Има много начини за получаване на гъбен мицел и много от тях са проверени до най-малките подробности през годините на усърдни експерименти. Но има и методи за приготвяне на мицел, които все още са несъвършени и изискват допълнителни изследвания. Това правят миколозите-практици в лабораторни условия и любителите на гъбопроизводители, които отглеждат мицел със собствените си ръце у дома.
В природата гъбите се размножават предимно чрез спори, но този процес може да се осъществи и с помощта на парчета гъбена тъкан, които гъбопроизводителите отдавна са установили, използвайки диворастящ мицел като посадъчен материал.
Как да направите мицел у дома е подробно описано на тази страница.
Как хората са отглеждали мицел сами
Преди това, за да отглеждат някои видове гъби, например шампиньони, хората търсели купчини тор и вземали мицел от там. Ако времето беше неблагоприятно и в сметищата нямаше мицел, тогава той се размножаваше в специални оранжерии за проучване. За това бяха подготвени оборски почви (субстрат) и там беше засаден мицел, без да се покрива със земя, така че да не настъпи плододаване. След като изчакаха почти пълното покълване на мицела в субстрата, гъбопроизводителите извадиха мицела и го използваха като посадъчен материал. Такава леко изсушена хранителна среда може да продължи дълго време.
В Русия гъбният посадъчен материал е получен по подобен начин още през 30-те години. XIX век. Когато обаче мицелът се отглежда по този метод, добивите са слаби, мицелът бързо се дегенерира и по време на засаждането често се внасят чужди микроорганизми, които пречат на нормалното развитие на гъбичките и намаляват плододаването и затова учените продължават да търсят нови методи за отглеждане.
В края на XIX век. във Франция е постигнато получаване на стерилна гъбна култура от шампион, отглеждана в специална хранителна среда от спори. Когато мицелът е приготвен при чисти условия, потенциалът на мицела се увеличава значително, той бързо се вкоренява, нараства интензивно в хранителна среда и дава плодове много по-рано, отколкото при използване на „диви“ хифи.
От средата на 20-те години. XX век лаборатории, функциониращи в много страни-производители на гъби, не само знаеха как да приготвят мицел, но и как да постигнат отлично плододаване. През 30-те години. в СССР, освен получаване на мицел върху стерилизиран компост, активно се търсят и други хранителни среди. През 1932 г. е патентован метод за култивиране на мицел върху пшенично зърно. В момента повечето производители на гъби по целия свят се занимават с отглеждане на зърнен мицел.
Недостатъци на отглеждането на зърнен мицел
Както показва практиката, за получаване на мицел най-често се използват зърно просо, ечемик, овес, пшеница, царевица, ръж и други зърнени култури. При отглеждане на стриди и други култури, развиващи се в природата върху дърво, сеитбеният мицел се приготвя върху зърно, слънчогледова обвивка, гроздови кюспе, дървени стърготини и др.
В зависимост от вида на хранителната среда, върху която расте мицелът, има зърно, субстрат, течен мицел и др.
Всички тези видове мицел са показани на снимката:
Течният мицел практически не е широко разпространен; субстратът се използва малко по-често, но основно се използва зърно. Поради факта, че зърненият мицел, поради хранителните вещества на зърното, осигурява ускорен растеж на мицела, той се използва в индустриалното отглеждане на гъби.
Приготвянето на такъв мицел в индустриална или домашна среда обаче има своите недостатъци. На първо място, това са повишени изисквания за качеството на стерилизацията на зърното. Ако тази процедура е неуспешна, тогава ще се появи плесен, предотвратяваща нормалното развитие на мицела, което със сигурност ще повлияе на обема на реколтата.
Краткият срок на годност на зърнения мицел (2-3 месеца) също е съществен недостатък. Освен това той трябва да се съхранява в хладилник при температура от + 2-5 ° C, тъй като това ще забави развитието на мицел. Ако температурата е по-висока, това ще доведе до продължаване на растежа на мицела, в резултат на което той бързо ще консумира храна и ще умре.
По появата на мицела е невъзможно да се установи времето на неговото производство. Единственото нещо, което може да се препоръча в този случай, е да бъдете бдителни, когато го купувате отстрани, защото условията за съхранение може да не са били изпълнени. Начинаещият производител на гъби ще разбере, че мицелът е с лошо качество много месеци по-късно, когато напразно ще чака реколтата.
Недостатъкът може да се дължи на факта, че мицелът, свикнал със зърно, няма да "иска" да се премести в дърво.
Със субстратния мицел ситуацията е различна и единственият му недостатък е малко по-бавният растеж, но има повече предимства: стерилност, способността да се съхранява при стайна температура за една година.
Аматьорските производители на гъби по правило предпочитат субстратния мицел, когато отглеждат гъби върху дървени парчета, тъй като степента на покълване тук не е важна. Този процес продължава няколко месеца поради високата плътност на дървото.
Важно е да се знае, че всякакъв вид мицел умира, ако е загрят над 30 ° C.
Цели организации се занимават с производството на мицел, където са създадени оптимални условия за отглеждането му. Някои получават мицел у дома с надеждата да спечелят малко пари. Качеството му не винаги отговаря на необходимите изисквания, но, честно казано, заслужава да се отбележи, че понякога има много добри специалисти.
Разбира се, гъбите могат да се размножават чрез спори, но размножаването с помощта на мицел е много за предпочитане за начинаещ производител на гъби, тъй като дава по-голям шанс за успех.
Освен това процесът на получаване на мицел се разглежда подробно, тъй като понякога е просто необходимо да го отглеждате сами, например, ако по някаква причина мицелът, получен в естествени условия (например парчета дърво или почва, пропити с мицел), не е достатъчен.
Ключовите точки на готвенето на гъбен мицел със собствените си ръце са както следва. Първо, стерилно парче гъбична тъкан се отстранява и прехвърля в хранителна среда (това се случва на няколко етапа, които ще бъдат разгледани по-долу). След това се формират няколко проби от основната култура и трябва да бъдете особено внимателни по отношение на мерките за предотвратяване на замърсяването на културата. Освен това се създават среда и условия, които са най-благоприятни за плододаването на гъбата.
В процеса културата претърпява следните промени: стерилна култура върху агарова среда, стерилна култура върху зърно (зърнен мицел) и накрая, плододаване в пастьоризирана хранителна среда.
Думата „стерилност“ може малко да изплаши новодошлите, но е наложително да се защити гъбната култура от многото източници на замърсяване, които присъстват навсякъде в околната среда, независимо колко чиста е стаята. Много е важно да се предотврати навлизането им в култивираната култура, защото в противен случай ще има „борба“ за хранителната среда и тя трябва да се използва изключително от гъбната култура.
С определена точност и практика при извършване на доста прости техники, процесът на стерилизация може да се извърши от всяко лице.
По-долу е описано как се приготвя гъбен мицелиев агар.
Как да си набавя мицелиев агар у дома
Преди да приготвите мицел у дома, трябва да приготвите хранителна среда за агар. Агар, направен от водорасли, заедно с допълнителни компоненти, често се използва за първично отглеждане и последващо изолиране на гъбната култура.
Експертите добавят разнообразни хранителни вещества към агара, например минерали, антибиотици и др. Стойността на агаровата среда се крие и във факта, че микроорганизмите, причиняващи инфекция, могат лесно да бъдат открити на повърхността на средата и по този начин е възможно да се елиминират на ранни етапи на отглеждане.
Както показва практиката, можете да направите мицел сами в различни видове агарови среди. Най-често се използват картофеният и малтодекстриновият агар. Можете да ги направите сами или да купите готови смеси от промишленото производство в магазина.
Купувайки агар в магазин, ще трябва да похарчите малко повече пари, но допълнителните разходи се компенсират от лекотата на използване, а при наличие на финанси и липса на свободно време, готовите смеси ще бъдат най-добрият избор.
Ако сте свикнали да правите всичко със собствените си ръце, тогава, според експерти, картофеният агар за мицел от гъби у дома може да се приготви по два начина. И двата метода се различават малко един от друг. Освен това, след като се запозна с тях, всеки производител на гъби може да измисли своя собствен начин.
