Вкусът на консервиране в крайна сметка зависи от качеството на приготвяне на саламура за млечни гъби. Една малка грешка и цялата работа ще бъде напразна, а гъбите са безвъзвратно разглезени. Каква трябва да бъде саламурата за пълнене на гърдите, можете да разберете на тази страница. Ето многобройни рецепти за това как да направите туршията за млечни гъби вкусна, добре запазваща и поддържаща суровините в отлично състояние за дълго време. Моля, обърнете внимание, че готовата туршия за млечни гъби може да се съхранява не повече от един ден. Ако през това време не е бил използван, тогава е по-добре да го излеете. Ето защо, преди да направите туршия за млечни гъби за зимата, внимателно изчислете необходимото количество в зависимост от приготвените суровини.
Гореща туршия за мариноване на млечни гъби
За да се направи саламура за ецване на млечни гъби по горещ начин, вода се излива в емайлирана купа (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се поставя на огън. Когато водата заври, гъбите се потапят в нея и се варят, като се разбърква внимателно, за да не загори. В процеса на кипене пяната се отстранява внимателно от гъбите с решетъчна лъжица, след което се добавят подправки. Преди да направите саламура за солени млечни гъби, трябва внимателно да изчислите количеството на използваните продукти. За 1 кг готови гъби те консумират:
- 2 супени лъжици сол
- 2-3 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 4-5 листа от череша
- 3 зърна черен пипер
- 3 карамфилови пъпки
- 5 г копър.
Варете млечните гъби, считано от момента на кипене, в продължение на 5-10 минути.
Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна.
Сварените гъби се поставят внимателно в широка купа, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламурата, в бъчви или буркани и се затварят.
Разсолът не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на гъбите.
Гъбите са готови за употреба след 40–45 дни.
Как да си направим студена туршия за мариноване на млечни гъби
Преди да подготвите туршията за мариноване на млечни гъби, подгответе суровините за консервиране. Студеният метод за ецване на млечни гъби означава накисване. Гъбите трябва да се почистят от отломки и пръст, да се изплакнат старателно, да се поставят в емайлирана купа, да се сложи маркуч на дъното и плоча или друг тежък предмет отгоре. Поставете контейнера във ваната, включете студена вода и направете такова налягане, че изтичащата от съдовете струя вода да е не по-дебела от 3-4 мм. Включената вода трябва да се остави за 10-12 часа. След това време поставете гъбите в подготвен съд, като поръсите всеки слой с подправки. Преди да приготвите туршията за гъби по студен начин, трябва да вземете следните съставки за 1 кг гъби:
- дафинов или касис лист
- копър
- чесън или хрян
- 600 г сол
След това сложете чиста кърпа и потисничество върху гъбите. След няколко дни гъбите се утаят и изцеждат, можете да добавите нова порция към контейнера. За да се избегне появата на мухъл на повърхността на гъбите, препоръчително е да се уверите, че те са покрити със сок. Ако не е достатъчно, можете да добавите саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици сол на 1 литър вода. След като сокът се освободи от гъбите, прехвърлете ги в стерилизирани буркани и напълнете с приготвения саламура. Препоръчително е да добавите малко количество оцетна есенция към всеки буркан и след това да ги стерилизирате и навиете с варени капаци.
Студена саламура
За да приготвите туршия за мариноване на млечни гъби по студен начин, вземете следните съставки:
- 1 кг гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол.
Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя 4-5 пъти. Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството.
Туршия за млечни гъби в банки
Състав:
- 1 кг гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол.
Туршия за гъби в буркани се получава чрез ферментиране и консервиране на гъби. Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Туршия за черни гъби
За да приготвите туршия за черни гъби, трябва да вземете за 1 кофа гъби:
- 1,5 чаши сол.
Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Студено осолени млечни гъби
Не мокрете измитите малки млечни гъби, просто ги оставете да изсъхнат на сито след измиване. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда млечни гъби. Отгоре изсипете прилично количество сол и покрийте със зелев лист. Потисничеството не е необходимо.
Рецепта за туршия за мариноване на млечни гъби
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени)
- 18 г хрян (корен)
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах
- 10 дафинови листа.
За да използвате тази рецепта за мариноване на млечни гъби, гъбите се сортират и обелват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след осоляването.
Туршия за мариноване на млечни гъби
Сварете млечните гъби в леко подсолена вода:
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 1 литър вода
Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица.
Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и залейте с 1 кг гъби с предварително приготвена марината:
- 250-300 г дресинг за марината
Можете да приготвите туршия за мариноване на млечни гъби от следните съставки:
- 400 мл вода
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 парчета дафинови листа, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на гърлото, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте с ниско вряща вода в продължение на 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Туршия от кисело мляко
За да приготвите вкусна туршия за мариновани млечни гъби, трябва да вземете следните съставки:
- 1 кг гъби
- 1½ - 2 чаши вода
- 50–70 ml 30% оцетна киселина
- 15-20 г (2-3 ч. Л.) Сол
- 15 зърна черен пипер
- 10 бахар грах
- 2 дафинови листа
- 1-2 глави лук
- 1 морков.
За ецване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета. Обелете пресните гъби, изплакнете със студена вода и, като ги хвърлите на сито, оставете водата да се отцеди. След това сварете гъбите в малко вода или без добавяне на вода за 5-10 минути. Приготвяне на маринатата: изсипете вода в купа и я вари няколко минути заедно с бахар и нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Потопете леко изсушените гъби в маринатата и варете 4-5 минути, след което подправете. Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да са покрити с нея. Веднага затворете съдовете, охладете ги и ги занесете в складовото помещение.
Ароматна туршия за бели млечни гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 2 чаши вода
- 50-60 ml 30% оцетна киселина
- 1 супена лъжица лъжица сол
- 1-2 чаени лъжички захар
- 10 зърна пипер
- 5 броя. карамфил
- 2 дафинови листа
- 1-2 глави лук
- ½ моркови.
Обелете гъбите, изплакнете бързо в студена вода, поставете в гевгир и сварете. Пригответе марината от вода, подправки и нарязани зеленчуци, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Поставете изцедените гъби в ароматна туршия за бели млечни гъби и варете още 5-10 минути. След това сложете гъбите заедно с маринатата в буркани и веднага затворете плътно.
Мариновани млечни гъби в саламура
Маринатата се изсипва в емайлиран тиган, поставя се на огън, кипва и готовите гъби се спускат там. Когато гъбите заврят, те трябва да се готвят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна. За марината:
- 1 кг пресни гъби
- 1 супена лъжица сол
- 200 g 6% разтвор на оцетна киселина от хранителна степен.
Когато във врящата марината вече не се образува пяна, в тигана се добавят подправки. В края на готвенето гъбите трябва да се свалят от огъня и заедно с маринатата да се охладят бързо, като се покрие тиганът с марля или чист парцал. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били приготвени. Бурканите се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място. За 1 кг пресни гъби:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 5 бахар грах
- 2 бр. карамфил и същото количество канела
- малко звезден анасон
- дафинов лист
- 0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.
Саламура за сухи гъби
Сухите млечни гъби се варят в подсолена вода:
- 2 супени лъжици сол
- 1 литър вода
След това се хвърлят обратно върху сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на студено място. За да приготвите саламура за сухи млечни гъби, за 1 кг гъби са ви необходими:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 бахар грах
- 3 бр. дафинов лист
- Карамфил
- Канела
- малко звезден анасон
- лимонена киселина
Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на тих огън. Когато маринатата леко се охлади, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби.
Маринованите гъби се съхраняват при около 8 ° C.
Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване. Ако в бурканите се появи плесен, гъбите трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата.
Саламура за млечни гъби за 1 литър вода
Състав:
- 1 кг гъби
- 1-2 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 20 г зелени копър
- 10 г магданоз
- 1-2 скилидки чесън
- черен пипер на вкус
- 30 г сол.
За саламура:
- 1 литър вода
- 50 г сол.
Измийте гъбите в няколко води и отстранете остатъците. Млякото трябва да се накисва за 2 дни в студена вода, като се сменя 2-3 пъти на ден. Пригответе саламура за гъби за 1 литър вода чрез разтваряне на сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отделите пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в буркан, поръсете със сол и ги смесете с листа от касис, дафинови листа, копър и магданоз, чесън и добавяне на черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.
Млечни гъби в студена кисела саламура в буркани
Състав:
- 1 кг гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол.
Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя 4-5 пъти. Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая за още 5 дни, ако след това време в буркана няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството. Съхранявайте гъбите на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
