Начини за осоляване на гъби за зимата у дома: снимки, прости рецепти, как да солите гъби правилно

Има три основни метода за осоляване на гъби: горещи, студени и сухи.

За първи път плодовите тела се варят предварително или се пълнят с вряща вода.

Вторият метод включва накисване на гъбите в студена солена вода.

Третият метод е подходящ изключително за шафрани млечни капачки, в които има достатъчно собствена влага, за да се образува саламура.

Най-простите варианти за това как можете да осолите гъби, за да приготвите препарати за зимата са описани в тази селекция от рецепти.

Студено осоляване на гъби

Солени бели с копър и подправки.

Състав:

  • Гъби,
  • сол,
  • подправка,
  • Копър семена

Метод на готвене:

  1. За да осолите гъбите по студен начин по тази проста рецепта, те трябва да се почистят от отломки, да се нарежат големите бели и да се оставят малките непокътнати.
  2. Накиснете в студена вода за един ден, като смените водата три пъти.
  3. След това прецедете гъбите и ги сложете в купа за осоляване, редувайки се с листа от касис, поръсвайки със сол, семена от копър и подправки.
  4. Солта изисква 50-60 g за всеки килограм гъби.
  5. Покрийте съдовете с кърпа, сложете кръг, поставете товар, поставете го на студено.
  6. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура през цялото време. Ако не е достатъчно, изсипете подсолена вода.
  7. Избягвайте появата на мухъл, което показва ниска концентрация на саламура или твърде висока температура на съхранение
  8. Ако се появи плесен, сменете кърпата на чиста и изплакнете кръга и тежестта с гореща вода. Гъбите ще бъдат готови след 3-4 седмици.

Солени прасета.

Състав:

  • Гъби,
  • сол,
  • лимонена киселина,
  • листа от касис,
  • копър стъбла и чадъри,
  • подправка,
  • чесън по желание.

Метод на готвене:

За осоляване на гъби прасетата трябва да се почистят, ако е необходимо, да се нарежат и да се накиснат в студена вода за един ден, като водата се смени веднъж.

След това поставете гъбите в подсолена и подкиселена вода (2 g лимонена киселина и 10 g сол за всеки литър) и оставете за още един ден.

След това поставете листа от касис, стръкове копър с чадъри, след това гъби, като ги поръсите със сол (50 г сол на 1 кг гъби) и подправки в купа за осоляване.

Добавете чесън по желание, тъй като той може да заглуши естествения вкус на гъбите.

Покрийте напълнения съд с кърпа, поставете кръг, сложете товар, достатъчен, за да дадат гъбите сок. Оставете на хладно място за 1,5 месеца.

Млечни гъби, осолени с корен от хрян и копър

Състав:

  • 10 кг гъби,
  • 400 г сол
  • 100 г сухи стръкове копър
  • 2-3 листа от хрян,
  • 10 с.л. супени лъжици нарязан корен от хрян,
  • 10 броя. дафинов лист,
  • 1 супена лъжица лъжица черен или бахар грах.

Метод на готвене:

  1. За да осолите гъбите по начина, по който правилната технология предполага, трябва да накиснете гъбите за 2-3 дни.
  2. След това сложете накиснатите плодови тела в осоляваща чиния на слоеве, редувайки се с копърни стръкове и листа от хрян, поръсвайки с накълцан корен от хрян, дафинови листа, черен пипер и сол.
  3. Покрийте съдовете с кръг и поставете товара.
  4. Когато осолявате гъби у дома, трябва да се уверите, че гъбите са напълно покрити със саламура.
  5. В противен случай увеличете натоварването.

Гъбите ще бъдат готови след 35 дни.

Черни млечни гъби, осолени с чесън

Състав:

  • 10 кг гъби,
  • 700 г сол
  • 5 глави чесън,
  • 100 г листа от касис,
  • 50 г черешови листа,
  • 2-4 листа от хрян,
  • 15-20 бр. дафинов лист,
  • 2-3 с.л. супени лъжици черен и бахар грах.

Метод на готвене:

  1. За тази рецепта за осоляване на гъбите млечните гъби трябва да се обелят, да се напълнят със студена вода за 10-5 часа и да се отцедят.
  2. Поставете листа от хрян, касис и череши в купа за осоляване, гъби върху тях, като добавите сол и поръсите с пипер, накълцани дафинови листа и накълцан чесън. Отгоре отново лист хрян.
  3. За да осолите гъбите по този начин, трябва да покриете съдовете с кърпа, да поставите кръг и да натоварите. Оставете за 2 дни на стайна температура.
  4. През това време гъбите трябва да дават сок и да бъдат напълно покрити със саламура. Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена вода или да увеличите натоварването.
  5. Съхранявайте гъбите на студено място, като от време на време изплаквате кърпата и изплаквате товара.

Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.

Бели млечни гъби, осолени в буркан.

Състав:

  • 1 кг гъби,
  • 1 чадър копър,
  • 3-4 скилидки чесън,
  • 2 с.л. супени лъжици сол
  • 10 зърна черен пипер,
  • 5-10 листа от касис.