Във всеки случай, за да направите мицел от гъби по начина, по който правилната технология предполага, трябва да подготвите: мерителни чаши, памучна превръзка, алуминиево фолио, тенджера под налягане, флакони с автоклавируема винтова капачка (намерени в магазините за медицински консумативи), малка фуния за пълнене на флакони , 2 бутилки с обем 1 л, колби с тясно гърло.
След това ще научите как да направите картофен мицелиев агар, използвайки първия метод.
Първият метод за приготвяне на картофения агар
Очакваният добив на веществото е 1 литър.
Състав: 300 g картофи, 20 g агар (можете да го намерите от съответните доставчици за медицински лаборатории, магазини за здравословни храни или азиатски пазари на храни), 10 g декстроза или някаква друга захар, 2 g бирена мая (можете и без тях).
Работен процес.
Стъпка 1. Преди да направите агара за грубия мицел, трябва да сварите картофите с 1 литър вода в продължение на 1 час. След това извадете картофите, оставяйки само бульона.
Стъпка 2. Разбъркайте добре бульона, агара, захарта и маята (ако ги използвате), например, използвайки бъркалка за разбиване, не можете да разбивате тази смес.
Стъпка 3. Изсипете получената смес в бутилки или колби с половината или три четвърти от обема им.
Затворете вратовете с памучни тампони и увийте с алуминиево фолио. Налейте вода в тенджерата под налягане, така че нейният слой от дъното на съда да е 150 мм, и инсталирайте решетка, върху която да поставите бутилки или колби. Покрийте съдовете с капак и щракнете на резетата.
Стъпка 4. Поставете парахода на огъня и изчакайте, докато парата излезе. След проветряване затворете клапана за няколко минути (в зависимост от конкретния модел и в съответствие с инструкциите). Бутилките се варят при 121 ° C (1 атм.) В продължение на 15 минути. В този случай трябва да се уверите, че температурата не надвишава това ниво, тъй като в този случай ще настъпи карамелизация на средата, която най-накрая ще я развали.
Стъпка 5. След 15 минути изключете котлона и оставете съдовете да се охладят (около 45 минути). След това, без да губите време, вземете безплатни епруветки, махнете капачките и поставете контейнерите върху статив или в чисти кутии и след това ги поставете върху повърхност, предварително почистена от прах и мръсотия.
Стъпка 6. След като бутилките с хранителна среда се охладят, извадете ги от тенджерата под налягане с помощта на кърпа или кухненски ръкавици. Разбъркайте леко, отстранете фолиото и тампоните, използвайте фуния, за да излеете съдържанието в епруветките с около една трета.
Стъпка 7. Затворете тръбите с капачките, но по-малко плътно от преди, поставете ги в тенджерата под налягане, като излеете излишната вода, ако е необходимо. След достигане на температура от 121 ° C, оставете съдовете на огъня за 30 минути, след което ги оставете отново да се охладят бавно, докато налягането достигне нормалното ниво.
Стъпка 8. Извадете тръбите и завийте плътно капачките. Фиксирайте тръбите в наклонено положение. В резултат на това повърхността на агаровата среда трябва да бъде под ъгъл по отношение на колбата, като по този начин се създава възможно най-голяма площ за последващо развитие на мицела (такива тръби понякога се наричат „наклонен агар“).
Тъй като средата се охлажда, нейната консистенция става все по-желираща и в крайна сметка се втвърдява толкова много, че епруветките могат да бъдат поставени изправени, а агаровата среда остава в същото положение.
Това видео описва подробно подготовката на мицелиев агар:
Тръбите могат да се използват веднага или след седмици или дори месеци. В последния случай те трябва да бъдат поставени в хладилника и преди употреба да се уверите, че върху средата няма следи от мухъл или бактерии.
Следващият раздел на статията е посветен на това как да получите картофения мицелов агар у дома по различен начин.
Как да си направим мицелиев агар у дома по различен начин
Очакваният добив на веществото е 1 литър.
Състав:
- 284 г картофи
- 21,3 g (3/4 oz) агар
- 8 g декстроза (вместо това може да се използва трапезна захар).
Работен процес.
Стъпка 1. За да направите агар за мицел със собствените си ръце, трябва да измиете картофите и да ги нарежете на малки парченца, като оставите ципите, а след това сварете в 0,5 литра вода, докато се приготвят. Отстранете картофите и остатъците от тях. Изсипете 1 литър вода в железен или стъклен съд и към него добавете декстроза (захар), бульон и агар.
