Млечните гъби са едно от най-често срещаните плодови тела в Русия. Берачите на гъби с опит в брането на тези гъби се съгласяват, че са вкусни и ароматни. Разбира се, събирането на пълна кошница с горски подаръци е радостно и вълнуващо събитие, но всяка реколта от гъби представлява трудна задача за всички домакини. И така, трябва да вземете решение какво да правите с млечните гъби след събирането?
На първо място, трябва да запомните, че млечните гъби имат една неприятна характерна черта - горчивина. Млечният сок, който се отделя от тези гъби, ако е неправилно или недостатъчно обработен, може да съсипе цялото ястие. Можете обаче да се отървете от него: за това плодовите тела трябва да бъдат добре почистени от мръсотия и други полепнали отломки. След това те трябва да се накиснат за няколко дни. Но това не е всичко: какво да правим с млечните гъби след накисване? Всеки опитен ловец на гъби знае, че дори толкова дълъг процес не е гаранция за пълно премахване на горчивината. За това е необходимо да се извърши още един етап - термична обработка. Когато всички процедури с предварителна обработка са проведени, тогава можете спокойно да планирате и да решите какво да правите с млечните гъби.
Какво да правим с бели млечни гъби след накисване: вкусно осоляване
Бялата гъба е най-популярният вид сред нейните представители. Те са много ароматни и вкусни, а освен това не са трудни за приготвяне. Единственото нещо, което може да създаде проблеми на домакинята, е тяхната подготовка. Въпреки това, без да пести достатъчно време и усилия за този процес, готовото ястие от млечни гъби ще покори и най-претенциозните гастрономи.
Какво да правим с бели млечни гъби веднага след събирането? Както вече беше отбелязано, първо, те трябва да бъдат почистени от отломки и полепнали листа. За целта използвайте обикновена суха кухненска гъба или нож. След отстраняване на всички видими замърсявания, поставете гъбите в подсолена вода и оставете за 2 дни. Но не забравяйте да сменяте течността поне 3 пъти всеки ден, това ще предотврати развалянето и вкисването на продукта. След това изберете метод на готвене - варене или бланширане. Изборът обикновено зависи от метода на осоляване - топъл или студен. Последното не предполага предварително кипене, което означава, че трябва да се използва бланширане. Ако обаче изберете студено осоляване, тогава времето за накисване трябва да се удължи до 4 дни.
И какво е позволено да се прави с бели гъби след първоначалната подготовка? Както вече беше отбелязано, те могат да бъдат вкусно осолени. В допълнение към самите плодови тела за този процес се приема сол (не йодирана), както и любими подправки и подправки - карамфил, чесън, хрян, смес от различни чушки, канела, индийско орехче, пресен или сух копър, лук и др. Традиционно, за 1 кг гъби трябва да се вземат 40-50 г сол.
- Основният продукт се поставя на слоеве в стъклен, дървен, керамичен или емайлиран съд, редувайки се със сол и други подправки.
- Няма да е излишно да имате пресни листа от касис, череши, грозде или дъб на дъното на съдовете. Те отделят вещества, които правят плодовото тяло стегнато и хрупкаво.
- След това контейнерът се покрива с всяка равнина, било то капак или обърната плоча, а отгоре се поставя товар.
- Те се извеждат в хладно помещение за 30-50 дни, но в същото време непрекъснато се уверяват, че саламурата, изолирана от гъбите, е към очните ябълки. В противен случай можете да добавите студена преварена вода.
Какво да правим с черни млечни гъби: рецепта за ферментация
Черната гъба също е много популярна гъба, но трябва да бъдете по-внимателни с нейната първична обработка. И така, какво да правим с черни млечни гъби след прибиране на реколтата? Както и в предишната версия, те трябва да бъдат подготвени: обелете филма от всяка капачка, киснете поне 5 дни, кипете или бланширайте, ако е избран студеният метод на осоляване. В други случаи, черните млечни гъби трябва да се варят 3 пъти в продължение на 10-15 минути, като се добавя малко сол и лимонена киселина към водата (за запазване на цвета).
Има много рецепти, показващи какво да правим с млечните гъби. В допълнение към осоляването, те могат да се ферментират с бяло зеле. Маринованите черни млечни гъби са много вкусна и здравословна закуска, която ще заеме подобаващото си място дори на празничната трапеза.
- Комбинирайте настърганото зеле с моркови, настъргано на едро ренде.
- Поставете на слоеве в буркан с варени гъби и зърна черен пипер.
- Залейте с топъл разтвор на вода с добавяне на сол и захар (за 1 литър вода трябва да вземете 1 супена лъжица. Л. сол и 2 супени лъжици. Л. захар).
- Уплътнете добре и поставете на топло място за 2-3 дни.
- Пробийте детайла с дълга дървена пръчка, така че газовите мехурчета да избягат.
- Когато саламурата стане прозрачна, процесът на ферментация може да се счита за завършен. След това заготовката може да бъде изнесена в мазето или поставена в хладилника.
Какво да правим със сухите млечни гъби след бране, с изключение на осоляването и ферментацията?
Има и суха гъба - какво да правим с този вид след прибиране на реколтата? Оказва се, че съдържа много по-малко горчивина от черните млечни гъби, следователно след почистване е достатъчно да се накисне до 36 часа.След това следва кипене в подсолена вода за 25 минути.
Какво можете да направите с млечни гъби, с изключение на мариноването и мариноването? Много хора наричат мариноването много популярен метод за обработка. Извършването му е толкова лесно, колкото черупките с круши, а самата закуска става готова за консумация за 10-14 дни.
- В 1 литър вода комбинирайте 1 супена лъжица. л. сол (без горна част) и 1,5 с.л. л. Сахара.
- Поставете на огън и добавете 2 пъпки карамфил, 3 дафинови листа, няколко скилидки накълцан чесън и 10-12 зърна черен пипер.
- Оставете маринатата да заври, добавете 4-5 с.л. л. 9% оцет и потопете готовите гъби, кипете 5 минути.
- Плодовите тела се разпределят заедно с маринатата в стерилизирани буркани и се навиват на руло.
- След охлаждане те се извеждат в мазето или избата.
Какво друго можете да направите с гъби за зимата? Те могат да бъдат пържени в голямо количество растително масло или мазнина и след това да се навиват в стерилизирани буркани. И така, през зимата винаги ще имате под ръка готова закуска, която просто трябва да загреете и добавите към любимото си ястие.
В допълнение, млечните гъби могат да бъдат замразени, но първо те трябва да се варят добре и след това да се оставят да се отцедят добре от излишната течност. След това се разпределят в порционирани контейнери или найлонови торбички и се изпращат във фризера до извикване. Важно: млечните гъби не могат да се замразяват повторно, поради което в един контейнер трябва да се сложат толкова гъби, колкото е необходимо за приготвянето на едно ястие.
Какво можете да направите с млечни гъби след осоляване за зимата?
И какво да правим с млечните гъби не само за зимата? Има и огромен избор за всяка домакиня. Например от тези гъби се прави вкусна супа. Те също могат да бъдат пържени с картофи или заквасена сметана, жулиен или хайвер за пълнене в тесто. Гъбите правят отлични пастети и сосове. Но специално внимание се отделя на ястия, приготвени от солени млечни гъби.
Какво можете да направите с млечни гъби след осоляване? Най-често срещаният вариант е както следва: гъбите се накисват от сол за около 2 часа, оставят се да се отцедят и след това се подправят с растително масло, оцет, зелено или лук. Можете да добавите пресен копър или магданоз.
Много домакини комбинират такива гъби с корейски моркови и получават отлична закуска с чаша от четиридесет градуса.
Освен това солените млечни гъби, след накисване от солта, се нарязват на парчета и се добавят към различни салати, подправени с майонеза или заквасена сметана. Те се съчетават добре с пиле, пресни зеленчуци, раци, бобови растения, варени яйца.
Какво можете да направите със солени млечни гъби и рецепта за хайвер от крака
Какво друго можете да направите със солени млечни гъби? Оказва се, че те могат да бъдат пържени с лук и картофи и дори да се направи вкусна френска закуска - жулиен.
Много домакини туршият само капачките на плодовите тела и премахват краката. В тази връзка възниква въпросът: какво можете да направите с краката от млечни гъби? Например можете да направите вкусен хайвер.
За целта смелете варените бутчета в месомелачка. И след това, добавяйки нарязани зеленчуци и подправки на вкус, оставете да къкри масата на слаб огън за 30 минути.
Какво да направите, ако буркани с млечни гъби избухват веднага след консервацията?
Има ситуации, когато капаците се откъсват на заготовки с гъби, защо се случва това? Има няколко причини за това:
- лоша първична обработка на плодните тела, която включва почистване, накисване и кипене;
- лоша стерилизация на консерви, както и неправилно зашиване, в резултат на което въздухът може да влезе и консервата да се подуе;
- неспазване на точната рецепта, обикновено това се дължи на недостатъчно количество оцет в детайла;
- неспазване на правилата за съхранение на консерви с заготовки.
Но какво, ако консервите с млечни гъби избухнаха? Най-добре е да ги изхвърлите и да не застрашавате здравето си. Ако обаче такава неприятна ситуация се случи само няколко часа след консервацията, тогава заготовката може да бъде запазена. Стерилизирайте новите буркани и кипете добре съдържанието, след това навийте отново и оставете да се охлади. Вземете в мазето или хладилника.