Как да готвя прасета за зимата: снимки, прости рецепти за приготвяне на гъби по различни начини

Свинете се считат за един от най-"капризните" и "коварни" сортове гъби: през 1981 г. те бяха официално класифицирани от експертите като отровни. Но сръчните домакини се научиха как правилно да се „справят“ с тях и дори да подготвят прасета за използване през зимата. Важно е да запомните: ако не извършите незабавна термична обработка, тези гъби могат много бързо да се влошат, губейки всичките си ядливи свойства. Как да туршия, замразявам, осолявам прасета, прочетете нататък.

Възможно ли е да се замразят свине за зимата и как да се направи?

Този начин на съхранение на храна бързо набира популярност от година на година. Ето защо много кулинарни експерти имат въпрос дали е възможно да се замразят свински гъби за зимата. Отговорът е да, но с една много важна забележка: само след предварително приготвяне. Технологията му се състои от следните последователни етапи:

  1. Почистете гъбите от горски отломки, измийте старателно, накиснете в солена вода, оставете да престоят пет до шест часа, след което излейте водата. Накиснете още два пъти по същия начин.
  2. Веднага след като свинете се накиснат, прецедете ги с гевгир, поставете ги в съд за готвене, налейте там вода в съотношение: гъби - 1 кг / вода - 1 л / сол - 1 ч.л.
  3. Течността със свинете трябва да се вари, след това да се вари пет минути на огън със средна мощност под капак, след което да се източи водата от тях.
  4. Вторият път изсипете подсолена вода върху прасетата (пропорцията е същата), след като заври, кипете половин час и отново излейте течността.
  5. Залейте отново прасетата със същата подсолена вода, оставете масата да заври, ври около 50 минути, в края поставете гевгир, охладете.

Сега можете да замразите прасетата, варени до готовност, за зимата: те имат свойството да се съхраняват във фризера за около 6 месеца. Преди да можете да приготвите някое ястие с тях, ще трябва да ги размразите при стайна температура.

Какво може да се приготви от прасета за зимата: рецепта за гъбен хайвер с лимонов сок

Хайверът от гъби се счита за една от най-вкусните и универсални закуски. Той може както да разнообрази трапезата за празника, така и да се използва като „кайма“ за пайове, пайове, като съставка в процеса на създаване на други кулинарни шедьоври. Ето защо, на въпроса какво може да се приготви от свински гъби за зимата, един от отговорите е хайвер. По-долу има няколко прости рецепти, които освен всичко друго не изискват значителни финансови разходи.

Хайверът от прасета с лимонов сок за зимата има оригинален вкус. За да го приготвите, трябва да вземете следните компоненти:

  • 1 кг прасета;
  • 0,2 кг лук;
  • 50 г зелен магданоз;
  • 0,1 л слънчогледово олио;
  • 20 мл лимонов сок;
  • 20 г сол;
  • щипка смлян черен пипер.

Процедурата за приготвяне на хайвер от свински гъби за зимата е представена във фото рецептата стъпка по стъпка:

Пригответе гъбите, както преди готвене - отстранете боклука от тях, измийте, накиснете три пъти за пет часа в подсолена вода.

След това те трябва да се нарязват на малки парчета, да се поставят в съд за готвене, да се налива вода там, така че всички екземпляри да са покрити, да се посоляват, да се варят и да се варят на умерен огън в продължение на 50 минути. Важно е да следите появата на пяна и постоянно да я отстранявате.

Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете в слънчогледово олио.

Измийте магданоза, подсушете, накълцайте на ситно.

Поставете прасетата в гевгир, така че течността да изчезне напълно, оставете ги да се охладят, смилайте с месомелачка. Добавете магданоз, пържен лук и масло към нарязаните гъби, след като изпържите останалото в тигана. Изсипете лимонов сок в хайвера, добавете пипер, разбъркайте добре.

Поставете масата в буркани, стерилизирайте за 40 минути, навийте с предварително сварени капаци.

