Обработката на гъби, събрани в гората, може да се извършва по различни начини: осоляване, мариноване, замразяване, пържене в мазнина и др. мариноването на млечни гъби горещо е най-безопасното от гледна точка на предотвратяване на инфекция. Правилно подбраната рецепта за мариноване на млечни гъби по горещ начин ще запази цялата хранителна стойност на продукта и ще му придаде отлични органолептични свойства. На тази страница можете да разберете всичко, което трябва да знаете за мариноването на млечни гъби по горещ начин у дома: приготвяне, обработка, приготвяне в буркани за зимата, използването на оцет като консервант и много други.
Основни мариновани млечни гъби горещи
За 1 кг гъби се взема следното:
- сол 0,5 с.л. лъжици,
- оцет - 0,5 чаши
- дафинов лист - 1 лист,
- пипер, карамфил и канела по 0,1 g,
- копър - 2-3 g.
Основното мариноване на млечни гъби по горещ начин се извършва, както следва: подготвените гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят и след това веднага се варят в маринатата.
В тенджера се налива вода (0,5 чаши на 1 кг приготвени гъби), добавят се оцет и сол, след това се добавят готовите гъби и се варят. Когато водата заври, трябва да премахнете получената пяна и да готвите още 20-25 минути, а гъбите трябва внимателно да се смесват през цялото време за равномерно кипене. Образуваната на повърхността пяна се отстранява с решетъчна лъжица. При варене самите гъби отделят сок и се покриват с течност.
Когато гъбите са готови (утаят на дъното), трябва да поставите подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 г захар, 2 г лимонена киселина и след това отново да заври и веднага да се опаковат равномерно в приготвеното, загрято на няколко консерви.
Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите вряща вода към бурканите.
Буркани се пълнят точно под горната част на гърлото и се покриват с капаци. След това се поставят в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която се извършва при ниско кипене в продължение на половин час.
Повече мариновани млечни гъби по горещ начин
- 1 кг гъби,
- 25 г сол
- 30 мл 9% оцет,
- 0,3-0,4 g лимонена киселина,
- 2 дафинови листа,
- 4 зърна бахар,
- 4 карамфилови пъпки.
Подрежете корените на младите гъби. Изплакнете шапките, поставете ги във вряща вода за 5 минути, поставете ги в гевгир, изплакнете отново с течаща вода, поставете ги в тенджера, налейте малко саламура (1 кг гъби, 100 мл саламура) с 2% концентрация (980 мл вода, 20 г сол) ), лимонена киселина. Отстранете пяната по време на готвене и внимателно разбъркайте. Преди края на готвенето добавете подправки и залейте с 9% оцет. Прехвърлете готовите горещи гъби в буркани заедно с маринатата.
Горещо ецване на млечни гъби за зимата
Можете успешно да мариновате млечни гъби по горещ начин за зимата, за това е важно правилно да подготвите бурканите. Те се измиват старателно със сода и се стерилизират с гореща пара. Приготвените млечни гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят, след което гъбите се поставят в емайлиран тиган и се варят в подсолена вода (50 г сол и 2 г лимонена киселина се поставят на 1 литър вода). Пяната, която се образува по време на готвене, се отстранява с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Те се излагат в гевгир, за да се отдели течността, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена гореща марината.
Маринатата се приготвя, както следва. Изсипете две чаши вода в емайлирана тенджера, сложете чаена лъжичка сол, 10 г захар, 6 зърна бахар, 1 г канела и карамфил, 3 г лимонена киселина, загрейте до кипене, добавете 5 супени лъжици 6 процента оцет за маса, донесете отново до кипене. След това горещата марината се изсипва в буркани, които се пълнят точно под горната част на шийката, покриват се с подготвени капаци и се стерилизират в продължение на 40 минути със слабо кипене на вода. След стерилизация гъбите веднага се запечатват и се поставят на студено място.
Друга рецепта за мариноване на млечни гъби по горещ начин
- 1 кг гъби,
- 60-70 мл вода,
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет,
- 6 грах бахар,
- 3 дафинови листа,
- 3 пъпки от карамфил,
- 1 г лимонена киселина.
Налейте малко вода в съда за готвене, добавете сол, 9% оцет, загрейте до кипене и спуснете готовите гъби. При нагряване самите гъби ще започнат да отделят сок и всичко ще бъде покрито с течност. Веднага след като сместа заври, намалете котлона и продължете да готвите с леко разбъркване. Отстранете внимателно всяка пяна, образувана на повърхността, с решетъчна лъжица. Когато спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина (за да запазите цвета на гъбите). Продължителност на кипене в марината: капачки - 8-10 минути, корени - 15-20 минути, медени плодове - 25-30 минути. Завършете готвенето, когато гъбите започнат да потъват на дъното и маринатата изсветли. Много е важно да уловите момента, в който гъбите са готови, тъй като необработените гъби могат да вкиснат, а преварените стават отпуснати и губят стойност. Бързо сложете готовите гъби в буркани, залейте с горещата марината.Съхранявайте на хладно място с пластмасови капаци върху бурканите.
Горещо ецване на млечни гъби в буркани
800 г варени гъби, 200 мл пълнеж от марината.
За да мариновате гъбите по горещ начин, сварете готовите гъби в буркани в подсолена вода (940 мл вода, 60 г сол), изхвърлете в гевгир, сложете в контейнер, изсипете предварително приготвена и охладена марината (830 мл вода, 25 г сол, 145 мл 9% 1 г оцет, 6 зърна черен и бахар пипер, 4 скилидки, 1 г канела, 2 г лимонена киселина).
Покрийте напълнените кутии с пластмасови капаци. Съхранявайте на сухо и хладно място, уверете се, че гъбите винаги са покрити с марината. Непастьоризираните гъби се съхраняват за много кратко време.
За да се удължи срока на годност, те трябва да бъдат стерилизирани. Пригответе горещ пълнеж с марината: изсипете вода в съдовете за готвене, добавете подправки и лимонена киселина, кипете 20-30 минути, добавете 9% оцет. Изсипете гъби с горещ (90–95 ° C) пълнеж с марината. Стерилизирайте при 100 ° C: 0,5 литрови буркани 25 минути, 1 литрови буркани 35 минути.
Горещи мариновани гъби от бяло мляко
- 1 кг гъби от бяло мляко,
- 40-50 г сол,
- 0,3-0,4 g лимонена киселина,
- 30 мл 9% оцет,
- 3 дафинови листа,
- 6 зърна бахар и горчив черен пипер.
За да мариновате белите гъби по горещ начин, изплакнете добре избраните гъби под течаща вода.
При младите гъби отрежете корените на 1-2 см от капачката. Изплакнете добре, поставете в съдовете за готвене (корени и капачки поотделно), добавете малко вода и сол, гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната. Когато бульонът стане прозрачен, добавете подправки, лимонена киселина и 9% оцет. Готвенето се счита за завършено, когато гъбите се утаят на дъното, саламурата става чиста и прозрачна. Сложете готовите гъби заедно с маринатата в буркани и залейте с горещата марината.
Горещо мариновано черно мляко
За да мариновате черните гъби горещи, пригответе следните съставки:
- 1 кг черни гъби
- 100 мл вода
- 50 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 10 бахар грах
- 5 дафинови листа
- 5 бр карамфил
- 2 г лимонена киселина
Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, поставете на котлона, загрейте до кипене и сложете гъби там.
Оставете да заври, след това кипете на слаб огън, като постоянно премахвате пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, различни подправки и лимонена киселина.
Приключваме с готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата по това време изсветли.
Бързо поставете гъбите в буркани, изсипете гореща марината, затворете с пластмасови капаци.
Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути.
Съхранявайте на хладно място.
Мариноване на млечни гъби горещи с оцет
10 кг. гъби от прясно мляко:
- 1,5 литра вода
- 400 г готварска сол
- 3 g лимонена или винена киселина,
- Дафинов лист,
- канела,
- карамфил,
- бахар и други подправки,
- 100 мл. хранителна оцетна есенция (или оцет, разреден с вода).
За да мариновате гъбите по горещ начин с оцет, гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани по размер, отрязани краката, изплакнати старателно, като няколко пъти се сменя водата. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Налейте горещите гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани * 25 минути, литрови буркани 30 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите. Съхранявайте детайлите на хладно място.
Други рецепти за горещо ецване
Има и други методи и рецепти за мариноване на гъби у дома с помощта на гореща обработка. Просто трябва да разкажем за тях. И така, запознайте се.
Горещо ецване на млечни гъби
1 кг гъби, 150 мл вода, 150 мл 9% оцет, 30 г сол, 10 г захар, 5 бахар грах, 2 карамфил, 1 г канела, 1 дафинов лист.
Отсечете дъното на корена на сортираните гъби, сварете в подсолена вода (980 ml вода, 100 g сол), изхвърлете в гевгир, след това го спуснете във вряща марината, варете 20-25 минути. Добавете захар и подправки преди края на готвенето. Прехвърлете готовите гъби заедно с горещата марината в загряти буркани.
За да се удължи срока на годност, те трябва да бъдат стерилизирани. Пригответе горещ пълнеж с марината: изсипете вода в съдовете за готвене, добавете подправки и лимонена киселина, кипете 20-30 минути, добавете 9% оцет. Изсипете гъби с горещ (90–95 ° C) пълнеж с марината. Стерилизирайте при 100 ° C: 0,5 литрови буркани 25 минути, 1 литрови буркани 35 минути.
Мариноване на млечни гъби горещи у дома
- 1 кг гъби;
- 2 чаши вода;
- 70 g 30% оцетна киселина;
- 3 чаени лъжички сол;
- 20 грах черен пипер;
- 10 бахар грах;
- 2 дафинови листа;
- 2 глави лук;
- 1 морков.
За ецване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета. Обелете гъбите, изплакнете със студена вода и сложете сито, оставете водата да се отцеди. След това сварете гъбите в малко вода или без добавяне на вода за 5-10 минути. В друга купа кипнете вода (за няколко минути) заедно с бахар и накълцани кръгчета лук и моркови, добавете оцет в края на цялото готвене. Потопете леко изсушените гъби в маринатата и гответе 4-5 минути.
Прехвърлете гъбите в буркани, залейте с горещата марината, така че гъбите да са напълно покрити с маринатата. Съдовете веднага се затварят и охлаждат.
Вижте горещото мариноване на млечни гъби във видеото, където стъпките по стъпка са илюстрирани всички необходими стъпки: