Рецептите за консервиране на млечни гъби у дома, предложени по-нататък на страницата, ще ви позволят да се възползвате максимално от горските подаръци за приготвяне на вкусни закуски. Тези методи за обработка на суровини гарантират пълна безопасност и няма риск от отравяне.
Тъй като консервирането на гъби за зимата се практикува у нас отдавна, има доказана технология, която ви позволява да получите вкусен и хранителен продукт. Помислете за всички налични начини за консервиране на млечни гъби, които ви позволяват да направите правилния избор за всяка съвременна домакиня. В по-голямата си част рецептите за консервиране на млечни гъби за зимата са в консерви, тъй като те са оптималният контейнер за съхранение на този продукт у дома. Те могат да бъдат охладени или спуснати в избата.
Рецепти за приготвяне на гъби, консервирани в буркани за зимата
Консервираните млечни гъби са метод за събиране на реколтата, при който гъбите се стерилизират и съхраняват в херметически затворени буркани. За консервирани млечни гъби се използват стъклени съдове с обем от 0,25 до 3 литра, които се навиват с калай или се затварят с други плътно прилепнали капаци. Можете да консервирате мариновани, пържени и дори осолени гъби, като предварително сте ги приготвили, както е описано по-долу в рецептите за консервирани млечни гъби, след което готовите гъби се поставят в чисто измити буркани. Първо трябва да излеете горещ пълнеж в буркана, около една пета от общия обем продукти в буркана, след това да напълните буркана с гъби и подправки, с които са били приготвени.
Всички рецепти за приготвяне на консервирани млечни гъби за зимата предполагат такъв метод на обработка като стерилизация; изисква резервоар или голяма тенджера.
Там се поставя стойка, така че дъното на буркана да не влиза в контакт с дъното на тигана и се налива толкова вода, че да покрива буркана на не по-ниско от 1,5–2 см от гърлото. Преди да започне стерилизация, водата трябва да се нагрее до температура 60-70 ° C.
Варете капаците на бурканите за 10-15 минути заедно с гумените уплътнения. Напълненият буркан трябва незабавно да се покрие (без да се затваря плътно) с капак, отстранен от вряща вода, след това да се постави в контейнер за стерилизация и да се вари на слаб огън.
Кутията не трябва да докосва страните на резервоара, в противен случай може да се напука. Времето за стерилизация зависи от размера на използваните съдове. Банките с вместимост до 0,5 литра се загряват за 12-15 минути, до 1 литър - 20 минути, до 3 литра - 30 минути. След стерилизация бурканът се изважда от водата (за това има специални щипки), без да се движи или повдига капака, след това капакът се навива или плътно затваря.
Съхранението на гъби зависи от това колко внимателно се извършва стерилизация. Добре стерилизираните гъби могат да се съхраняват дори при стайна температура, въпреки че е по-добре да ги поставите на хладно място, тъй като дори при стерилни условия продължителното съхранение при високи температури намалява вкуса на продукта.
Как правилно да съхраняваме манатарки в буркани за зимата
Преди да запазите млечните гъби за зимата в буркани, трябва да изберете подходящо оформление на продуктите, например това :
- пресни гъсти млечни гъби
- лимонена киселина
- сол
Преди да консервирате гъбите, измийте обелените суровини, нарежете грубите на 2 или 4 части и сварете във вода с малко добавяне на сол и лимонена киселина. След това се отцежда, изплаква се със студена вода и се слага в добре подсушени буркани на височина 1,5 см под ръба. Залейте със саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), затворете капаците и стерилизирайте при 100 ° C за 90–95 минути. Охладете бурканите веднага след стерилизация. След 2 дни гъбите се стерилизират отново за 45-50 минути при 100 ° C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45-50 минути при 100 ° C
Преди да консервирате бели млечни гъби, трябва да ги сварите.
За да направите това, добавете към 1 литър вода:
- Сол - 20 g
- Лимонена киселина - 5 g
Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Преди да запазите гъбите за зимата, те трябва да се нарязват на няколко парчета и да се варят в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с прецеден горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани - 1 час 30 минути. След стерилизация незабавно навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Предлагаме също да се намери начин за правилно запазване на млечните гъби със зеленчуци и ароматни билки.
Компоненти на литър могат:
- Млечни гъби - 500гр
- Моркови - 300гр
- Лук - 50 g
- Корени от магданоз - 100 g
- Домати - 400гр
- Чесън - 1 скилидка
- Магданоз и целина - по 1 малка връзка
- Дафинов лист -1-2 бр.
- Бахар - 4-5 грах
- Сол - 30 g
- Захар - 10 g
За бели млечни гъби отделете капачките от краката.
Обелете краката от земята, сложете всичко в тенджера и варете, докато омекнат.
По време на готвене добавете белени моркови, лук и корен от магданоз към гъбите.
Нарежете варени гъби със зеленчуци на парчета и смесете с нарязани домати.
Прецедете гъбения бульон, добавете към него сол и захар, загрейте до кипене и кипете, като правило, почти наполовина.
Поставете нарязани билки, дафинови листа, скилидка чесън и пипер на дъното на стерилни буркани.
След това сложете сварените гъби със зеленчуци и залейте с гъбения бульон.
Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути.
След това навийте, обърнете с главата надолу и дръжте под одеяло, докато се охлади напълно.
Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Горещо калайдисване на бели и черни млечни гъби за зимата
Горещото запазване на гъбите гарантира, че няма инфекции и токсини, които могат да причинят храносмилателно разстройство при хората.
За да запазите белите млечни гъби за зимата на литров буркан, имате нужда от:
- Дафинови листа - 2 бр.
- Бахар - 4-5 грах
- Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
- Сол на вкус
Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и ги отцедете. След това поставете гъбите плътно в стерилни буркани, след като поставите подправки и сол на дъното на бурканите. Сложете подредените гъби с вряща вода, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35 минути, литрови буркани - 45 минути. След като изтече времето за стерилизация, извадете бурканите от водата, добавете чаена лъжичка оцетна есенция към всяка и незабавно навийте. Обърнете навитите буркани с главата надолу и ги дръжте под одеяло, докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Можете също така да опитате да овладеете консервирането на черни млечни гъби за зимата според рецепта, при която е по-удобно да използвате буркани със стъклени капаци и скоби, тъй като консервираната храна е двойно стерилизирана.
Компоненти:
- Белени млечни гъби - 1 кг
- Слънчогледово олио - 1,5 чаши
- Лук - 150гр
- Дафинов лист - 4-5 бр.
- Бахар - 7-8 грах
- Оцет за маса - 1 супена лъжица на буркан
- Сол на вкус
- Обелете гъбите, изплакнете, нарежете и сварете в подсолена вода 4-5 минути.
- След това изцедете водата, изхвърлете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- След това поставете гъбите във врящо растително масло и ги запържете леко, след това оставете да къкри под капака за 10-15 минути.
- След това добавете ситно нарязан лук, сол и подправки към гъбите и оставете да къкри до омекване около час на тих огън.
- Добавете оцет към гъбите преди задушаване.
- Поставете горещата гъбена маса в половин литрови стерилни буркани, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода за 2 часа.
- След това навийте и охладете под завивките.
- След 2 дни стерилизирайте отново във вряща вода за 40 минути.
- Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Консервиране на черни млечни гъби с добавена мазнина
Понякога консервираме черни млечни гъби с добавяне на мазнини, за да увеличим значително срока на годност на консервацията.
Състав:
- 1 кг гъби
- 200 г мазнина
- сол на вкус.
Метод за готвене.
Изплакнете млечните гъби, обелете, нарежете на филийки, прехвърлете в тиган с мазнина, поръсете със сол. Оставете да къкри, докато омекне. Прехвърлете в буркани, стерилизирайте, запечатайте плътно.
Стерилизирани естествени гъби.
Състав:
- 5 кг гъби
- 20 г винен оцет
- 10 г сол.
Метод за готвене.
Изплакнете гъбите, обелете, бланширайте в подсолена вода за 3-4 минути. Готино, прехвърлете в банки. Добавете сол и оцет към 1 литър вряща вода, залейте гъбите със саламура (за 600 г гъби - 400 мл саламура). Стерилизирайте, запечатайте херметично, задръжте 2 дни, отново стерилизирайте.
Консервирани млечни гъби в доматен сок.
Състав:
- 1 кг гъби
- 700 г доматено пюре
- 80 мл растително масло
- 300 г захар
- дафинов лист и оцет на вкус
- 15 г сол.
Метод за готвене.
Изплакнете гъбите, накълцайте, оставете да къкри на тих огън до изцеждане на сок, с добавка на дафинов лист и растително масло. Смесете доматеното пюре със сол и захар, добавете към гъбите, загрейте, но не варете. Прехвърлете сместа в буркани. Стерилизирайте, запечатайте здраво.
Млечни гъби, мариновани с подправки.
Състав:
- 1 кг гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол.
Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Солени млечни гъби (горещ метод).
Състав:
- 1 кг гъби
- листа от касис и хрян
За саламура:
- 1 литър вода
- 30 г сол
- 8-10 грах черен пипер
- 2 дафинови листа
Измийте добре млечните гъби. Потопете се във вряща вода (60 g сол на 1 литър вода), варете 15–20 минути след кипене. Изцедете водата, изхвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. За саламура кипнете вода, добавете подправки и сол. Поставете гъбите в саламурата, варете 5-10 минути. След това сложете гъбите заедно със саламурата в контейнер за осоляване, покрийте с листа от касис и хрян. Поставете леко потискане отгоре, така че млечните гъби да са напълно покрити със саламура. Оставете за 5-6 дни на стайна температура. След това се преместете на студено място за 30-40 дни.
Горещи солени млечни гъби по орловски.
- 1 кг гъби
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 5 бахар грах
- 7 граха черен пипер
- смлян червен пипер
- 20 г копър
- 2-3 листа от касис
Преди осоляване накиснете млечните гъби в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Варете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от касис и стръкове копър.
Горещи осолени гъби.
- 1 кг варени гъби
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 4 дафинови листа
- 5 бахар грах
- 3 карамфила
- 5 г копър
- 2 листа от касис
Изплакнете сварените гъби със студена вода и гответе с подправки. Поставете в гевгир и охладете. След това поставете в контейнер на слоеве, поръсвайки със сол и премествайки с листа от касис, копър стръкове.
Консервиране на пържени млечни гъби.
Обелете пресните млечни гъби, изплакнете, отцедете и нарежете на барове или филийки. Загрейте масло в емайлирана тенджера, поставете гъби там, посолете и гответе в собствения си сок, покрит с ниско кипене за 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане бистро. Гъбите трябва да се разлагат горещи в малки буркани, да се стерилизират във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и да се излее слой разтопено масло върху най-малко 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват при стайна температура, бурканите трябва да се стерилизират за часа и запечатайте херметично. Ако се съхраняват в студено помещение, бурканите могат просто да се затворят. Във всеки случай те трябва да се съхраняват на тъмно, защото мазнините на светло се разграждат и гранят.
Консервиране на млечни гъби в собствен сок.
Обелете гъбите, изплакнете, нарежете и поставете в емайлиран съд, на дъното на който се налива малко вода. Подправете ги със сол и загрейте с разбъркване, докато от тях се отдели сок, след това покрийте и кипете на слаб огън за 15-20 минути. Подредете сварените гъби в буркани, залейте с останалия гъбен сок от готвенето, така че да са напълно покрити с течност. Ако има малко сок или той е заврял, можете да добавите малко преварена вода по време на готвене. Банките се стерилизират, навиват на руло и се съхраняват.