Рецепта за гъбен хайвер от прасета с домати за зимата

Друг не по-малко вкусен гъбен хайвер за зимата се приготвя от прасета, салата чушки и домати. Трябва да подготвите такъв списък с компоненти, за да създадете това ястие:

  • прасета - 2 кг;
  • оцет - 20 mg;
  • лук - 0,8 кг;
  • слънчогледово олио - 0,2 л;
  • моркови - 0,4 кг;
  • салата пипер - 1 кг;
  • домати - 0,4 кг;
  • чесън - 2 зъба;
  • сол, гранулирана захар, смлян черен пипер - според вашия собствен вкус.

Рецептата за приготвяне на такъв хайвер от прасета за зимата включва няколко последователни стъпки:

  1. Извършете предварителна подготовка на гъби, както в предишната рецепта.
  2. След това изсипете прасета с вряща вода, гответе половин час, поставете в гевгир, така че водата да е напълно стъклена.
  3. Завийте гъбите в месомелачка, а след това - салатни чушки и домати (първо трябва да премахнете кората от зеленчуците). Смесете всички.
  4. Запържете морковите и лука до полуготовност.
  5. За да бъде хайверът хомогенен от гъбите на прасетата за зимата, трябва да смелите всички съставки в блендер.
  6. След това сложете масата в котел, добавете сол, гранулирана захар, черен пипер, слънчогледово олио, варете в продължение на един час на слаб огън. Добавете чесън, оцет към готовия хайвер, подредете в буркани, стерилизирайте за 30-40 минути и навийте на руло.

Събиране на прасета през зимата: рецепта за пикантен хайвер от гъби

За любителите на пикантните вкусове има рецепта за пикантен хайвер от свински гъби за зимата. Според него ще ви е необходим следният набор от съставки:

  • 7-литрова кофа прасета;
  • 3 глави лук;
  • сол на вкус;
  • 1 супена лъжица рафинирано растително масло;
  • 5 бахар грах;
  • 5 броя. сушени карамфил;
  • 1 супена лъжица л. оцетна есенция (70%)

Прасетата за събиране на реколтата през зимата по този начин трябва да бъдат обработени по следната технология:

  1. Накиснете гъбите за един ден, като смените водата 3-4 пъти.
  2. Поставете прасетата в тенджера, сложете бахар грах и карамфил в тензух, поставете с гъби, покрийте с подсолена вода и варете един час след кипене.
  3. Нарежете лука на ситно, запържете го в растително масло до златисто кафяво, подправете със сол.
  4. Поставете прасетата в гевгир, след изтичане на водата, смилайте в блендер, изсипете запържения лук в масата, разбъркайте.
  5. Изсипете растително масло и оцетна есенция в хайвера, разбъркайте добре, кипете, кипете в продължение на 20 минути при непрекъснато разбъркване.
  6. Разстелете хайвер в буркани, стерилизирайте за около 30 минути, навийте на руло.

Ароматна гъбена сърна от прасета

Друга възможност за пикантен и ароматен хайвер, направен от свински гъби за зимата, изисква следния набор от компоненти:

  • 1 кг прасета;
  • 600 г лук;
  • 200 мл растително масло;
  • 80 мл ябълков оцет;
  • 1,5 литра вода;
  • 20 г сол;
  • 50 г кориандър, магданоз, копър.

За да приготвите гъбен хайвер от прасета по тази рецепта за зимата, трябва да следвате следната последователност от стъпки:

  1. Измийте гъбите, нарежете на средно големи парчета, сложете в тенджера, изсипете подсолена вода в нея, кипнете всичко и оставете да къкри около 40 минути. Пяната, която се образува на повърхността, трябва постоянно да се отстранява.
  2. Извадете прасетата от водата с решетъчна лъжица, охладете, завъртете в месомелачка.
  3. Лукът се нарязва на кубчета, запържва се в растително масло и се смила.
  4. Измийте зелените, подсушете, нарязайте на ситно.
  5. Смесете гъбната маса с лука, добавете зеленчуци, ябълков оцет, останалото растително масло към сместа, разбъркайте добре.
  6. Поставете хайвер в буркани, стерилизирайте за 40 минути, запечатайте.

