Варените млечни гъби запазват всички свои потребителски свойства, които са особено ценени при тези гъби. Тази хрупкавост, здравина и еластична консистенция в солена и маринована форма. Рецептите за приготвяне на варени гъби с мляко включват различни опции за осоляване и мариноване у дома. Тази статия разказва за всички тънкости на това кулинарно изкуство за събиране на гъби за зимата. Той също така предоставя информация как да запазите консервацията и да я използвате за кулинарни цели във вашата кухня. Рецепти за приготвяне на варени млечни гъби за зимата, разнообразни в съставките, ще направят възможно приготвянето на вкусни и апетитни препарати.
Как да осоляваме варени млечни гъби за зимата е описано под формата на прости инструкции стъпка по стъпка, които дори новак домакиня може да приложи. Прочетете как да мариновате варени гъби с мляко и как да изберете правилния контейнер за този процес. Въоръжете се със знанието как да мариновате варени млечни гъби за зимата в консерви и бъчви и изберете опцията, която ви подхожда.
Какво да готвя от варени гъби от бяло мляко, осолени в буркани
Сварените бели млечни гъби са отлична суровина за консервиране. Варени солени млечни гъби в буркани се съхраняват перфектно в домашния хладилник и могат да се използват за готвене. Можете да прочетете за това какво да готвите от варени млечни гъби на страницата, където са дадени различни рецепти.
Рецепта за това как да солите гъби с варено мляко
В тази рецепта за това как да осолявате гъби с варено мляко е описана общата технология за кулинарна обработка на гъби. Преди варенето на млечните гъби те се проверяват много внимателно и тези, които предизвикват подозрение, се изхвърлят. Също така трябва да изхвърлите неподходящи червиви гъби, презрели, отпуснати. За да не почернеят белените гъби, те се потапят в подсолена вода, като към нея се добавя малко оцет. За да бъде маринатата лека и прозрачна, пяната трябва да се отстрани по време на варенето на гъбите. Подправките трябва да се слагат в маринатата само когато тя е напълно без пяна. Варете гъбите в маринатата за 10-15 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане прозрачна.
Ако се използва метод за горещо осоляване, трябва да се спазват следните инструкции.
Първо, трябва да обелите и изплакнете гъбите, да ги поставите в дълбока тенджера и да излеете студена вода, да поставите огън с висока мощност и да заври.
След това намалете котлона и оставете съдържанието на съда да къкри, докато омекне.
Млечните гъби се варят 20-25 минути.
Сварените гъби трябва да се изхвърлят в гевгир.
Когато водата се отцеди, ги поставете с капачки надолу в емайлирана купа на слоеве с дебелина до 5 см, като подправяте всеки със сол и подправки.
Солта се приема в размер на 15 g на 0,5 kg гъби.
Покрийте гъбите отгоре с парче чист плат, а след това с дървен кръг и притиснете с товар.
Гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 седмици.
Не се притеснявайте, ако видите мухъл на повърхността на солени по този начин гъби. Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В този случай товарът и дървеният кръг трябва да се измиват всеки път в преварена вода със сода, платът да се сменя.
Горещото осоляване се използва за осоляване на такива млечни гъби като цигулка, черни млечни гъби, но понякога истински млечни гъби, подгрузки, жълти и аспенски млечни гъби. Обелените, измити и в присъствието на горчив млечен сок, накиснатите гъби се сортират не само по сортове, но и по големината на капачките. Големите капачки, ако са осолени заедно с малките, се нарязват на 2-3 части.
Рецепта с варени и осолени млечни гъби
Според тази рецепта варено-солените млечни гъби се изсипват в емайлирана купа за 1 кг гъби:
- 0,5 чаши вода
Изсипете:
- 2 супени лъжици
Сложете на огън. В процеса на готвене отстранете пяната и разбърквайте непрекъснато, за да не загори. В края на готвенето, когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, добавете 1 кг гъби:
- 1 дафинов лист
- 2 листа от касис
- 3 зърна черен пипер
- 3 карамфила
- 5 г копър
Сварените гъби заедно със саламура се поставят в бъчви или буркани и се затварят. Такива гъби са готови за употреба след 40-50 дни. Можете да готвите осолени гъби по друг начин. Сварете в подсолена вода без подправки. Изцедете водата, изплакнете гъбите в студена вода, изхвърлете в гевгир или закачете в торба от рядка кърпа, за да източите водата. Поставете гъбите в готвеното ястие на слоеве, поръсете със сол и подправки.
Какво да готвя от варени млечни гъби
По-нататък в рецептите можете да намерите интересни начини за приготвяне на гъби. Какво може да се приготви от варени млечни гъби е описано по-долу.
Как да осоляваме варени гъби от черно мляко в буркани
За 1 кг варени млечни гъби:
- сол 45-60 g
- чесън
- Копър
- Хрян
- листа от касис
Преди да посолите варени млечни гъби в буркани, трябва да подготвите суровини, марината и контейнери. Изплакнете кутиите със сода и стерилизирайте по всеки удобен начин. След това сложете на слоеве варени гъби от черно мляко, ароматни билки, сол и залейте всичко със саламура.
Как да осоляваме варени гъби с мляко
Преди да осолите варените млечни гъби, вземете следните съставки:
- 1 кг гъби
- 1-2 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 20 г зелени копър
- 10 г магданоз
- 1-2 скилидки чесън
- черен пипер на вкус
- 30 г сол
За саламура:
- 3 л вода
- 150 г сол
Измийте млечните гъби в няколко води и почистете от отломки, накиснете за 2 дни в студена вода, като я сменяте 2-3 пъти на ден. Пригответе саламурата, като разтворите сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отделите пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в буркан, поръсете със сол и ги смесете с листа от касис, дафинови листа, копър и магданоз, чесън и добавяне на черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и поставете на студено място.
След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.
Рецепта за осоляване на гъби от варено мляко
Според рецептата за осоляване на варени млечни гъби са необходими следните съставки:
- 1 кг гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол.
Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Рецепти за осоляване на млечни гъби по варен начин
Осоляването на гъбите по варен начин ви позволява да гарантирате някаква стерилност на суровината. Това убива всички патогенни микроорганизми. Рецептата за осоляване на варени млечни гъби можете да намерите по-нататък на страницата, където се предлагат различни оформления и възможности за обработка.
Как да осоляваме варени млечни гъби
Компоненти:
- Гъби с варено мляко - 5 кг
- Зелен копър - 50 g
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Зърна пипер - 30 g
- Листа от касис - 150 g
- Сол - 500гр
Преди да осолите варените млечни гъби, обелете прясно набраните гъби, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат. Готовността на гъбите се определя от утаяването им на дъното и спирането на образуването на пяна, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се отцеди, гъбите да се сгънат в ленена торба и да се поставят под товара, за да се отстрани напълно течността. Поставете изцедените гъби на слоеве в купа за ецване, поръсете всеки слой със сол и сложете подправки. Отгоре сложете останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, върху нея - дървен кръг и товар. За да се предотврати плесенясането на горния слой, той трябва да се излее със студена саламура. Оставете гъбите да престоят 2-3 дни на стайна температура и след това ги изнесете в студено помещение. След около месец и половина гъбите ще бъдат готови за консумация.
Мариновани варени млечни гъби
Маринатата се приготвя в емайлирана купа на 1 кг гъби:
- 1/2 чаша вода
- 2/3 чаша 8% оцет
За да се приготвят мариновани варени млечни гъби, сготвените млечни гъби се потапят във варена марината, варят се на слаб огън при непрекъснато разбъркване и получената пяна се отстранява. Когато пяната спре да се образува, добавете 1 кг гъби към маринатата:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 2 парчета карамфил и канела
- малко копър
- дафинов лист
- лимонена киселина на върха на ножа, за да запази естествения цвят на гъбите
Как да се маринова гъби варено мляко
Преди да мариновате варени гъби с мляко, ги сварете в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. Хвърлят се обратно в гевгир, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена марината. Марината за 1 кг пресни гъби:
- 0,4 л вода
- чаена лъжичка сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 дафинови листа, карамфил и канела
- малко чесън
- лимонена киселина.
Цялата тази смес се вари 20-30 минути на слаб огън. След охлаждане на маринатата добавете 1/3 от фасетирана чаша 8% оцет за маса.
Компоненти:
- Гъби с варено мляко - 5 кг
- Лук - 7-8 бр.
- Оцет за маса - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Бахар грах - 2 чаени лъжички
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка
Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете на ситно. Пригответе маринатата: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври.
Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място. Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да бъде събрана и изхвърлена, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се постави в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината. Поставете на студено място. За да предотвратите появата на мухъл, можете внимателно да излеете марината върху слой варено растително масло.
Рецепти за това как да солите варени млечни гъби за зимата в буркани
Компонентите за рецептата за варени млечни гъби за зимата включват следните продукти:
- Млади малки млечни гъби - 5 кг
- Растително масло - 0,6 л
- Оцет за маса - 2,5 чаши
- Смлян черен пипер -3-4 чаени лъжички
- Дафинови листа - 5-6 бр.
- Сол на вкус
Според рецептите за варени млечни гъби за зимата в буркани, трябва да почистите гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, поставете гъби във врящо масло и кипете 10 минути. Преди да осолите варените млечни гъби за зимата, сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се варили, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки. Поставете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че слоят масло да бъде 1-2 см. Покрийте вратовете на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Как да осоляваме варени млечни гъби за зимата
Има много начини за осоляване на варени млечни гъби за зимата с помощта на технология за топлинна обработка. След това ще разгледаме най-интересните от тях.
Варени кисели млечни гъби
Съставките за приготвяне на варени мариновани гъби са продукти като:
- Вода - 120 мл
- Оцет за маса 6% - 1 чаша
- Млечни гъби - 2 кг
- Канела - 1 филия
- Карамфил - 3 пъпки
- Дафинов лист - 3 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Захар = пясък - 2 чаени лъжички
- Лимонена киселина на върха на ножа
- Сол - 60 g
Подредете млечните гъби и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина. 5. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Поставете банките в избата.
Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° С.
Как да осоляваме варени млечни гъби за зимата (със снимка)
Състав:
- 1 кг гъби
- листа от касис и хрян
За саламура:
- 1 литър вода
- 30 г сол
- 8-10 грах черен пипер
- 2 дафинови листа
Преди да осолите гъбите, сварени за зимата, гъбите трябва да бъдат добре измити. Потопете се във вряща вода (60 g сол на 1 литър вода), варете 15–20 минути след кипене. Изцедете водата, изхвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. За саламура кипнете вода, добавете подправки и сол. Поставете гъбите в саламурата, варете 5-10 минути. След това сложете гъбите заедно със саламурата в контейнер за осоляване, покрийте с листа от касис и хрян. Поставете леко потискане отгоре, така че млечните гъби да са напълно покрити със саламура. Оставете за 5-6 дни на стайна температура. След това се преместете на студено място за 30-40 дни.
Вижте как да солите варени гъби гъби на снимката, която представя стъпка по стъпка кулинарна технология.
Рецептата за осолени варени гъби от черно мляко
Солените варени млечни гъби по рецепта с чесън, копър и листа от касис винаги радват вкуса си. За готвене се нуждаете от варени гъби от черно мляко в достатъчни количества.
Състав:
- 3-4 кг лактоза с бутчета
- Чесън
- Копър
- дафинов лист
- листа от касис
- черен пипер в зърна
- сол
Метод на готвене:
Обелете гъбите, нарежете големите на филийки заедно с краката и изплакнете обилно. Напълнете голяма тенджера с една трета с вода и когато заври, добавете гъбите (без сол). Докато водата кипи, отстранявайте непрекъснато пяната. Веднага след като водата се избистри, посолете гъбите, оставете да заври и гответе 40–45 минути. След това изхвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с течаща вода и ги прехвърлете в купа. Нарежете чесъна на ситно, смесете с гъбите, посолете, ако е необходимо, сложете копъра отгоре и поставете в хладилника за 10-12 часа. На дъното на стерилизирани буркани поставете листа от касис, част от копъра от гъбите и гъбите отгоре. След това изсипете съдържанието на бурканите със саламура, поставете отгоре останалия копър от гъбите и натъпкайте всичко старателно с лъжица. Налейте саламурата до горната част на бурканите и ги покрийте само с пластмасови капаци.За саламурата сварете вода със сол, черен пипер и дафинов лист.