Гъбата Valui е доста разпространена в нашата област, но 4-та категория за ядливост я прави слабо популярна. Така че, не можете да ядете тази гъба точно като русула, така че ще трябва да „поработите“ малко с предварителна обработка. За да знаете как да готвите Valui, първо трябва правилно да проведете подготвителния етап.
Всеки берач на гъби, който иска да получи вкусно и здравословно ястие от Valuevs, трябва да помни, че трябва да се използват само капачките на плодното тяло, тъй като краката ще имат горчив вкус дори при продължително накисване и кипене. Освен това не трябва да събирате стари и презрели екземпляри, те съдържат токсини, които могат да доведат до отравяне.
Valui са чудесни за мариноване и ецване за зимата. От тях се прави и вкусен гъбен хайвер. По-долу можете да видите и изберете любимата си рецепта, показваща как да приготвите гъба Valui за зимата у дома.
Готвене Валуев гъби с осоляване
Готвенето на стойност гъби със осоляване се извършва по 2 начина - студено и горещо (последното е по-търсено). Независимо от избора ви обаче, капачките на плодовите тела трябва да се накисват в подсолена вода за 3-4 дни, като непрекъснато се сменя течността.
В този случай ще разгледаме горещ вариант за осоляване, предполагащ предварително варене на гъби.
- 5 кг основен продукт;
- 200 г готварска сол.
Рецептата за приготвяне на Валуевски гъби по прост начин на осоляване протича на етапи:
Почистете гъбите от мръсотия и пясък, отрежете краката и ги потопете в студена подсолена вода. Накисването трябва да продължи около 3 дни, като през това време е необходимо течността да се замени с по-хладна поне 6 пъти. Ако обаче накисването се извършва в студено помещение, броят на смяната на водата може да се намали наполовина.
След това трябва да варите гъбите поне 15 минути, като постоянно отстранявате пяната.
Извадете от котлона, отцедете бульона и оставете плодовите тела настрана за известно време, за да се отцедят.
Поставете слой сол на дъното на подготвения контейнер за осоляване. Количеството сол за всеки слой се взема в размер на 40 g консервант на 1 kg маса от основния продукт.
След това разстелете слой гъби с дебелина около 5 см, като го натъпчете добре.
Повторете процедурата на редуване на слоеве гъби и сол, докато всички съставки изчезнат.
Покрийте масата с чиста марля и притиснете с товар отгоре.
Когато кристалите на солта се разтворят, гъбите ще започнат да отделят сок, с който ще излезе последната горчивина на Валуев.
По това време можете да добавите прясна порция гъби и сол към контейнера.
След 15-20 дни закуската е готова за първата дегустация.
Студено осоляване на стойност v
Рецептата за приготвяне на valuev чрез студено осоляване е отличен вариант за приготвяне на лека закуска за празнична трапеза.
- 5 кг основен продукт;
- 200 г сол;
- 7 чадъра от копър;
- 5 дафинови листа;
- Листа от касис.
Поетапно описание и снимка на стойността на готвене v, използвайки студено осоляване, ще ви помогне да разпределите правилно етапите у дома.
- Обикновено осоляването на Валуевски гъби за зимата се извършва в банки. Следователно, на дъното на стъклени съдове трябва да изложите листа от касис, чадъри от копър и слой сол.
- Прехвърлете стойностите, напоени за 3 дни, от водата в сито, за да се отцедят добре.
- Разпределете гъбите на слоеве в буркани, поръсете със сол и копър.
- Отгоре разпределете листа от касис, притиснете добре и покрийте с марля, сгъната няколко пъти.
- След около 6 дни в бурканите започва да се появява саламура. Ако не е достатъчно и не покрива напълно гъбите, трябва да увеличите натоварването. Можете също да добавите малко студена преварена вода.
- Солените гъби се съхраняват в хладно и тъмно помещение.
След 40-50 дни стойността е готова за употреба. Те могат да бъдат подправени със заквасена сметана, както и растително масло с ситно нарязан зелен лук.
Как да солите ценностите горещо
Стойността за готвене през зимата у дома не е сложен бизнес, а отговорен. Такова вкусно предястие винаги ще се радва на заслужено "уважение" на ежедневната и празнична трапеза.
- 3 кг стойност;
- 6 с.л. вода;
- 3,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. настърган корен от хрян;
- 3 дафинови листа;
- 7-10 грах черен пипер;
- Листа от касис.
Подробно описание на рецептата ще ви покаже как да солите ценюта горещо.
- Почистваме Valui, отрязваме краката и го пълним със студена вода за 3 дни, като сменим водата 4-6 пъти.
- Напълнете с вода и кипете 25-30 минути, извадете в гевгир и оставете да се отцеди.
- Поставете в тенджера, добавете всички подправки, сол, залейте с вода от рецептата и оставете да заври.
- Варете 15 минути, оставете го да се охлади напълно и го сложете в стъклени буркани, чието дъно предварително е покрито с чисти листа от касис.
- Напълнете със саламура до върха на кутиите и затворете с найлонови капачки.
- Оставете го да се охлади и го занесете в хладно помещение за дългосрочно съхранение.
Маринова стойност v гъби
Друг добре познат метод за оздравяване е мариноването. При този процес гъбите са готови за почти 2-3 дни. Това е много полезно, особено ако се планират непланирани събирания на маса.
- 1,5 кг стойност (теглото е посочено вече във варена форма);
- 1,5 литра вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 7-9 чл. л. оцет 9%;
- 5 дафинови листа;
- 20-25 грах черен пипер.
Как трябва да готвите гъба Valui с помощта на мариноване? Оказва се, че това изобщо не е трудно, ако спазвате всички необходими правила, включително:
- Накисване на плодовите тела в подсолена вода за 3 дни, с периодично заместване на течността (поне 3 пъти на ден).
- Варене във вряща вода за 25 минути, отстраняване на пяна от повърхността.
- Марината за готвене - комбиниране на всички подправки и оцет във вода, както и кипене в продължение на 10 минути на слаб огън.
- Разпределение на варени гъби в стерилизирани буркани и пълненето им с прецедена гореща марината.
- Валцуване, пълно охлаждане и изпращане на заготовката в мазето или избата.
Маринована стойност с чесън
Следващата рецепта за приготвяне на гъби Валуев за зимата ще се хареса на всички любители на пикантните и пикантни закуски.
- 2 кг стойност;
- 800 мл вода;
- 5 граха черен и бахар;
- 7-10 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици л. оцет 9%;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 карамфилови пъпки.
Как да готвя гъби Valui за зимата с помощта на мариноване?
- След продължително накисване (3 дни) стойността се вари 30 минути.
- Извадете и сложете на сито, така че цялата течност да е стъклена.
- Варената ценност се въвежда във водата, посочена в рецептата, и се вари 10 минути.
- Изсипете всички подправки и билки, с изключение на оцета, разбъркайте и варете гъбите за 15 минути.
- Налейте оцет, кипете още 10 минути и изсипете в стерилизирани буркани.
- Завиват капаците, обръщат консервите с главата надолу и ги затоплят със старо одеяло.
- Те се изнасят в хладно помещение и се съхраняват за около 10 месеца. при температура не по-висока от + 10 ° С.
Гъбен хайвер от Валуев
Хайверът от гъби е също толкова популярен начин за приготвяне на гъби Валуев. Много е удобно да се използва като пълнеж за изделия от тесто.
- 2 кг белена и варена стойност;
- 3 големи моркови и лук;
- 2 с.л. растително масло;
- 15 грах черен пипер;
- 1-2 с.л. л. 9% оцет;
- 3 дафинови листа;
- Сол на вкус.
Рецептата за приготвяне на valuev за зимата може да се види от описанието стъпка по стъпка.
- Преварете сварените гъби през месомелачка и сложете в тенджера с дебело дъно.
- Нарежете морковите с лук по всеки удобен начин, запържете до омекване за 1 супена лъжица. растително масло.
- Прекарайте зеленчуците през месомелачка и добавете към гъбите.
- Посолете, изпратете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте, оставете да къкри 1,5 часа при непрекъснато разбъркване.
- 10 минути преди края на процеса изсипете оцета и разбъркайте.
- Разделете масата в стерилизирани буркани и навийте капаците.
- Съхранявайте в мазе или изба след пълно охлаждане.