Стъпка 2. Разтворете агара. За целта поставете получената агарова смес в съд, покрит с алуминиево фолио в тенджера под налягане. Нагрейте тенджерата под налягане до 121 ° C (1 атм.) И оставете. След 20 минути агарът се разтваря напълно. След това изключете котлона и оставете тенджерата под налягане да се охлади бавно.
Стъпка 3. Използвайки кухненски ръкавици или кърпи, изсипете сместа с разтворен агар в епруветки (или малки бутилки) до една трета от обема си. Поставете тръбите върху статив или в кутии. Изсипете останалата част от агара в бутилка, затворете я с памучен тампон или подложка от полиестер и стерилизирайте по-късно, заедно с останалите епруветки.
Капачките на тръбите или капачките не са плътно затворени. В този случай налягането ще се изравни по време на стерилизация. Ако използвате памучни или синтепонови тампони за затваряне за затваряне, не е нужно да се притеснявате за изравняване на налягането, но освен това тръбите трябва да бъдат покрити с алуминиево фолио, в противен случай кондензацията на охладителната тенджера под налягане ще падне върху тапите.
Стъпка 4. Стерилизирайте агара, като поставите епруветките (бутилките) с него в тенджера под налягане и инкубирате при 121 ° C (1 атм.) В продължение на 25 минути, с изключение на времето, необходимо за достигане на необходимото налягане. След това изключете котлона и оставете съдовете да се охлаждат бавно. Не оставяйте налягането да спадне бързо, тъй като това може да доведе до кипене на агар в тръбите, да изпръсне през тампоните и капачките на запушалката и най-вероятно да доведе до замърсяване.
Стъпка 5. На последния етап сместа в епруветките заема наклонено положение. За да направите това, избършете повърхността, върху която ще бъдат разположени тръбите, с 10% разтвор на белина, съдържащ хлор. В стаята не трябва да има течение.
С помощта на кухненски ръкавици или кърпа от тенджерата под налягане извадете горещите епруветки и ги поставете на масата в наклонено положение, като облягате контейнера с единия край върху предмет. Преди това е препоръчително да изберете правилния ъгъл на наклон, като използвате чужди предмети (решетки, купчина списания и др.)
Когато агарът започне да се втвърдява, превръщайки се в желе, затворете по-плътно капачките (запушалките) в епруветките.
Съхранявайте картофения агар в епруветки на хладно място без прах.
Вижте видеоклип за това как можете да направите агар за мицел със собствените си ръце:
Последният раздел на статията е посветен на това как правилно да се отглежда гъбен мицел.
Как можете да готвите гъбен мицел у дома
Преди да отглеждате мицел у дома, подгответе: скалпел (остър нож с тънко острие), алкохолна лампа (пропанова факла със спрей, запалка или кибрит), железни кутии или стелажи за наклонен агар и готови епруветки, държач за скалпел нож, микропореста превръзка (можете да използвате стандартна превръзка), пулверизатор със смес от 1 част белина с хлор и 9 части вода (по избор), прясно, чисто плодово тяло на гъбата (ако сте начинаещ, най-добре е да вземете стрида).
Работен процес.
Стъпка 1. Преди да отгледате мицела, трябва да подготвите стабилна повърхност (маса, плот), като я измиете с топла сапунена вода и избършете на сухо. За да осигурите допълнителна дезинфекция, напръскайте повърхността с 10% разтвор на белина, избършете старателно с чиста кърпа или хартиена кърпа. Заключете прозорците, опитвайки се да изключите възможно най-много циркулацията на въздуха. По-добре е да работите сутрин, когато във въздуха има малко прах.
Стъпка 2. За да отглеждате мицел у дома, трябва да организирате работното си пространство: подредете инструменти и материали на достъпа и в удобен ред, готови за работа.
Вземете епруветки с агар и ги поставете в железни кутии или върху стелажи. Включете светлината и внимателно стерилизирайте острието на ножа (скалпела) в огъня, поставете го на стойка, например, направена от тел. Необходима е стойка, за да може острието на ножа винаги да е близо до огъня, докато инструментът не се използва.
Стъпка 3. Вземете свежа, чиста гъба. Въпреки че на външната му повърхност може да има много патогени и плесени, във вътрешната тъкан обикновено няма организми, които могат да причинят инфекция, разбира се, ако в гъбичките няма твърде много вода.
Отчупете част от гъбата, не можете да я отрежете, тъй като острието заразява вътрешността на гъбата с бактерии от външната повърхност. Поставете гъбата на масата с мръсна повърхност (чистата не трябва да влиза в контакт с масата).
Изводът е, че трябва да оформите чиста отворена повърхност и след това да вземете малко парче гъбена тъкан от нея, което се поставя в епруветка.
Стъпка 4. За да отгледате сами мицела, подредете инструментите и материалите по такъв начин, че тръбата да се отваря възможно най-малко, преди да се запълни с гъбената тъкан. За да се намали вероятността от инфекция, епруветката (или корк, капак) не трябва да се поставя върху работната повърхност, което е доста трудно, така че има смисъл да се практикува с празна епруветка предварително.
Стъпка 5. По- нататъшната последователност до голяма степен се определя от това дали дясната ръка или лявата ръка изпълняват дадената работа, действията на дясната ръка са описани по-долу.
Палецът на лявата ръка е надолу, докато останалите са хоризонтални. Поставете епруветката между средния и безименния пръст. В този случай безименният пръст е отгоре, средният е отдолу на колбата и запушалката (капакът) е насочена встрани от ръката. Няма нужда да се накланя тръбата, тук е необходимо само хоризонтално положение, в противен случай частиците, летящи във въздуха, ще имат по-голям шанс да проникнат в гърлото на контейнера. Ориентацията на тръбата е такава, че скосената повърхност на агара е насочена нагоре. На него ще бъде засадена гъбната тъкан.
Стъпка 6. Внимателно извадете запушалката (капака) от епруветката и вземете последната по посочения начин.
С помощта на свободния показалец и палец на лявата ръка вземете парче гъба с чиста повърхност. С дясната си ръка бързо вземете скалпела по такъв начин, сякаш е молив или писалка. От чистата гъбна тъкан с върха на острието отделете внимателно малко парче триъгълна гъба и незабавно за секунда я поставете в колбата на ръба на шията, като я изтръскате от върха на скалпела с потупващи движения, ако е необходимо. Поставете скалпела на място и бързо затворете тръбата със запушалка.
Стъпка 7. Потупайте ръката си малко с епруветка, така че парчето гъба да се премести към повърхността на агара. Поставете епруветката в друга кутия за съхранение на инокулираните епруветки.
С точното прилагане на препоръките има голяма вероятност трансплантираната гъбна култура да е чиста.
Подобна последователност от действия се извършва с други колби и гъбен материал. Важно е да приготвите няколко туби от една гъба, защото колкото и внимателно и чисто да се извършва работата, инфекциите се случват често.
След като гъбният материал се инжектира в епруветката (процес, наречен инокулация), скалпелът трябва да се стерилизира отново над огъня.
След като приключите с епруветките, трябва да затворите запушалката възможно най-плътно и да увиете мястото с микропореста лента, което няма да попречи на гъбата да „диша“ и в същото време няма да позволи на бактериите да проникнат в епруветката през врата.
Препоръчително е да поставите стикери на всяка колба или да направите надписи с маркер, указващ датата и информацията за съдържанието.
Готовите епруветки се съхраняват на тъмно и хладно място при оптимална температура 13-21 ° С. След определено време (няколко дни или седмица) гъбната тъкан ще обрастее с пух, което показва началото на развитието на мицел. След още няколко седмици мицелът ще запълни цялата повърхност на агара.
При наличие на мухъл, който лесно се разпознава по спори от зелени или черни цветове, или бактериално замърсяване (като правило изглежда като цветно лъскаво вещество), съдържанието на епруветката трябва да се изхвърли незабавно и да се измие със запушалка в гореща сапунена вода. Ако е възможно, замърсените тръби се отпушват в друга стая, където няма здрави култури.
Подробности за това как да отглеждате мицел са описани в това видео: