Когато се върнете от „тихия лов“ с пълни кошници с гъби, настроението е страхотно. Незабавно обаче възниква въпросът: какви методи на обработка могат да се използват, за да се подготвят за дългата зима? Някои от плодовите тела ще отидат за пържене, замразяване и други процеси, но голяма част ще бъдат мариновани. В края на краищата, мариноването е често срещан начин за запазване на гъбите за дълъг период.
Трябва да кажа, че гъбите се считат за най-популярните мариновани гъби. Не е трудно да ги приготвите по този начин, но всеки кулинарен специалист трябва да знае характеристиките и правилата на такъв препарат. Например малките гъби трябва да се мариноват цели, а по-големите екземпляри да се нарязват на няколко парчета. Задължителна процедура е почистването на маслата от мазни и лепкави кожи, които събират горски отломки. Ако не го премахнете, гъбите в маринатата се оказват горчиви и при пържене този филм се придържа към тигана и изгаря.
Предлагаме няколко вкусни рецепти за мариноване на масло за зимата, които ще ви помогнат да запазите препаратите си у дома до следващата реколта от гъби.
Силно се препоръчва маслото да се вари преди консервиране, което елиминира риска от отравяне. Освен това кипенето ще гарантира, че гъбите ще останат в добро качество дълго време. Ето защо, рецептите за вкусно мариновано масло за зимата се приготвят най-добре с предварително кипене. Такива препарати се използват като лека закуска или като допълнителна съставка към салати, пайове и пици.
Вкусна рецепта за мариноване на масло за зимата с мащерка и чили
- варено масло - 2 кг;
- оцет от бяло вино - 1 супена лъжица .;
- прясна мащерка - 6 клона;
- зехтин - 5 с.л. л.;
- вода - 700 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- захар - 3 с.л. л.;
- сол на вкус;
- черен пипер в зърна - 6 бр .;
- бахар - 5 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- лют пипер (среден) - 1 бр.
Преди да мариновате, не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците и след това ги оставете да изсъхнат.
Сложете маслото, сварено в подсолена вода, докато е още горещо, в буркани и сложете две стръкове мащерка.
Пригответе маринатата в емайлирана тенджера: смесете вода със захар, сол и разбъркайте добре, докато се разтворят, добавете масло.
Хвърлете в маринатата черно и бахар, както и дафинови листа, скилидки чесън и чили, нарязани на тънки филийки.
Оставете маринатата да заври на слаб огън и налейте винения оцет.
Извадете от котлона и изсипете маринатата върху маслото в буркани.
Поставете бурканите в тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 20 минути.
Затворете с пластмасови капаци и оставете да се охлади при стайна температура.
Можете да го оставите в хладилника и да опитате след 3 дни.
Занесете останалото в мазето за дългосрочно съхранение.
Тази проста рецепта за вкусно масло за зимата се оказва страхотна и вашите гости определено ще я харесат.
Пикантни мариновани гъби за зимата
Друга вкусна рецепта за приготвяне на масло за зимата е мариноването с използване на най-простите и достъпни съставки, които всяка домакиня има в кухнята. Този препарат се използва за салати, сандвичи, задушено зеле и пържено свинско месо. Пикантните гъби със семена от чесън и горчица също ще бъдат пикантна закуска на празничния ви празник.
- варено масло - 2 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- синапено семе - 1 ч.л .;
- постно масло - 150 мл;
- скилидки чесън - 15 бр .;
- зърна бял пипер - 10 бр .;
- смлян черен пипер - ½ ч.л .;
- вода - 700 мл;
- дафинов лист - 7 бр .;
- захар - 3 с.л. л.;
- сол на вкус.
Нарежете свареното масло на ситно, сложете в емайлирана тенджера или дълбока тенджера, добавете вода и оставете да заври.
Добавете захар, сол, дафинов лист, накълцан чесън на малки кубчета, добавете синапено семе, бял и черен пипер, разбъркайте добре.
Оставете да ври 10 минути, залейте с олио, оцет и отново оставете да ври 15 минути на тих огън.
Извадете от котлона и оставете да се охлади напълно в това състояние.
Разпределете охладените гъби с марината в буркани, затворете с пластмасови капаци и изпратете в хладилника за няколко седмици.
Можете да започнете да ядете това парче след 5-6 часа мариноване.
Мариновано масло за зимата в пикантен сос
Много опитни домакини смятат за най-вкусната рецепта за мариновано масло за зимата, за да приготвят гъби в пикантен сос.
- манатарка - 3 кг;
- вода - 2 л;
- захар - 70 г;
- оцет - 70 мл;
- горчица - 3 с.л. л.;
- чесън - 6 глави;
- сол - 30 г;
- черен и бял пипер в зърна - 10 бр .;
- дафинов лист - 10 бр .;
- карамфил - 4 бр .;
- растително масло - 100 мл;
- сух риган - щипка.
Залейте сварено масло с вода и сложете на котлона да заври.
Изсипете сол и захар във вряща вода с гъби, разтворете добре.
Добавете растително масло, черен и бял пипер, дафинов лист, карамфил, сух риган, тънко нарязан чесън и горчица. Разбъркайте всичко добре и оставете да ври 15 минути.
Налейте оцет и оставете гъбите да врят в маринатата на слаб огън още 15 минути.
Навийте капаците на маслото в пикантен сос, завийте с одеяло и оставете да се охлади напълно.
Вземете в мазето или хладилника.
Най-вкусната рецепта за пържено корейско масло за зимата
Тази вариация предоставя рецепта за най-вкусно пържено масло за зимата с корейски зеленчукови подправки.
- манатарка - 1,5 кг;
- подправка за зеленчуци по корейски - 1 опаковка;
- постно масло - 100 мл;
- захар - 1 с.л. л.;
- сол на вкус;
- оцет - 30 мл;
- чесън - 5 скилидки;
- вода - 500 мл;
- лук - 2 бр .;
- червен пипер - 1 ч.л.
Сложете свареното масло в загретото в тиган масло и запържете до златисто кафяво.
Нарежете лука на половин пръстени и изпратете до гъбите, запържете за 10 минути.
Изсипете корейската подправка, захар, сол, червен пипер в масата, оставете да се задушава за 10 минути.
Налейте вода, оцет, добавете счукан чесън, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути.
Подредете в буркани, затворете капаците и оставете да се охладят при стайна температура.
Поставете напълно охладените гъби в хладилника или ги занесете в мазето.
Масло с чушка и канела за зимата
Предлагаме оригинална рецепта за вкусни маслени гъби за зимата с чушка и канела.
- манатарка - 2 кг;
- вода - 500 мл;
- канела - ½ пръчка;
- карамфил - 3 клона;
- бахар - 3 грахчета;
- звънец червен и жълт - 1 бр.;
- оцет 9% - 4 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол;
- зелен лук - 10 клона;
- зехтин - 50гр.
Изпратете варени гъби в тиган със зехтин, запържете за 15 минути.
Обелете чушките от семена, нарежете на юфка и залейте гъбите, запържете 15 минути при непрекъснато разбъркване.
Пригответе маринатата: разтворете сол, захар във вода, хвърлете всички подправки, с изключение на зеления лук и оцета, и сварете.
Комбинирайте гъби, черен пипер и марината в емайлирана тенджера, добавете оцет, нарязан зелен лук и оставете да къкри за 15 минути.
Подредете гъбите в буркани, залейте с маринатата и навийте на руло.
Обърнете и увийте, докато изстине напълно.
Можете да съхранявате буркани в хладилника за няколко седмици.
Тази цветна заготовка ще зарадва окото на празнична трапеза като предястие или в комбинация с картофено пюре.