При отглеждането на повечето гъби се използва зърнен мицел, закупен от специални ферми. За отглеждане на гъби мицелът трябва да се съхранява при определени условия и качеството му трябва да се провери преди засаждането. Но дори и с отличен посадъчен материал не може да се мине без специална подготовка на субстрата - той изисква топлинна обработка и стерилизация.
Съхраняване на мицела от стриди, шампиньони и други гъби в хладилник
Понастоящем при отглеждането на шампиньон, стриди гъби и шийтаке се използва главно вегетативна сеитба с помощта на така наречения стерилен зърнен мицел. Това е варено и стерилизирано зърно, овладяно от култивиран гъбен мицел, пречистен от конкурентите. Нестерилният зърнен мицел не се използва за отглеждане на гъби у дома, тъй като при нестерилни условия зърното бързо се атакува от гнилостни бактерии и плесени. Зърненият мицел е подходящ за размножаване на повечето гъби. Мицелът от стриди и шийтаке се произвежда върху зърна от пшеница, ечемик и просо, мицел от гъби и пръстеновидни гъби се произвежда върху зърно от пшеница и ръж. Зърненият мицел за отглеждане на гъби има добър запас от хранителни вещества. Мицелът, произведен от голяма компания, обикновено гарантира успешното отглеждане на гъбатакоето е посочено на опаковката.
Зърненият мицел се продава във филтрирани с въздух пластмасови торбички, съдържащи 8 кг мицел. Филтърът е необходим за подаване на кислород и за защита на мицела от мухъл и други конкуренти. Ако се съхранява неправилно, мицелът от шампиньони и повечето други гъби умира, когато температурата на въздуха се повиши над 30 ° C. И при отрицателна температура на съхранение, мицелът замръзва и губи качество.
Допустимо е дългосрочно съхранение на мицел за стриди и други гъби при температура на въздуха от +2 ° C. Пакетите трябва да бъдат опаковани с въздушни пролуки, тъй като мицелът се загрява в резултат на собствената си жизнена дейност. У дома съхраняването на зърнен мицел е възможно в битов хладилник, но не и във фризер. Трябва да се има предвид, че въпреки че е допустимо да се съхранява мицел в съвременните битови хладилници, трябва да се има предвид, че в камера с автоматично размразяване температурата периодично варира от +1 до +10 ° C. Следователно, с дълъг срок на годност на мицела от стриди и шийтаке, вътре в торбата се образува твърда кора на мицел и зачатъци на плодни тела и мицелът на шампиньона и трихофития бързо се влошава.
Когато купувате мицел в малки опаковки, уверете се, че в торбата има въздушен филтър или дупки за въздух. Без това мицелът бързо ще изгние и с дупки без филтър рано или късно ще се зарази с плесен.
Дори ако сте спазили всички условия за съхранение на мицела на гъби, трябва да проверите качеството му преди засаждането. Това може да стане по следния начин. Пригответе разтвор от чаена лъжичка захар в чаша преварена вода. Сгънете тоалетната хартия на няколко слоя в квадрат 5х5 см. Чистата тоалетна хартия е стерилна, за разлика от салфетките. Либерално навлажнете хартиен квадрат със захарен разтвор, изцедете го и го поставете в чиния на Петри или върху чиста чинийка. Поставете няколко зърна зърнен мицел от закупената торбичка и покрийте с чаша Петри или чаша. При стайна температура, седмица по-късно, върху зърна или върху друг субстрат, продаден ви като мицел, трябва да се появи бял ръб от мицела, който расте във въздуха. Не трябва да има цветни петна. Няколко месеца по-късно този покълнал мицел трябва да е без петна от плесен.Така че можете да проверите не само зърното, но и всеки друг мицел.
Размножаване на мицел от стриди и други гъби у дома
Закупеният висококачествен мицел може да се размножава самостоятелно. За размножаване на мицела на гъби пшеничното зърно трябва да се вари на слаб огън в продължение на 20-25 минути. Не може да се смила. Важно е сърцевината на зърното да остане бяла. След това зърното трябва да се изсуши на масата, като се разбърква с шпатула в продължение на 30 минути. Може да се суши под вентилатор. След това трябва да има влажност 50-53%. За сушене можете да добавите креда и гипс към зърното - 5% от теглото на зърното. Така приготвеното зърно се изсипва в двулитрови стъклени буркани в размер на 1 кг на буркан. При отглеждане на мицел от стриди в домашни условия, зърното трябва да заема по-малко от половината от обема на буркана. Бурканите със зърно се затварят плътно с капаци със стерилна памучна тапа и се стерилизират заедно със зърното в тенджера с вряща вода или в автоклав.За тапата в центъра на капака се прави отвор с диаметър 3 см. За да се предотврати навлажняването на памучния корк от вряща вода, обвийте капаците с алуминиево фолио или крафт хартия, която се завързва около гърлото на буркана с канап. Отрежете излишните ръбове на хартията.
Когато мицелът се размножи, поставете парцал под бурканите и налейте студена вода на 3-4 см под капака. За да стерилизират зърното, бурканите трябва да се варят два пъти по 2 часа на интервали от един ден. В интервала между кипене бурканите трябва да са със стайна температура. При използване на автоклав при температура +120 ° C и свръхналягане 1,0 атм. достатъчно е да се стерилизира веднъж в рамките на 2,5 часа. Стерилизация в домакински автоклав при +110 ° C е приемлива.
Без да се премахват капаците, бурканите със зърно трябва да се охладят до + 22 ... + 55 ° С и да се прехвърлят в стерилна кутия или в друго чисто помещение за засяване на зърното със стерилния мицел на ваше разположение. По време на инокулация (инокулация), капакът с филтъра трябва да се отстрани, супена лъжица мицел трябва да се постави в буркана и отново да се затвори с капак с памучна запушалка, след това с крафт хартия и да се завърже. След това бурканите трябва да се разклатят за равномерно смесване на мицела със зърното и да се поставят в чисто помещение с температура на въздуха + 24 ... + 26 ° С за обрастване.
Инкубационното време в буркан със зърно е 14 дни за размножаване на мицел от стриди, за шийтаке - повече от 30 дни. Инкубационният период за други гъби отнема същия период. След 7 дни отглеждане на мицела, съдържанието на бурканите трябва да се разклати, така че зърното да не се държи прекалено силно от мицела и свръхрастежът на зърното да бъде еднороден.
След като зърното в бурканите е напълно обрасло, можете да прехвърлите мицела от бурканите в найлонови торбички.
Субстрат за отглеждане на стриди и други гъби
Добрите добиви от стриди, шийтаке и други дървесни гъби могат да се отглеждат върху свободно течащ субстрат, направен от нарязана слама, памучна вата, люспи от слънчогледово семе или смлени клонки. Към такъв субстрат за отглеждане на гъби могат да се добавят хранителни добавки и топлинната обработка на субстрата ще го освободи от плесен. Гранулираната структура осигурява достъп на кислород до развиващия се мицел, така че развитието на такъв субстрат е няколко пъти по-бързо от развитието на гъста дървесина. За да се създаде висока концентрация на въглероден диоксид, необходима за растежа на мицела, субстратът у дома се поставя в найлонови торбички с въздухопропускливи или перфорирани тапи.
Основата на основата се нарича материал, който съставлява повече от 50% от общата му маса. Съдържанието на азот в основните материали на основата е както следва: дървени стърготини - 0,1%, ленен огън - 0,5%, слама - 0,6%, обвивка - 0,7%, памучна вата - 0,7%, смлени клони - 0 , 7% (всички по отношение на сухото тегло). За да се постигне оптимално съдържание на азот (0,7-1,0%), субстратът за гъби може да се направи зърнен, като към него се добавят зърно или трици в количество 10-20% от сухата маса на субстрата. Субстратът трябва да се навлажни, така че съдържанието на влага да е в диапазона от 45 до 70%. Оптималното съдържание на влага в основата е 60%.
Съдържанието на влага в субстрата за гъби (W%) е съотношението на масата на водата в него към масата на субстрата, изразено като процент. Съдържанието на влага се определя, както следва: 100 g субстрат се съхраняват в сушилня или фурна в продължение на 6 часа (до постоянно тегло) при температура от + 110 ... + 120 ° C (не по-висока от 150 ° C, за да се предотврати овъгляването на изсушените компоненти).
Разликата между теглото на мокра и суха проба, изразена в грамове, ще бъде числено равна на съдържанието на влага в основата в проценти. Можете да изсушите проба от 100 g в микровълнова фурна, вместо в сушилна. Микровълновата печка се регулира на 350-400 W. Режим за загряване: загряване за 4 минути; пауза 2 минути; загряване за 4 минути; пауза 2 минути; загряване 4 мин.
