Набавянето на манатарки може да се извърши по няколко начина. Най-популярните рецепти за събиране на манатарки чрез осоляване и мариноване, тъй като в този случай в крайна сметка се получава страхотна готова закуска. Приготвянето на манатарки за зимата чрез сушене и замразяване в домашен фризер обаче е не по-малко интересно. Такива рецепти за събиране на манатарки за зимата също могат да бъдат намерени на тази страница в голямо разнообразие. Всички предложени методи за приготвяне на манатарки са тествани на практика и цялото оформление на съставките е проверено за съответствие с препоръките на диетолозите. Следователно можете спокойно да правите вкусни препарати от манатарки според предложените рецепти и да ги почерпите с членовете на вашето семейство. Можете също така да направите малки промени според вашите вкусови предпочитания.Проучете предложените методи за приготвяне на манатарки за зимата, изберете подходящи възможности за готвене у дома и не се колебайте да експериментирате. Със сигурност ще успеете.
Зимни препарати от манатарки
Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е. У дома зимните препарати от манатарки се правят за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. Можете да прочетете за какви заготовки може да се направи от манатарки по-нататък в предложените рецепти.
Когато гъбите се сушат, до 76% от водата им се отстранява от тях.
Останалата влага за развитието на микроорганизмите не е достатъчна, което води до тяхната смърт. При приготвянето на естествени консерви, микрофлората се убива от високата температура, при която консервираните храни се стерилизират. При ецване жизнената дейност на микроорганизмите се потиска от високата температура по време на готвене и след това от действието на оцетната киселина и натриевия хлорид. Когато гъбите се осолят, настъпва ферментация, по време на която захарите се превръщат в млечна киселина. Последното, заедно с трапезната сол, е консервант.
Събиране на мариновани манатарки за зимата
За да приготвите мариновани манатарки за зимата, сварете ги в леко подсолена вода. За 1 литър вода:
- 2 с.л. супени лъжици сол
Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и залейте с приготвената марината за 1 кг гъби:
- 250-300 г дресинг за марината
Готвене на марината. Изсипете в емайлирана купа:
- 400 мл вода
Слагам:
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 парчета дафинови листа, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на гърлото, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте с ниско вряща вода в продължение на 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Готвене в марината.
Състав:
- 1 кг гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет
- 7 грах бахар
- дафинов лист
- Карамфил
- 2 г лимонена киселина.
Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и сложете гъбите там.
Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато разбъркване и обезмасляване.
Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее.
Варете гъбните капачки във вряща марината за около 8-10 минути, медените гъби - 25-30 минути, а гъбните бутчета - 15-20 минути.
Много е важно да уловите момента, в който гъбите са готови, тъй като необработените гъби могат да вкиснат, а преварените стават отпуснати и губят стойност.
Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци.
Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите вряща вода към бурканите.
След това ги поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която трябва да се извърши при ниско кипене в продължение на 30 минути.
Съхранявайте на хладно място.
Събиране на манатарки за зимата чрез мариноване
Съставки за приготвяне на манатарки за зимата чрез мариноване са следните продукти:
- Вода - 120 мл
- Оцет за маса 6% - 1 чаша
- Гъби - 2 кг
- Канела - 1 филия
- Карамфил - 3 пъпки
- Дафинов лист - 3 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Захар = пясък - 2 чаени лъжички
- Лимонена киселина на върха на ножа
- Сол - 60 g
Сортирайте гъбите и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Времето за готвене на манатарки е 20-25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Поставете банките в избата.
Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° С.
Събиране на бяла гъба за зимата чрез мариноване
При горещия метод на осоляване сортираните и измити гъби първо трябва да се бланшират, след това да се хвърлят върху сито, така че водата да е стъклена, след това да се поставят в купа, приготвена за осоляване, да се добавят подправки и да се поръсят със сол. За 10 кг суровини за събиране на бели гъби през зимата, ецването ще трябва да вземе следните продукти:
- 300-400 г сол
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил
Солени манатарки (метод 2).
Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвен съд (емайлирана тенджера, цев) с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. на 10 кг гъби:
- 300-400 г сол.
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил и др.
поставете на дъното на цевта, отгоре и също прехвърлете гъбите с тях в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаяват в цевта, можете да сложите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да бъдат изнесени на студено място. При студения метод на осоляване, набраните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като те могат да ферментират и да се вкиснат на топло. За 10 кг гъби:
- 300-400 г сол
Подправки и подправки:
- Чесън
- Пипер
- Копър
- лист от хрян
- листа от касис
- дафинов лист
- бахар
- карамфил и др.
Събиране на манатарки през зимата чрез сушене
Гъбите от манатарки също могат да се сушат във фурната. За да приготвите манатарки за зимата чрез сушене, трябва да направите няколко решетки от телена мрежа с големи клетки, които се вкарват във фурната вместо обикновени листове за печене. Гъбите, подготвени за сушене, трябва да бъдат подредени върху решетки, поставени във фурната при 60-70 ° C и изсушени до омекване. Оставете вратата на фурната отворена по време на сушене, за да излезе влажен въздух.
Замразени манатарки за зимата
Само пресни, млади и здрави гъби са подходящи за замразяване на манатарки през зимата. Нарежете добре обелените гъби с нож от неръждаема стомана на филийки с дебелина 3-4 мм, варете във вода около 5 минути, като разбърквате от време на време, охладете със студена вода. Поставете сушените гъби на сито в контейнер и замразете.
Има различни рецепти за замразяване на манатарки за зимата, а на тази страница можете да намерите най-популярните по-долу.
Събиране на пържени манатарки
Състав:
- Прясно набрани млади манатарки
- Сол
- растително масло.
Обелените манатарки за приготвяне на пържени манатарки се измиват във вода, нарязват се на парчета, заливат се с вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да се охладят и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; въздухът се изстисква от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразените гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, както и предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера,трябва да прехвърлите гъбите на друг. Този метод за обработка на гъби не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.
Прибиране на бели гъби у дома
Марината за събиране на манатарки в домашни условия се приготвя по същия начин, както за маринованите, но се поставя наполовина по-малко оцет или оцетна есенция и се взема 1 супена лъжица захар на 1 литър продукт. Сварете гъбите в маринатата, както е описано при мариноването, след това сложете в буркани и стерилизирайте.
Събиране на пържени бели гъби за зимата
За да приготвите пържени бели гъби за зимата, пресните манатарки трябва да бъдат обелени, изплакнати, оставени да се отцедят и нарязани на барове или филийки. Загрейте масло в емайлирана тенджера, поставете гъби там, посолете и гответе в собствения си сок, покрит с ниско кипене за 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане бистро. Гъбите трябва да се разлагат горещи в малки буркани, да се стерилизират във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и да се излее слой разтопено масло върху най-малко 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват при стайна температура, бурканите трябва да се стерилизират за часа и запечатайте херметично. Ако се съхраняват в студено помещение, бурканите могат просто да се затворят. Те така или иначе трябва да се държат на тъмно,защото мазнините на светлината се разграждат и гранят.
Събиране на бели гъби в буркани
За да приготвите манатарки в буркани, те трябва да бъдат обелени, измити, нарязани и сварени в подсолена вода. Изсипете гореща преварена вода с малко добавяне на оцет (3 чаени лъжички 5% оцет на 100 г вода) във всеки буркан за една пета от обема му, напълнете с гъби и стерилизирайте. Запушете бурканите и ги съхранявайте. Когато използвате, изцедете течността и запържете гъбите в тиган, сякаш пресни.
Събиране на бели гъби за зимата в банки
Поставете осолените гъби заедно със саламурата в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да не загорят. Подредете загрятите гъби в буркани и стерилизирайте. Саламура при приготвянето на манатарки за зимата в буркани трябва да бъде около 20% от общото количество. Ако не е достатъчно, трябва да добавите солена вода към гъбите, като вземете 1 супена лъжица сол в 1 вода.
Вижте как се правят тези заготовки от манатарки за зимата във видеото, където стъпка по стъпка е показан целият технологичен процес.
Рецепти за вкусни приготовления от манатарки за зимата
След това даваме още рецепти за вкусни приготовления от манатарки за зимата, използвайки различни методи за обработка на суровини.
Запазване на манатарките в собствения им сок.
Обелете гъбите, изплакнете, нарежете и поставете в емайлиран съд с малко вода, излята на дъното. Подправете ги със сол и загрейте с разбъркване, докато от тях се отдели сок, след това покрийте и кипете на слаб огън за 15-20 минути. Подредете сварените гъби в буркани, залейте с останалия гъбен сок от готвенето, така че да са напълно покрити с течност. Ако има малко сок или той е заврял, можете да добавите малко преварена вода по време на готвене. Банките се стерилизират, навиват на руло и се съхраняват.
Пресни манатарки в масло.
Обелете младите, здрави манатарки, отрежете корените, избършете ги с кърпа, изпържете в олио (маслото трябва напълно да покрива гъбите) до полуготовност, сложете в чиния. Поставете следващата порция пресни гъби в останалото масло и така, докато всички гъби се препекат. Когато гъбите се охладят, сложете ги на редове в малки, сухи, стерилизирани стъклени буркани, капачки нагоре, като всеки ред се залива с разтопено масло. Налейте олио до самия връх. След няколко часа затворете плътно прилепналия пластмасов капак или сложете гумена ръкавица и поставете на хладно място.
Преди сервиране ги запържете до омекване в същото масло.
Солени манатарки (метод 1).
Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Поставете младите манатарки във вряща вода, оставете да заври 1-2 пъти, сложете го на сито и го залейте със студена вода, докато изстине. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като обърнете няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани с капачките нагоре, поръсвайки всеки ред със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, залейте с разтопено, едва топло масло и най-добре е да го завържете с мехурче. Съхранявайте на сухо и хладно място. Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (и ако са осолени дълго време, тогава можете да го накиснете за цял ден), след това изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, почти не се различават по вкус от пресните, особено ако се готвят в бульон с прахообразни гъби на праскови.
Солени манатарки (метод 2).
Вземете прясно набрани есенни гъби, сложете ги в тенджера, посолете и оставете да престоят един ден, като често разбърквате. След това изсипете получения сок в тенджера, филтрирайте го през сито, загрейте този сок на котлона, така че да стане едва топъл, и отново го изсипете гъбите. На следващия ден изцедете сока отново, загрейте го до малко по-висока температура от първия път и отново изсипете гъбите. На третия ден загрейте отцедения сок, така че да е доста горещ, залейте гъбите и оставете за 3 дни. След това сварете гъбите със сока. Когато се охлади, прехвърлете в буркан, гърне или дъбова кофа с капачките нагоре, изсипете същия саламура и разтопено, но едва топло масло отгоре и завържете с балон. Преди да ядете, накиснете гъбите за няколко часа в студена вода, след това ги сложете на котлона с вода, загрейте и отцедете.Направете това няколко пъти, като смените водата, докато цялата сол излезе от гъбите.
Солени гъби през зимата.
Сварете обелените гъби с вряща вода, сложете ги на сито. Когато водата се отцеди и гъбите изсъхнат, поставете ги на редове в кофа или друг съд, с капачки. Поръсете всеки ред със сол, черен пипер, дафинови листа и нарязан бял лук. Когато кофата се напълни, затворете я с чиста кърпа, поставете кръг и камък отгоре. През зимата изплакнете тази кърпа и кръгнете няколко пъти.
Цеп хайвер.
