Неопитни домакини, които искат да приготвят закуски с гъби, се опитват да намерят отговор на въпроса как да мариноват гъби за зимата, така че да е вкусно и просто. Първо трябва да се запознаете с подготвителния процес на ецване, след което ще бъде по-лесно да направите тази работа.
Най-често за мариноване се вземат гъби, стриди, млечни гъби и гъби. За прибиране на реколтата обаче са подходящи не само класическите гъби, но и вълните и русулата, които трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода за два дни, за да се премахне горчивината. Както при осоляването, всеки сорт гъби се маринова отделно. Гъбите, избрани за ецване, трябва да се изплакнат обилно с течаща вода, да се изсушат малко, да се нарязват на равни парчета и да се поставят в емайлирана купа. Пригответе саламура в размер на 1 кг гъби, чаша вода и 40–45 г сол, изсипете саламурата върху гъбите и гответе до омекване на слаб огън, като периодично отстранявате пяната. Добавете подправки и 80% оцетна есенция към горещия бульон с гъби, на базата на 1 кг гъби 1 чаена лъжичка есенция. След това бързо преместете тигана с гъби на студено или охладете в студена вода,изсипете в съд за осоляване и съхранявайте на студено място. За по-дълго съхранение на маринованите гъби те могат да бъдат консервирани. За да премахнете излишната киселина от маринованите гъби, варете ги 5-6 минути във вода.
По-долу са най-добрите рецепти със снимки с подробно описание на приготвянето на гъби, мариновани за зимата, като погледнете кои, можете да изберете най-приемливите.
Бърза рецепта за мариновани за зимата гъби с чесън и лук
Съставки
- варени шампиньони - 5 кг
- лук - 7-8 бр.
- оцет за маса - 1 л
- вода - 1,5 л
- бахар грах - 2 чаени лъжички
- дафинов лист -8-10 бр.
- чесън - 1 глава
- смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка
Това е бърза рецепта за приготвяне на мариновани за зимата шампиньони, която ще ви подскаже как да направите приготовлението вкусно и без дълъг престой в кухнята.
- Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
- Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, чесън, оставете да заври.
- Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври.
- Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени.
- Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място.
- Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да бъде събрана и изхвърлена, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се постави в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината. Поставете на студено място.
Шампиньоните, мариновани за зимата с чесън и лук, е пикантен, пикантен препарат, който ще заеме гордо място на всяка маса.
Как да мариноваме шампиньоните с оцет у дома за зимата
Съставки
- млади малки шампиньони - 5 кг
- растително масло - 0,6 л
- оцет за маса - 2,5 чаши
- смлян черен пипер -3-4 чаени лъжички
- дафинов лист - 5-6 бр.
- сол на вкус
Мариноването на шампиньони у дома за зимата не е толкова трудно нещо, както може да изглежда на начинаещите, което тази рецепта ще докаже.
Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух.
Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, поставете гъби във врящо масло и кипете 10 минути.
След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се готвили, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки.
Поставете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври.
След това извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да бъде 1-2 cm.
Покрийте вратовете на кутиите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Вкусни мариновани гъби с карамфил за зимата
Съставки
- шампиньони - 2 кг
- вода - 1 чаша
- оцет за маса - 0,3 чаши
- сол и захар - по 2 супени лъжици
- лимонена киселина - 0,25 чаена лъжичка
- бахар - 15-20 грах
- дафинов лист - 5-6 бр.
- карамфил - 4-5 пъпки
Изсипете сол и захар във вряща вода, сложете подправки и приготвени шампиньони, варете 15 минути с ниско кипене, след това добавете оцет и варете още 7-8 минути. Отстранете гъбите от огъня и ги дръжте 12 часа на стайна температура. След това покрийте съдовете с гъби и съхранявайте на хладно място.
Ако следвате тази проста рецепта, вкусни мариновани шампиньони за зимата могат да бъдат направени на всеки, който желае, а през студения сезон, зарадвайте се с прекрасен деликатес.
Шампиньони, мариновани в масло: рецепта със снимка
Съставки
- малки шампиньони - 2 кг
- оцет за маса 6% - 1 л
- растително масло - 1,5 л
- дафинов лист - 5-6 бр.
- карамфил - 5-6 пъпки
- сол на вкус
- Много е изгодно да приготвяте мариновани шампиньони у дома за зимата, защото прибирането на реколтата изисква най-достъпните компоненти, които винаги са на разположение в хладилника.
- Следващата рецепта е точно от бюджетната категория.
- Залейте белените гъби с оцет, сол и варете 10-15 минути от момента на кипене.
- След това отцедете бульона, сложете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които първо поставете подправки и ги напълнете с горещо растително масло.
- Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено.
- Срок на годност до 6 месеца.
Рецепта за шампиньони, мариновани за зимата с оцетна есенция
Съставки (на литър буркан)
- мариновани шампиньони
- дафинови листа - 2 бр.
- бахар - 4-5 грах
- оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
- сол на вкус
Рецепти, подобни на тази, за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата изненадват колко лесно е да направите вкусен гъбен препарат със собствените си ръце.
Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и ги отцедете. След това поставете гъбите плътно в стерилни буркани, след като поставите подправки и сол на дъното на бурканите. Сложете подредените гъби с вряща вода, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35 минути, литрови буркани - 45 минути. След като изтече времето за стерилизация, извадете бурканите от водата, добавете чаена лъжичка оцетна есенция към всяка и незабавно навийте.
Гъбите, мариновани за зимата, навити в буркани, обърнете с главата надолу и стойте под одеяло, докато се охладят напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Как да мариноваме шампиньоните за зимата с подправки
Съставки за 10 кг пресни гъби
- 1,5 л вода
- 400 г готварска сол
- 3 g лимонена или винена киселина
- дафинов лист
- канела, карамфил, бахар и други подправки
- 100 мл оцетна есенция от хранителен клас
За мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани по вид и размер, да се отрежат краката, да се отстрани кожата от маслото, да се изплакнат обилно, да се смени водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, отстранявайки пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
Знаейки как правилно да мариновате шампиньоните за зимата, можете да импровизирате, да промените рецептата, като я допълвате с други компоненти, тъй като предястие за гъби само ще се възползва от това.
Събиране на шампиньони, мариновани с моркови и лук за зимата
Съставки
- 1 кг шампиньони
- 1,5-2 чаши вода
- 2-3 с.л. л. 30% оцетна киселина
- 2-3 ч.л. сол
- 15 зърна черен пипер
- 2 дафинови листа
- 1-2 глави лук
- 1 морков
Шампиньоните, мариновани с моркови и лук за зимата, са не само вкусно, ароматно предястие, но и чудесен пълнеж за пайове, пици и други ястия.
Изхвърляйки малките гъби, нарежете големите на парчета, измийте гъбите, обелете ги, хвърлете ги върху сито и оставете водата да изтече. След това се вари в малко вода за 5-10 минути. сварете горчивите гъби отделно по вид. Налейте вода в друг съд и го варете 10 минути с подправки, нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето, сложете гъбите в маринатата и гответе 4-5 минути. След това прехвърлете гъбите в чисти буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да са покрити с нея.
Незабавно затворете заготовката с мариновани шампиньони за зимата, охладете и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Как да мариноваме шампиньоните с канела за зимата в буркани
Съставки
- вода - 120 мл
- оцет за маса 6% - 1 чаша
- шампиньони - 2 кг
- канела - 1 брой
- карамфил - 3 пъпки
- дафинов лист - 3 бр.
- черен пипер - 4 бр.
- гранулирана захар - 2 чаени лъжички
- лимонена киселина на върха на ножа
- сол - 60 g
Тази рецепта ще ви разкаже стъпка по стъпка как да готвите мариновани шампиньони за зимата с остър, пикантен вкус и богат аромат. Невъзможно е да се устои на такава закуска.
- Сортирайте гъбите и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври.
- Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната.
- След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
- Времето за готвене ще бъде 20-25 минути от момента на кипене. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки.
- Преди да започнете да мариновате шампиньоните в буркани за зимата, трябва да махнете тигана от огъня, да сложите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци.
- Поставете банките в избата. Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° С.
Съхранявайте изсушените гъби на хладно място в платнени торбички или стъклени буркани със смлени капаци.
Гъби с карамфил, мариновани в буркани: рецепта за зимата
Съставки
- 1 кг шампиньони
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 г лимонена киселина
Шампиньоните, мариновани в буркани, приготвени за зимата - това е прекрасна ароматна закуска за ежедневната трапеза и за празнично пиршество.
- Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и сложете гъбите там.
- Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
- Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее.
- Варете гъбните капачки във вряща марината за 8-10 минути, медените гъби - 25-30 минути, а гъбните бутчета - за 15-20 минути.
- Бързо охладете подготвените за зимата шампиньони, сложете в буркани, залейте с охладената марината, затворете с пластмасови капаци.
- Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути.
- Съхранявайте на хладно място.
Рецепта за маринована салата от гъби шампион за зимата
Съставки
- 400 г малки гъби
- 400-500 г малки краставици
- 5-6 малки домати
- 1 глава карфиол
- 300 г боб
- 2 чаши разделен грах (или цели шушулки)
- 200 г малки моркови (моркови)
За марината:
- 1 литър вода
- 100-120 мл оцетна есенция
- 1 супена лъжица лъжица сол
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
- джинджифил
- индийско орехче
- 5-6 карамфили
- 1 ч. Л. Захар
Много хора обичат маринованите гъби, така че рецептата за шампион за зимата, с отличен вкус и привлекателен външен вид, представена по-долу, ще бъде божи дар за берачите на гъби.
- Обелете, измийте и сварете малки гъби с кръгли капачки и еднакви по размер в собствения им сок или във вода (в зависимост от вида на гъбата).
- Измийте краставиците и доматите, обелете останалите зеленчуци и ги сварете на пара или в подсолена вода.
- За да приготвите маринатата, комбинирайте всички съставки, оставете да заври и варете 5 минути.
- Поставете готовите гъби и зеленчуци на слоеве в буркани, залейте с гореща марината и след охлаждане затворете капаците.
Шампиньоните, мариновани за зимата с чушка и индийско орехче
Съставки
- 500 г шампиньони
- 500 г български жълти и червени чушки
- 2 чаши вода
- 50-60 мл оцетна есенция
- 10 зърна пипер
- 2 дафинови листа
- 1-2 чаени лъжички сол
- малко индийско орехче
Шампиньоните, мариновани с чушка за зимата, са не само много вкусни, но и красиви, благодарение на ярките цветове на компонентите, съставляващи препарата.
Обелете малките шампиньони, изплакнете със студена вода, изхвърлете в гевгир. Изплакнете чушките, сърцевината им, нарежете на тънки ивици. Налейте вода в тенджера, добавете оцетна есенция, подправки и оставете да заври.
Гответе гъби и чушки в леко подсолена вода за 5 минути, след това извадете с решетъчна лъжица, оставете водата да се отцеди, поставете в маринатата и варете още няколко минути. Прехвърлете горещата маса в буркани, затворете плътно и охладете.
Рецепта за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата в буркани под железни капаци
Съставки
- 1 кг шампиньони
- 20 г сол
- 12 зърна пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 60-70 мл оцетна есенция
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1-2 чаши вода
- 1 глава лук
Такива рецепти за приготвяне на мариновани шампиньони за зимата, като тази, са спасител за неопитни домакини, които тепърва започват да усвояват основите на мариноването и консервирането на гъби.
Обелете гъбите, изплакнете със студена вода, изхвърлете в гевгир. Оставете малки гъби непокътнати, големите нарязани на малки парченца. Поставете гъбите в тенджера с малко вода, поръсете със сол и загрейте.
Варете гъбите в пуснатия сок за 5-10 минути, след това добавете бахар, лук и варете още няколко минути.
Сварете маринатата от вода, захар и оцетна киселина, потопете гъбите и подправките в нея, кипете няколко минути. След това прехвърлете горещата маса в буркани и затворете плътно.
Тази рецепта за мариновани шампиньони за зимата препоръчва затварянето на бурканите с железни капаци, тъй като те осигуряват максимална плътност.
Мариновани шампиньони с копър за зимата: рецепта с видео
Съставки
- 2 кг пресни и не много големи гъби
- сух копър
- 20 зърна черен пипер
- 15 карамфили
- 4 с.л. супени лъжици сол
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 4 с.л. супени лъжици оцет
Рецепти от мариновани шампиньони за зимата в буркани ви позволяват да попълните запасите от гъбни деликатеси, които ще ви радват през цялата година, ако домакинята използва някои от тях, например описания по-долу.
- Изплакнете шампиньоните, освободете ги от основното стъбло, като внимавате да не оставите много дълги крака. Разрежете големи капачки на две по дължина.
- Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Налейте вода и гответе. Когато водата заври, добавете сол и гранулирана захар. Смесвайте. Когато саламурата отново заври, налейте оцета.
- Гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.
- След това отстранете тигана от огъня и оставете да се охлади. Когато гъбите се охладят, ги сложете в стъклени буркани заедно с копър и подправки, леко омекотявайки с лъжица. Налейте маринатата.
- Затворете капаците и приберете на хладно място. След два дни гъбите са готови за консумация.
Какви други начини можете да готвите мариновани шампиньони за зимата, следващото видео с рецепти, както прости, така и сложни, ще ви каже.