Консервираните манатарки могат да бъдат основа за сос и супа, добавка към гарнитура или самостоятелна студена закуска. Най-лесният начин за приготвяне на консервирани манатарки е рецепта, която е тествана от хиляди домакини и одобрена от видни готвачи. На тази страница се предлага избор от точно такива методи. Всичко тук е проверено през годините и е тествано в практиката на приготвяне на консерви у дома. Следователно можете спокойно да следвате поетапните рецепти за приготвяне на консервирани манатарки за зимата и да получите вкусни резултати. Преди консервирането на гъби от прасета е препоръчително да ги сортирате по размер, тъй като големите и малки екземпляри не могат да бъдат осолени или мариновани заедно. И след сортирането, манатарките, запазени за зимата, ще се окажат равномерно осолени и хрупкави. Прочети закак да съхранявате манатарки у дома, изберете подходящите методи за готвене и експериментирайте във вашата кухня.
Консервиране на манатарки за зимата: рецепти и методи
Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е.
Обикновено консервираме манатарки по рецепти, които отдавна са добре проучени. Но не отстъпвайте нови начини. Някои от тях са представени в тази статия. У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. Консервираните гъби са добър полуфабрикат, който замества пресните гъби.
Най-добрата консерва се получава от манатарки.
Могат да бъдат запазени само най-младите гъби с капачка с диаметър не повече от 3-5 см, напълно пресни. Използват се само гъбни капачки или капачки с бут с дължина не повече от 1 см. Отрязаните бутчета от манатарки могат да бъдат изсушени или мариновани. За консервиране гъбите се почистват старателно с остър нож, след това се сортират по размер и се пълнят с чиста студена вода за 10 минути.
След измиване гъбите се хвърлят върху сито, за да изсъхнат и се бланшират във врящ физиологичен разтвор (2 g сол и 0,5 g лимонена киселина на 1 литър вода). Бланширайте 5-10 минути от началото на кипенето. Гъбеният бульон се използва за пълнене на консерви. След бланширане горещите гъби се поставят в подготвени затоплени буркани и се заливат с бульона, в който са били бланширани, стерилизирани във вряща вода, незабавно навити и охладени.
Компоненти:
- Готови гъби - 700гр.
Саламура 2%:
- вода - 300гр
- сол - 6 g
- лимонена киселина - 1/5 чаена лъжичка.
В херметически затворени консерви гъбите напълно запазват свежия си вкус и мирис. Гъбите за съхранение в херметически затворени буркани могат да се приготвят по най-различни начини.
Рецептата за това как да се запази гъбата от манатарки
Предлагаме проста рецепта за това как да запазите гъбата в яхния и да получите готово за ядене ястие на изхода.
Състав:
- Готови гъби - 700гр
- растително масло -100 g
- сол - 2 чаени лъжички
- лук - 50 g.
Приготвените гъби се бланшират и след това се задушават в тенджера за около 30 минути с добавяне на олио и сол. Когато гъбите дават сок, задушаването се спира. Горещи, те се поставят в подготвени стъклени буркани, запушени със сос, в който са били задушени, и се стерилизират, както при консервирането на гъби, и след това се навиват на руло.
Как да запазим манатарките през зимата
Преди да консервирате манатарки за зимата, те трябва да бъдат обелени, изплакнати, оставени да се отцедят и нарязани на барове или филийки. Загрейте масло в емайлирана тенджера, поставете гъби там, посолете и гответе в собствения си сок, покрит с ниско кипене за 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане бистро. Гъбите трябва да се разпръснат горещи в малки буркани, да се стерилизират във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и да се излее слой разтопено масло отгоре най-малко 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват при стайна температура, бурканите трябва да се стерилизират за 1 час и запечатайте херметично. Ако се съхраняват в студено помещение, бурканите могат просто да се затворят. Те така или иначе трябва да се държат на тъмно,защото мазнините на светлината се разграждат и гранят.
Консервирани манатарки: рецепти за приготвянето им
- Обелете гъбите, изплакнете, нарежете и сварете в подсолена вода.
- Изсипете гореща преварена вода с малко добавяне на оцет (3 чаени лъжички 5% оцет на 100 г вода) във всеки буркан за една пета от обема, напълнете с гъби и стерилизирайте.
- Запушете бурканите и ги съхранявайте.
- Когато се използва, течността се отцежда и гъбите се запържват в тиган като пресни.
- След това предлагаме различни консервирани манатарки и рецепти за приготвянето им с добавяне на различни съставки.
Консервирани гъби.
Компоненти:
- Подбелник млад
Трябват ви подправки за половин литър буркан:
- Дафинов лист - 1 бр.
- Бахар - 4-5 грах
За приготвяне на марината за 0,5 л вода:
- сол - 2 непълни чаени лъжички
- захар - 1 чаена лъжичка
- оцет за маса - 0,25 чаши
Обелете гъбите, изплакнете и бланширайте във вряща вода за 10-15 минути, в зависимост от размера на гъбите или техните части. След това сложете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и сложете в половин литрови стерилни буркани, на дъното на които първо поставяте подправки. Залейте краставиците с приготвена гореща марината, покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода за 35–40 минути. След това извадете консервите, навийте ги, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеялото. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Приготвяне на гъби от консерва.
Компоненти:
- Бели гъби млади
За да сварите гъби в 1 литър вода:
- сол - 20 g
- лимонена киселина - 5 g
Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Нарежете големите гъби на няколко парчета и ги сварете в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с прецеден горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани - 1 час 30 минути. След стерилизация незабавно навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Бели гъби, консервирани със зеленчуци.
Компоненти на литър могат:
- Бели гъби - 500гр
- Моркови - 300гр
- Лук - 50 g
- Корени от магданоз - 100 g
- Домати - 400гр
- Чесън - 1 скилидка
- Магданоз и целина - по 1 малка връзка
- Дафинов лист -1-2 бр.
- Бахар - 4-5 грах
- Сол - 30 g
- Захар - 10 g
За манатарки отделете капачките от краката.
Обелете краката от земята, сложете всичко в тенджера и варете, докато омекнат.
По време на готвене добавете белени моркови, лук и корен от магданоз към гъбите.
Нарежете варени гъби със зеленчуци на парчета и смесете с нарязани домати.
Прецедете гъбения бульон, добавете към него сол и захар, загрейте до кипене и кипете, като правило, почти наполовина.
Поставете нарязани билки, дафинови листа, скилидка чесън и пипер на дъното на стерилни буркани.
След това сложете сварените гъби със зеленчуци и залейте с гъбения бульон.
Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути.
След това навийте, обърнете с главата надолу и дръжте под одеяло, докато се охлади напълно.
Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Мариновани (осолени) консервирани манатарки.
Компоненти:
- Мариновани манатарки
За литров буркан имате нужда:
- Дафинови листа - 2 бр.
- Бахар - 4-5 грах
- Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
- Сол на вкус
Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и ги отцедете. След това поставете гъбите плътно в стерилни буркани, след като поставите подправки и сол на дъното на бурканите. Сложете подредените гъби с вряща вода, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35 минути, литрови буркани - 45 минути. След като изтече времето за стерилизация, извадете бурканите от водата, добавете чаена лъжичка оцетна есенция към всяка и незабавно навийте. Обърнете навитите буркани с главата надолу и ги дръжте под одеяло, докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.