Хайвер от осолени прасета

Можете да използвате осолени прасета за гъбен хайвер за зимата. Рецептата включва следните съставки:

  • 1 кг осолени прасета;
  • 200 г лук;
  • 0,1 л слънчогледово олио.

Процедурата за готвене е проста, не отнема много време и се състои от следните етапи:

  1. Прасетата трябва да бъдат добре измити под течаща вода.
  2. След това трябва да нарежете лука на кубчета и да го запържите в слънчогледово олио.
  3. Освен това, както гъбите, така и пърженият лук трябва да бъдат смлени в месомелачка, добавете останалото масло към получената маса и разбъркайте добре.

Такъв хайвер е подходящ както за консумация непосредствено след приготвяне, така и за подготовка за зимата. Ако изберете втория метод, тогава масата трябва да се разложи на банки, във всяка от които трябва да добавите 1 супена лъжица. л. слънчогледово олио (над обема, посочен в рецептата). Хайверът се затваря с капаци от полиетилен и се съхранява изключително в камерата на хладилника.

Прибиране на прасета с моркови за зимата

Друга бърза и евтина рецепта за гъбен хайвер със зеленчуци е представена по-долу, за този препарат се нуждаете:

  • 1 кг прасета;
  • 600 г моркови;
  • 500 г лук;
  • смес от смлени чушки и сол - на вкус;
  • слънчогледово олио за пържене.

Свинските гъби в процес на събиране на хайвер за зимата трябва да се обработват, както следва:

  1. Измийте, накиснете, сварете по един от начините, описани в предишните рецепти.
  2. След това ги нарежете на малки филийки, запържете в слънчогледово олио.
  3. Измийте морковите, подсушете, увийте във фолио и изпечете във фурната, след което ги обелете.
  4. Нарежете лука на кубчета и запържете до златисто.
  5. Смелете морковите, лука, гъбите в месомелачка, разбъркайте. Изсипете слънчогледово олио в тенджера, поставете гъбената маса там, оставете да заври, оставете да къкри в продължение на 25 минути при постоянно разбъркване.
  6. Поставете в буркани, стерилизирайте за 30 минути, навийте.

Забележка за домакинята: за стерилизация детайлът трябва да се постави в буркани със същия обем и размер. Разстелете кухненска кърпа на дъното на тигана, поставете в нея съдове с обработвания детайл, напълнете го с вода, така че нивото му да достигне до раменете на консервите, сложете го на огъня, заври и от този момент пребройте времето, предвидено в рецептите за стерилизация.

Как да готвя мариновани свински гъби за зимата

Маринованите прасета са много питателна закуска, с която любителите на гъбите обичат да пируват през зимния сезон. Има много популярни рецепти, сред които всеки гурме може да намери тази, която най-много отговаря на неговия вкус. Преди да приготвите мариновани свински гъби за зимата по традиционната рецепта, трябва да се запасите със следните съставки:

  • гъби - 1 кг;
  • чесън - 2 зъба;
  • копър - 2 клона;
  • вода - 1 л;
  • сол - 1 супена лъжица. л.;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
  • карамфил - 4 бр .;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • черен пипер в зърна - 5 бр .;
  • оцет - 2 с.л.

Подробна рецепта със снимка показва как да готвите мариновани свински гъби за зимата:

През деня почистените и измити прасета трябва да се накиснат в подсолена вода (сменяйки течността 3 пъти), за да се отстранят токсичните вещества и горчивина.Подготвените по този начин гъби трябва да се поставят в тенджера, да се напълнят с подсолена вода, да се варят 30 минути след кипене.

След това прасетата трябва да се измият, да се напълнят с чиста студена вода и да се оставят за един час, след това да се поставят в буркани, След това трябва да приготвите маринатата. Оставете водата да заври, добавете всички подправки там, кипете 3-5 минути и изсипете върху прасетата.

Прасета, мариновани за зимата с канела в буркани

Друг интересен начин за приготвяне на мариновани прасета за зимата с лек ориенталски вкус е добавянето на канела към маринатата. Списъкът на компонентите за поръчката включва следните продукти:

  • гъби - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • оцет - ½ супена лъжица .;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • черен пипер в зърна - 5 бр .;
  • копър - 5 клона;
  • смляна канела - на вкус;
  • гранулирана захар - 2 с.л. л.;
  • чесън - 10 зъба;
  • Слънчогледово олио.

Технологията за готвене е както следва:

  1. Пригответе прасетата предварително, както в предишната рецепта.
  2. След това поставете гъбите в тенджера, добавете солена вода, след кипене, варете 25 минути, поставете в гевгир, оставете течностите да отидат, поставете прасетата в буркани.
  3. Пригответе маринатата с вряща вода, като добавите целия списък с подправки, както и оцет.
  4. Изсипете кипяща марината върху гъбите, добавете 1 супена лъжица към всеки контейнер. л. слънчогледово олио и навийте.

Трябва да съхранявате свински гъби, мариновани в буркани за зимата на хладно място - в мазето, на лоджията или по-добре - в камерата на хладилника.

Пикантни прасета за зимата

Почитателите на пикантните вкусове със сигурност ще харесат гъби, мариновани с добавяне на лук. За да приготвите такъв кулинарен шедьовър, не можете да направите без следния списък с продукти:

  • гъби - 1 кг;
  • лук - 1 бр .;
  • чесън - 2 зъба;
  • черен пипер в зърна - 4 бр .;
  • оцет - 2 с.л. л.;
  • сол;
  • растително масло.

След това трябва да се придържате към тази технология стъпка по стъпка:

  1. Накиснете белените и измити свински гъби, които ще бъдат приготвени за зимата по тази рецепта, както е описано в първата рецепта за ецване.
  2. След това ги залейте с много вода, сол, добавете зърна черен пипер, сварете.
  3. Накълцайте лука на половин пръстени, накълцайте чесъна, сложете по малко във всеки буркан.
  4. След това сложете самите гъби в банките. Добавете 1 супена лъжица към всеки от тях. л. оцет и растително масло. Затворете с плътни пластмасови капаци, разклатете, за да смесите всички компоненти, съхранявайте в хладилник. Трябва да се консумира през настоящия есенно-зимен сезон.

Как да запазите вкусно свинските гъби за зимата със зехтин

За да получите особено вкусни и нежни прасета за зимата, добавете зехтин към маринатата. И така, ще ви трябват следните съставки, за да приготвите такъв домашен продукт:

  • зехтин - 0,75 л;
  • винен оцет - 0,5 л;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • дафинов лист - 4 бр .;
  • карамфил - 6 бр .;
  • черен пипер - 6 бр.

След това продължете в следната последователност:

  1. Както и преди, подгответе предварително гъбите за готвене: обелете, изплакнете, накиснете, както е описано в първата рецепта.
  2. След това ги сложете в тенджера, покрийте с вода, сол, добавете оцет там.
  3. Преди ецване и консервиране на свински гъби за зимата, варете ги 10-15 минути след кипене. Изцедете течността.
  4. Стерилизирайте стъклени буркани, поставете гъби в тях (слой от прасета - слой от подправки). Изсипете всеки буркан със зехтин. Стерилизирайте за 30 минути, запечатайте, охладете и съхранявайте на хладно място.

