Осоляване на русула у дома: рецепти за приготвяне на осолени гъби бързо и вкусно

Горите ни са богати на гъби, а през есента гъбари излизат на истински „лов“. Лисичките, манатарките, гъбите и манатарките са много вкусни годни за консумация сортове. Но те не се срещат навсякъде, но русулата е доста често срещана гъба. Но тук е проблемът: гъбите трябва да бъдат правилно обработени, за да оставят запасите за зимата. По-добре да ги осолявате - в буркани или бъчви. В тази статия ще научите как правилно и лесно да солите русула за зимата. Всяка рецепта е добра по свой начин, така че прочетете, изберете тази, която ви харесва най-много - и продължете напред.

Като начало си струва да споменем, че има три вида осоляване: горещо, студено и сухо. Ако имате горчиви гъби, тогава за тях е подходящо студено мариноване. Този метод е най-дългият, тъй като отнема няколко дни, за да се накиснат тези дарове от гората.

Ако горчивината се усеща само малко, тогава горещият вариант е много подходящ - в този случай гъбите се варят или просто се накисват във вряща вода в продължение на няколко часа.

За негорчивите екземпляри е подходящ сухият метод на осоляване - това е най-бързият и лесен вариант. Тази техника е за онези, които се измъчват от въпроса как най-добре да осолите русула, за да ги изядете веднага. Тези гъби могат да се използват за пържене или печене още на следващия ден.

Рецепта за горещо осоляване на русула с лют пипер

За тази пикантна рецепта ще ви трябват:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 100гр.
  • Голяма шушулка люта чушка (или 50 г червена смлян).
  • Дафинов лист - 7 бр.
  • Чиста вода - 2-3 литра.

За начало трябва да измиете събраното добре. По-добре е да премахнете филмите от капачките - без тях посланикът ще се съхранява по-дълго и ще бъде приятно да се яде - нищо няма да попречи.

Необходимо е да излеете измитите гъби с топла вода и сол (около 50 g) за 2-3 часа. Водата трябва да ги покрие напълно. По-добре е да направите това във висок, тесен съд.

Рецептата за осоляване на русула по такъв горещ начин включва набиване на горски деликатеси в стъклени буркани. Ето защо си струва да ги измиете и стерилизирате предварително.

След като изминат 2-3 часа, изплакнете гъбите добре и започнете да ги поставяте в бурканите с капачки надолу. Поръсете всеки "слой" със сол (50 г трябва да са достатъчни за целия килограм), сложете дафинов лист и малко пипер. Ако имате шушулки, отървете се от семената и ги нарежете на малки парченца.

Налейте слоевете с вряла вода и внимателно навийте бурканите. Увийте бурканите и поставете капаците надолу на топло и сухо място. Когато стъклото напълно се охлади, можете да занесете кутиите в мазето или на балкона. Можете да ядете такова осоляване за един месец.

Ако попаднете на не най-горчивите екземпляри и обичате пикантно, осоляването на такава пикантна русула у дома е това, от което се нуждаете във вашия случай.

Как да мариноваме вкусно русула с птичи череши

Интересна рецепта - гъбите се оказват малко сладки, но за пир - самото нещо.

  • Русула - 1 кг.
  • Череша (горски плодове) - 50 г. Можете също така да вземете хвойна или сладък бъз.
  • Пипер-грах - 60 g.
  • Сол - 150гр.
  • Филтрирана вода.

Този метод на готвене се отнася до смесен вариант на студено-горещо осоляване. Тоест събраните екземпляри трябва да се измият добре и филмите да се отстранят и след това да се накиснат за един ден в студена подсолена вода. Водата трябва да се смени след 12 часа.

Ако не знаете колко необичайно и вкусно е да туршия русула - тази рецепта е за вас. След като сте накиснали горската реколта, трябва да я поставите в стерилизирани буркани с капачките надолу. Всеки слой трябва да се поръси със сол (50 г на килограм от основния продукт). Също така, птичи череши (или други плодове) и зърна черен пипер трябва да се изсипят в буркани (ако вземете земята, ще бъде малко пикантно). Залейте посланика с вряла вода.

Завийте бурканите, оставете ги да се охладят, съхранявайте на хладно място поне месец преди ядене.

