Има три основни метода за осоляване на гъби: горещи, студени и сухи.
За първи път плодовите тела се варят предварително или се пълнят с вряща вода.
Вторият метод включва накисване на гъбите в студена солена вода.
Третият метод е подходящ изключително за шафрани млечни капачки, в които има достатъчно собствена влага, за да се образува саламура.
Най-простите варианти за това как можете да осолите гъби, за да приготвите препарати за зимата са описани в тази селекция от рецепти.
Студено осоляване на гъби
Солени бели с копър и подправки.
Състав:
- Гъби,
- сол,
- подправка,
- Копър семена
Метод на готвене:
- За да осолите гъбите по студен начин по тази проста рецепта, те трябва да се почистят от отломки, да се нарежат големите бели и да се оставят малките непокътнати.
- Накиснете в студена вода за един ден, като смените водата три пъти.
- След това прецедете гъбите и ги сложете в купа за осоляване, редувайки се с листа от касис, поръсвайки със сол, семена от копър и подправки.
- Солта изисква 50-60 g за всеки килограм гъби.
- Покрийте съдовете с кърпа, сложете кръг, поставете товар, поставете го на студено.
- Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура през цялото време. Ако не е достатъчно, изсипете подсолена вода.
- Избягвайте появата на мухъл, което показва ниска концентрация на саламура или твърде висока температура на съхранение
- Ако се появи плесен, сменете кърпата на чиста и изплакнете кръга и тежестта с гореща вода. Гъбите ще бъдат готови след 3-4 седмици.
Солени прасета.
Състав:
- Гъби,
- сол,
- лимонена киселина,
- листа от касис,
- копър стъбла и чадъри,
- подправка,
- чесън по желание.
Метод на готвене:
За осоляване на гъби прасетата трябва да се почистят, ако е необходимо, да се нарежат и да се накиснат в студена вода за един ден, като водата се смени веднъж.
След това поставете гъбите в подсолена и подкиселена вода (2 g лимонена киселина и 10 g сол за всеки литър) и оставете за още един ден.
След това поставете листа от касис, стръкове копър с чадъри, след това гъби, като ги поръсите със сол (50 г сол на 1 кг гъби) и подправки в купа за осоляване.
Добавете чесън по желание, тъй като той може да заглуши естествения вкус на гъбите.
Покрийте напълнения съд с кърпа, поставете кръг, сложете товар, достатъчен, за да дадат гъбите сок. Оставете на хладно място за 1,5 месеца.
Млечни гъби, осолени с корен от хрян и копър
Състав:
- 10 кг гъби,
- 400 г сол
- 100 г сухи стръкове копър
- 2-3 листа от хрян,
- 10 с.л. супени лъжици нарязан корен от хрян,
- 10 броя. дафинов лист,
- 1 супена лъжица лъжица черен или бахар грах.
Метод на готвене:
- За да осолите гъбите по начина, по който правилната технология предполага, трябва да накиснете гъбите за 2-3 дни.
- След това сложете накиснатите плодови тела в осоляваща чиния на слоеве, редувайки се с копърни стръкове и листа от хрян, поръсвайки с накълцан корен от хрян, дафинови листа, черен пипер и сол.
- Покрийте съдовете с кръг и поставете товара.
- Когато осолявате гъби у дома, трябва да се уверите, че гъбите са напълно покрити със саламура.
- В противен случай увеличете натоварването.
Гъбите ще бъдат готови след 35 дни.
Черни млечни гъби, осолени с чесън
Състав:
- 10 кг гъби,
- 700 г сол
- 5 глави чесън,
- 100 г листа от касис,
- 50 г черешови листа,
- 2-4 листа от хрян,
- 15-20 бр. дафинов лист,
- 2-3 с.л. супени лъжици черен и бахар грах.
Метод на готвене:
- За тази рецепта за осоляване на гъбите млечните гъби трябва да се обелят, да се напълнят със студена вода за 10-5 часа и да се отцедят.
- Поставете листа от хрян, касис и череши в купа за осоляване, гъби върху тях, като добавите сол и поръсите с пипер, накълцани дафинови листа и накълцан чесън. Отгоре отново лист хрян.
- За да осолите гъбите по този начин, трябва да покриете съдовете с кърпа, да поставите кръг и да натоварите. Оставете за 2 дни на стайна температура.
- През това време гъбите трябва да дават сок и да бъдат напълно покрити със саламура. Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена вода или да увеличите натоварването.
- Съхранявайте гъбите на студено място, като от време на време изплаквате кърпата и изплаквате товара.
Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.
Бели млечни гъби, осолени в буркан.
Състав:
- 1 кг гъби,
- 1 чадър копър,
- 3-4 скилидки чесън,
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 10 зърна черен пипер,
- 5-10 листа от касис.
Метод на готвене:
- За да осолите гъбите за зимата по тази рецепта, млечните гъби трябва да се обелят, да се напълнят със студена вода, да се накиснат за един ден, като водата се смени 2 пъти.
- След това се отцежда и се готви във вряща вода за 5 минути.
- Накълцайте копъра, нарежете чесъна на филийки.
- Поставете половината от листата на касис на дъното на буркана, поръсете със сол.
- След това сложете плътно млечните гъби, като добавите сол и поръсите с копър, черен пипер и чесън.
- След като напълните буркана, сложете отгоре останалите листа от касис и налейте водата, в която са били варени млечните гъби.
- Затворете буркана с пластмасов капак, охладете и охладете.
Гъбите ще бъдат готови след 1 - 1,5 месеца.
Как да гореща сол гъби
Горещи осолени гъби.
Състав:
- 5 кг шафран млечни капачки,
- 5 л вода,
- 1 чаша сол
- 2 чаени лъжички 70% оцетна есенция,
- касис и черешови листа,
- подправки на вкус.
Метод на готвене:
- Преди топло осоляване на гъби, гъбите трябва да бъдат почистени от отломки и изплакнати.
- След това взривете за 2-3 минути във вряща вода с оцет и отцедете.
- След това сложете листа от череша и касис в контейнер, след това гъби, като ги поръсите със сол и подправки.
- Направете листата отново с горния слой, покрийте съдовете с кърпа, поставете кръг, сложете потисничество. Гъбите ще бъдат готови след месец.
Пикантни гъби.
Състав:
- 1 кг шафран млечни капачки,
- 20 червея касис,
- 2-3 бр. дафинов лист,
- 4-5 бахар грах,
- 40 г сол.
Метод на готвене:
За домашно осоляване гъбите трябва да се белят, да се изплакват с вряща вода два пъти на сито или в гевгир, да се охлаждат в течаща вода и да се поставят в съд с чиниите нагоре. Поставете листа от касис и дафинов лист, зърна черен пипер на дъното на съда и отгоре.
Поръсете гъбите със сол, покрийте с кръг, натиснете. Съхранявайте студено.
Горещи солени манатарки.
Състав:
- Гъби,
- сол,
- копър,
- листа от касис,
- черен пипер,
- карамфил,
- Дафинов лист.
Метод на готвене:
Преди осоляване на гъби у дома по горещ начин, трябва да готвите саламура със скорост: за всеки 0,5 литра вода - 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 3-5 зърна черен пипер, 1-2 скилидки, 0,5 чаени лъжички семена от копър, 1 дафинов лист, 5-10 листа от касис. Това количество марината се изчислява за 1 кг гъби.
Обелете гъбите, нарежете, ако е необходимо, сложете ги във вряща марината и варете 20-25 минути след кипене. Веднага опаковайте горещите гъби в подготвени буркани.
Volnushki осолени с чесън и пикантни листа.
Състав:
- Volnushki,
- сол,
- чесън,
- чадъри от копър,
- бахар грах,
- Дафинов лист,
- растително масло,
- лук лице,
- листа от касис и череша.
Метод на готвене:
- За осоляване на гъби през зимата, вълните трябва да се почистят от отломки и да се накиснат в студена вода за 2 дни, като се смени след 12 часа.
- След това сварете гъбите в подсолена и леко подкиселена вода за 10 минути. Отцедете бульона, изсипете прясна вода, сложете 1-2 лука и гответе още 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това извадете лука, прецедете бульона в купа, смесете гъбите със сол.
- На всеки килограм варени гъби 1 - 1,5 с.л. супени лъжици сол, 2-3 листа от череша, същия брой листа от касис, 2-3 скилидки чесън, 1-2 чадъра копър, 3-5 грах бахар.
- Попарете листата и копъра с вряща вода, нарежете чесъна на филийки.
- Поставете горещите гъби в стерилизирани буркани, като останалите съставки се добавят към две трети от обема и залейте с варения бульон. Във всеки буркан сипете по 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, покрийте бурканите с кърпа и оставете да изстинат.
- След това завържете бурканите с пергамент или ги затворете с пластмасови капаци и ги съхранявайте на студено.
Сухо осоляване на гъби
Сухи солени гъби.
Състав:
- Рижики,
- сол,
- касис и черешови листа,
- черен пипер по желание.
Метод на готвене:
За сушене на гъбите според тази рецепта са подходящи само сочни еластични гъби. Те трябва да имат достатъчно собствена течност, за да образуват саламура. В такива гъби не се слагат пикантни билки и чесън, за да не се прекъсне първоначалният вкус на гъбите. В краен случай можете да поставите няколко чадъра с копър заедно с листата.
Преди да осолите гъбите за зимата по солен начин, те трябва да бъдат почистени от отломки. Поставете лист касис и череши в съд за осоляване, а върху тях гъби с капачките надолу. Посолете всеки слой гъби, като вземете 40-50 г сол за всеки килограм гъби. Чушките се добавят по желание и в малки количества.
Покрийте гъбите с кърпа, поставете кръг върху него и поставете товара. Потисничеството трябва да е достатъчно, за да дадат гъбите сок. Когато гъбите започнат да се утаяват, към контейнера могат да се добавят нови порции шапки от шафраново мляко, също поръсвайки със сол. Покрийте напълнените съдове с листа от череша и касис, поставете товара и съхранявайте гъбите на студено. Те ще бъдат готови след 1,5 месеца.
Можете да видите как се извършва мариноването на гъби на тези снимки: