Как да осоляваме свински гъби за зимата в буркани: рецепти, снимки и видеоклипове на осоляване

Пържени, задушени, мариновани - гъбите по всяко време се смятаха за деликатес и истинска украса на всяка празнична трапеза. Истинските кулинарни експерти наистина могат умело да готвят и сервират трюфели, шампиньони, лисички, но освен това знаят как да осоляват условно отровните прасета, така че шумното пиршество да не завършва с колективно посещение в болницата. Всяка домакиня и готвач отколкото да ги почерпят с гостите си, те подлежат на термична обработка в неизбежен случай, за да защитят предстоящата употреба в храната.

Подготовка за осоляване на прасета у дома

Осоляването на прасетата по различни начини е очарователен кулинарен процес, който след толкова години се превърна в истински алхимичен ритуал. Той предвижда използването на определени съставки - зехтин, касис и дори канела. Единственото, което остава непроменено, е няколкото етапа на подготовка на самия продукт за процедурата на осоляване.

  1. На първо място, гъбите се почистват старателно от всички отпадъци, които биха могли да останат след прибиране на реколтата, накисват се в хладка вода и се държат в това състояние в продължение на 60 минути. Има и рецепти, в които е ясно посочено, че тези съставки трябва да се киснат поне 24 часа. Освен това, преди да поставите продукта във водата, той трябва да се осоли.
  2. След това деликатесът се нарязва на спретнати малки кубчета и се вари (с изключение на метода за студено готвене) в продължение на 15-20 минути.
  3. След определеното време, когато прасетата станат тъмни на цвят, ще бъде възможно да се пристъпи към самата процедура на осоляване.

Опитните домакини препоръчват на начинаещите готвачи да избират малки по размер гъби, за да не пълзят по време на процеса на готвене. Освен това е препоръчително у дома да се занимавате със осоляване на прасета буквално веднага след събирането им, за да не изчезнат и в тях да не започнат вредители - червеи. Трябва също да се отбележи, че стъклените или емайлирани контейнери се считат за най-подходящите контейнери за съхранение. В дървени бъчви продуктът може да отлежава много по-кратък период от време. Но глинените съдове са напълно противопоказани за осоляване на прасета през зимата, независимо от рецептата.

Как да осоляваме прасетата по студен начин: осоляване на гъби с чесън и копър

Експертите твърдят, че и двете технологии имат своите предимства: студеното осоляване на прасета - тоест такова, което не включва термична обработка - е гаранция, че продуктът ще се окаже хрупкав и може да се използва и като тайна съставка за всякакви ястия. Вторият метод гарантира задълбочена и висококачествена процедура за така наречената „дезинфекция“, която е необходима, за да не се страхувате за здравето си.

  1. Необходимо е да се обърне внимание на факта, че за студения метод на осоляване на свински гъби ще ви трябват не само 1 кг от самия продукт, но и 2 супени лъжици обикновена сол, няколко скилидки чесън, няколко парчета листа от касис и клон копър на вкус.
  2. Трябва да започнете, като излеете гъбите с предварително подсолена хладна вода и ги оставите за 24 часа. Не забравяйте, че е задължително да сменяте саламурата на всеки 4-5 часа, така че бъдещото ястие да няма горчив вкус. Забележка: Опитните кулинарни експерти съветват да държите контейнер с продукта в продължение на 24 часа в мазе или друго помещение с ниска температура.
  3. Когато изминат 24 часа, прасетата трябва да бъдат поставени в купички, поръсени със сол и добавени чесън, касис и копър. След това върху тях се поставя преса и продуктът се изпраща в тъмна стая за един месец.

Как да солите прасета в стъклени буркани под найлонови капаци

След като се научиха как да осоляват свински гъби, използвайки студения метод, домакините започват да експериментират с „гореща технология“.

Това също ще изисква:

  • 5 парчета касис,
  • подправки като чесън, дафинови листа, карамфил, черен пипер и сол,
  • и, разбира се, 1 кг от самите гъби.
  1. Ключовата съставка се почиства старателно и всички крака се отрязват. Едва след това продуктът се поставя в контейнера, напълнен със студена саламура. Сместа се държи в този вид 24 часа.
  2. Ден по-късно прасетата се варят половин час в добре подсолена вода и не забравяйте да отстраните пяната в процеса.
  3. След това гъбите се измиват и варят още веднъж, за да завършите процедурата по обработка. В допълнение, горните подправки се добавят, за да добавят аромат и вкус. Този етап отнема 15-20 минути.
  4. Сега идва моментът да разберем как правилно да осоляваме прасетата през зимата в стъклени буркани: първо, съдовете трябва да се стерилизират предварително и второ, те не трябва да се затварят с железни капаци. Тези насоки могат да ви помогнат да избегнете сериозно заболяване, наречено ботулизъм. Ето защо най-често готвачите следват рецепта, която казва как безопасно да осолявате прасета под найлонови капачки - тя осигурява всички същите описани стъпки.
  5. Не забравяйте, че преди да запечатате контейнерите, трябва да добавите към тях листа от касис и други подправки. Между другото, някои готвачи също предпочитат да използват черешови листа или хрян. Не забравяйте, че гъбите се пълнят с течността, в която са били приготвени.
  6. Когато месецът изтече, продуктът може да бъде сервиран.

Как да осолим пържени прасета за зимата по горещ начин (с видео)

Има и друга рецепта за горещо осоляване на свински гъби: тя практически не се различава от предишната, но включва процеса на пържене на ключова съставка. След като деликатесът е накиснат и сготвен, той се изпраща в тигана. След това сместа се поръсва старателно със сол, добавя се ситно нарязан чесън, черен пипер и дафинов лист. За да може осоляването на прасетата да успее с тази рецепта с горещ метод, кулинарният специалист пържи гъбите в продължение на 35-40 минути, като разбърква добре, и едва след това ги поставя в бурканите и ги затваря с найлонови капаци.

Между другото, за да видите със собствените си очи как да солите прасета с горещ метод, гледайте видеоклипа с подробни инструкции:

Рецепта за осоляване на гъби от прасета с канела за зимата по горещ начин

Тъй като всяка година виртуозните готвачи експериментират все повече с приготвянето на всякакви ястия, на разположение на начинаещите готвачи сега има много рецепти за необичайно осоляване на свински гъби за зимата. Един от тях може да се нарече този, който включва използването на съставка като канела.

Трябва да се отбележи, че в допълнение към тази подправка, готвачът ще се нуждае от няколко супени лъжици сол, 9% оцет, захар, чесън - около 10 зъба, копър и дафинов лист. Можете също да добавите грахов черен пипер за вкус.

  1. Трябва да се приготви деликатес, почистен от мръсотия и добре напоен.
  2. Тази рецепта за горещ начин за осоляване на вкусни свински гъби изисква приготвянето на марината, в която съставките ще се варят. Ето защо първо трябва да добавите изброените подправки към водата - ще са необходими половин чаена лъжичка канела и сол и след това оставете сместа да заври.
  3. Когато течността започне да кипи, трябва да излеете гъбите и да ги варите 20 минути.
  4. След това продуктът се охлажда и се поставя в стерилизирани контейнери. Не забравяйте, че полученото ястие се пълни с останалата марината.

Как да солите прасета с масло у дома

Има и друг метод за това как можете да осолявате прасета през зимата, като използвате горещия метод: за това домакините, в допълнение към вече добре познатите подправки, добавят не само масло в ястието, но неговата рафинирана версия - масло, приготвено от плодовете на маслиновото дърво.

  1. Малки гъби, предварително накиснати, се варят 10 минути в емайлирана купа, пълна с оцет.
  2. След това деликатесът се измива и изпраща в тигана, където се запържва старателно в зехтин - ще ви трябват 3 чаши, със задължително добавяне на подправки.
  3. След това процесът на подготовка за съхранение се повтаря: гъбите се поставят в чисти съдове и се затварят с капаци.

Използването на зехтин придава на ястието леко кисел вкус, който е толкова високо ценен от гастрономите.

Как да горещо сол прасета в предварително накиснати консерви

Много опитни домакини също съветват да опитат да осоляват прасета през зимата, прибягвайки до горещия метод, по време на който определено ще ви трябва чесън и не обикновена, а йодирана сол. Също така, за да бъде вкусът по-интензивен, трябва да се добавят копър, листа от касис и черен пипер по време на готвене.

На първо място, ако се уловят големи гъби, наложително е да ги нарежете на по-малки кубчета, след което продуктът се поставя в леген и се залива със студена вода. Тази 15-часова рецепта за мариноване на свински гъби също включва редовна смяна на течности на всеки 5 часа, за да се изхвърлят токсичните токсини от ключова съставка.

В края на този етап деликатесът се поставя в тенджера с подсолена вода и се готви 5 минути. След това саламурата се източва, продуктът се измива и отново се обработва термично, но сега интервалът от време е половин час. Третият път гъбите се варят още 40 минути.

Едва след това на дъното на чисти съдове се поставят листа от касис, копър, а отгоре се изсипват сушени прасета, чиито слоеве се редуват със смес от йодирана сол, черен пипер и чесън.

Бъдещото ястие се излива с вряща вода и след това в бурканите се поставя потисничество - малко натоварване: може да бъде например чаша вода.

Киселите краставички определено трябва да изстинат и едва след това могат да бъдат пренесени в хладно помещение, където температурата няма да е по-висока от 8 ° С. След 40-45 дни продуктът може безопасно да се сервира.

Погледнете отблизо снимката как правилно да осолявате свинските гъби: мъдрите домакини не пренебрегват съветите какво е най-добре да държите любимия деликатес в стъклени съдове с найлонови капаци.

Между другото, за тези, които искат да получат бърз резултат, експериментаторите са измислили експресен метод. Технологията за готвене е проста: трябва да почистите ключовата съставка, да я измиете и да я поставите в стъклени чинии. След това гъбите трябва да се осолят, така че в рамките на два часа да се образува кафяв разтвор. Това ще бъде сигнал, че е дошъл моментът да почерпите гостите с вкусни гъби, приготвени сами.

Рецепта за осоляване на прасета за зимата в буркани или дървени съдове

Много кулинарни експерти се интересуват от такава рецепта за осоляване на прасета през зимата в дървени съдове или консерви, което ще ви позволи да готвите едновременно голямо количество деликатес. Благодарение на съветите на старейшините - по-специално на любимите баби - тази идея може да бъде реализирана с малко или никакви затруднения. Трябва да се отбележи, че преди да започне готвенето, домакинята трябва да има под ръка половин килограм каменна сол, 30 листа от касис, две големи скилидки чесън, куп копър и, разбира се, повече черен пипер. Това количество съставки е необходимо за приготвяне на 10 кг гъби.

  1. Готвачи, които знаят как да солят прасета у дома, казват, че този продукт със сигурност трябва да бъде преработен - ако не термично, тогава е наложително гъбите да се измият и почистят от отломки.
  2. Едва след това те могат да се накисват за 24 часа, а след това да се бланшират - заливат се с вряща вода.
  3. След като сте избрали контейнер (имате нужда от кофа, цев или широк леген), той трябва да бъде стерилизиран и изсушен.
  4. След това на дъното на купата трябва да се излее сол, в която ще се набият гъбните капачки.
  5. След това продуктът може да се поръси с чесън, черен пипер и други съставки.
  6. Когато приключите с подреждането, трябва да покриете съдържанието на контейнера с чиста кърпа и да поставите или голям капак, или дървен кръг върху него. Освен това отгоре задължително се поставя и преса и едва след това туршиите се изпращат в хладилната стая.
  7. Продуктът се счита за окончателен след 45 дни.
  8. Забележка: саламурата, в която се намират гъбите, трябва да ги покрива напълно.

Как да готвя прасета за зимата: "рецепта на баба", как да осолявам гъби

Един от най-популярните начини за готвене и осоляване на свински гъби за зимата е така наречената „бабина рецепта“. Той се различава от изброените по-горе с това, че включва използването на захар, оцетна есенция и карамфил.

Технологията за готвене все още включва етап на белене и нарязване. Веднага след това обаче готвачите не накисват основната съставка, а я изсипват във вода и я изпращат да се готви. В рамките на 10 минути образуващата се пяна се отстранява, след което огънят се изключва и съдът с гъби се отстранява внимателно. След това прасетата се измиват и процедурата за готвене се повтаря с единствената разлика, че водата ще трябва да се осоли.

За да разберете напълно как да осолявате прасета в консерви, използвайки този горещ метод, експертите ви съветват да обърнете внимание на факта, че по време на третия етап на кипене на продукта, трябва също да добавите дафинов лист, черен пипер, карамфил и, ако желаете, копър. За да запазите ароматната миризма, внимателно покрийте тигана със сместа с капак. След 15 минути - след момента на кипене - се добавя чаена лъжичка захар, след което киселите краставички изнемогват още 10 минути.

След този период от време гъбите се отстраняват от огъня и се заливат с оцетна есенция. Едва след това деликатесът може да бъде подреден в банки, като предварително сте поставили чадъри от копър и ги навиете с капаци.

Трябва да се отбележи, че има специален начин за осоляване на свински гъби за зимата. Това е суха технология, която включва само добавяне на обикновена сол. За да получите вкусен продукт на изхода, трябва внимателно да сортирате ключовата съставка, да го избършете с парцал от плат и след това да го нарежете на малки кубчета. Трябва да се помни, че в този случай гъбите не се измиват, а веднага се поставят в контейнери и се поръсват със сол. След това те се покриват с хартия или плат и се поставят под товара. Месец по-късно можете спокойно да опитате деликатеса, приготвен в собствен сок.

Както можете да видите, има много доказани рецепти за това как да солите прасета през зимата, за да получите не само здравословен, но и вкусен продукт.