Russula са гъби, които могат да се консумират сурови, но днес не е толкова лесно да се намери някой, който обича тяхната употреба. Работата е там, че имат доста горчив и леко остър послевкус. Но знаейки как да осолявате русула правилно по горещ начин, можете да постигнете изискан вкус, да премахнете неприятните акценти.
Основни правила за горещо осоляване на русула у дома
Сред многото разновидности на този вид гъби можете да намерите такива, които съдържат минимално количество горчив вкус в себе си, което съответно ще повлияе на вкусовите характеристики, когато осолявате русула гореща.
Един от основните показатели за качеството на този вид гъби е цветът на капачката й. Смята се, че колкото по-малко наситен е червеният нюанс в него, толкова по-малко горчивина. Русула с кафеникава и леко синя капачка са идеални за готвене. Те имат приятен вкус на ядки.
Следователно, най-добрите сортове гъби с бледозелени и сиво-зелени нюанси на капачките, но когато ги берете, трябва да внимавате да не объркате годни за консумация гъби.
Синьо-зелените сортове плашат мнозина, но именно от тях се получават вкусни русули, приготвени горещи. Можете да ги намерите на много места в гората, те са непретенциозни. Трябва да ги събирате внимателно, тъй като този сорт е много крехък и е по-добре да ги поставите в кошница с капачките надолу.
Преди да започнете да осолявате гъбите русула горещи или студени, разумно е да се запознаете с основните правила, които ще помогнат за запазването на вкуса на продукта и неговите външни характеристики:
- При събирането на гъби и тяхната по-нататъшна обработка трябва да се помни, че русулата не понася контакт с желязо. Следователно продуктът не е преминал термична обработка, опитайте се да използвате пластмасови контейнери, така че да не придобие грозен тъмен нюанс.
- Русулата имат млечен сок, който им придава горчивина в един или друг обем. За да се отървете от този неприятен вкус, гъбите трябва да се накисват за поне 3 часа в подсолена вода.
- Стъклото се счита за идеалния съд за осоляване на този продукт.
- Дългосрочното съхранение през зимата не означава критично ниски или високи температурни условия. Намерете хладно и сухо място - идеално за запазване на целия вкус.
Русула са гъби, които могат да се приготвят по различни начини, но осоляването им е особено популярно, така че има много рецепти за осоляване на русула по горещ начин.
Този вид обработка включва термичен ефект върху гъбите, но в същото време се запазват тяхната твърдост и еластичност, вкус и естествени аромати.
Как да солим русула за зимата по горещ начин: класическа рецепта
Такова осоляване на русула по горещия метод е известно от древни времена. Съвременната вариация се отличава с количеството подправки, които се добавят, за да добавят подправка към продукта и особен аромат.
За 1 кг основен продукт ще трябва да приготвите следните компоненти:
- 120 мл вода;
- 2,5 с.л. супени лъжици сол;
- карамфил - 2 бр .;
- черен пипер - 7-8 бр .;
- листа от череша и касис - 3-4 бр.
Преди да осолите русулата по класическия горещ начин, трябва да ги накиснете в студена вода, така че сокът и излишната почва да излизат от тях. Отцедете течността, напълнете отново със студена вода и сложете гъбите на умерен огън, оставете да заври. С помощта на решетъчна лъжица отстранете получената пяна и намалете котлона до минимум, добавете подправки (без листа). Разбъркайте гъбите малко, докато готвите.
Готовността се определя, когато всички те се утаят на дъното и саламурата, в която са били приготвени, става лека. Това е знак, че русулата може да бъде отстранена от топлината.
Оставете гъбите да се охладят, след това ги поставете в буркани и ги покрийте със саламура. Такава русула, приготвена гореща за зимата, може да се съхранява на хладно място. Но след 25 дни осоляването може безопасно да се яде.
Стара рецепта за горещо осоляване на русула в буркани
Тази стара рецепта, въпреки факта, че е била използвана от нашите прабаби, все още остава подходяща опция за това как да солите гъби русала по горещ начин. За готвене ще ви трябва:
- гъби - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- листа от касис;
- хрян;
- листа от папрат;
- копър.
Основният продукт се приготвя, както е посочено в рецептата по-горе. Гъбите се поставят в буркани, а на дъното се поставят листа, хрян и всичко това се залива със саламура.
Солете гореща русула гореща за зимата
Интересна рецепта за приготвяне на русула за любителите на солените и пикантни ястия. В студените зимни дни такива гъби ще ви зарадват с изискания си вкус.
За един килограм от основната съставка пригответе:
- сол - 3 с.л. лъжици;
- лют пипер - 1 бр .;
- лаврово листо - 5 бр .;
- вода.
Солете русула по горещ начин, за да се зарадвате с вкусно ястие за зимата, съгласно следната схема:
Накисваме продукта за 3 часа, за да премахнем горчивината от него, и след това източваме водата. Напълнете отново и кипете до омекване, филтрирайте.
Нарежете лютата чушка на парчета, след като премахнете всички семена.
Бурканите, в които ще бъдат поставени гъбите, се стерилизират.
Съставя се на слоеве: русула, дафинов лист, люта чушка, сол.
Залива се с вряла вода и се навива на руло, държи се на топло място няколко дни и след това се съхранява на хладно.
Това горещо осоляване на русула ще престои в буркани до следващата реколта. Със своя вкус, гъбите, приготвени по тази рецепта, са много подходящи за месо.
Как да гореща сол русула с чесън
Солената русула по толкова горещ начин, чиято рецепта съдържа правилно подбрани подправки, чесън и слънчогледово масло, се оказва много вкусна.
Компоненти:
- 1 кг завършен рафиниран основен продукт;
- лаврово листо - 6 бр .;
- сол - 4 с.л. л.;
- бахар грах - около 2 ч.л .;
- копър (съцветие) - 7 бр .;
- слънчогледово олио (рафинирано), ако е необходимо;
- чесън - 3 скилидки.
Преди да осолите русула по такъв горещ начин в буркани за зимата, е необходимо да приготвите гъбите, както е описано в рецептите по-горе.
По същата технология те се варят и след охлаждане се сгъват в подготвени буркани с капачките надолу. Не забравяйте да добавите подправки между гъбените топки.
Те не прилепват към края на консервата, а приблизително към врата, след което съдържанието трябва да се набие. Изсипете останалата част от буркана със слънчогледово олио и затворете капака. За импрегниране и пълна готовност на продукта са необходими само няколко дни, а при съхранение на гъби в хладилника те спокойно стигат до зимата.
Тези солени русули, приготвени горещи с чесън, масло и подправки, са чудесни за сервиране с лук като лека закуска.
Рецепта за русула, горещо осолена с черешови листа
Тази рецепта за осоляване на русула, приготвена гореща с черешови листа, осигурява гъби с деликатен плодов аромат и вкус.
За 1 кг основен продукт са ви необходими около 3 с.л. л. едра сол, 8-9 листа от череша, зърна черен пипер и вода.
След приготвяне и варене на гъбите се добавят подправки 5 минути преди да са готови. Необходимо е да заври още малко, намалявайки топлината до минимум. Сирената се слага в банки и се пълни със саламура, навива се на руло.
Ако желаете, можете да добавите няколко съцветия от пикантни карамфили.
Горещи осолени гъби с хрян
Друга рецепта за осоляване на вкусни гъби русула по горещ начин за любителите на пикантни закуски. За 1 кг основен продукт трябва да приготвите:
- сол - 2-3 с.л. л.;
- чесън - 5-6 скилидки;
- копър (съцветие);
- хрян (листа).
Сварената русула трябва да се изхвърли в гевгир и да се остави да се отцеди напълно. Вземете купа, която е с правилния размер за количеството гъби, и я попарете с вряща вода, поставете продукта в нея. Поръсете със сол, тънки резенчета чесън и внимателно разбъркайте. Поставете листа от хрян и чадъри от копър в подготвените буркани на дъното, сложете и натъпчете. Отново поставете зелените отгоре и навийте, оставете в хладилник за една седмица. След това време те могат да се ядат.
Как иначе гъбите русула могат да бъдат осолени горещи?
Осоляването на русула по горещ начин, което се случва у дома, предполага тяхното предварително кипене.
Но в същото време те не губят своята еластичност, оказват се хрупкави и с правилния подбор на подправки може да се постигне интересна вкусова комбинация.
Ето още няколко рецепти за това как да солите русула:
- След почистване гъбите се поставят във вряща вода за 7 минути, след което се отстраняват с решетъчна лъжица и се измиват със студена вода. Поставете охладените гъби в купа, сол (3 супени лъжици. L.) На 1 кг основен продукт, добавете няколко зърна черен пипер, 3-5 скилидки чесън, нарязан копър, настърган хрян (корен). Също така изложете дъбови листа, черешови листа и разбъркайте всичко. Оставете на хладно място за 2-3 дни, след което могат да се ядат.
- Интересно и следващо горещо осоляване на гъби под налягане. За целта русолата се вари около 15 минути и се изхвърля в гевгир. Готвеният продукт се поставя в стъклен съд, добавят се осолени, лаврови листа и резенчета чесън, копър. Туршиите се оставят за 3 дни под потисничество на хладно място.
- Интересна рецепта за това как можете да солите русула по горещ начин, като предварително сте ги държали под налягане. Рецептата е идентична с предишната и за да се запазят гъбите за зимата, е достатъчно да се сложат в буркани на пара и да се залият със слънчогледово олио, да се навият на руло.
Рецепта за горещо мариноване на русула
Можете също така да мариновате гъби за зимата. Приготвянето на основния продукт включва леко кипене. Докато гъбите се отцеждат в гевгир, започнете да приготвяте маринатата. В дълбок съд сварете 500 мл вода, добавете 1/2 с.л. л. захар, 2 бр. дафинови листа и карамфил, 3-4 граха черен бахар и 1 с.л. л. сол. Russula се потапят във вряща вода и се готвят до омекване. В края добавете клонки копър и 100 г оцет, оставете всичко да заври.
Гъбите се подреждат в подготвени буркани и се заливат с вряща марината, затварят се с капаци и се увиват в одеяло за един ден.
Помислете за горните препоръки за това как правилно да мариновате русула гореща и ще получите хрупкав, ще запазите формата и цвета си.
Всяка рецепта е оригинална по свой начин, като предоставя гъби с уникални вкусови характеристики.
