Млечните гъби се считат за любими сред условно годни за консумация гъби. Обикновено тези плодни тела се запазват под формата на осоляване.
Осоляването на млечните гъби обикновено се извършва по два начина: студен и горещ. Как да мариновате млечни гъби по бърз начин, разкажете рецептите и тяхното стъпка по стъпка описание.
Можете да солите условно годни за консумация млечни гъби в емайлирани саксии, дървени бъчви, а също и в стъклени буркани. Бързите методи за приготвяне на млечни гъби за зимата са най-популярни и търсени сред всяка пестелива домакиня. Гъбите обаче трябва да бъдат правилно обработени преди осоляването.
- След събирането им те се почистват от мръсотия, изстъргват филма от капачките с кухненска гъба или четка за зъби.
- Нарежете краката наполовина, изплакнете обилно с вода и изсипете чист студ.
- Накиснете за 2 до 5 дни, в зависимост от вида гъби, като редовно (3 до 5 пъти) сменяте водата, така че гъбите да не вкиснат.
И така, ние предлагаме 6 начина за бързо мариноване на гъби: 3 - студени, 3 - горещи. Тези опции ще помогнат дори на опитната домакиня да обогати кулинарното си преживяване.
Как да мариноваме млечните гъби по бърз начин с листа от череша и касис
Рецептата за бързо приготвяне на осолени млечни гъби по студен начин е съвсем проста, защото използва единствения консервант - солта. Тази опция ще ви помогне да усетите напълно вкуса на млечните гъби.
- 5 кг накиснати млечни гъби;
- 250-300 г сол;
- листа от череша и касис.
Приготвя се бърз начин за мариноване на млечни гъби съгласно описанието стъпка по стъпка.
След процеса на накисване млечните гъби се измиват добре в течаща вода, нарязват се на парчета и се поставят върху решетка до стъкло.
В емайлиран тиган листата се поставят на дъното, след това се поставят млечните гъби, като се поръсва всеки слой със сол. Важно е да вземете консерванта без йод, за да не почернеят гъбите.
Отгоре се поставя капак без дръжка или по-малка чиния и се притиска с товар, така че гъбите да бъдат леко компресирани.След 3 дни гъбите започват да отделят сок, който, когато се смеси със сол, става саламура. Веднъж на ден, в продължение на 3 дни, млечните гъби се смесват в контейнер.
Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, подредени в плътни слоеве, така че да няма "въздушни" джобове.
Залейте със саламура, затворете с усукани или найлонови капаци и изнесете в мазето.
След 20-25 дни млечните гъби могат да бъдат подготвени за сервиране: изплакнете, подправете с растително масло и зелен лук, разбъркайте.
Стара рецепта за бързо осоляване на млечни гъби
Тази стара рецепта за бързо осоляване на млечни гъби ще помогне да се запазят събраните гъби за дългата зима. Въпреки че накисването продължава от 2 до 5 дни, самото осоляване е много бърз процес. Съставките в рецептата са взети от най-често срещаните, но крайният резултат е удивително вкусно и ароматно ястие.
- 5 кг накиснати гъби;
- 300 г сол;
- 10 скилидки чесън;
- 5 чадъра от копър;
- 8-10 дафинови листа;
- 15 граха черен пипер.
Бързият начин на осолените млечни гъби се приготвя съгласно поетапните инструкции, описани по-долу.
- Изплакнете накиснатите млечни гъби в много вода и ги сложете върху решетка, за да се отцеди излишната течност.
- Изсипете тънък слой сол в подготвени стерилизирани буркани.
- Нанесете слой млечни гъби, така че да не надвишава 5 cm.
- Отгоре залейте със сол, накълцан чесън, зърна черен пипер, дафинови листа и чадъри от копър.
- Разпределете млечните гъби, като поръсите всеки слой с консервант и други подправки, до самия връх.
- След като напълните кутиите, запечатайте гъбите с ръце и ги затворете с найлонови капачки.
- След един ден гъбите пускат сок, който се превръща в саламура, смесвайки със сол.
- Вземете в мазето или охладете за 25-30 дни. След определеното време гъбите ще бъдат готови за консумация.
Как да осолявате млечните гъби по бърз начин
Осоляването на млечните гъби по бърз начин е един от най-добрите варианти за пестеливи домакини.
Такова мезе ще бъде добро и вкусно допълнение към празничната трапеза, както и обикновена семейна вечеря.
- 5 кг накиснати млечни гъби;
- 250-300 г сол;
- 10 пъпки от карамфил;
- 5-8 скилидки чесън;
- 5 листа от хрян;
- 8 чадъра от копър.
Как да солите млечни гъби по бърз начин, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- Дъното на стерилизираните буркани е покрито с накълцани листа от хрян.
- Изсипете слой сол и изложете предварително накиснатите млечни гъби с капачките надолу.
- Всеки слой гъби се поръсва със сол, чадъри от копър, карамфил и накълцан чесън.
- Най-горният слой е покрит с листа от хрян, покрит с марля и върху гъбите се поставя товар.
- Покрийте конструкцията отгоре с кухненска кърпа, така че мръсотията да не попадне в кутиите, и я занесете в мазето.
- Бързо осолените гъби могат да се ядат след 30 дни.
Ако искате плодовите тела да се осолят по-бързо, бланширайте ги във вряща вода за 5 минути, преди да ги поставите в буркани.
Бързо ецване на гъби по горещ начин: рецепта за ецване на гъби с чесън
Рецептата за бързо приготвяне на солени млечни гъби по горещ начин дава много предимства.
Първо, след кипене гъбите нямат горчивина и неприятна миризма. Второ, горещото осоляване се счита за по-безопасен начин за приготвяне на условно годни за консумация гъби, които определено ще харесате на вас и вашите приятели.
- 4 кг гъби (накиснати);
- 200-250 г сол;
- ½ ч.л. лимонена киселина;
- 5 скилидки чесън;
- 5 граха бахар и черен пипер;
- 2 ч.ч. копър семена;
- 15 листа от касис.
За бързо осоляване на млечни гъби използвайте описанието на рецептата по-долу.
- Предварително накиснатите млечни гъби се заливат с вода и се кипват.
- Вари се 5 минути и се добавя 1 с.л. л. соли и лимонена киселина.
- Продължете да готвите 15 минути и постоянно отстранявайте пяната от повърхността.
- Хвърлен обратно в гевгир и оставен в това положение да се отцеди, понякога се разклаща.
- Тънък слой сол се изсипва в стерилизирани буркани, хвърлят се няколко граха бахар и черен пипер, семена от копър
- Разпределете млечните гъби на слой не повече от 6 см, поръсете със сол и накълцан чесън.
- Разпределете всички основни продукти и подправки в бурканите, като уплътнявате всеки слой.
- Внимателно се залива с вряла вода и се оставя за 30 минути, така че целият въздух да излезе от консервите.
- Те се запечатват с винтови или найлонови капачки, оставят се в стаята, докато се охладят напълно и се изнасят в студено мазе.
- След 30-35 дни млечните гъби са напълно осолени и могат да бъдат поставени на масата като самостоятелно ястие.
Бърз начин за горещо осоляване на млечни гъби: рецепта с описание
Във вашата касичка с рецепти за зимни приготовления трябва да има бърз начин за горещо осоляване на млечните гъби. Тази опция за предястие ще служи като отделно ястие за празнична трапеза или като допълнителна съставка в салатите.
- 5 кг гъби (накиснати);
- 300 г сол;
- 10 г бахар;
- 10 г дафинови листа;
- 2 ч.ч. синапено семе.
Описанието стъпка по стъпка ще помогне да се осолят млечните гъби чрез бърз метод.
- След накисване добавете гъбите във вряща вода и варете 15-20 минути, като постоянно отстранявате пяната.
- Извадете и поставете в гевгир, за да се отцеди.
- В тенджера комбинирайте гъбите и всички съставки от рецептата, разбъркайте.
- Поставете обърната плоча отгоре, покрийте с марля и натиснете надолу с товар.
- Поставете го на балкона или го занесете в мазето за 3 седмици.
- Поставете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете саламура от тигана и затворете с плътни найлонови капаци.
Ако гъбите са прекалено солени, не се притеснявайте, лесно е да ги поправите. Млечните гъби се накисват за 2 часа и се измиват в студена преварена вода.
Как се осолява млечните гъби в марината с подправки по бърз начин
Рецептата за бързо горещо осоляване на млечните гъби ви позволява да приготвите вкусно предястие. Скоростта на готвене при тази опция ще зависи от процеса на варене на гъбите.
- 3 кг гъби (накиснати);
- 150 г сол;
- 5-8 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. настърган хрян;
- 4 дафинови листа;
- 6 граха черна и бяла чушка.
- Поставете накиснатите млечни гъби във вряща вода и кипете 5 минути.
- Изваждаме върху решетка или гевгир и оставяме да се отцеди. Докато гъбите се отцеждат, можете да направите бърза марината.
- Бърз начин за марината за млечни гъби се приготвя, както следва: във вода (1 л), комбинирайте солта, всички предложени подправки и оставете да заври.
- Въвеждаме млечните гъби и варим в маринатата за 15 минути.
- Разпределете в буркани, притиснете с лъжица и напълнете със саламура. За по-голяма увереност, така че гъбите да не мухлясат, добавете 2 супени лъжици към всеки буркан. л. калцинирано растително масло.
- Затваряме го с винтови или найлонови капаци, оставяме го в стаята да се охлади напълно и го отвеждаме в студена изба.