Свинете се считат за един от най-"капризните" и "коварни" сортове гъби: през 1981 г. те бяха официално класифицирани от експертите като отровни. Но сръчните домакини се научиха как правилно да се „справят“ с тях и дори да подготвят прасета за използване през зимата. Важно е да запомните: ако не извършите незабавна термична обработка, тези гъби могат много бързо да се влошат, губейки всичките си ядливи свойства. Как да туршия, замразявам, осолявам прасета, прочетете нататък.
Възможно ли е да се замразят свине за зимата и как да се направи?
Този начин на съхранение на храна бързо набира популярност от година на година. Ето защо много кулинарни експерти имат въпрос дали е възможно да се замразят свински гъби за зимата. Отговорът е да, но с една много важна забележка: само след предварително приготвяне. Технологията му се състои от следните последователни етапи:
- Почистете гъбите от горски отломки, измийте старателно, накиснете в солена вода, оставете да престоят пет до шест часа, след което излейте водата. Накиснете още два пъти по същия начин.
- Веднага след като свинете се накиснат, прецедете ги с гевгир, поставете ги в съд за готвене, налейте там вода в съотношение: гъби - 1 кг / вода - 1 л / сол - 1 ч.л.
- Течността със свинете трябва да се вари, след това да се вари пет минути на огън със средна мощност под капак, след което да се източи водата от тях.
- Вторият път изсипете подсолена вода върху прасетата (пропорцията е същата), след като заври, кипете половин час и отново излейте течността.
- Залейте отново прасетата със същата подсолена вода, оставете масата да заври, ври около 50 минути, в края поставете гевгир, охладете.
Сега можете да замразите прасетата, варени до готовност, за зимата: те имат свойството да се съхраняват във фризера за около 6 месеца. Преди да можете да приготвите някое ястие с тях, ще трябва да ги размразите при стайна температура.
Какво може да се приготви от прасета за зимата: рецепта за гъбен хайвер с лимонов сок
Хайверът от гъби се счита за една от най-вкусните и универсални закуски. Той може както да разнообрази трапезата за празника, така и да се използва като „кайма“ за пайове, пайове, като съставка в процеса на създаване на други кулинарни шедьоври. Ето защо, на въпроса какво може да се приготви от свински гъби за зимата, един от отговорите е хайвер. По-долу има няколко прости рецепти, които освен всичко друго не изискват значителни финансови разходи.
Хайверът от прасета с лимонов сок за зимата има оригинален вкус. За да го приготвите, трябва да вземете следните компоненти:
- 1 кг прасета;
- 0,2 кг лук;
- 50 г зелен магданоз;
- 0,1 л слънчогледово олио;
- 20 мл лимонов сок;
- 20 г сол;
- щипка смлян черен пипер.
Процедурата за приготвяне на хайвер от свински гъби за зимата е представена във фото рецептата стъпка по стъпка:
Пригответе гъбите, както преди готвене - отстранете боклука от тях, измийте, накиснете три пъти за пет часа в подсолена вода.
След това те трябва да се нарязват на малки парчета, да се поставят в съд за готвене, да се налива вода там, така че всички екземпляри да са покрити, да се посоляват, да се варят и да се варят на умерен огън в продължение на 50 минути. Важно е да следите появата на пяна и постоянно да я отстранявате.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете в слънчогледово олио.
Измийте магданоза, подсушете, накълцайте на ситно.
Поставете прасетата в гевгир, така че течността да изчезне напълно, оставете ги да се охладят, смилайте с месомелачка. Добавете магданоз, пържен лук и масло към нарязаните гъби, след като изпържите останалото в тигана. Изсипете лимонов сок в хайвера, добавете пипер, разбъркайте добре.
Поставете масата в буркани, стерилизирайте за 40 минути, навийте с предварително сварени капаци.
Рецепта за гъбен хайвер от прасета с домати за зимата
Друг не по-малко вкусен гъбен хайвер за зимата се приготвя от прасета, салата чушки и домати. Трябва да подготвите такъв списък с компоненти, за да създадете това ястие:
- прасета - 2 кг;
- оцет - 20 mg;
- лук - 0,8 кг;
- слънчогледово олио - 0,2 л;
- моркови - 0,4 кг;
- салата пипер - 1 кг;
- домати - 0,4 кг;
- чесън - 2 зъба;
- сол, гранулирана захар, смлян черен пипер - според вашия собствен вкус.
Рецептата за приготвяне на такъв хайвер от прасета за зимата включва няколко последователни стъпки:
- Извършете предварителна подготовка на гъби, както в предишната рецепта.
- След това изсипете прасета с вряща вода, гответе половин час, поставете в гевгир, така че водата да е напълно стъклена.
