Как да готвя мариновани шампиньони за зимата у дома: рецепти със снимки

Неопитни домакини, които искат да приготвят закуски с гъби, се опитват да намерят отговор на въпроса как да мариноват гъби за зимата, така че да е вкусно и просто. Първо трябва да се запознаете с подготвителния процес на ецване, след което ще бъде по-лесно да направите тази работа.

Най-често за мариноване се вземат гъби, стриди, млечни гъби и гъби. За прибиране на реколтата обаче са подходящи не само класическите гъби, но и вълните и русулата, които трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода за два дни, за да се премахне горчивината. Както при осоляването, всеки сорт гъби се маринова отделно. Гъбите, избрани за ецване, трябва да се изплакнат обилно с течаща вода, да се изсушат малко, да се нарязват на равни парчета и да се поставят в емайлирана купа. Пригответе саламура в размер на 1 кг гъби, чаша вода и 40–45 г сол, изсипете саламурата върху гъбите и гответе до омекване на слаб огън, като периодично отстранявате пяната. Добавете подправки и 80% оцетна есенция към горещия бульон с гъби, на базата на 1 кг гъби 1 чаена лъжичка есенция. След това бързо преместете тигана с гъби на студено или охладете в студена вода,изсипете в съд за осоляване и съхранявайте на студено място. За по-дълго съхранение на маринованите гъби те могат да бъдат консервирани. За да премахнете излишната киселина от маринованите гъби, варете ги 5-6 минути във вода.

По-долу са най-добрите рецепти със снимки с подробно описание на приготвянето на гъби, мариновани за зимата, като погледнете кои, можете да изберете най-приемливите.

Бърза рецепта за мариновани за зимата гъби с чесън и лук

Съставки

  • варени шампиньони - 5 кг
  • лук - 7-8 бр.
  • оцет за маса - 1 л
  • вода - 1,5 л
  • бахар грах - 2 чаени лъжички
  • дафинов лист -8-10 бр.
  • чесън - 1 глава
  • смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
  • сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка

Това е бърза рецепта за приготвяне на мариновани за зимата шампиньони, която ще ви подскаже как да направите приготовлението вкусно и без дълъг престой в кухнята.

  1. Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар.
  2. Обелете лука и го нарежете на ситно.
  3. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
  4. Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, чесън, оставете да заври.
  5. Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври.
  6. Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени.
  7. Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място.
  8. Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да бъде събрана и изхвърлена, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се постави в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината. Поставете на студено място.

Шампиньоните, мариновани за зимата с чесън и лук, е пикантен, пикантен препарат, който ще заеме гордо място на всяка маса.

Как да мариноваме шампиньоните с оцет у дома за зимата

Съставки

  • млади малки шампиньони - 5 кг
  • растително масло - 0,6 л
  • оцет за маса - 2,5 чаши
  • смлян черен пипер -3-4 чаени лъжички
  • дафинов лист - 5-6 бр.
  • сол на вкус

Мариноването на шампиньони у дома за зимата не е толкова трудно нещо, както може да изглежда на начинаещите, което тази рецепта ще докаже.

Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух.

Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, поставете гъби във врящо масло и кипете 10 минути.

След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се готвили, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки.

Поставете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври.

След това извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да бъде 1-2 cm.

Покрийте вратовете на кутиите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Съхранявайте на тъмно, хладно място.

Вкусни мариновани гъби с карамфил за зимата

Съставки

  • шампиньони - 2 кг
  • вода - 1 чаша
  • оцет за маса - 0,3 чаши
  • сол и захар - по 2 супени лъжици
  • лимонена киселина - 0,25 чаена лъжичка
  • бахар - 15-20 грах
  • дафинов лист - 5-6 бр.
  • карамфил - 4-5 пъпки

Изсипете сол и захар във вряща вода, сложете подправки и приготвени шампиньони, варете 15 минути с ниско кипене, след това добавете оцет и варете още 7-8 минути. Отстранете гъбите от огъня и ги дръжте 12 часа на стайна температура. След това покрийте съдовете с гъби и съхранявайте на хладно място.

Ако следвате тази проста рецепта, вкусни мариновани шампиньони за зимата могат да бъдат направени на всеки, който желае, а през студения сезон, зарадвайте се с прекрасен деликатес.

Шампиньони, мариновани в масло: рецепта със снимка

Съставки

  • малки шампиньони - 2 кг
  • оцет за маса 6% - 1 л
  • растително масло - 1,5 л
  • дафинов лист - 5-6 бр.
  • карамфил - 5-6 пъпки
  • сол на вкус
  1. Много е изгодно да приготвяте мариновани шампиньони у дома за зимата, защото прибирането на реколтата изисква най-достъпните компоненти, които винаги са на разположение в хладилника.
  2. Следващата рецепта е точно от бюджетната категория.
  3. Залейте белените гъби с оцет, сол и варете 10-15 минути от момента на кипене.
  4. След това отцедете бульона, сложете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които първо поставете подправки и ги напълнете с горещо растително масло.
  5. Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено.
  6. Срок на годност до 6 месеца.

Рецепта за шампиньони, мариновани за зимата с оцетна есенция

Съставки (на литър буркан)

  • мариновани шампиньони
  • дафинови листа - 2 бр.
  • бахар - 4-5 грах
  • оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
  • сол на вкус

Рецепти, подобни на тази, за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата изненадват колко лесно е да направите вкусен гъбен препарат със собствените си ръце.

Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и ги отцедете. След това поставете гъбите плътно в стерилни буркани, след като поставите подправки и сол на дъното на бурканите. Сложете подредените гъби с вряща вода, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35 минути, литрови буркани - 45 минути. След като изтече времето за стерилизация, извадете бурканите от водата, добавете чаена лъжичка оцетна есенция към всяка и незабавно навийте.

Гъбите, мариновани за зимата, навити в буркани, обърнете с главата надолу и стойте под одеяло, докато се охладят напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.

Как да мариноваме шампиньоните за зимата с подправки

Съставки за 10 кг пресни гъби

  • 1,5 л вода
  • 400 г готварска сол
  • 3 g лимонена или винена киселина
  • дафинов лист
  • канела, карамфил, бахар и други подправки
  • 100 мл оцетна есенция от хранителен клас

За мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани по вид и размер, да се отрежат краката, да се отстрани кожата от маслото, да се изплакнат обилно, да се смени водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, отстранявайки пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.

Знаейки как правилно да мариновате шампиньоните за зимата, можете да импровизирате, да промените рецептата, като я допълвате с други компоненти, тъй като предястие за гъби само ще се възползва от това.

Събиране на шампиньони, мариновани с моркови и лук за зимата

Съставки

  • 1 кг шампиньони
  • 1,5-2 чаши вода
  • 2-3 с.л. л. 30% оцетна киселина
  • 2-3 ч.л. сол
  • 15 зърна черен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1-2 глави лук
  • 1 морков

Шампиньоните, мариновани с моркови и лук за зимата, са не само вкусно, ароматно предястие, но и чудесен пълнеж за пайове, пици и други ястия.

Изхвърляйки малките гъби, нарежете големите на парчета, измийте гъбите, обелете ги, хвърлете ги върху сито и оставете водата да изтече. След това се вари в малко вода за 5-10 минути. сварете горчивите гъби отделно по вид. Налейте вода в друг съд и го варете 10 минути с подправки, нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето, сложете гъбите в маринатата и гответе 4-5 минути. След това прехвърлете гъбите в чисти буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да са покрити с нея.

Незабавно затворете заготовката с мариновани шампиньони за зимата, охладете и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Как да мариноваме шампиньоните с канела за зимата в буркани

Съставки

  • вода - 120 мл
  • оцет за маса 6% - 1 чаша
  • шампиньони - 2 кг
  • канела - 1 брой
  • карамфил - 3 пъпки
  • дафинов лист - 3 бр.
  • черен пипер - 4 бр.
  • гранулирана захар - 2 чаени лъжички
  • лимонена киселина на върха на ножа
  • сол - 60 g

Тази рецепта ще ви разкаже стъпка по стъпка как да готвите мариновани шампиньони за зимата с остър, пикантен вкус и богат аромат. Невъзможно е да се устои на такава закуска.

  1. Сортирайте гъбите и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври.
  2. Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната.
  3. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
  4. Времето за готвене ще бъде 20-25 минути от момента на кипене. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки.
  5. Преди да започнете да мариновате шампиньоните в буркани за зимата, трябва да махнете тигана от огъня, да сложите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци.
  6. Поставете банките в избата. Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° С.

Съхранявайте изсушените гъби на хладно място в платнени торбички или стъклени буркани със смлени капаци.

Гъби с карамфил, мариновани в буркани: рецепта за зимата

Съставки

  • 1 кг шампиньони
  • 70 мл вода
  • 30 г захар
  • 10 г сол
  • 150 мл 9% оцет за маса
  • 7 грах бахар
  • 1 дафинов лист
  • карамфил
  • 2 г лимонена киселина

Шампиньоните, мариновани в буркани, приготвени за зимата - това е прекрасна ароматна закуска за ежедневната трапеза и за празнично пиршество.

  1. Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и сложете гъбите там.
  2. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
  3. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее.
  4. Варете гъбните капачки във вряща марината за 8-10 минути, медените гъби - 25-30 минути, а гъбните бутчета - за 15-20 минути.
  5. Бързо охладете подготвените за зимата шампиньони, сложете в буркани, залейте с охладената марината, затворете с пластмасови капаци.
  6. Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути.
  7. Съхранявайте на хладно място.

Рецепта за маринована салата от гъби шампион за зимата

Съставки

  • 400 г малки гъби
  • 400-500 г малки краставици
  • 5-6 малки домати
  • 1 глава карфиол
  • 300 г боб
  • 2 чаши разделен грах (или цели шушулки)
  • 200 г малки моркови (моркови)

За марината:

  • 1 литър вода
  • 100-120 мл оцетна есенция
  • 1 супена лъжица лъжица сол
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • джинджифил
  • индийско орехче
  • 5-6 карамфили
  • 1 ч. Л. Захар

Много хора обичат маринованите гъби, така че рецептата за шампион за зимата, с отличен вкус и привлекателен външен вид, представена по-долу, ще бъде божи дар за берачите на гъби.

  1. Обелете, измийте и сварете малки гъби с кръгли капачки и еднакви по размер в собствения им сок или във вода (в зависимост от вида на гъбата).
  2. Измийте краставиците и доматите, обелете останалите зеленчуци и ги сварете на пара или в подсолена вода.
  3. За да приготвите маринатата, комбинирайте всички съставки, оставете да заври и варете 5 минути.
  4. Поставете готовите гъби и зеленчуци на слоеве в буркани, залейте с гореща марината и след охлаждане затворете капаците.

Шампиньоните, мариновани за зимата с чушка и индийско орехче

Съставки

  • 500 г шампиньони
  • 500 г български жълти и червени чушки
  • 2 чаши вода
  • 50-60 мл оцетна есенция
  • 10 зърна пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1-2 чаени лъжички сол
  • малко индийско орехче

Шампиньоните, мариновани с чушка за зимата, са не само много вкусни, но и красиви, благодарение на ярките цветове на компонентите, съставляващи препарата.

Обелете малките шампиньони, изплакнете със студена вода, изхвърлете в гевгир. Изплакнете чушките, сърцевината им, нарежете на тънки ивици. Налейте вода в тенджера, добавете оцетна есенция, подправки и оставете да заври.

Гответе гъби и чушки в леко подсолена вода за 5 минути, след това извадете с решетъчна лъжица, оставете водата да се отцеди, поставете в маринатата и варете още няколко минути. Прехвърлете горещата маса в буркани, затворете плътно и охладете.

Рецепта за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата в буркани под железни капаци

Съставки

  • 1 кг шампиньони
  • 20 г сол
  • 12 зърна пипер
  • 5 бахар грах
  • 2 дафинови листа
  • малко индийско орехче
  • 60-70 мл оцетна есенция
  • 1/2 чаена лъжичка захар
  • 1-2 чаши вода
  • 1 глава лук

Такива рецепти за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата, като тази, са спасител за неопитни домакини, които тепърва започват да усвояват основите на мариноването и консервирането на гъби.

Обелете гъбите, изплакнете със студена вода, изхвърлете в гевгир. Оставете малки гъби непокътнати, големите нарязани на малки парченца. Поставете гъбите в тенджера с малко вода, поръсете със сол и загрейте.

Варете гъбите в пуснатия сок за 5-10 минути, след това добавете бахар, лук и варете още няколко минути.

Сварете маринатата от вода, захар и оцетна киселина, потопете гъбите и подправките в нея, кипете няколко минути. След това прехвърлете горещата маса в буркани и затворете плътно.

Тази рецепта за мариновани шампиньони за зимата препоръчва затварянето на бурканите с железни капаци, тъй като те осигуряват максимална плътност.

Мариновани шампиньони с копър за зимата: рецепта с видео

Съставки

  • 2 кг пресни и не много големи гъби
  • сух копър
  • 20 зърна черен пипер
  • 15 карамфили
  • 4 с.л. супени лъжици сол
  • 2 с.л. супени лъжици захар
  • 4 с.л. супени лъжици оцет

Рецепти от мариновани шампиньони за зимата в буркани ви позволяват да попълните запасите от гъбни деликатеси, които ще ви радват през цялата година, ако домакинята използва някои от тях, например описания по-долу.

  1. Изплакнете шампиньоните, освободете ги от основното стъбло, като внимавате да не оставите много дълги крака. Разрежете големи капачки на две по дължина.
  2. Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Налейте вода и гответе. Когато водата заври, добавете сол и гранулирана захар. Смесвайте. Когато саламурата отново заври, налейте оцета.
  3. Гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.
  4. След това отстранете тигана от огъня и оставете да се охлади. Когато гъбите се охладят, ги сложете в стъклени буркани заедно с копър и подправки, леко омекотявайки с лъжица. Налейте маринатата.
  5. Затворете капаците и приберете на хладно място. След два дни гъбите са готови за консумация.

Какви други начини можете да готвите мариновани шампиньони за зимата, следващото видео с рецепти, както прости, така и сложни, ще ви каже.