Рецепта за приготвяне на русула за зимата в буркани: осоляване на гъби с кориандър

Като цяло тук можете да експериментирате и да добавяте билки по ваш вкус. Или заменете кориандъра (ако не ви харесва) с магданоз или босилек. Но класическата рецепта за осоляване на пикантни гъби русала с билки е тази.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 100гр.
  • Копър - 20 g.
  • Кинза - 10 g.
  • Тархун - 5гр.
  • Мента или маточина (листа) - 5 g.
  • Слънчогледово олио - 50гр.
  • Чесън - 50 г (5 скилидки или смлян чесън - той е също толкова пикантен и ароматен).
  • Чиста вода.

Изплакнете горската реколта и накиснете в подсолена гореща вода за 1-2 часа, но ако екземплярите не са горчиви, накисването може да се пропусне.

Измийте зелените и нарязайте на ситно, смесете в една купа и покрийте със слънчогледово олио - за да даде аромата.

Нарежете чесъна на тънки филийки.

Тази рецепта за горещо осоляване на русула за зимата в буркани включва работа с много малки екземпляри. Но ако имате големи, просто трябва да ги намалите наполовина.

След това трябва да ги смесите с чесън, билки и сол (50 g) като салата. Не източвайте маслото - то има целия аромат на билки!

Поставете "салатата" в буркани, залейте с гореща вода, навийте на руло и оставете за 3-4 седмици - така че да е добре осолена.

Класическата рецепта за приготвяне на осолена русула за зимата

За класическа рецепта ще ви трябват:

  • Гъби - 5 кг.
  • Сол - 300гр.
  • Чесън - 3 глави.
  • Копър - 150гр.
  • Ароматни листа (хрян, касис) - 5-7 бр.
  • Вода.

Готвенето на русула по тази рецепта за осоляване не дава никакъв принципно нов и необичаен вкус - просто добри туршии, които е вкусно да се ядат с картофено пюре или да се яде алкохол с тях.

Това е студеният начин. Трябва да изплакнете гъбите добре, да отстраните филмите от капачките и след това да накиснете в студена вода за 2-3 дни. На всеки 12 часа водата трябва да се източва, изплаква с русула и да се пълни с чиста. Процесът е дълъг, но по този начин напълно премахвате цялата горчивина.

Тази опция не използва буркани, а голяма тенджера или цев. На дъното поставете гъбите с капачките надолу на няколко слоя. Поставете отгоре листата, копъра (цели клони), покрийте със сол и залейте със студена вода.

Рецептата за осоляване на гъби русула в бъчви за зимата е доста сложна и многоетапна. Освен това трябва да изчислите дали ще имате място, за да съхранявате гърне или бъчва. Ето защо не е за всеки.

Покрийте цевта или тенджерата и я оставете за 1,5 месеца, за да може продуктът да се маринова добре. Проверявайте нивото на водата около веднъж седмично и, ако е необходимо, добавете леко подсолена течност в тигана. Водата трябва напълно да покрива киселите краставички.

Когато срокът на падежа изтече, продуктът може да бъде изваден и навит в стерилизирани буркани, за да се улесни съхранението през зимата.

Осоляване на русула със семена от ким

Русалата, която се приготвя по тази рецепта за осоляване в буркани за зимата, е идеална за лека закуска с коняк и водка. Техният тръпчив послевкус е нещото в комбинация със силен алкохол. За да ги подготвите, ще ви трябва:

  • Гъби - 1 кг.
  • Трапезна сол - 50 g.
  • Кимион - 20 g.
  • Дъбови листа - 30 г (15 бр.).
  • Зърна пипер - 50гр.
  • Вода.

Като начало, подготвителен етап: измиване, почистване от филми. След това трябва да задържите горската реколта в гореща вода с малко сол за 10-12 часа.

Поставете измития и напоен продукт на слоеве в стерилни буркани. Това трябва да стане с капачките надолу и поръсете равномерно всеки слой със сол, черен пипер, кимион и сменете с дъбови листа.

Когато натъпкате напълно буркана, изсипете гореща вода в него и навийте на руло. Готвенето на русула по тази рецепта за осоляване в буркан ви позволява да ги ядете след 2-3 седмици, тъй като и двамата бяха напоени с гореща вода и изляти с вряща вода. Ако попаднете на не горчиви екземпляри и все пак сте накиснали, тогава туршиите ще бъдат готови още по-рано - след 1-2 седмици. Но разбира се, ако стоят няколко месеца, дъбът ще даде всички нюанси на вкуса и киселите краставички ще станат наистина пикантни. Именно тази подправка върви толкова добре с водка и коняк.

Как бързо да приготвите осолена русула в масло

Тази опция е подходяща за тези, които не обичат да чакат, защото можете да ядете такива гъби за няколко дни. Единственото нещо: рецептата за приготвяне на такава солена русула за зимата не е евтина, тъй като в буркана не се добавя масло, така че ако сте свикнали да осолявате до 10 кг, това ще бъде скъпо. Но си струва да се опитате да направите поне литров буркан - в края на краищата се оказва наистина вкусно и нежно.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Чесън - половин глава.
  • Бахар - 50 гр.
  • Дафинови листа - 8 бр.
  • Копър (чадъри) - 3-4 бр.
  • Сол - 50гр.
  • Слънчогледово олио (по-добре рафинирано, то няма толкова богат вкус).

Необходимо е горската култура да се накисва в студена подсолена вода за 2-3 часа. След това източете водата и гответе в чиста вода без добавки за 20-30 минути.

Това се дължи на факта, че продуктът се готви, че тази рецепта за осолена русула се нарича бърза - във варена форма те се осоляват само за няколко дни и можете да ги ядете почти веднага.

След това трябва да поставите гъбите в буркана с капачки надолу. Това трябва да става на слоеве. Всеки слой трябва да се поръси със сол, черен пипер, чадър от копър и няколко лаврови листа върху слоя. Не подреждайте пълна кутия - трябва само да стигнете до така наречените „рамене“ - мястото, където консервата започва рязко да се стеснява. Когато продуктът е набит, изсипете рафинираното масло точно над нивото на гъбите. Навийте консервите.

Решен е въпросът колко вкусна и бърза за мариноване русула. Но е по-добре да не използвате повторно маслото от консервата - то може да съдържа горчивина и „мляко“, което му придава неприятен вкус. Затова преди сервиране е по-добре да изхвърлите киселите краставички в гевгир.

Как да солим русула с черешови листа у дома

Също така е доста пикантен вариант с лек плодов вкус. Вкусът се съчетава със сладко вино или домашни ликьори.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 80гр.
  • Черешови листа - 10 бр.
  • Карамфил (в торбички) - 20 g.
  • Тархун (сушен) - 10гр.
  • Чиста филтрирана вода.

За да разберете как правилно да солите прясно набрана русула у дома по тази рецепта, не ви е необходим много опит на берач на гъби. Рецептата е максимално подобна на ецване на краставици или домати. Само с тази разлика, че русулата трябва да се вари.

Почистете и измийте събраната русула. След това ги накиснете в студена подсолена вода за няколко часа. След това изплакнете, напълнете с чиста вода без добавки и оставете да къкри половин час на силен огън. Пяната трябва да се отстрани. Когато гъбите потънат на дъното, добавете подправките и варете още 5-10 минути на тих огън. Трябва да опаковате гъби с подправки в буркани, да налеете саламура и да навиете.

Ако се чудите как най-добре да солите русула за зимата в буркани, тогава отговорът е прост - трябва да използвате половин литрови буркани. Удобно е да ги съхранявате в хладилник или на остъклен балкон, те са най-достъпни в градовете, а кисели краставички от половин литър буркан се изяждат от семейството за няколко дни, така че те не застояват отворени в хладилника.

Как да осоляваме гъбите русула с джинджифил правилно за зимата

Това е много интересна вариация на класическата рецепта - оказва се малко пикантна. Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 80гр.
  • Захар - 1 ч.л.
  • Сушен чесън - 2 ч.л.
  • Сушен джинджифил - 2 ч.л.
  • Лаврови чаршафи - 5-7 бр.
  • Вода.

Ако търсите рецепта как да осолите пикантни гъби русула за зимата, няма да намерите по-добър вариант.

Накиснете горската реколта в гореща вода за 3-4 часа. Ако имате много големи екземпляри, разрежете ги наполовина. Варете гъбите в продължение на 20 минути на силен огън, като непрекъснато отстранявате пяната. След това ги изхвърлете в гевгир, изсипете в голям съд, добавете там сол, захар, чесън и джинджифил. Разбъркайте добре и го оставете да се вари на топло място за един час. След това опаковайте в буркани заедно с подправките, поставете дафинови листа на дъното на всеки буркан. Залейте с гореща вода и навийте на руло.

Този метод за осоляване на вкусната русула е горещ, така че можете да ядете такива кисели краставички в рамките на 1-2 седмици след като го приготвите.

Как бързо да осолите зелена русула с печене, за да можете да ядете веднага

Много необичаен начин на осоляване. Но поради факта, че продуктът се пържи в масло, той абсорбира максималното количество билки и подправки. Освен това тази рецепта също спада към бързите - можете да ги ядете почти веднага след осоляването или да ги съхранявате в продължение на няколко месеца.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Магданоз - 20гр.
  • Сушен чесън - 50 г (суров имате нужда от половин глава).
  • Сол - 50гр.
  • Оцет - 50 мл.
  • Млян черен пипер - 50гр.
  • Вода.
  • Слънчогледово олио.

Преди да приготвите тези солени русули, трябва да решите дали трябва да ги накиснете. Опитайте парче гъби на вкус - ако не е много горчив, тогава не е нужно да се накисва - маслото ще поеме леката горчивина. Ако е много горчив, накиснете за 2-3 часа в гореща вода.

След това нарежете горската реколта на филийки и запържете на слаб огън за 7-10 минути. Необходимо е да се постигне златиста коричка. Но бъдете внимателни: гъбите са чупливи и се ронят, така че малки трохи могат да изгорят. Разбърквайте постоянно, но много внимателно. Отстранете от огъня и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Прехвърлете в тенджера, покрийте с подправки и оставете да се запари за няколко часа.

Ако не знаете как най-добре да мариновате зелена русула, тази печена рецепта работи добре. Вкусът на този сорт е по-мек от блатния или жълтия, така че след печене и престояване в подправки, той ще може да се отвори максимално. Не си струва да варите зеления сорт - целият вкус ще отиде във водата.

След като продуктът е добре наситен с подправки, опаковайте го в буркани, отгоре сложете ситно нарязан магданоз и изсипете оцет (50 г на 1 кг гъби). Напълнете с гореща вода и навийте кутиите. Туршиите ще бъдат готови след 1-2 седмици. Те могат да се съхраняват до шест месеца.

Как иначе можете да солите русула за зимата в буркани: рецепта със снимки стъпка по стъпка

Ако сте харесали класическата рецепта за осоляване на горската русула, но нямате необходимия контейнер или нямате толкова време за накисване и осоляване в бъчва, опитайте подобен вариант в консерви. Вкусът му е също толкова добър, но се готви много по-бързо. Най-дългият етап е накисването. Но ако се накисва в гореща вода, ще бъде по-бързо.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 50гр.
  • Дафинов лист - 5 бр.
  • Зърна пипер - 30гр.
  • Копър "чадъри" - 3-4 бр.
  • Чесън - половин глава.

За да стане по-ясно, вижте снимките стъпка по стъпка на тази рецепта за приготвяне на осолена русула.

  1. Измийте гъбите и ако усетите горчивина, накиснете в гореща вода.
  2. Разстелете ги на слоеве, с капачки надолу, в стъклени буркани, поръсете всеки слой със сол и черен пипер и сменете с лавров и чесън.
  3. Поставете чадъри от копър отгоре.
  4. Залейте с гореща вода, така че да покрие напълно гъбите.
  5. Навийте кутиите, увийте ги и съхранявайте не повече от 1-2 месеца.

Как да изсушите солена русула у дома: рецепта със снимки и видеоклипове

Ако не знаете как правилно да осолявате суровата русула, така че да запази максимален вкус, използвайте тази опция.

Ще имаш нужда:

  • Русула - 1 кг.
  • Сол - 250гр.
  • Копър (семена) - 50 g.

Вижте стъпка по стъпка рецепта със снимка за това как да солите русула.

При сухо осоляване има няколко точки, които в никакъв случай не могат да бъдат нарушени. Първо, горската реколта не трябва да се мие. Необходимо е да премахнете филмите от капачките, да почистите мръсотията от краката с нож, да избършете цялата повърхност с леко влажна кърпа. Ако се притеснявате, че може да остане мръсотия, голямо количество сол ще я неутрализира и по-късно ще източите сока.

  1. Започнете, като поставите гъбите на дъното на голяма купа с краката нагоре. Ако получите много слоеве, поръсете всеки със смес от сол и копър семена.
  2. След това покрийте контейнера с чиста кърпа.
  3. Поставете потисничество отгоре - камък, тухла или няколко килограма зърнени храни в торба.
  4. Русулите започват да отделят сок. Той пробива тъканта.
  5. След 1-2 седмици туршиите са готови. Сокът трябва да се отцеди.

Ако все още не сте разбрали всички тънкости как да солите русула у дома, гледайте видеоклипа по-долу - той разказва и показва всичко в детайли.