- Завийте гъбите в месомелачка, а след това - салатни чушки и домати (първо трябва да премахнете кората от зеленчуците). Смесете всички.
- Запържете морковите и лука до полуготовност.
- За да бъде хайверът хомогенен от гъбите на прасетата за зимата, трябва да смелите всички съставки в блендер.
- След това сложете масата в котел, добавете сол, гранулирана захар, черен пипер, слънчогледово олио, варете в продължение на един час на слаб огън. Добавете чесън, оцет към готовия хайвер, подредете в буркани, стерилизирайте за 30-40 минути и навийте на руло.
Събиране на прасета през зимата: рецепта за пикантен хайвер от гъби
За любителите на пикантните вкусове има рецепта за пикантен хайвер от свински гъби за зимата. Според него ще ви е необходим следният набор от съставки:
- 7-литрова кофа прасета;
- 3 глави лук;
- сол на вкус;
- 1 супена лъжица рафинирано растително масло;
- 5 бахар грах;
- 5 броя. сушени карамфил;
- 1 супена лъжица л. оцетна есенция (70%)
Прасетата за събиране на реколтата през зимата по този начин трябва да бъдат обработени по следната технология:
- Накиснете гъбите за един ден, като смените водата 3-4 пъти.
- Поставете прасетата в тенджера, сложете бахар грах и карамфил в тензух, поставете с гъби, покрийте с подсолена вода и варете един час след кипене.
- Нарежете лука на ситно, запържете го в растително масло до златисто кафяво, подправете със сол.
- Поставете прасетата в гевгир, след изтичане на водата, смилайте в блендер, изсипете запържения лук в масата, разбъркайте.
- Изсипете растително масло и оцетна есенция в хайвера, разбъркайте добре, кипете, кипете в продължение на 20 минути при непрекъснато разбъркване.
- Разстелете хайвер в буркани, стерилизирайте за около 30 минути, навийте на руло.
Ароматна гъбена сърна от прасета
Друга възможност за пикантен и ароматен хайвер, направен от свински гъби за зимата, изисква следния набор от компоненти:
- 1 кг прасета;
- 600 г лук;
- 200 мл растително масло;
- 80 мл ябълков оцет;
- 1,5 литра вода;
- 20 г сол;
- 50 г кориандър, магданоз, копър.
За да приготвите гъбен хайвер от прасета по тази рецепта за зимата, трябва да следвате следната последователност от стъпки:
- Измийте гъбите, нарежете на средно големи парчета, сложете в тенджера, изсипете подсолена вода в нея, кипнете всичко и оставете да къкри около 40 минути. Пяната, която се образува на повърхността, трябва постоянно да се отстранява.
- Извадете прасетата от водата с решетъчна лъжица, охладете, завъртете в месомелачка.
- Лукът се нарязва на кубчета, запържва се в растително масло и се смила.
- Измийте зелените, подсушете, нарязайте на ситно.
- Смесете гъбната маса с лука, добавете зеленчуци, ябълков оцет, останалото растително масло към сместа, разбъркайте добре.
- Поставете хайвер в буркани, стерилизирайте за 40 минути, запечатайте.
Хайвер от осолени прасета
Можете да използвате осолени прасета за гъбен хайвер за зимата. Рецептата включва следните съставки:
- 1 кг осолени прасета;
- 200 г лук;
- 0,1 л слънчогледово олио.
Процедурата за готвене е проста, не отнема много време и се състои от следните етапи:
- Прасетата трябва да бъдат добре измити под течаща вода.
- След това трябва да нарежете лука на кубчета и да го запържите в слънчогледово олио.
- Освен това, както гъбите, така и пърженият лук трябва да бъдат смлени в месомелачка, добавете останалото масло към получената маса и разбъркайте добре.
Такъв хайвер е подходящ както за консумация непосредствено след приготвяне, така и за подготовка за зимата. Ако изберете втория метод, тогава масата трябва да се разложи на банки, във всяка от които трябва да добавите 1 супена лъжица. л. слънчогледово олио (над обема, посочен в рецептата). Хайверът се затваря с капаци от полиетилен и се съхранява изключително в камерата на хладилника.
Прибиране на прасета с моркови за зимата
Друга бърза и евтина рецепта за гъбен хайвер със зеленчуци е представена по-долу, за този препарат се нуждаете:
- 1 кг прасета;
- 600 г моркови;
- 500 г лук;
- смес от смлени чушки и сол - на вкус;
- слънчогледово олио за пържене.
Свинските гъби в процес на събиране на хайвер за зимата трябва да се обработват, както следва:
- Измийте, накиснете, сварете по един от начините, описани в предишните рецепти.
- След това ги нарежете на малки филийки, запържете в слънчогледово олио.
