Солените манатарки могат да се използват в салати и студени закуски. Предложените рецепти за приготвяне на осолени гъби за зимата включват различни методи за консервиране. Това е предимно гореща обработка с предварително кипене на суровини. Можете също така да готвите осолени гъби в буркани за зимата, като използвате метода на студено консервиране. Каквито и методи за осоляване на манатарките да бъдат избрани за изпълнение в домашната кухня, винаги трябва да помните, че всеки има различни вкусови предпочитания. Следователно можете да променяте количеството сол, оцет и други консерванти. Най-често осоляването на манатарки в буркани за зимата се придружава от стерилизация и херметично затваряне на контейнери. Ако не сте сигурни в абсолютната чистота на гъбите, не трябва да правите това, за да избегнете риска от заразяване с ботулизъм. Прочети,как осоляването на манатарки се извършва у дома и правите тези препарати правилно.
Рецепти за това как да осолите гъби за зимата у дома
Всички домакини трябва да знаят как да осоляват манатарка у дома, тъй като това е традиционен стар начин за консервиране на гъби. Най-простият метод за приготвяне се основава на запазващия ефект на готварската сол при определена концентрация. Единственото съжаление е, че под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите намалява и вкусът им се влошава в по-голяма степен, отколкото при другите методи за събиране. Гъбите се осоляват по три начина: сухи, студени и горещи. Всеки метод е приложим за определени видове гъби, като се вземат предвид техните свойства. Като посолителни прибори се използват бъчви, буркани и дори кофи. Следват рецепти за това как да осолите гъби за зимата по различни начини, топло и студено консервиране.
Студени осолени гъби
Правилно приготвените солени гъби с рецепта, използващи метода на студено консервиране, се различават както по вкус, така и по външен вид.
Гъбите, предназначени за осоляване, трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки, напълнени с чиста вода и оставени за 1-3 часа, така че полепналите частици отломки и мръсотия да се намокрит.
След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепналите замърсявания и да се изплакнат обилно в чиста вода.
Преди да поставите гъбите на дъното на контейнера, трябва да изсипете слой сол.
Върху него се поставят касис, листа от череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат.
Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката.
Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm.
Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).
Вземете 35-50 г сол на килограм пресни гъби или, според старите стандарти, една и половина до две чаши сол на кофа гъби.
Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череша, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата.
След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар (потисничество, потисничество) и контейнерът се покрива с чист парцал.
За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура.
Не използвайте тухли, варовикови и доломитови камъни, метални ръждясали предмети.
Ако нямате подходящ камък, можете да вземете непокътната емайлирана тенджера и да я напълните с нещо тежко.
Тежестта на потисничеството трябва да бъде избрана така, че да изстисква гъбите и да изхвърля въздух от тях, но не и да ги смачква.
След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок.
Целият процес на осоляване отнема един и половина до два месеца, след което гъбите могат да се използват за храна.
Температурата в помещението по време на осоляване на гъбите не трябва да надвишава 6-8 ° C, в противен случай те могат да се вкиснат или плесенясат, но също така не трябва да падат под 0 ° C, тъй като при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при температура 0-4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите.
Ако няма достатъчно саламура или тя е изтекла по някаква причина, трябва да излеете гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. Ако се появи плесен, отстранете я от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървения кръг и потисничеството в този разтвор. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани краката, след това премахнете потисника и горния слой листа, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, отново ги покрийте със слой листа, така че те напълно да покрият гъбите, и върнете потисника на мястото му.
Рецепта за студено мариноване за манатарки
Тази рецепта за осоляване на манатарки по студен начин се характеризира с факта, че суровините не се измиват преди осоляването, а се почистват старателно от горски отломки и се избърсват с влажна кърпа. След почистване те се поставят в контейнер и се поръсват със сол (35-50 г сол на 1 кг гъби). Както при студения метод, положените гъби се покриват с дървен кръг, върху него се поставя потисничество и съдът се покрива с чист парцал. След 1-2 дни те дават сок.
Рецепти за горещи солени манатарки
Горещите осолени гъби първо трябва да се сварят в чиста подсолена вода, след това да се остави водата да се отцеди и да се охлади. Времето на кипене зависи от вида на гъбата. Сварете манатарките за 10-15 минути. Топло осолените гъби са годни за консумация в рамките на 10-15 дни. При този метод гъбите се измиват, поставят се в купа и се бланшират за 5-7 минути във вряща подсолена вода. След това манатарки, осолени по рецепта по горещ начин, се хвърлят върху сито и се заливат със студена вода. Невъзможно е да се бланшира нова партида гъби в същата течност - те потъмняват.
Как да студени солени манатарки в тенджера (с видео)
Преди да осолите гъбите в тенджера, трябва да изберете правилния контейнер. Тя трябва да бъде емайлирана и достатъчно широка.
- Готови гъби - 10 кг
- сол - 500гр
Това осоляване е за относително сладки и сочни гъби. Преди осоляването на манатарките по студен начин, те трябва да бъдат почистени и разглобени, отрязани крака, поставени в купа, поръсени със сол, затворени със салфетка, поставени кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо се сгъстяват. Докато се утаяват, можете да добавите пресни племена, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.
Вижте как да осолявате гъбите във видеото, което показва целия процес на консервиране.
Как да горещо туршия гъби
За 10 кг варени гъби:
- 450-600 г сол
- Чесън
- Лък
- Хрян
- стъбла от естрагон или копър
Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Преди топло осоляване на гъби, те се охлаждат в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение.
Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми.
По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени.
Ако саламурата не е достатъчна и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол).
По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.
Горещо осоляване на манатарки в буркани за зимата
За осоляване на манатарки през зимата в буркани, трябва да вземете следните съставки за 10 кг суровини:
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- Чесън
- Магданоз
- Хрян
- копър или стръкове целина
Горещото осоляване на манатарките през зимата започва с факта, че обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Горещо осоляване на манатарки у дома
Горещото осоляване на манатарки у дома започва с факта, че те се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. В зависимост от вида на гъбата времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването е най-добре да се замени с попарване. Манатарите се варят в подсолена вода за 5-8 минути и след това се осоляват по обичайния начин. Изливайте водата след всяко кипене или попарване. След като кипнете гъбите, тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие старателно и да се избърше на сухо.
Рецепти за горещо осоляване на манатарки
Състав:
- 1 кофа манатарки
- 1,5 чаши сол
Всички рецепти за горещо осоляване на манатарки започват с факта, че се препоръчва да се поставят млади гъби във вряща вода, да се кипнат 1-2 пъти, да се поставят на сито и да се заливат със студена вода, докато изстинат. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като обърнете няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани с капачките нагоре, поръсвайки всеки ред със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, залейте с разтопено, едва топло масло и най-добре е да го завържете с мехурче. Съхранявайте на сухо и хладно място. Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (и ако са осолени дълго време, тогава можете да го накиснете за цял ден), след това изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, имат почти същия вкус като пресните,особено ако се готвят в бульон с бели гъби на прах.
Как да осолим гъби: проста рецепта със снимка
Преди осоляване на манатарките по проста рецепта, трябва да вземете прясно набрани есенни гъби, да ги сложите в саксия, да посолите и оставите да престоят един ден, като често разбърквате. След това изсипете получения сок в тенджера, филтрирайте го през сито, загрейте този сок на котлона, така че да стане едва топъл, и отново го изсипете гъбите. На следващия ден изцедете сока отново, загрейте го до малко по-висока температура от първия път и отново изсипете гъбите. На третия ден загрейте отцедения сок, така че да е доста горещ, залейте гъбите и оставете за 3 дни. След това сварете гъбите със сока. Когато се охлади, прехвърлете в буркан, гърне или дъбова кофа с капачките нагоре, изсипете същия саламура и разтопено, но едва топло масло отгоре и завържете с балон. Накиснете гъбите в студена вода за няколко часа преди ядене,след това поставете на котлона заедно с вода, загрейте и източете водата. Направете това няколко пъти, като смените водата, докато цялата сол излезе от гъбите.
Вижте как да осолявате манатарки в рецепта със снимка, където са илюстрирани всички стъпки.
Манатарки, осолени под налягане
За да приготвите манатарки, осолени под налягане, трябва да вземете следните съставки:
- 10 кг готови гъби
- 500 г сол
- 20 г дафинови листа
- 6-8 г бахар.
Гъбите се почистват, отрязват се бутчетата, варят се в подсолена вода за 15 минути (от началото на кипене), след това се измиват в студена вода и се хвърлят върху сито, така че да изсъхнат добре. След това се поставят в съдовете с шапките с главата надолу, поръсват се със сол и се разменят с подправки, покриват се със салфетка, кръг и се прилага товар.
Как да гореща сол манатарки
Състав:
- 1 кг гъби
- 1-2 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 20 г зелени копър
- 10 г магданоз
- 1-2 скилидки чесън
- черен пипер на вкус
- 30 г сол.
За саламура:
- 3 л вода
- 150 г сол.
Преди горещо осоляване на манатарки, те трябва да се измият в няколко води и да се почистят от отломки. Пригответе саламурата, като разтворите сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отделите пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в буркан, поръсете със сол и ги смесете с листа от касис, дафинови листа, копър и магданоз, чесън и добавяне на черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и поставете на студено място.
След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.
Как да студим мариновани гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 2-3 дафинови листа
- 150 г сол.
Младите манатарки могат да бъдат студено мариновани. Преди да мариновате гъби по студен начин по студен начин, те трябва да бъдат измити и обелени добре, след това леко изсушени и нарязани на тънки парчета. Поставете в емайлиран съд, посолете и оставете за 2-3 часа. След това прехвърлете в буркан, притискайки плътно, докато сокът се освободи, добавете сол и покрийте с дафинови листа. Затворете буркана с капак и поставете на студено място.
Как да се мариноват манатарки в буркан
Състав:
- 1 кофа манатарки
- 400 г сол
- волска мазнина или свинска мас
Преди да мариновате манатарки в буркан, потопете младите манатарки във вряща вода, оставете да заври. След това намалете огъня, оставете гъбите да престоят няколко минути и ги заври отново. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете течността да се отцеди. Поставете подготвените гъби в буркани на слоеве (с капачки нагоре), поръсете със сол. Поставете дървен или пластмасов кръг отгоре, натиснете надолу с потисничество. След няколко дни, ако гъбите се утаят твърде много, добавете пресни гъби (предварително бланширани) в буркана, поръсете със сол, залейте с топла волска мазнина или свинска мас, затворете капака и дръжте на сухо хладно място.
Рецепти за осоляване на манатарки у дома
Състав:
- 1 кофа манатарки
- 500 г сол
- дафинов лист
- бахар на вкус
Тези рецепти за осоляване на манатарки у дома ви позволяват да получите ароматно и пикантно запазване. Обелете гъбите, отсечете краката. Сварете подготвените гъби в подсолена вряща вода за 15 минути, изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода, изцедете течността. Поставете гъбите в контейнер на слоеве (с капачки нагоре), поръсете със сол и подправки. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете надолу с потисничество. Гъбите ще бъдат готови след 7-10 дни.
Рецепти как да се мариноват манатарки за зимата
Състав:
- 10 кг манатарки
- 600 г сол
- Копър
- дъбови и касисови листа
- бахар на вкус
Преди да мариновате манатарки за зимата по тази рецепта, трябва да изсипете слой сол на дъното на цевта. Поставете манатарките на слоеве (капачките надолу), поръсете със сол, билки, подправки. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете надолу с потисничество. След 7 дни, когато гъбите се утаят, излейте малко от образуваната саламура, добавете пресни гъби. Повторете процедурата още веднъж (така че цевта да е пълна). Поставете чисти зелеви листа на най-горния ред. Запушете цевта, сложете лед. Гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 месеца.
Пикантни осолени гъби за зимата.
Състав:
- 10 кг манатарки
- 500 г сол
- дафинов лист
- Естрагон
- Риган
- Канела
- Карамфил
- бахар на вкус
Обелете манатарките, отсечете краката. Готовите гъби се заливат с подсолена вода, оставят се да заврят и се варят 15 минути. След това го поставете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете течността да изтече. Поставете гъбите в емайлирана купа на слоеве (с капачки нагоре), поръсете със сол и подправки. Поставете плоска чиния отгоре и натиснете надолу с потисничество. Гъбите ще бъдат готови след 7 дни.
Бланширани осолени гъби.
Състав:
- 10 кг гъби
- 500 г сол
- Чесън
- корен от магданоз
- Хрян
- Копър
- дъбови листа
- касис и череша
- пипер на вкус
Поставете белените и измити гъби в гевгир и ги потопете във вряща вода за 5-8 минути. След това охладете бързо, като изплакнете със студена вода, оставяйки течността да изтече. Поставете гъбите в купа на слоеве, добавяйки чесън, корен от магданоз, хрян, копър, дъбови листа, касис, череши, черен пипер и сол. Поставете малък товар отгоре и го дръжте на хладно място за 7-10 дни.
Солени манатарки с лук
Състав:
- 1 кофа гъби
- 500 г сол
- 200 г лук
- черен пипер на вкус
За да готвите осолени гъби с лук, варете ги в продължение на 20 минути, охладете в студена вода. След това изсушете на сито, накълцайте, поръсете със смес от сол, черен пипер и нарязан лук. Разбъркайте добре гъбите и ги поставете плътно в контейнера за осоляване. Покрийте с кърпа, притиснете с натиск и оставете за 7 дни
Солени гъби с лимонена киселина.
Състав:
- 10 кг гъби
- 5 л вода
- 350 г сол
- 35 г лимонена киселина
Бланширайте гъбните капачки в подсолена вряща вода за 2 минути, изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете гъбите в подготвен съд на слоеве, поръсете със сол. За саламура оставете водата да заври, добавете сол и лимонена киселина, охладете. Изсипете гъбите със саламура, покрийте бурканите с хартия за печене и поставете на хладно място.
Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-30 дни.
Солени манатарки с чесън и олио
За да приготвите осолени гъби с масло и чесън, трябва да вземете следните съставки:
- 1 кг гъби
- 100 г сол
- Чесън
- Копър
- Магданоз
- листа от касис и череша
- листа от хрян
- пипер на вкус
Изплакнете гъбите, подсушете ги, нарежете големите на парчета. Нарежете на ситно чесъна и билките. Поставете няколко листа от хрян, касис и череши на дъното на тенджера, след това слой гъби, капачки нагоре, поръсете с накълцан чесън и билки. Така че сложете всички гъби, като поръсите слоевете със сол и черен пипер. След като напълните тигана, поставете плоска чиния отгоре и натиснете надолу с натиск. Поставете на хладно място за 2 седмици.
Солени манатарки (метод 1).
При горещия метод на осоляване сортираните и измити гъби първо трябва да се бланшират, след това да се хвърлят върху сито, така че водата да е стъклена, след това да се поставят в купа, приготвена за осоляване, да се добавят подправки и да се поръсят със сол. За 10 кг гъби:
- 300-400 г сол
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил и др.
Солени манатарки (метод 2).
Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвен съд (емайлирана тенджера, цев) с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. на 10 кг гъби:
- 300-400 г сол
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил и др.
поставете на дъното на цевта, отгоре и също прехвърлете гъбите с тях в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаяват в цевта, можете да сложите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да бъдат изнесени на студено място. При студения метод на осоляване, набраните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като те могат да ферментират и да се вкиснат на топло. За 10 кг гъби:
- 300-400 г сол
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил и др.
Солени гъби.
Компоненти:
- Варени гъби - 5 кг
- Зелен копър - 50 g
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Зърна пипер - 30 g
- Листа от касис - 150 g
- Сол - 500гр
Обелете прясно набраните гъби, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат. Готовността на гъбите се определя от утаяването им на дъното и спирането на образуването на пяна, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се отцеди, гъбите да се сгънат в ленена торба и да се поставят под товара, за да се отстрани напълно течността. Поставете изцедените гъби на слоеве в купа за ецване, поръсете всеки слой със сол и сложете подправки. Отгоре сложете останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, върху нея - дървен кръг и товар. За да се предотврати плесенясането на горния слой, той трябва да се излее със студена саламура. Оставете гъбите да престоят 2-3 дни на стайна температура и след това ги изнесете в студено помещение. След около месец и половина гъбите ще бъдат готови за консумация.
Солени гъби.
Компоненти:
- Гъбички - 5 кг
- Сол - 250гр
- Бахар грах - 1 чаена лъжичка
- Зелен копър - 1 връзка
Обелете гъбите, отделете капачките от бутчетата и варете 20 минути в подсолена вода. След това изплакнете гъбите под течаща студена вода, сложете ги на сито и оставете водата да се отцеди. Поставете шапките и бутчетата на слоеве за осоляване, като поръсите всеки слой шапки със бутчета със сол и черен пипер и ги преместите с билки. Покрийте отгоре с ленена салфетка, дървен кръг и поставете товара, задръжте го в стаята 2-3 дни и го изнесете в студено помещение.
Горещи осолени гъби по орловски.
Компоненти:
- 1 кг гъби
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 5 бахар грах
- 7 граха черен пипер
- смлян червен пипер
- 20 г копър
- 2-3 листа от касис
Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Варете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от касис и стръкове копър.