Събиране на прасета с растително масло

Можете да използвате слънчогледово олио за готвене - само в този случай гъбите първо ще трябва да бъдат изпържени върху него. Рецептата за приготвяне на пържени мариновани свински гъби за зимата предвижда следните необходими компоненти:

  • 1 кг прасета;
  • 7 грах черен пипер;
  • 5 граха бахар;
  • 3 лаврови листа;
  • 0,1 л слънчогледово олио;
  • 1,5 с.л. л. сол;
  • 3 зъб. чесън.

Събирането на прасета през зимата съгласно тази рецепта включва следните стъпки:

  1. Обелете всяка гъба, измийте, накиснете масата (както е описано по-рано).
  2. След това сварете прасетата за около половин час в голямо количество вода.
  3. Изцедете водата, заменете я с чиста вода, кипете отново, само сега за един час.
  4. След това извадете гъбите от течността с помощта на решетъчна лъжица, поставете в тиган със слънчогледово масло.
  5. Добавете там сол, чесън и подправки.
  6. Запържете масата на слаб огън за 40 минути, като разбърквате от време на време.
  7. Подредете гъбите в буркани, затворете с пластмасови капаци, охладете, съхранявайте в хладилник, използвайте през този сезон.

Консервирани прасета с лимонена киселина за зимата

Консервираните прасета, варени с лимонена киселина за зимата, имат необичаен вкус. За такова съхранение ще ви трябват:

  • гъби - 1 кг;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • лимонена киселина - 2 g;
  • вода - 400 мл;
  • оцетна есенция - 1 ч.л .;
  • черен пипер в зърна - 5 бр .;
  • дафинов лист - 3 бр.

Следвайте стъпка по стъпка рецептата от снимката, подготвяйки прасета за зимата в марината в съответствие с този метод:

Премахнете остатъците и измийте гъбите. След това ги накиснете за 3 часа: напълнете с много вода и сменете течността на всеки 30 минути.

След това изстържете с нож капачката и крака на всяка гъба. Нарежете големи екземпляри. Измийте отново цялата маса в чиста вода, за предпочитане течаща.

Поставете прасетата в тенджера, покрийте с вода, сварете, добавете сол, лимонена киселина, кипете в продължение на 30 минути, като премахнете пяната и разбъркате масата.

Поставете гъбите в гевгир, изплакнете и варете още час в друга вода.

Пригответе пълнежа: добавете останалите съставки от списъка към врящата вода, прехвърлете във врящия свински пълнеж, варете още 15 минути с редовно разбъркване.

Стерилизирайте стъклени буркани, сложете гъби с марината в тях, навийте.

Свинските гъби за зимата, приготвени по описаната рецепта, трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място (не е задължително в отделението на хладилника).

Затваряме прасетата в саламура за зимата

Гъбите, напоени със саламура, се считат за едно от най-добрите пикантни мезета, които се съчетават добре с всякакви гарнитури. Рецептата за готвене на прасета в саламура за зимата е проста, трябва да вземете:

  • 1 кг гъби;
  • 1 лист хрян;
  • 1 чадър от копър;
  • 2 листа от череши и касис;
  • 6 грах бахар;
  • 8 зърна черен пипер;
  • 2 дафинови листа;
  • 2 с.л. л. сол.

След това трябва да направите следните операции:

  1. Преди да се готви по тази рецепта за зимата, свинските гъби трябва да се измият и накиснат за един ден в подсолена вода, като периодично се сменя течността. След това се вари в голям обем от същата подсолена вода за половин час.
  2. Сменете течността, посолете обилно, оставете отново да заври и гответе още 2 часа.
  3. След час готвене добавете подправки и листа в съд с гъби.
  4. След готвене сложете гъбите в буркани, залейте със саламура. Затваряме прасетата в саламура за зимата с плътни пластмасови термо капаци и ги изпращаме за съхранение в хладилника.

Ако в хладилното отделение няма място, трябва да запазите гъбите с помощта на метални капаци. Но ще трябва да ги ядете през същата зима - такъв препарат не се съхранява дълго време.

Проучете рецепти, изберете най-интересните, направете свои корекции, защото кухнята е място за творчески търсения и експерименти.