Най-често срещаните видове медена агарика се наричат есенни, летни и ливадни гъби. Последните не растат на дървета, а в полета, ливади, градини и дори в летни вили, образувайки така наречените "вещици кръгове". Есенните, летните, а също и кралските гъби предпочитат стари, изгнили пънове. Освен това те често се срещат по отсечените стволове на широколистни и иглолистни дървета.
Всички видове медени гъби са богати на витамин С, който укрепва имунната система, както и на витамини Е, РР и В. Освен това, по отношение на състава на минералите и микроелементите, медените гъби могат лесно да заменят месото и рибата. Сърдечните и вкусни гъби отдавна са любимият гурме деликатес.
Въпреки че гъбите се считат за едни от най-популярните и често срещани гъби, приготвянето им има някои нюанси. Тези плодни тела трябва да бъдат обучени правилно. Първата стъпка обаче е да знаете как правилно да готвите гъби за зимата. Трябва да кажа, че някои видове тези плодови тела са класифицирани като условно годни за консумация, поради което термичната обработка е задължителна за тях. Резултатът от крайния резултат ще зависи от този важен процес. В крайна сметка, ако не се спазват правилата за готвене, дори и най-простото ястие, приготвено от медени плодове, може да разстрои вас и стомаха ви.
Как правилно да готвя гъби за зимата, така че подготовката да е вкусна и безопасна за вашето семейство и приятели? Въпреки че има много рецепти, показващи как да се готвят медени гъби, всяка има свои трикове. Всичко ще зависи от това какъв вид гъби са взети за основа - пресни, сушени или замразени, както и от това какъв вид ястие искате да готвите - варени, пържени, задушени или мариновани. И последната точка - заготовката ще бъде ли полуфабрикат, веднага ли ще се използва или ще се запази за зимата?
За да научите как правилно да готвите гъби за зимата, помислете за няколко варианта.
Как да готвя есенни гъби гъби, така че да не потъмнеят?
След като гъбите се донесат от гората, те се почистват предварително от горски отломки: тревата, листата или иглите се отстраняват от капачките, връхчетата на краката се отрязват и чак след това се измиват. Някои домакини премахват "полата" от гъбения крак. Въпреки това, дори и да остане, това не оказва влияние върху крайния резултат на продукта.
Знаейки как да готвите есенни медени гъби, в крайна сметка можете да приготвите отлично ястие. След предварително почистване и измиване плодовите тела се заливат със студена вода и се поставят на котлона. Включвайки огъня на средно ниво, гъбите се оставят да заврят и се варят 20-25 минути. На повърхността на водата се образува пяна, която трябва непрекъснато да се отстранява с решетъчна лъжица.
Някои домакини отбелязват, че есенните гъби стават по-тъмни при варене. Възниква въпросът: как да готвя гъби, така че да не потъмнеят? За да направите това, веднага щом водата с плодовите тела започне да кипи, добавете 1 супена лъжица от 1 кг гъби. л. сол, както и ¼ ч.ч. лимонена киселина. Веднага след като гъбите се утаят на дъното на тигана, извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете на сито или гевгир. Гъбите се измиват под течаща вода и се оставят да се отцедят напълно от излишната течност. След това медените гъби се използват за онези процеси на преработка, които сте замислили: пържене, задушаване, осоляване или ецване.
Как да готвя замразени гъби?
Имайте предвид, че технологията за приготвяне на замразени гъби се различава от версията с пресни гъби. В този случай трябва да знаете как да готвите замразени гъби? След като спазвате всички препоръки, можете да сте сигурни, че вредните вещества, съдържащи се в гъбите, ще бъдат „избити“.
Как да готвя гъби, които са били замразени в прясно състояние? Вижте предложената рецепта, за да създадете вкусен шедьовър и да не се страхувате за здравето си и здравето на близките си.
Преди да сварите замразените гъби, те трябва да се размразят. За целта ги извадете от фризера и ги поставете в хладилника за една нощ. Варенето на медени гъби ще ви отнеме не повече от 30 минути. Изсипете гъбите с вода, въведете 1 супена лъжица. л. сол, разбъркайте и сложете на среден огън. Гответе, докато се утаят на дъното на тенджерата. Средно ще отнеме около 25-30 минути.
Хвърлете гъбите в гевгир, за да се отцедят добре, и продължете с онези рецепти, които планирате да приготвите.
Как да готвя големи гъби преди пържене?
Още преди пържене на гъби те се нуждаят от термична обработка - варене. Как да готвя гъби преди пържене? Експертите казват, че медените гъби трябва да се варят, така че никой да не се разстрои. Медените гъби имат фалшиви аналози, така че трябва да бъдете внимателни и да можете да различавате годни за консумация гъби от негодни за консумация. Медените гъби, които не са преминали „отливката“ за мариноване, често се използват за пържене: големи, счупени или леко развалени от животни. Как да готвя големи гъби и колко време отнема?
Имайте предвид, че е по-добре да нарязвате големи гъби на по-малки парчета, преди да заври. Тогава всички гъби могат да се готвят заедно. Медените гъби се почистват, измиват, оставят се да се отцедят от излишната течност и се варят. Водата се излива в тенджера, оставя се да заври, добавя се сол, щипка лимонена киселина и се вари 20-25 минути на умерен огън. Не забравяйте да отстраните пяната, която се образува на повърхността на водата, с решетъчна лъжица.
След това гъбите се поставят в сито и се оставят да се отцедят добре. Изсипете в предварително загрят тиган и запържете, докато течността се изпари. Ако редовно включвате в диетата си ястия от медени плодове, можете напълно да осигурите на тялото си полезни витамини и минерали.
Как да готвя медени гъби за мариноване и консервиране?
За ецване се избират гъби със същия размер, така че предястието да изглежда красиво на масата. Но преди самия процес на преработка, плодовите тела трябва да преминат през няколко етапа: почистване и кипене. Всеки берач на гъби знае как правилно да почиства гъбите. Но как да готвя гъби за мариноване правилно не е всичко.
Ето защо ще ви кажем как да приготвите гъби за консервиране през зимата в предложената рецепта. След първична обработка, медените гъби се заливат с вода и се поставят на котлона. Оставете да ври на умерен огън и ври 15 минути. Водата се източва, а гъбите се изсипват с нови и се оставят да заврят отново. Добавя се сол и се вари още 20 минути, като постоянно се отстранява пяната от повърхността. Извадете го с решетъчна лъжица и го разпределете върху сито, така че излишната течност да изтече. След това се приготвят медени гъби по рецепта за мариноване по студен или горещ начин с добавяне на подправки и билки.
Как да готвя гъби за замразяване през зимата?
Колко да готвя медени гъби за замразяване и как да го направя правилно? Някои домакини изобщо не варят гъби преди замразяване, защото те могат да бъдат замразени сурови. Опитът обаче показва, че варените гъби заемат по-малко място във фризера. Освен това варените гъби са по-достоверни от суровите.
Изчистените от замърсяване медени гъби се измиват с голямо количество вода, изваждат се в гевгир и се оставят да се отцедят. Налейте вода, добавете малко сол и оставете да ври на слаб огън в продължение на 30 минути. В същото време, пяната, която се появява на повърхността, постоянно се отстранява. След това го поставете обратно в гевгир, изплакнете и отцедете.
Както беше отбелязано, приготвянето на гъби за замразяване през зимата изобщо не е трудно. Това изисква емайлиран съд, гевгир и лъжица с решетка. Някои домакини сменят водата 2 пъти в рамките на 30 минути, докато медените гъби кипят. След това трябва да поставите гъбите в контейнери за храна или найлонови торбички на части и да поставите във фризера. Варени медени гъби след размразяване вече не се варят. Те могат веднага да бъдат пържени, задушени, мариновани, приготвени първи ястия или направени сосове и салати.
Как правилно да готвя гъби за мариноване?
Кой от любителите на гъбените ястия не обича ароматните и хрупкави осолени гъби? Преди осоляването на тези гъби обаче те трябва да се подложат на първична обработка и след това да се нагреят. Как трябва да се готвят медени гъби за мариноване?
Обелените и измити гъби се заливат със студена вода и се поставят на огън. Оставете да заври, добавете малко сол и варете 30 минути, като отстранявате пяната от повърхността. След това гъбите се изваждат и се поставят на сито, така че цялата течност да е стъклена. По-нататъшните действия зависят от това как искате да мариновате гъбите.
Как да готвя сушени гъби гъби?
Начинаещите домакини питат дали е възможно да се готвят сушени гъби и как се прави това? Сушените медени гъби трябва да бъдат добре измити от отломки и накиснати във вода. В това състояние те остават за една нощ. Някои хора сменят водата в гъбите 2-3 пъти. На сутринта водата се източва, залива се с нова, поставя се на бавен огън и се оставя да ври 30-40 минути. На повърхността ще се появи пяна, така че ще трябва да се отстрани. След това гъбите се отцеждат и се изхвърлят в гевгир. Не се препоръчва да се излива отцедения гъбен бульон, той е идеален за приготвяне на супи. Всяко гъбно ястие може да се приготви от варени сушени медени гъби.
Предлагаме ви да гледате видеоклип за това как правилно да готвите гъби за по-нататъшно приготвяне на ястия с гъби:
Как да готвя гъби с лук
Ако се съмнявате в качеството на събраните гъби, тогава ги сварете с лук. Много е важно събраните гъби да бъдат подложени на подходяща топлинна обработка, тъй като безопасността на бъдещото ястие ще зависи от това. В действителност, в допълнение към полезните и хранителни вещества, медените гъби имат способността да абсорбират радиация от околната среда, включително соли на тежки метали. Ето защо берачите на гъби трябва да знаят, че брането на медени гъби в близост до промишлени комплекси или магистрали е силно обезкуражено.
Как да готвя медени гъби с лук, за да предпазите себе си и семейството си от сериозните последици от отравянето? След първоначалното почистване гъбите се измиват в голямо количество вода, за да се освободят от пясък, пръст и яйца от насекоми. Хвърлете гевгир, оставете го да се отцеди малко, налейте нова порция вода и поставете на огън.
Веднага след като водата се нагорещи, обеленият и разполовен лук трябва да се хвърли в гъбите. Ако изведнъж в гъбите има отровни представители, тогава лукът ще посинее. Въпреки това много берачи на гъби вярват, че това не е показател, тъй като самите гъби съдържат ензими, които могат да повлияят на цвета на зеленчука.
Ако въпреки това решите да определите годни за консумация гъби с помощта на лук и той стане син, тогава е по-добре да изхвърлите гъбите и да не рискувате здравето на вашето домакинство.
Как да готвя ливадни и летни гъби правилно
Ливадните гъби обикновено са с малки размери и на вкус се комбинират добре с пържени картофи. За да приготвите това вкусно ястие обаче, първо трябва да знаете как предварително да приготвите ливадни гъби.
Обелете гъбите, отрежете по-голямата част от краката, изплакнете под чешмата. Налейте вода, оставете да заври и варете 20 минути. Изцедете течността, налейте нова и я оставете да заври отново. Добавете малък цял лук, бахар и дафинов лист, продължете да готвите на умерен огън още 15 минути. Изцедете водата, сложете гъбите на сито и оставете за 20 минути, за да отстраните излишната вода. Едва след това започнете да пържите в зеленчуци или масло.
Летните гъби растат в гората на малки групи, с малки размери. Следователно варенето им няма да отнеме твърде дълго. Как да готвя правилно летни гъби и какви ястия можете да готвите от тях?
След като летните гъби се почистят и изплакнат под чешмата, те се поставят във вряща вода и леко се осоляват. Времето за готвене на летни гъби ще бъде не повече от 20 минути. Те се поставят в гевгир, измиват се и се оставят да се отцедят. След това медени гъби могат да се добавят към салати, пържени с картофи, да се готви супа. Летните гъби са подходящи за мариноване и осоляване през зимата.
Как да приготвим правилно гъби от царски и горски коноп
Кралските гъби в чужбина се считат за негодни за консумация гъби. У нас те се класифицират като категория IV и се считат за условно годни за консумация. Затова мнозина се интересуват от въпроса: как правилно да се готвят кралски гъби и колко време отнема на тези плодни тела?
Струва си да се каже, че кралските гъби напълно съответстват на името си и са големи по размер. Например диаметърът на капачката на тези плодни тела варира от 15 до 22 см. Както всяка друга гъба, кралските гъби абсорбират вредни вещества от околната среда. Поради това времето за готвене за тях се увеличава до 40 минути. Освен това кипенето освобождава медените гъби от вредни компоненти, прави структурата на гъбата по-нежна, мека и позволява на миризмата на гъби да се отвори.
И така, как да готвя медени гъби от този тип, така че да няма проблеми със стомаха? Водата се излива в емайлирана тенджера и се оставя да заври. Въвеждат се медени гъби, почистени от замърсяване и люспи, добавя се сол в размер на 1 супена лъжица. л. сол за 1 кг гъби и варете 40 минути. Когато на повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстрани. След кипене гъбите се оставят да се отцедят добре от излишната течност, като се поставят в гевгир или кухненска кърпа. Освен това можете да правите всякакви ястия от кралски медени гъби, без да се страхувате да се отровите: туршия, сол, яхния и пържене.
Конопените гъби са онези гъби, които растат на пън. Тези тела от горски плодове са вкусни и здравословни. От тях се приготвят всякакви гъбни ястия: супи, сосове, пастет, хайвер, жулиен. Преди готвене обаче те се подлагат на основно почистване и термична обработка. Как е необходимо да се готвят конопени гъби, така че да не се отрази на качеството на бъдещото ястие?
Преди кипене плодовите тела трябва да се почистят от горски отломки, да се отреже долната част на бутчето и всички повредени участъци, да се кисне 1-1,5 часа. Налейте вода в емайлиран съд, добавете сол (за 2 литра течност трябва да вземете 1 супена лъжица сол) и се поставя на огън. Оставете да заври и гответе 10 минути, като премахнете пяната. След това изцедете напълно водата и изсипете чиста вода, добавете сол и варете още 20-25 минути на тих огън. Сега, знаейки как да готвите горски гъби, можете спокойно да продължите към процеса на тяхното приготвяне.
Как да готвя гъби в бавна печка
Ако вашата кухня има мултикукър, това само ще ускори процеса на варене на гъби и усилията ви ще бъдат много по-малко. Как трябва да се готвят медени гъби в бавна печка и колко време отнема? Като начало трябва да сортирате гъбите, да подредите изгнилите, силно повредени от червеи, да отрежете половината крака и да изплакнете обилно с вода.
На гъбите се дава време да се глазират и след това се поставят в бавен котлон. Налейте малко вода, добавете сол (за 1 кг гъби, 1 ч. Л. Сол) и задайте режима „Готвене на пара“ за 60 минути. След звуковия сигнал отворете капака и извадете гъбите. Изплакнете под чешма и оставете в гевгир да се отцеди.
Гъбите, приготвени в бавна печка, са много вкусни и сочни. Процесът е прост, дори начинаещ готвач може да го овладее.