Компоненти:
- манатарки - 3 кг
- лук - 1,5 кг
- 1 голяма глава чесън
- растително масло
- оцет
- сол
- млян черен пипер
- копър
- магданоз на вкус.
Измийте, обелете, изплакнете гъбите. Вари се 30 минути и се отцежда в гевгир. Суха. Измийте лука, обелете, изплакнете, нарежете на ситно. Пържете в растително масло в тиган до златисто кафяво. Прехвърлете гъбите в блендер и нарежете. Сложете нарязани гъби в тиган с лук, добавете пюре чесън, сол и черен пипер. Смесвайте. Оставете получената смес да къкри за 15–20 минути. В края на задушаването добавете оцет, разбъркайте добре. Подредете в горещи стерилизирани буркани, навийте и сложете под "кожено палто". Съхранявайте на хладно място.
Солени гъби.
Компоненти:
- Гъбички - 5 кг
- Сол - 250гр
- Бахар грах - 1 чаена лъжичка
- Зелен копър - 1 връзка
Обелете гъбите, отделете капачките от бутчетата и варете 20 минути в подсолена вода. След това изплакнете гъбите под течаща студена вода, сложете ги на сито и оставете водата да се отцеди. Поставете шапките и бутчетата на слоеве за осоляване, като поръсите всеки слой шапки със бутчета със сол и черен пипер и ги преместите с билки. Покрийте отгоре с ленена салфетка, дървен кръг и поставете товара, задръжте го в стаята 2-3 дни и го изнесете в студено помещение.
Варени манатарки.
Компоненти:
- Варени гъби - 5 кг
- Зелен копър - 50 g
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Зърна пипер - 30 g
- Листа от касис - 150 g
- Сол - 500гр
Обелете прясно набраните гъби, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат. Готовността на гъбите се определя от утаяването им на дъното и спирането на образуването на пяна, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се отцеди, гъбите да се сгънат в ленена торба и да се поставят под товара, за да се отстрани напълно течността. Поставете изцедените гъби на слоеве в купа за ецване, поръсете всеки слой със сол и сложете подправки. Отгоре сложете останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, върху нея - дървен кръг и товар. За да се предотврати плесенясането на горния слой, той трябва да се излее със студена саламура. Оставете гъбите да престоят 2-3 дни на стайна температура и след това ги изнесете в студено помещение. След около месец и половина гъбите ще бъдат готови за консумация.
Приготвяне на гъби от консерва.
Компоненти:
- Млади гъби гъби
За да сварите гъби в 1 литър вода:
- сол - 20 g
- лимонена киселина - 5 g
Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Нарежете големите гъби на няколко парчета и ги сварете в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с прецеден горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани - 1 час 30 минути. След стерилизация незабавно навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Консервирани гъби със зеленчуци.
Компоненти на литър могат:
- Бели гъби - 500гр
- Моркови - 300гр
- Лук - 50 g
- Корени от магданоз - 100 g
- Домати - 400гр
- Чесън - 1 скилидка
- Магданоз и целина - по 1 малка връзка
- Дафинов лист -1-2 бр.
- Бахар - 4-5 грах
- Сол - 30 g
- Захар - 10 g
За манатарки отделете капачките от бутчетата. Почистете краката на земята, сложете всичко в тенджера и варете, докато омекнат. По време на готвене добавете белени моркови, лук и корен от магданоз към гъбите. Нарежете варени гъби със зеленчуци на парчета и смесете с нарязани домати. Прецедете гъбения бульон, добавете към него сол и захар, загрейте до кипене и кипете, като правило, почти наполовина. Поставете нарязани зеленчуци, дафинови листа, скилидка чесън и пипер на дъното на стерилни буркани. След това сложете сварените гъби със зеленчуци и залейте с гъбения бульон. Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути. След това навийте, обърнете с главата надолу и дръжте под одеяло, докато се охлади напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Гледайте подготовката на манатарки за зимата в рецепти с видео, демонстриращо цялата технология на обработка на манатарките.