Гъбите са аеробни организми, които консумират кислород във въздуха и отделят въглероден диоксид. Следователно, основният параметър на основата на субстрата за мицела на гъбички е неговата пропускливост за въздух: структурата на субстрата трябва да е хлабава, а обвивката на субстратния блок (полиетиленова торбичка) трябва да има отвор за „дишане“ на мицел. Пропускливостта на влажен субстрат за въздух намалява рязко с намаляването на размера на частиците на основата на субстрата и особено с преовлажняване на субстрата, когато в него се появят зони, пълни със свободна вода. Коефициентът на дифузия на кислорода във водата е десетки хиляди пъти по-малък, отколкото във въздуха. Следователно преовлажняването на субстрата за стриди и други гъби създава в него анаеробни условия, при които мицелът не може да съществува.
Обработка при приготвяне на субстрат за гъби у дома
Най-добрият материал за бъдещия субстрат мицел е фин чипс от смлени пресни клони от твърда дървесина. Ако не можете да използвате всички събрани суровини наведнъж, трябва да смилате клоните и след това да изсушите при висока температура във фурна или фурна. От 1000 g пресни клони получавате 500-600 g сухи. Вместо нарязани клони, можете да използвате нарязана слама, която не е била под дъжда, ленен огън или люспи от слънчоглед. Следващата стъпка е да приготвите необходимия брой чисти трилитрови кутии. Пробийте кръгъл отвор с диаметър 1-2 см в пластмасовите капаци. Измийте старателно капаците и бурканите. Поставете плътно стерилни памучни тапи (валцувани памучни топки) в отворите на капачките. При топлинна обработка на консервите поставете капачките с тапи в чист найлонов плик.
След като приготвите субстрата в количеството, необходимо за пълнене на един или повече трилитрови контейнери, прехвърлете го в буркани. Консолидирайте субстрата, така че да не достигне шийката от няколко сантиметра. Изсипете вряла вода върху основата в буркана, така че бурканът да не се спука. След попиване долейте с вряща вода, за да покриете напълно основата. Затворете бурканите с капаци с отвори, за да източите водата, но не източвайте водата веднага. Оставете бурканите с вряща вода да се охладят бавно при стайна температура за 2-3 часа. Обърнете бурканите, изцедете водата и ги оставете обърнати за един ден. През това време водата ще се оттича от кутиите, а не мъртвите спори на мухъл в субстрата ще покълнат и ще станат беззащитни срещу многократно повишаване на температурата. Този метод се нарича фракционна пастьоризация на субстрата.
Когато приготвяте основата у дома, претеглете всяка кутия влажно съдържание на везна. За топлинна обработка на субстрата за стриди и други гъби, покрийте бурканите с алуминиево фолио или калаен капак (течащ). Поставете бурканите във всяка термична фурна или фурна за 3 часа при 80 ° C.
Оставете буркана да се охлади до стайна температура и го претеглете отново. Ако бурканът със субстрата е загубил повече от 20% от теглото си по време на термичната обработка, доведете теглото на буркана до 80% от оригинала, като добавите преварена вода към субстрата. Отстранете алуминиевото фолио и затворете буркана с чист полиетиленов капак с памучна запушалка. Вече субстратът е готов за сеитба с мицел.
По-прост метод за топлинна обработка на основата се нарича ксеротермален. Това е последвано от подготовката на субстрата, напоен с желаното съдържание на влага в количеството, необходимо за пълнене на една или повече трилитрови кутии. Прехвърлете го в буркани.
Уплътнете основата, така че да не достига до шията - няколко сантиметра. Претеглете бурканите за субстрата. Поставете бурканите във фурна, загрята до 110 ° C за 2-4 часа, така че цялата вода от субстрата да е завряла, охладете бурканите и изсипете чиста преварена вода в субстрата в такова количество, за да възстановите теглото на субстрата, което е било преди топлинната обработка. Затворете буркана с чист полиетиленов капак с памучна запушалка. Вече субстратът е готов за сеитба с мицел.
Обработка на субстрата от стриди и други гъби в градината
С чисти, без плесени суровини пастьоризацията може да се извърши само веднъж. В градината можете да пастьоризирате субстрата в 200-литрова цев на огън. Поставете цевта върху бетонни блокове или тухли. В него налейте 50 литра вода. Над вода върху тухли, поставени вертикално във варел, поставете кръгла (с форма на цев) мрежа или решетка.
След като подготвите субстрата за гъбите от желания състав и необходимата влага, напълнете го с полипропиленови торбички, оставяйки част от торбата празна, за да завържете въже около гърлото си. Можете да използвате „шумолещи“ торбички от полиетилен с ниско налягане. По-устойчивите HDPE чанти, които не шумолят, не са добри за това. Те ще се срутят, когато се сварят. Подходящи са и по-скъпите чанти за фризер. Поставете парче памучна вата или подплатен полиестер в гърлото на чантата като дишащ корк. Издърпайте връвта около гърлото на чантата около запушалката. Поставете субстратните блокове на няколко нива върху решетката с тапата с главата надолу. Затворете цевта с капак и оставете цевта със субстрата за един ден или повече, за да поникнат спорите на плесени в субстрата. На следващия ден запалете огън под цевта и кипете водата 6 часа подред.До следващата сутрин субстратът в цевта ще се охлади. За да „посеете“ субстрата, развържете торбата, извадете корка, проверете дали температурата на субстрата е под 30 ° C, добавете мицела, след това поставете корка отново и затегнете гърлото на торбата с канап.
Когато отглеждате екзотични гъби (шийтаке, майтаке), за по-голяма надеждност трябва да извършите двойна фракционна пастьоризация. Последователността на операциите за двойна фракционна пастьоризация е следната. Торбичките със субстрат, напоен до желаното съдържание на влага, затворени със синтепон или памучна запушалка, се държат при стайна температура в продължение на 24 часа, след което се поставят в „китайска бъчва“ над огъня, пастьоризират се при + 80 ... + 100 ° C в продължение на 3-6 часа, в зависимост от обема на торбата. След това те се оставят в бъчва да се охладят 16-24 часа, след това отново се запалва огънят и се извършва втора пастьоризация.
По същия начин пастьоризацията може да се извърши в сауна или във всяка друга баня при + 80 ... + 90 ° C.
Подготовка на субстрат за стриди и други гъби: стерилизация
Основата на всеки автоклав е здрав контейнер с капак, който може да издържи на излишното налягане на водна пара вътре и е снабден с клапан за изпускане на пара в случай на опасно свръхналягане. Смята се, че при подготовката на субстрата за стриди и други гъби в автоклав се постига пълна стерилност при +134 ° C - всички организми, познати на земята, умират. Микроорганизмите, способни да навредят на култивирани гъби, умират при +120 ° C. Индустриалните автоклави, предназначени за отглеждане на гъби, работят при свръхналягане от 1 атм, което осигурява обработката на субстрата при +120 ° C с "течаща пара". Това позволява гъбеният субстрат да бъде напълно стерилизиран.
Няколко думи за това какво представлява лечението с "течаща пара". От парогенератора парата се подава в контейнера за автоклав, където субстратът се намира в незатворени контейнери или в неплътно затворени торби. Възможно е периодично да се отделя част от парата, като се гарантира, че нови части от нея влизат в автоклава. Тази обработка с мокър субстрат осигурява пълна стерилизация. В този случай всички области на основата се обработват с пара, а не със сух въздух. Това е много важно, тъй като сухите спори на някои плесени и бактерии остават жизнеспособни при температури от +160 ° C.
В момента онлайн магазините предлагат различни опции за битови автоклави, предназначени за стерилизация на консервирана храна у дома. Те са подобни на нашия „китайски варел“ в огъня, но работят при повишено налягане на парата, осигурявайки обработката на консерви или в нашия случай субстрата при температура от +110 ° C. Пакетите или бурканите със субстрата се поставят в битов автоклав върху решетка върху вряща вода. Това не е обработка с "течаща пара" и не е пълна стерилизация на субстрата, но такава обработка е напълно достатъчна за отглеждане на всякакви гъби в задния двор.
Избраният субстрат трябва да се смеси в купа с добавки, ако има такива, и с вода в количеството, необходимо за субстрата да достигне необходимото съдържание на влага. Прехвърлете субстрата в опаковки. Затворете опаковките с памучни или синтепонови запушалки и ги поставете в автоклав. Още по-добре, просто поставете отворените торбички със субстрата в автоклава и поставете там памучни тапи и канапи, които не са плътно увити в алуминиево фолио.
Затворете капака на автоклава, настройте автоматизацията на желаната температура и време за обработка и следвайте инструкциите, приложени към автоклава. Наличието на автоматичен контрол на автоклава ви позволява да го пълните и включвате вечер, а на сутринта да изваждате торбичките с охладения субстрат от автоклава и да инокулирате субстрата с мицел. Когато ръчно управлявате автоклава, преди да го включите, уверете се, че в него има вода и контролирайте работата му, като се фокусирате върху термометъра.