Метод на готвене:

  1. За да осолите гъбите за зимата по тази рецепта, млечните гъби трябва да се обелят, да се напълнят със студена вода, да се накиснат за един ден, като водата се смени 2 пъти.
  2. След това се отцежда и се готви във вряща вода за 5 минути.
  3. Накълцайте копъра, нарежете чесъна на филийки.
  4. Поставете половината от листата на касис на дъното на буркана, поръсете със сол.
  5. След това сложете плътно млечните гъби, като добавите сол и поръсите с копър, черен пипер и чесън.
  6. След като напълните буркана, сложете отгоре останалите листа от касис и налейте водата, в която са били варени млечните гъби.
  7. Затворете буркана с пластмасов капак, охладете и охладете.

Гъбите ще бъдат готови след 1 - 1,5 месеца.

Как да гореща сол гъби

Горещи осолени гъби.

Състав:

  • 5 кг шафран млечни капачки,
  • 5 л вода,
  • 1 чаша сол
  • 2 чаени лъжички 70% оцетна есенция,
  • касис и черешови листа,
  • подправки на вкус.

Метод на готвене:

  1. Преди топло осоляване на гъби, гъбите трябва да бъдат почистени от отломки и изплакнати.
  2. След това взривете за 2-3 минути във вряща вода с оцет и отцедете.
  3. След това сложете листа от череша и касис в контейнер, след това гъби, като ги поръсите със сол и подправки.
  4. Направете листата отново с горния слой, покрийте съдовете с кърпа, поставете кръг, сложете потисничество. Гъбите ще бъдат готови след месец.

Пикантни гъби.

Състав:

  • 1 кг шафран млечни капачки,
  • 20 червея касис,
  • 2-3 бр. дафинов лист,
  • 4-5 бахар грах,
  • 40 г сол.

Метод на готвене:

За домашно осоляване гъбите трябва да се белят, да се изплакват с вряща вода два пъти на сито или в гевгир, да се охлаждат в течаща вода и да се поставят в съд с чиниите нагоре. Поставете листа от касис и дафинов лист, зърна черен пипер на дъното на съда и отгоре.

Поръсете гъбите със сол, покрийте с кръг, натиснете. Съхранявайте студено.

Горещи солени манатарки.

Състав:

  • Гъби,
  • сол,
  • копър,
  • листа от касис,
  • черен пипер,
  • карамфил,
  • Дафинов лист.

Метод на готвене:

Преди осоляване на гъби у дома по горещ начин, трябва да готвите саламура със скорост: за всеки 0,5 литра вода - 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 3-5 зърна черен пипер, 1-2 скилидки, 0,5 чаени лъжички семена от копър, 1 дафинов лист, 5-10 листа от касис. Това количество марината се изчислява за 1 кг гъби.

Обелете гъбите, нарежете, ако е необходимо, сложете ги във вряща марината и варете 20-25 минути след кипене. Веднага опаковайте горещите гъби в подготвени буркани.

Volnushki осолени с чесън и пикантни листа.

Състав:

  • Volnushki,
  • сол,
  • чесън,
  • чадъри от копър,
  • бахар грах,
  • Дафинов лист,
  • растително масло,
  • лук лице,
  • листа от касис и череша.

Метод на готвене:

  1. За осоляване на гъби през зимата, вълните трябва да се почистят от отломки и да се накиснат в студена вода за 2 дни, като се смени след 12 часа.
  2. След това сварете гъбите в подсолена и леко подкиселена вода за 10 минути. Отцедете бульона, изсипете прясна вода, сложете 1-2 лука и гответе още 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това извадете лука, прецедете бульона в купа, смесете гъбите със сол.
  3. На всеки килограм варени гъби 1 - 1,5 с.л. супени лъжици сол, 2-3 листа от череша, същия брой листа от касис, 2-3 скилидки чесън, 1-2 чадъра копър, 3-5 грах бахар.
  4. Попарете листата и копъра с вряща вода, нарежете чесъна на филийки.
  5. Поставете горещите гъби в стерилизирани буркани, като останалите съставки се добавят към две трети от обема и залейте с варения бульон. Във всеки буркан сипете по 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, покрийте бурканите с кърпа и оставете да изстинат.
  6. След това завържете бурканите с пергамент или ги затворете с пластмасови капаци и ги съхранявайте на студено.

Сухо осоляване на гъби

Сухи солени гъби.

Състав:

  • Рижики,
  • сол,
  • касис и черешови листа,
  • черен пипер по желание.

Метод на готвене:

За сушене на гъбите според тази рецепта са подходящи само сочни еластични гъби. Те трябва да имат достатъчно собствена течност, за да образуват саламура. В такива гъби не се слагат пикантни билки и чесън, за да не се прекъсне първоначалният вкус на гъбите. В краен случай можете да поставите няколко чадъра с копър заедно с листата.

Преди да осолите гъбите за зимата по солен начин, те трябва да бъдат почистени от отломки. Поставете лист касис и череши в съд за осоляване, а върху тях гъби с капачките надолу. Посолете всеки слой гъби, като вземете 40-50 г сол за всеки килограм гъби. Чушките се добавят по желание и в малки количества.

Покрийте гъбите с кърпа, поставете кръг върху него и поставете товара. Потисничеството трябва да е достатъчно, за да дадат гъбите сок. Когато гъбите започнат да се утаяват, към контейнера могат да се добавят нови порции шапки от шафраново мляко, също поръсвайки със сол. Покрийте напълнените съдове с листа от череша и касис, поставете товара и съхранявайте гъбите на студено. Те ще бъдат готови след 1,5 месеца.

Можете да видите как се извършва мариноването на гъби на тези снимки: