Как да приготвим осолено масло за зимата: прости заготовки от гъби с рецепти стъпка по стъпка

Гъбеното масло е една от най-лесно прибираните гъби. На едно място, след като сте намерили семейство масло, можете да съберете няколко кошници. Но тези гъби са нетрайни и не могат да се ядат наведнъж. Ето защо, всички любители на „тихия лов“ трябва да знаят как да готвят осолени манатарки за зимата. Именно солта ще помогне да се запази цялото количество на събраните гъби. А през зимата домакинството ви ще каже „благодаря!“ за такова вкусно приготвено ястие.

Заготовки от осолено масло за зимата могат да се приготвят по няколко начина. Има студен вариант за осоляване на гъби, топли и комбинирани. Но винаги преди осоляване на маслото, те трябва да се подложат на предварително почистване.

Тъй като тези гъби имат хлъзгав, лепкав филм, върху който се събират отломки, той трябва да бъде отстранен. Малки представители на тези плодни тела са изключение: филмът не може да бъде отстранен от тях. Ако обаче не премахнете мазната кожа от големи индивиди, това ще придаде на детайла ви горчив вкус.

Също така, преди осоляване, маслото за кипене трябва да се вари в солена вода с добавка на лимонена киселина в продължение на 20-25 минути и след това да се пристъпи към последващите консервационни действия.

Всяка рецепта за осолено масло за зимата има своите предимства. Вкусът на гъбите се променя в зависимост от допълнителните съставки и вкусовите предпочитания на домакинята.

С помощта на предложените рецепти за приготвяне на осолено масло можете да украсите не само празничната трапеза, но и да разнообразите ежедневното меню на цялото семейство.

Една проста рецепта за осолено масло с чесън

Благодарение на тази проста рецепта, осолените масла са вкусни и хрупкави.

  • манатарка - 1 кг;
  • сол - 2,5 с.л. л.;
  • лаврушка - 5 листа;
  • скилидки чесън - 4 бр .;
  • черен пипер и бял грах - 5 бр .;
  • листа от касис - 6 бр .;
  • копър зелени - 1 връзка.

Поставете тънък слой сол на дъното в емайлирана купа.

Разстелете свареното масло директно върху солта, с капачки надолу.

Отгоре сложете листа от лаврушка, касис и поръсете със смес от грах.

Подправете със сол отгоре, поръсете с накълцани скилидки чесън и копър. Разпределете на слоеве, докато останете без масло.

Поставете чиния върху гъбите и натиснете надолу с потисничество.

Това се прави така, че гъбите да пропускат сок, който, когато се комбинира с подправките, образува саламура.

Оставете маслото в саламурата за около 24 часа.

Подредете гъбите в буркани, изсипете течността, която се е образувала по време на осоляването.

Ако няма достатъчно саламура, добавете студена преварена вода с малко количество сол в бурканите.

Поставете буркани със осолени гъби в хладилника за 3 седмици. След този период гъбите са готови за употреба.

Според предложената проста рецепта осоленото масло се получава като кулинарно творение и ще радва семейството ви през цялата зима.

Солено масло, сварено в саламура от хрян

Прекрасно мезе, което ще се хареса на любителите на "огъня". Поради хрян и чесън, ястието ще има някаква пикантна острота, която не може да не изненада представителите на силната половина на човечеството.

  • варени гъби - 2 кг;
  • корен от хрян - 1 бр .;
  • черен пипер в зърна - 10 бр .;
  • чадъри от копър - 5 бр .;
  • скилидки чесън - 10 бр .;
  • сол - 2,5 с.л. л.;
  • листа от череша и касис - 5 бр.

Поставете корена от хрян, обелен и нарязан на кръгчета, в стерилизирани буркани на дъното.

Сложете скилидки чесън, черен пипер, чадъри от копър, както и листа от череша и касис, нарязани на филийки.

Поръсете отгоре тънък слой сол и сложете маслото с капачки нагоре.

Полагайте на слоеве, докато около 2 cm останат до върха на консервата.

Сложете малко тегло отгоре, за да смачкате гъбите в буркана.

Гъбите трябва да са в това положение в продължение на 2 седмици, докато пуснат собствен сок, за да се получи саламура.

След този период добавете студена подсолена преварена вода към гъбите.

Затворете с плътни найлонови капачки и изнесете в хладно помещение.

Такива осолени манатарки, приготвени в саламура, със сигурност ще станат чест "гост" на вашата маса.

Как да готвя осолено масло със захар и горчица

Заготовката, която хармонично съчетава подправки, ще стане не по-малко пикантна за почитателите на гъбените ястия.

  • гъби гъби - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • захар - 100 г;
  • сол - 60 г;
  • синапено семе - 1 супена лъжица. л.;
  • карамфил - 5 клона;
  • бахар - 5 бр .;
  • лаврушка - 5 листа.

Как да готвя осолено масло със захар и горчица?

За целта нарежете сварените и охладени гъби на големи парчета.

Налейте вода, оставете да заври, добавете захар и сол и разбъркайте добре.

Изсипете синапено семе, дафинови листа, карамфил и дафинови листа.

Оставете саламурата и гъбите да врят 15 минути.

Извадете маслото от тигана с решетъчна лъжица и го сложете в стерилизирани буркани.

Отгоре излейте саламурата, без да добавяте около 1,5-2 см по краищата.

Затворете с капаци, увийте с одеяло и оставете да се охлади напълно в това състояние.

Горещ вариант за осоляване на масло

По този начин осоленото масло за зимата ще бъде добро за салати, месни ястия и като закуски. Такова съхранение обаче е най-добре да се съхранява в стъклени или керамични съдове, както и в дървени бъчви.

Как бързо да приготвите осолено масло по горещо осолена рецепта

Сега разберете как бързо да готвите осолено масло по рецепта за горещо осоляване:

  • гъби - 1 кг;
  • зелени копър - 1 връзка;
  • сол - 2,5 с.л. л.;
  • вода - 600 мл;
  • смлян черен пипер - 5 зърна;
  • скилидки чесън - 5 бр .;
  • кардамон - 2 бр.

Нарежете свареното масло на големи парчета, добавете вода, покрийте със сол и оставете да ври 10 минути.

Добавете нарязан на кубчета чесън, кардамон, черен пипер и копър към саламурата.

Оставете да ври 5 минути и свалете от котлона.

Оставете гъбите да се охладят и ги поставете в предварително стерилизирани съдове.

Залейте с охладен саламура, без да добавяте около 2 см по краищата.

Навийте стерилизирани капаци и отнесете в студена стая.

Този тип детайли могат да се охлаждат и консумират след 2 седмици.

Познавайки рецептите за осолено масло, можете да зарадвате семейството, роднините и приятелите си с това невероятно ястие през цялата зима. Гъбата ще бъде добра декорация за масата за Нова година. Солените гъби на почивка са същият незаменим атрибут като мандарините и салатата Оливие.

Рецептата за приготвяне на осолено масло за зимата по студен начин

Предлагаме поетапна рецепта за приготвяне на осолено масло за зимата по студен начин.

  • гъби - 3 кг;
  • сол - 2,5 с.л. л.;
  • листа от червено френско грозде;
  • копър клонки;
  • черешови листа;
  • черен пипер - 15 бр.

Изсипете тънък слой каменна сол на дъното на емайлиран или стъклен съд.

Поставете един слой гъби, капачките надолу и покрийте с листа от касис, черешови листа и клончета копър.

Поръсете отново със сол и зърна черен пипер.

Разпределете на слоеве масло и подправки, докато всичко свърши.

Покрийте и сложете преса отгоре, така че гъбите да пуснат сока и да се образува саламура.

Оставете детайла в това състояние за 25-30 дни.

Преди да сервирате, маслото масло трябва да се накисва в студена вода за около 2 часа.

Соленото масло, приготвено по тази рецепта, е подходящо за салати, като допълнителна съставка, както и като независима закуска. В този случай трябва да се подправи със зехтин и лук, нарязан на половин пръстени.

Солено масло за зимата, приготвено по комбиниран начин

Друга популярна рецепта за осолено масло за зимата се приготвя по комбиниран начин.

  • манатарка - 2 кг;
  • вода - 800 мл;
  • сол - 3 с.л. л.;
  • скилидки чесън - 10 бр .;
  • копър - 5 чадъра;
  • листа от касис - 6 бр .;
  • растително масло - 50 г;
  • бял пипер и черен грах - 5 бр .;
  • карамфил - 5 бр.

В тази рецепта те използват както студено осоляване, така и горещо.

Изсипете сол на дъното на тигана, сложете първата порция гъби с лапите им надолу.

Отгоре разпределете скилидки, смес от чушки и грах, копър, листа от касис и нарязани скилидки чесън.

След това слой по слой разпределете гъбите, солта и подправките, докато всичко свърши.

Поставете товара отгоре и го оставете в това положение за 2 дни.

Разделете маслото в стерилизирани буркани, сварете саламурата и внимателно изсипете в бурканите, за да не се спукат.

Ако няма достатъчно саламура за пълнене на бурканите, можете да добавите преварена вода.

Изсипете гъбите отгоре с растително масло, затворете с капаци от капрон и оставете да се охладят.

Поставете в хладилника за съхранение или изнесете в мазето.

Тази подготовка на осолено масло за зимата се оказва много ароматна и вкусна. Това деликатесно мезе ще се превърне в уникално ястие с гъби на вашата маса.