Можете да разнообразите трапезата с гъбни деликатеси по всяко време на годината. Използвайки процедурата за ецване на млечни гъби, можете да приготвите невероятно вкусни и питателни консерви. Всички налични начини за осоляване на млечните гъби са описани на тази страница. Това са най-приемливите и доказани рецепти за мариноване на млечни гъби, които гарантират високо качество и безопасност на продуктите. За осоляване на гъби могат да се използват различни съдове: стъклени буркани, широки емайлирани саксии, дъбови бъчви и др. Осоляването на млечните гъби у дома трябва да е в съответствие с определената технология, за да се изключи рискът от инфекция с ботулизъм.
Осоляване на варени гъби с мляко
За 1 кг гъби - 2 с.л. л. сол, 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, 3 бр. карамфил, 5 г копър, 2 листа от касис.
За осоляване на варени млечни гъби обелете и сортирайте гъбите. Изплакнете готовите гъби със студена вода. Изсипете 1/2 с.л. в тенджера. вода (за 1 кг гъби), сложете сол и сложете на огън. Когато водата заври, сложете гъбите, след това внимателно отстранете пяната, след това сложете чушката, дафиновия лист и други подправки и гответе с леко разбъркване, считано от момента на кипене. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна. Внимателно прехвърлете сварените гъби в широка купа, така че да се охладят бързо. Поставете охладените гъби заедно със саламурата в бъчви или буркани и затворете. Туршията трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40–45 дни.
Основна рецепта за мариноване на гъби
Спазвайки основната рецепта за мариноване на гъби с гъби, ние вземаме 1 кг гъби - 50 г сол
Млечните гъби трябва да се поставят в студена вода за 5-6 часа.
Поставете готовите гъби на редове в бъчви или стъклени буркани и поръсете със сол. След осоляването покрийте гъбите с дървен кръг, който се вписва свободно в бъчва или буркан, и го натоварете. Когато гъбите се утаят, добавете нови, за да напълните съдовете. След напълване на съдовете, след около 5-6 дни, проверете дали гъбите съдържат саламура. Ако има малко саламура, натоварването трябва да се увеличи. Трябва да отнеме 1–1,5 месеца, докато гъбите са готови.
За 1 кг гъби - 50 г сол
Друг начин за осоляване на гъби
Предлагаме да разгледаме друг начин за осоляване на гъби, който ще бъде готов за консумация след 30 дни.
10 кг гъби, 500 г сол, 35–40 зърна черен пипер, черен пипер, дафинови листа, карамфил.
Измиваме гъбите много пъти със студена вода. Налейте вода в тенджера в размер на 1 супена лъжица. за 1 кг гъби, сложете сол и след кипене - гъби. По време на готвене, като разбърквате от време на време, добавете подправки и отстранете пяната. Ако гъбите са грубо нарязани, те трябва да се готвят малко повече от 30 минути, ако са фино - 15–20 минути. Готовите гъби се спускат на дъното на тигана. След охлаждане поставете гъбите в бъчва, поръсете с подправки и затворете с кръг с леко потискане.
Можете да опитате осолени гъби не по-рано от месец по-късно.
Вкусна рецепта за мариноване на млечни гъби
За да опитате тази вкусна рецепта за мариноване на млечни гъби на практика, трябва да вземете: 10 кг гъби, 400 г сол, бахар, дафинов лист, копър, чесън.
Напълваме всички гъби със студена вода и поставяме на студено място за един ден. След това източваме водата, изплакваме подготвените гъби с чиста вода и ги поставяме във вана на слоеве, като поръсваме всеки слой със сол и подправки. Гъбите също се държат под натиск. Гъбите могат да се ядат след 1,5 месеца.
Осоляване на гъби у дома
1 кг гъби, 40–45 г сол.
Осоляването на гъбите у дома трябва да започне чрез накисването им в студена подсолена вода (980 мл вода, 20 г сол) за 1-2 дни в хладно помещение, като водата се сменя поне два пъти на ден. Поставете слой сол на дъното на контейнера (бъчви, саксии, кутии), след това гъби с капачките надолу, с дебелина на слоя не повече от 6 см. Поръсете всеки слой гъби със сол с добавка на подправки. След като напълните контейнера, покрийте горния слой с кърпа, поставете дървен кръг и се огънете върху него (добре измит гранитен камък). Няколко дни по-късно гъбите ще се утаят. Напълнете освободения обем с пресни гъби. След второто пълнене оставете да престои 5-6 дни и проверете дали в гъбите има достатъчно саламура. Ако не е достатъчно, натоварването трябва да се увеличи. Необходимо е гъбите да се накисват, докато горчивината изчезне напълно.
Рецепта за осоляване на млечни гъби у дома
1 кг варени гъби, 45-50 г сол, подправки на вкус.
Според тази рецепта за мариноване на млечни гъби у дома, накиснете готовите гъби за един ден в студена подсолена вода (970 мл вода, 30 г сол), като я смените два пъти. След това изплакнете гъбите, кипете 5 минути, изхвърлете в гевгир, охладете. Поръсете със сол при опаковане. Поставете листа от касис и подправки на дъното на контейнера и върху гъбите.
Осоляване на млечни гъби в банки
За мариноване на млечни гъби в буркани, сортираните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се премахне млечния сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като те могат да ферментират и да се вкиснат на топло. Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвени буркани с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. 10 кг. гъби 300 - 400 г сол.
Подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, лист от хрян, лист от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и поставете на дъното на буркана, отгоре и ги сложете в средата на гъбите.
Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаяват в буркана, можете да поставите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да бъдат изнесени на студено място.
Колко вкусно е да се мариноват гъби в бъчва
Има много начини за мариноване с вкус на гъби, а контейнерът играе ролята на първата цигулка в този процес. Например в дъбова бъчва гъбите винаги са сочни, хрупкави и ароматни. Измийте гъбите старателно и накиснете в студена, за предпочитане течаща вода. Периодът за накисване на гъбите е 2-3 дни.
Поставете сол и подправки в чисти попарени бъчви, на дъното, а след това сложете гъби на редове, капачки надолу, поръсвайки със сол и подправки.
Затворете напълнената цев с кръг с потисничество. След 2-3 дни, когато гъбите дават сок и се утаят, преместете подправките настрани и напълнете цевта с нова партида гъби в същия ред, докато се напълни. Изцедете излишния саламура, който се появява, но горният слой гъби трябва да е под саламурата.
Как правилно и вкусно кисели млечни гъби
За 10 кг сурови гъби от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).
Е, сега инструкцията за това как правилно и вкусно да се мариноват млечни гъби: подробно е описано какво трябва да се направи за това. Обелете гъбите, събрани при сухо време, отстранете всички повредени части, изплакнете. Оставете водата да се отцеди и на слоеве поръсете всеки слой със сол, поставете в големи буркани или цев. Покрийте дъното със сол, сложете гъби (капачките надолу) на слой от 5-6 см и отново поръсете със сол. Поръсете горния слой с още сол, покрийте с чиста салфетка и върху него поставете дървен кръг с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, предварително осолени в друга малка купа. Полученият саламура не трябва да се излива, а да се използва заедно с гъби или дори без тях - той придава приятен вкус на супите и сосовете.Посолените по този начин гъби се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.
Рецепта за осоляване на млечни гъби в буркани
За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (чесън, лук, хрян, стръкове естрагон или копър).
Тази рецепта за осоляване на гъби в буркани ви позволява да ги използвате за храна след една седмица. Сварете чисти и измити гъби в леко подсолена вода. Охладете в студена вода. На ситото оставете водата да се отцеди. След това сложете гъбите в буркан, смесвайки със сол, покрийте с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Поставете подправките на дъното на съда или смесете с гъбите. След една седмица гъбите ще бъдат използваеми.
По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. Ако саламурата не е достатъчна и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.
Поетапно осоляване на млечните гъби
За 10 кг сурови гъби, 400-500 г сол (2-2,5 чаши), (чесън, магданоз, хрян, копър или целина).
Обмислете поетапното осоляване на млечните гъби, така че дори неопитни домакини да могат да приготвят тази невероятна питателна закуска. Бланширайте белените и измити млечни гъби: поставете върху сито, залейте обилно с вряща вода, пара или за кратко спуснете във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това охладете бързо, покрийте със студена вода или оставете в течение.
Поставете гъбите на дъното на цевта, капачките надолу и смесете със солта и всички подправки. Покрийте с кърпа и сложете капак върху нея с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. След 7 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Как да мариноваме млечни гъби бързо и вкусно
Знаете ли как да мариновате млечни гъби бързо и лесно, като използвате само най-простите съставки? Тайната е много проста. Накиснете гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. След това изплакнете гъбите и кипете 5 минути. След като заври, оставете гъбите да се охладят и ги сложете в купа, поръсете със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. Поставете листа и касис на дъното на съда и върху гъбите.
Осоляване на гъби в буркани
За осоляване на гъби в буркани вземете: 1 кг варени гъби, 50 г сол, подправки на вкус.
1. Накиснете белените гъби от пръст, листа и игли за 24 часа в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в буркани на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис.
2. Поставете листата върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата. Ако няма гмуркане, увеличете теглото.
7 рецепти: "Колко вкусно е да се мариноват млечни гъби в буркани"
Предлагаме още 7 рецепти „Как да мариноваме вкусно млечни гъби в буркани“: всички те се различават по лесното си използване у дома.
Първа рецепта.
1 кг гъби, 200 г сол, чесън, магданоз, хрян, копър или стръкове целина.
Бланширайте белените и измити гъби: след поставяне върху сито, залейте обилно с вряща вода, пара или за кратко ги сложете във вряща вода, така че гъбите да станат еластични, а не крехки. След това охладете бързо, покрийте със студена вода или оставете в течение. Поставете сол, подправка и гъби на дъното на бурканите, капачки нагоре. Покрийте с марля, покрийте го с потисничество. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация.
Втора рецепта.
Състав :
- 1 кг гъби,
- 5 дафинови листа,
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър,
- 5-6 грах черен пипер,
- 60 г сол.
Метод за готвене. Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и ½ чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят.
На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Трета рецепта. 
1 кг гъби, 25 г копър, 40 г сол.
Метод за готвене. Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя четири до пет пъти. Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
Четвърта рецепта.
Поставете подправки на дъното на съда - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян и, по желание, бахар, карамфил и др. поръсете със сол.
Покрийте гъбите отгоре с чиста ленена кърпа, а след това - със свободно влизащ капак (дървен кръг, капак от емайл с дръжката надолу и др.), Върху който да поставите потисничество - камък, предварително почистен и попарен с вряща вода или варен. По-добре е да увиете камъка с чиста марля. Метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни не могат да се използват за потискане.
След 2-3 дни изцедете излишния саламура и добавете нова порция гъби. Повторете тази операция, докато гъбите престанат да се утаяват и контейнерите се напълнят максимално. Ако след 3-4 дни саламурата не се появи над гъбите, увеличете налягането. Съхранявайте осолените гъби на хладно място, като периодично (поне веднъж на всеки две седмици) изплаквате дървения гнет и сменяте салфетката.
Пета рецепта. 
За 1 кг готови гъби те консумират:
- 2 супени лъжици сол
- 2-3 дафинови листа,
- 2-3 листа от касис,
- 4-5 листа череша, 3 зърна черен пипер,
- 3 карамфилови пъпки и 5 г копър.
Варете гъбите за около 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна. Сварените гъби се поставят внимателно в широка купа, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламурата, в бъчви или буркани и се затварят. Разсолът не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на гъбите.
Гъбите могат да се ядат, готови за 40–45 дни.
Шеста рецепта.
Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби.
Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, всеки ден, сменяйки водата. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук. Така млечните гъби ще бъдат готови след 40 дни.
Седмата рецепта.
10 кг гъби, 400 г сол, 35 г копър (билки), 18 г хрян (корен), 40 г чесън, 35–40 бахар грах, 10 дафинови листа.
Гъбите се сортират и почистват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар.
Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета.
Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след осоляването.
Рецепта за осоляване на гъби "Мъхести млечни гъби"
- 1 кг варени млечни гъби
- 50 г сол
- листа от хрян
- листа от касис
- подправки на вкус
Тази рецепта за осоляване на гъби, наречена "рошави млечни гъби", се отличава с оригиналността на външния вид на готовото ястие. Опитай.
Накиснете белените гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти.
След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир и охладете.
Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис.
Поставете листата върху гъбите. Покрийте с марля и сложете леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата.
Колко вкусно е да се мариноват млечни гъби
Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 3 дни.
Вари се 5 минути. Поставете накиснатите и сварени гъби в съд на слоеве, с капачки надолу, като всеки слой поръсите със сол и подправки.
Слоят на подредените гъби не трябва да е по-дебел от 6 cm.
Вижте колко вкусно мариновани млечни гъби във видеото, което показва стъпка по стъпка цялата технология за консервиране на този продукт у дома.