъблото е тънко, 4-7 см високо, 1-2 мм дебело, цилиндрично, гладко, има бяло-кремав цвят отгоре и кафеникаво отдолу.
Пулпата е тънка, леко кремообразна.
Плочите са със средна честота, тесни, отначало прирастени, по-късно назъбено-прирастени, широки, белезникави с телесен оттенък, понякога кремаворозови.
Променливост: Цветът на капачката в средата варира от розовокафяв до лилав, а по краищата от кремав до розов. Набразденият ръб е по-лек и се извива с времето.
Подобни видове. Mycena adonis е сходна по форма с mycena Abramsii, която се отличава с по-светла, жълтеникаво-розова и по-голяма капачка.
Годни за консумация: неприятната миризма едва се омекотява от отвара в 2-3 води, поради което не се ядат.
Неядлив.
Бодливи люспи (Pholiota рошав).
Тези августовски гъби са много широко представени в смесени гори. Те са предимно негодни за консумация и растат на пънове и паднали дървета, по-рядко на корени.
Местообитание: върху разлагащите се стволове на широколистни дървета, обикновено растат на групи.
Сезон: август - октомври.
Описание на вида.
Шапката е с диаметър 3-12 см, отначало изпъкнала, по-късно изпъкнала-изпъната. Отличителна черта на вида е светло бежова или светло сламена шапка с остри светлокафяви тръни. Краищата на капачката се напукват с течение на времето.
Кракът е висок 3-10 см и дебел 5-12 мм. Кракът отначало е бял, по-късно кремообразен, а в основата е кафеникав с люспи.
Месо: първо бяло, по-късно леко кремообразно.
Плочите са чести, отначало прилепнали и белезникави, по-късно зачервени и кремообразни с розов оттенък.
Променливост. Цветът на капачката се променя от светло бежов до светлокафяв с нарастване.
Подобни видове. Бодливите люспи са подобни на рунести люспи или обикновени (Pholiota squarrosa), които се отличават с червеникаво-кафявия цвят на капачката.
Неядлив.