- Измийте морковите, подсушете, увийте във фолио и изпечете във фурната, след което ги обелете.
- Нарежете лука на кубчета и запържете до златисто.
- Смелете морковите, лука, гъбите в месомелачка, разбъркайте. Изсипете слънчогледово олио в тенджера, поставете гъбената маса там, оставете да заври, оставете да къкри в продължение на 25 минути при постоянно разбъркване.
- Поставете в буркани, стерилизирайте за 30 минути, навийте.
Забележка за домакинята: за стерилизация детайлът трябва да се постави в буркани със същия обем и размер. Разстелете кухненска кърпа на дъното на тигана, поставете в нея съдове с обработвания детайл, напълнете го с вода, така че нивото му да достигне до раменете на консервите, сложете го на огъня, заври и от този момент пребройте времето, предвидено в рецептите за стерилизация.
Как да готвя мариновани свински гъби за зимата
Маринованите прасета са много питателна закуска, с която любителите на гъбите обичат да пируват през зимния сезон. Има много популярни рецепти, сред които всеки гурме може да намери тази, която най-много отговаря на неговия вкус. Преди да приготвите мариновани свински гъби за зимата по традиционната рецепта, трябва да се запасите със следните съставки:
- гъби - 1 кг;
- чесън - 2 зъба;
- копър - 2 клона;
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- карамфил - 4 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- черен пипер в зърна - 5 бр .;
- оцет - 2 с.л.
Подробна рецепта със снимка показва как да готвите мариновани свински гъби за зимата:
През деня почистените и измити прасета трябва да се накиснат в подсолена вода (сменяйки течността 3 пъти), за да се отстранят токсичните вещества и горчивина.Подготвените по този начин гъби трябва да се поставят в тенджера, да се напълнят с подсолена вода, да се варят 30 минути след кипене.
След това прасетата трябва да се измият, да се напълнят с чиста студена вода и да се оставят за един час, след това да се поставят в буркани, След това трябва да приготвите маринатата. Оставете водата да заври, добавете всички подправки там, кипете 3-5 минути и изсипете върху прасетата.
Прасета, мариновани за зимата с канела в буркани
Друг интересен начин за приготвяне на мариновани прасета за зимата с лек ориенталски вкус е добавянето на канела към маринатата. Списъкът на компонентите за поръчката включва следните продукти:
- гъби - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 2 с.л. л.;
- оцет - ½ супена лъжица .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- черен пипер в зърна - 5 бр .;
- копър - 5 клона;
- смляна канела - на вкус;
- гранулирана захар - 2 с.л. л.;
- чесън - 10 зъба;
- Слънчогледово олио.
Технологията за готвене е както следва:
- Пригответе прасетата предварително, както в предишната рецепта.
- След това поставете гъбите в тенджера, добавете солена вода, след кипене, варете 25 минути, поставете в гевгир, оставете течностите да отидат, поставете прасетата в буркани.
- Пригответе маринатата с вряща вода, като добавите целия списък с подправки, както и оцет.
- Изсипете кипяща марината върху гъбите, добавете 1 супена лъжица към всеки контейнер. л. слънчогледово олио и навийте.
Трябва да съхранявате свински гъби, мариновани в буркани за зимата на хладно място - в мазето, на лоджията или по-добре - в камерата на хладилника.
Пикантни прасета за зимата
Почитателите на пикантните вкусове със сигурност ще харесат гъби, мариновани с добавяне на лук. За да приготвите такъв кулинарен шедьовър, не можете да направите без следния списък с продукти:
- гъби - 1 кг;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 2 зъба;
- черен пипер в зърна - 4 бр .;
- оцет - 2 с.л. л.;
- сол;
- растително масло.
След това трябва да се придържате към тази технология стъпка по стъпка:
- Накиснете белените и измити свински гъби, които ще бъдат приготвени за зимата по тази рецепта, както е описано в първата рецепта за ецване.
- След това ги залейте с много вода, сол, добавете зърна черен пипер, сварете.
- Накълцайте лука на половин пръстени, накълцайте чесъна, сложете по малко във всеки буркан.
- След това сложете самите гъби в банките. Добавете 1 супена лъжица към всеки от тях. л. оцет и растително масло. Затворете с плътни пластмасови капаци, разклатете, за да смесите всички компоненти, съхранявайте в хладилник. Трябва да се консумира през настоящия есенно-зимен сезон.
Как да запазите вкусно свинските гъби за зимата със зехтин
За да получите особено вкусни и нежни прасета за зимата, добавете зехтин към маринатата. И така, ще ви трябват следните съставки, за да приготвите такъв домашен продукт:
- зехтин - 0,75 л;
- винен оцет - 0,5 л;
- сол - 2 с.л. л.;
- дафинов лист - 4 бр .;
- карамфил - 6 бр .;
- черен пипер - 6 бр.
След това продължете в следната последователност:
- Както и преди, подгответе предварително гъбите за готвене: обелете, изплакнете, накиснете, както е описано в първата рецепта.
- След това ги сложете в тенджера, покрийте с вода, сол, добавете оцет там.
- Преди ецване и консервиране на свински гъби за зимата, варете ги 10-15 минути след кипене. Изцедете течността.
- Стерилизирайте стъклени буркани, поставете гъби в тях (слой от прасета - слой от подправки). Изсипете всеки буркан със зехтин. Стерилизирайте за 30 минути, запечатайте, охладете и съхранявайте на хладно място.
Събиране на прасета с растително масло
Можете да използвате слънчогледово олио за готвене - само в този случай гъбите първо ще трябва да бъдат изпържени върху него. Рецептата за приготвяне на пържени мариновани свински гъби за зимата предвижда следните необходими компоненти:
- 1 кг прасета;
- 7 грах черен пипер;
- 5 граха бахар;
- 3 лаврови листа;
- 0,1 л слънчогледово олио;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 3 зъб. чесън.
Събирането на прасета през зимата съгласно тази рецепта включва следните стъпки:
- Обелете всяка гъба, измийте, накиснете масата (както е описано по-рано).
- След това сварете прасетата за около половин час в голямо количество вода.
- Изцедете водата, заменете я с чиста вода, кипете отново, само сега за един час.
- След това извадете гъбите от течността с помощта на решетъчна лъжица, поставете в тиган със слънчогледово масло.
- Добавете там сол, чесън и подправки.
- Запържете масата на слаб огън за 40 минути, като разбърквате от време на време.
- Подредете гъбите в буркани, затворете с пластмасови капаци, охладете, съхранявайте в хладилник, използвайте през този сезон.
Консервирани прасета с лимонена киселина за зимата
Консервираните прасета, варени с лимонена киселина за зимата, имат необичаен вкус. За такова съхранение ще ви трябват:
- гъби - 1 кг;
- сол - 2 с.л. л.;
- лимонена киселина - 2 g;
- вода - 400 мл;
- оцетна есенция - 1 ч.л .;
- черен пипер в зърна - 5 бр .;
- дафинов лист - 3 бр.
Следвайте стъпка по стъпка рецептата от снимката, подготвяйки прасета за зимата в марината в съответствие с този метод:
Премахнете остатъците и измийте гъбите. След това ги накиснете за 3 часа: напълнете с много вода и сменете течността на всеки 30 минути.
След това изстържете с нож капачката и крака на всяка гъба. Нарежете големи екземпляри. Измийте отново цялата маса в чиста вода, за предпочитане течаща.
Поставете прасетата в тенджера, покрийте с вода, сварете, добавете сол, лимонена киселина, кипете в продължение на 30 минути, като премахнете пяната и разбъркате масата.
Поставете гъбите в гевгир, изплакнете и варете още час в друга вода.
Пригответе пълнежа: добавете останалите съставки от списъка към врящата вода, прехвърлете във врящия свински пълнеж, варете още 15 минути с редовно разбъркване.
Стерилизирайте стъклени буркани, сложете гъби с марината в тях, навийте.
Свинските гъби за зимата, приготвени по описаната рецепта, трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място (не е задължително в отделението на хладилника).
Затваряме прасетата в саламура за зимата
Гъбите, напоени със саламура, се считат за едно от най-добрите пикантни мезета, които се съчетават добре с всякакви гарнитури. Рецептата за готвене на прасета в саламура за зимата е проста, трябва да вземете:
- 1 кг гъби;
- 1 лист хрян;
- 1 чадър от копър;
- 2 листа от череши и касис;
- 6 грах бахар;
- 8 зърна черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 2 с.л. л. сол.
След това трябва да направите следните операции:
- Преди да се готви по тази рецепта за зимата, свинските гъби трябва да се измият и накиснат за един ден в подсолена вода, като периодично се сменя течността. След това се вари в голям обем от същата подсолена вода за половин час.
- Сменете течността, посолете обилно, оставете отново да заври и гответе още 2 часа.
- След час готвене добавете подправки и листа в съд с гъби.
- След готвене сложете гъбите в буркани, залейте със саламура. Затваряме прасетата в саламура за зимата с плътни пластмасови термо капаци и ги изпращаме за съхранение в хладилника.
Ако в хладилното отделение няма място, трябва да запазите гъбите с помощта на метални капаци. Но ще трябва да ги ядете през същата зима - такъв препарат не се съхранява дълго време.
Проучете рецепти, изберете най-интересните, направете свои корекции, защото кухнята е място за творчески търсения и експерименти.