Хайвер от гъби от млечни гъби: прости рецепти със снимки, от осолени, сухи и пресни гъби

Ароматният гъбен хайвер може да се използва като пастет или пълнеж за печени изделия. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за гъбен хайвер от млечни гъби с добавяне на онези съставки, които семейството й харесва. Ако все още не сте придобили подобен метод, прочетете този материал.

Съдържа рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от млечни гъби с разнообразни компоненти. Не е нужно да провеждате тестове, достатъчно е да изберете тези продукти в оформлението, които семейството обича. След това трябва да вземете проста рецепта за хайвер от млечни гъби и да се опитате да приготвите ястие. Ако сте доволни от вкуса, тогава можете да започнете прибирането на реколтата за зимата. Съветите как да приготвите хайвер от млечни гъби ще помогнат да се избегнат често срещани грешки, които водят до разваляне на продукта по време на дългосрочно съхранение. Не забравяйте да видите фото рецептата за хайвер от млечни гъби, където стъпките по стъпка са показани всички етапи на приготвяне на вкусна закуска.

Рецепта за хайвер от гъби през месомелачка

По принцип рецептите за хайвер от гъби от гъби включват смилане на суровините с помощта на битова месомелачка. Нека разгледаме подробно как се приготвя хайвер от млечни гъби по рецепта чрез месомелачка, за това вземаме следните компоненти:

  • Млечни гъби - 5 кг
  • Лук - 0,5 кг
  • Растително масло - 1 чаша
  • Сол - 220гр
  • Вода - 0,8 л

За половин литър буркан се нуждаете:

  • Оцет за маса - 1 супена лъжица
  • Ситно нарязан копър и магданоз - по 1 супена лъжица

Обелете млечните гъби, изплакнете и сварете до омекване в саламура от 0,8 литра вода и 220 г сол. Хвърлете сварените гъби в гевгир и оставете течността да се отцеди. Обелете лука, нарежете и запържете в растително масло до златисто кафяво. След това смелете гъбите и лука, добавете оцет и нарязани зеленчуци към каймата, изсипете останалото растително масло, сол на вкус и разбъркайте. Поставете приготвената гъбена маса в стерилни половин литрови буркани, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода за 45 минути. След това навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Как да си направим гъбен хайвер от сухи млечни гъби (с видео)

Преди да направите хайвер от сухи гъби, накиснете две чаши сухи суровини в студена вода и когато гъбите набъбнат, изцедете водата. Отново гъбите се заливат с малко вода и се поставят на огън. Преварете сварените и охладени гъби през месомелачка с фина решетка, добавете гъбения бульон. Преди да направите гъбен хайвер от млечни гъби, трябва да изпържите ситно нарязан лук в растително масло. Комбинирайте лука с гъбната маса, сол, добавете гранулирана захар, оцет и разбъркайте добре. Сервирайте студено като отделно ястие или направете сандвичи.

Състав:

  • сушени млечни гъби - 2 чаши
  • лук - 1 кг
  • растително масло
  • гранулирана захар
  • оцет
  • сол.

Вижте как да направите хайвер от млечни гъби във видеото, което ясно илюстрира целия процес, описан по-горе.

Рецепта за това как да приготвите гъбен хайвер от солени млечни гъби

Рецептата за гъбен хайвер от солени млечни гъби се използва предимно през зимата, при условие че съответните продуктови препарати са направени през есента. Прочетете как да готвите хайвер от млечни гъби у дома - подробно е описано какво трябва да се направи за това. Изплакнете млечните гъби, изцедете водата, накълцайте на ситно или преминете през месомелачка. Нарежете лука на ситно, леко запържете в растително масло, охладете и смесете с гъби, добавете черен пипер, сол на вкус.

Състав:

  • осолени или мариновани млечни гъби - 250 g
  • лук - 1 бр.
  • растително масло - 1-2 с.л. лъжици
  • млян черен пипер
  • сол.

Възможно ли е да се направи хайвер от гъби с прясно мляко

Хайверът от гъби от прясно млечни гъби се приготвя по следния начин: те трябва да бъдат обелени, измити, нарязани на филийки и варени за около час, след това отцедени, охладени и смлени. Добавете запържения лук в растително масло и разбъркайте добре. Хайверът може да се използва веднага или да се постави в буркани за дългосрочно съхранение. Възможно ли е хайверът от млечни гъби да бъде по-разнообразен на вкус? Да, потърсете рецепти за това по-нататък на страницата.

Състав:

  • млечни гъби - 200-300 g
  • лук - 1-2 бр.
  • растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
  • пипер
  • сол.

Начин на приготвяне: почистете млечните гъби, нарежете, залейте с вода и оставете да заври. Изцеждаме водата. След това ги напълнете отново с вода и варете 40 минути, като постоянно отстранявате пяната. Изцеждаме водата, изплакваме гъбите с течаща вода и подсушаваме. Почистваме и нарязваме моркови, лук, магданоз. Задушете ги до омекване в растително масло. Добавете гъби към зеленчуците и оставете да къкри още 10 минути. Добавете доматено пюре.

Хайвер от млечни гъби с моркови, домати и лук

Състав за хайвер от гъби с моркови и лук са следните продукти:

  • млечни гъби - 2 кг;
  • доматено пюре - 80 г;
  • моркови - 4 броя среден размер;
  • лук - 3 броя среден размер;
  • корен от магданоз - 1 брой;
  • сол на вкус;
  • дафинов лист - 3-4 броя;
  • карамфил - 6 броя;
  • смляно черно и бахар;
  • връзка магданоз;
  • растително масло за пържене (колко зеленчуци ще "вземат");
  • оцет от шери - 70 мл (можете да вземете обикновен или ябълков оцет, но шери ще добави подправка).

Хайверът от млечни гъби с домати се приготвя, както следва: смелете масата с блендер, добавете всички подправки, оцет и загрейте. Добавете наситнен магданоз. Разстиламе хайвера в стерилизирани буркани. Стерилизираме буркани от 0,5 литра за 30 минути.

Как да готвя гъбен хайвер от сухи млечни гъби

Преди да приготвите гъбен хайвер от млечни гъби, трябва да съберете всички необходими продукти. След това ще говорим за това как да готвя хайвер от сухи гъби, но според тази рецепта можете също да вземете пресни или осолени гъби като основа.

  • 2 кг сухи гъби
  • 250 г смлян лук
  • сол на вкус
  • 100 мл гъбен бульон
  • 200 г растително масло
  • черен пипер и карамфил
  1. За да приготвите хайвер, прекарайте предварително накиснатите гъби през месомелачка с диаметър на отвора на мрежата от 0,3 до 0,4 мм.
  2. Към получената смляна маса добавете смлян лук, сол, гъбен бульон, растително масло, черен пипер и карамфил на вкус.
  3. Сместа се загрява до 90–100 ° C в голяма купа, след което се слага в 0,5 литрови буркани.
  4. Стерилизирайте в рамките на 70 минути.
  5. След два дни хайверът може да се стерилизира отново за още 1 час.
  6. След стерилизация хайверът трябва незабавно да се охлади до 40 ° C.

Един лесен начин да направите гъбен хайвер от черни млечни гъби

Има много прост начин за приготвяне на хайвер от млечни гъби; той не изисква предварителна топлинна обработка на суровините.  Преди да направите гъбен хайвер от млечни гъби по тази рецепта, вземете следните продукти:

  • 400 г пресни гъби от черно мляко
  • 1 глава лук
  • 1 - 2 супени лъжици супени лъжици растително масло
  • куп зелен лук
  • сол
  • пипер
  • трапезен оцет на вкус

Задушете гъбите в собствения им сок, докато се изпари. След това ги накълцайте на ситно или ги смелете, смесете с нарязан лук, леко запържен в растително масло, сол, подправете със ситно нарязан зелен лук, черен пипер и оцет. На този етап хайверът от черни гъби е готов и може да бъде изяден или навит в буркани за по-нататъшно съхранение.

Хайвер от крака на сурово мляко

Съставките за приготвяне на хайвер от сурови млечни гъби са следните продукти:

  • 1 кг гъби
  • 150 г лук
  • 100 мл гъбен бульон
  • 10 мл растително масло
  • Карамфил
  • черен пипер в зърна
  • сол на вкус

Метод на готвене:

Хайверът от гъби може да се приготви от пресни, осолени и сушени млечни гъби. Най-вкусният хайвер се получава от краката на млечните гъби: той е по-плътен в консистенция и се съхранява по-добре. Обелете лука, изплакнете и смелете. Изплакнете гъбите, обелете, кайма, добавете гъбен бульон, растително масло, лук, черен пипер и карамфил. Разбъркайте храната и прехвърлете в емайлиран съд, оставете да заври и поставете в буркани. Затворете с пластмасови капачки и стерилизирайте. Стерилизирайте отново след 2 дни.

Рецепта за хайвер от прясно мляко

Според тази рецепта за готвене се изисква хайвер от прясно млечни гъби:

  • 400 г прясно мляко гъби
  • 1 глава лук
  • 2 с.л. л. растително масло
  • 1 супена лъжица л. 3% оцет за маса
  • Сол
  • пипер на вкус

Приготвяне: Задушете пресните гъби в собствения им сок, докато сокът се изпари. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязания лук, леко запържен в растително масло. Използвайте за приготвяне на сандвичи.

Хайвер от осолени млечни гъби с чесън

  • 450 г осолени млечни гъби
  • 2 глави чесън
  • 1 глава лук
  • 3 супени лъжици растително масло
  • Зелените
  • Пипер
  • сол

Прекарайте солените гъби през месомелачка заедно с пържен лук, ситно нарязан чехнок, добавете черен пипер, сол, разбъркайте добре. Поставете готовия хайвер от солени млечни гъби с чесън в купа за салата, поръсете с ситно нарязан копър. Древният метод за приготвяне на гъбен хайвер ни диктува различна технология: хайвер, най-истинският и единственият верен, ако гъбите се нарязват много фино с разрез в дървено корито или дървена купа. Тогава гъбната тъкан не се раздробява, както в месомелачка, а ще бъде гранулирана, еластична зърна, яйца.

Друга рецепта за гъбен хайвер с чесън.

  • 1 кг горски гъби
  • 4-5 лука
  • 3 скилидки чесън
  • 1 литър вода
  • растително масло
  • сол и черен пипер на вкус

Обелете горските гъби, изплакнете добре, добавете вода, варете 20 минути, след което изцедете водата. Изплакнете гъбите, кайма. Нарежете лука на ситно, запържете в олио, докато стане прозрачен. Добавете гъби, накълцан чесън, сол и черен пипер, оставете да къкри 10-15 минути.

смлян пипер на вкус.

Как да готвя гъбен хайвер от сухи млечни гъби

По-горе разгледахме традиционните начини за приготвяне на хайвер от млечни гъби с предварителната подготовка на всички продукти. Все пак има начини. Освен това предлагаме рецепти, според които гъбеният хайвер се приготвя от сухи млечни гъби с добавяне на различни съставки.

Хайвер от сушени млечни гъби.

  • 500 г сушени млечни гъби
  • 10-12 лук
  • 150 мл растително масло
  • ½ лимон
  • 1-2 с.л. супени лъжици оцет
  • магданоз и копър
  • сол и червен или черен смлян пипер на вкус
  1. Подредете сушените гъби, измийте, сварете в несолена вода, отцедете и смилайте в месомелачка (гъбеният бульон може да се използва като бульон за първите ястия).
  2. Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло и охладете.
  3. След това добавете гъби, сол и черен пипер, изсипете оцет и разбъркайте добре.
  4. Поставете готовия хайвер в малки купички за салата и гарнирайте с ситно нарязани билки и резенчета лимон.

Друга рецепта за хайвер от сушени млечни гъби.

  • 500 г сушени млечни гъби
  • 8-10 лук
  • 4-5 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица лъжица оцет или 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана
  • 150 мл растително масло
  • сол на вкус
  • зелен лук

Сварете гъбите в несолена вода, прецедете и нарежете на ситно. Нарежете лука на ситно, запържете в слънчогледово олио, добавете гъби, сол и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Охладете хайвера, подправете със счукан чесън, оцет или заквасена сметана, сол отново и разбъркайте добре.

Поставете готовото ястие в малки чинии или плитки купички за салата и украсете с наситнен зелен лук.

Рецепта от хайвер от бяла млечна гъба

  • 1 кг гъби
  • 300 г домати
  • 200 г лук
  • растително масло
  • сол и черен пипер на вкус

Рецептата за хайвер от бели млечни гъби включва следните действия: варете измитите белени гъби в подсолена вряща вода за 20 минути, поставете в гевгир, изплакнете с течаща вода. След това преминете през месомелачка и запържете в растително масло, като разбърквате, за 30 минути. Запържете нарязания лук и нарязаните домати отделно. Добавете гъбната маса, добавете сол и черен пипер на вкус, оставете да къкри на силен огън 10-15 минути. Поставете горещия хайвер в буркани и стерилизирайте за 45 минути. Инкубирайте 2-3 дни при стайна температура и отново стерилизирайте за 1 час. Завийте капаците.

Хайвер от патладжан с млечни гъби.

  • Патладжан - 2 бр.
  • Зехтин - 50 мл
  • Млечни гъби - 150гр
  • Мащерка - 2 клона
  • Бял хляб - 4 филийки
  • Домати - 2 бр.
  • Магданоз - 1-2 клона
  • Босилек - 1-2 клона
  • Сол пипер

Нарежете патладжаните наполовина, залейте със зехтин и печете при 180 ° C за 25-30 минути. Обелете млечните гъби, нарежете на кубчета и запържете в зехтин с добавка на мащерка. За приготвяне на крутони: Печете филийки хляб в сух тиган или тостер. Изстържете плътта от изпечения патладжан, нарежете на кубчета, добавете доматите, накълцани по същия начин, пържени млечни гъби, нарязан магданоз и босилек. Добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко, сложете в чинии, сложете крутони от бял хляб до него.

Хайвер от осолени и мариновани млечни гъби.

  • 1 чаша осолена
  • 1 чаша кисели млечни гъби
  • 1 глава лук
  • 3 с.л. супени лъжици растително масло
  • копър

Изплакнете солени и мариновани гъби. Накълцайте лука и го задушете за 5-6 минути в растително масло. Гъбите с лук през месомелачка, подправете с растително масло и разбъркайте. Поръсете с наситнен копър, когато сервирате.

Хайвер от сушени бели млечни гъби

  • 80 г черни и 20 г бели млечни гъби
  • 4-5 чл. супени лъжици растително масло
  • Оцет
  • Сол
  • сух копър
  • пипер на вкус

Най-добрият хайвер се получава от черни млечни гъби - с добавка на бели.

Накиснете гъбите за 2-3 часа в топла вода, след което внимателно източете водата от утайката и варете гъбите в нея, докато омекнат за 40-60 минути.

Нарежете на ситно сварените гъби.

Запържете ситно нарязания лук отделно до златисто кафяво и добавете към гъбите.

Прекарайте ги през месомелачка или хеликоптер (идеалният вариант е да ги накълцате с дървена мотика).

Запържете получения хайвер в растително масло за 10 минути.

Подправете със сол, оцет, черен пипер, сух копър.

Този хайвер се съхранява в хладилника няколко дни. Добре е да сервирате крутони от ръжен хляб с нея.

Млечна сърна с домати

  • Млечни гъби - 2 кг
  • Домати - 2 кг
  • Растително масло - 300 мл
  • Мащерка, смляно черно и бахар, сол на вкус

Варете гъбите в подсолена вода за 2-3 минути, изхвърлете в гевгир, нарязайте средно големи и запържете в 150 мл растително масло. Нарежете доматите, запържете в останалото масло, комбинирайте с гъбите, добавете мащерка, сол (30 г), черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри, покрити за 10 минути. След това сложете в половин литрови буркани, стерилизирайте за 35 минути, навийте на руло и сложете с главата надолу, за да се охлади.

Хайвер от млечни гъби със сладък пипер

  • Млечни гъби - 3 кг
  • Сладка чушка - 2 кг
  • Моркови - 1,5 кг
  • Лук - 1 кг
  • Растително масло - 500 мл
  • Сол - 30 g
  • 70% оцетна киселина - 20 мл
  • Смлян червен и черен пипер на вкус

Нарежете гъбите на кубчета, лука на пръстени, чушките на парчета, морковите на ивици. Задушете лука в растително масло до златисто кафяво, добавете гъбите, добавете морковите след 10 минути, добавете сладки чушки след още 10 минути, подправете със сол и черен пипер, варете 10 минути, добавете оцетна киселина, разбъркайте и оставете да заври. След това сложете в половин литрови буркани, стерилизирайте за 35 минути, навийте на руло и сложете с главата надолу, за да се охлади.

Хайвер от млечни гъби в доматено пюре

  • Млечни гъби - 2 кг
  • Доматено пюре - 400гр
  • Захар - 100гр
  • 9% оцет - 80 мл
  • Лимонена киселина - 8 g
  • Дафинов лист, сол на вкус

Сварете гъбите във вода с добавка на сол и лимонена киселина, поставете в гевгир и нарежете на малки парченца. Разтворете захарта и солта (40 g) в 200 ml гореща вода и комбинирайте с доматеното пюре. Изсипете дресинга върху гъбите, добавете оцета, добавете дафиновия лист, разбъркайте и оставете да къкри 5-10 минути. След това сложете в половин литрови буркани, стерилизирайте за 35 минути, навийте на руло и сложете с главата надолу, за да се охлади.

Хайвер от млечни гъби с магданоз

  • Млечни гъби - 3 кг
  • Лук - 1,5 кг
  • Растително масло - 250 мл
  • 9% оцет - 160 мл
  • Магданоз - 50гр
  • Зелен копър - 50 g
  • Сол на вкус

Сварете гъбите в подсолена вряща вода, поставете ги в гевгир, изплакнете с течаща вода и нарежете. Накълцайте магданоз и копър. Нарежете лука на малки кубчета, задушете в растително масло до златисто кафяво, добавете гъби и билки, изсипете оцета, разбъркайте и оставете да заври. След това се слагат в половин литрови буркани, стерилизират се за 40 минути, навиват се и се слагат с главата надолу, за да се охладят.

Млечна сърна с тиквички

  • Солени млечни гъби - 3 кг
  • Пресни тиквички 2 кг
  • Лук - 450гр
  • Гъбен бульон - 300 мл
  • Растително масло - 30 мл
  • Смлян черен пипер и карамфил на вкус

За да приготвите хайвер от млечни гъби с тиквички, трябва да изплакнете гъбите под течаща вода и да ги изхвърлите в гевгир. Нарежете лука на няколко части, смилайте заедно с гъби и тиквички, налейте бульон и растително масло, добавете карамфил, черен пипер, разбъркайте и гответе на тих огън, докато се сгъсти. След това се слагат в половин литрови буркани, стерилизират се за 60 минути, навиват се и се слагат с главата надолу, за да се охладят.

Хайвер от млечни гъби с оцет

  • Млечни гъби - 3 кг
  • Растително масло - 450 мл
  • Доматено пюре - 200гр
  • 9% оцет - 90 мл
  • Лимонена киселина - 3 g
  • Смлян черен пипер, сол на вкус

Сварете гъбите в подсолена вода до полуготовност, сложете в гевгир и кайма. Комбинирайте гъбеното пюре с 220 ml растително масло, добавете доматено пюре, лимонена киселина и оставете да къкри 10-15 минути. 5 минути до готовност, изсипете оцет, сол (60 г), черен пипер, разбъркайте и оставете да заври. След това сложете в половин литрови буркани, изсипете останалото масло, предварително загрято и охладено, стерилизирайте за 20 минути, навийте на руло и поставете с главата надолу, за да се охлади.

Хайвер от млечни гъби с ябълков оцет

  • Млечни гъби - 4 кг
  • Моркови - 500гр
  • Лук - 400гр
  • Доматено пюре - 160гр
  • Корен от магданоз - 150гр
  • Ябълков оцет - 150 мл
  • Растително масло - 100 мл
  • Магданоз, дафинови листа, карамфил, смлян черен пипер, сол на вкус

Смелете гъби, моркови, лук и корен от магданоз с пасатор. Накълцайте магданоза. Загрейте растителното масло, добавете гъбената маса, доматеното пюре, дафиновите листа, карамфила, билките и оцета, солта и черния пипер, разбъркайте и оставете да заври. След това се разпределят в половин литрови буркани, стерилизират се за 30 минути, навиват се и се поставят с главата надолу, за да се охладят.

Млечна сърна с микс от пипер

  • Млечни гъби - 2 кг
  • Лук - 300гр
  • Моркови - 300гр
  • Растително масло - 190 мл
  • Смлян червен и черен пипер, сол на вкус

Сварете гъбите в подсолена вода, поставете в гевгир и нарязайте на ситно. Лукът и морковите се прекарват през месомелачка, запържват се в растително масло, добавят се гъби, сол, черен пипер и се държат на слаб огън 1 час.След това се слагат в половин литрови буркани, стерилизират се за 20 минути, навиват се и се поставят с главата надолу, за да се охладят.

Хайвер от млечни гъби с доматено пюре

  • Млечни гъби - 5 кг
  • Доматено пюре - 500гр
  • 70% оцетна киселина - 20 мл
  • Растително масло - 50 мл
  • Зелените целина, сол на вкус

Сварете гъбите в подсолена вода, поставете ги в гевгир, прехвърлете в тиган и оставете да къкри в предварително загрята фурна за 45 минути. Накълцайте целина, запържете в растително масло, добавете гъби и доматено пюре, след 10 минути изсипете оцетна киселина, сол, разбъркайте и оставете да заври. След това се разпределят в половин литрови буркани, стерилизират се в продължение на 20 минути, навиват се и се слагат с главата надолу, за да се охладят.