У дома горещото осоляване на шафрановите млечни капачки заема една от водещите позиции. Неговата особеност се крие в предварителното кипене на тези плодове, което от своя страна ви позволява да приведете закуската в състояние на готовност за кратко време.
Всяка грижовна домакиня ясно знае с какви ястия може да се сервира празнично и ежедневно пиршество, за да зарадва винаги роднини и гости. В тази връзка осоляването на гъби е един от основните препарати за зимния период.
Осоляване на гъби сурови или варени, всяка домакиня решава индивидуално. Мнозина намират средна позиция по този въпрос, осолявайки част от гъбите по студен начин, а някои с горещ. Тази статия представя 6 рецепти, които описват точно горещото осоляване на гъби за зимата.
Белете шафранови млечни капачки преди осоляване
Преди осоляване на шафран млечни капачки, трябва да се придържате към прости правила за сортирането и почистването им:
- По-добре е да изберете цели екземпляри от малки и средни размери за осоляване, големите и натрошени гъби са по-добри за друг процес на обработка, където външният вид няма значение. Това може да бъде пържене, варене, гъбен хайвер и т.н.
- Отстранете твърдите крака с нож и избършете капачките с кухненска гъба или стара четка за зъби.
- Изплакнете обилно плодовите тела и гответе, като налеете вода в емайлиран съд и добавите 2 консерванта - сол и лимонена киселина. За 1 литър вода трябва да вземете ¾ с.л. л. сол и ¾ ч.ч. лимонена киселина.
- Варете гъбите на умерен огън, като редовно отстранявате получената пяна. Процесът на топлинна обработка обикновено отнема 10-15 минути. Подсказка: когато гъбите напълно се утаят на дъното по време на готвене, това означава, че са сварени.
- Изцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се отцедят.
Горещо осоляване на шафрани млечни капачки у дома: класическа рецепта с видео
Класическата рецепта, описваща горещ начин за осоляване на шапран шапки от мляко за зимата, е една от най-популярните. Такъв посланик се използва от тези, които не обичат да експериментират, като предпочитат доказани методи за приготвяне на гъби. Така че, за 2,5 кг пресни гъби, трябва да вземете следните допълнителни съставки:
- Сол - 2-2,5 с.л. л.;
- Листа от касис - 15 бр .;
- Дафинов лист и същото количество изсушени пъпки карамфил - 3 бр .;
- Черен (грах) пипер - 20 бр.
Рецептата за горещо осоляване на гъби може да разгледате във видеото.
Измиваме пресни листа във вода с добавка на сода или заливаме с вряща вода.
Избършете всяко листо с кухненска кърпа или го изсушете на слънце.
Сварете гъбите след почистване и изплакване до омекване. Процесът на топлинна обработка е описан в подзаглавието "Как да приготвим гъби".
Потапяме варените плодови тела в съд за осоляване, като предварително сме изложили част от листата на касис на дъното. Оформете слоеве и поръсете всеки от тях със сол, дафинови листа, карамфил и черен пипер.
Покрийте с останалите листа и изсушете чиста марля.
Покриваме с капак, поставяме товара, като по този начин натискаме детайла.
Изнасяме го на хладно място за осоляване и след няколко дни получаваме апетитно предястие на всяка маса. Важно е гъбите да са изцяло покрити със саламура, в противен случай съществува голям риск детайлът да стане неизползваем. Ако след 2-3 дни гъбите не са отделили желаното количество течност, тогава можете самостоятелно да напълните това място със студена преварена вода, като разтворите малко сол в нея.
Несложна рецепта за горещо осоляване на камилинови гъби в буркани
Процесът на горещо осоляване на шафрани млечни капачки за зимата също се извършва в буркани. Тази процедура е доста проста, освен това ви позволява да увеличите времето за съхранение на детайла до 10-12 месеца. Посланик на 3 кг камелина минава с добавяне на такива подправки и подправки:
- Листа от череша и / или касис;
- Сол - 3-4 с.л. л. (с пързалка);
- Сух копър - 1 ч.л .;
- Вода - 2 супени лъжици .;
- Зърна черен пипер - 20-25 бр.
Процесът на приготвяне на шапки шафраново мляко в буркани по метода на горещо осоляване може да се види от рецептата, която има стъпка по стъпка описание за удобство.
- Изплакнете и подсушете листата от касис и / или череша.
- След почистване и термична обработка, поставете гъбите в общ съд.
- В 2 с.л. Разредете солта с топла вода и добавете към гъбите.
- Добавете пипер и сух копър, разбъркайте всичко добре.
- Покрийте с капак или обърната плоча, сложете потисничество отгоре.
- След 3-4 часа разпределете вливаната маса върху стерилизирани буркани и изсипете получения солен разтвор.
- Поставете по няколко пресни листа във всяка.
- Затворете с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място.
- След няколко дни можете да започнете да дегустирате закуските.
Горещо осоляване на шафранови млечни капачки в дъбова бъчва
Горещото осоляване на гъби в дъбова бъчва придава на тази закуска лек дървесен аромат. Обядът, вечерята или всеки празник ще бъдат специални, ако такива апетитни гъби са на масата му. Посланикът на 5 кг пресни гъби изисква следните подправки и билки:
- Сол - 200 г;
- Черен пипер (грах) - 30-40 бр .;
- Дафинови листа и карамфил - 4 бр .;
- Пресен копър - 1 среден куп (ситно накълцан);
- Дъбови, касисови или гроздови листа.
Благодарение на поетапната рецепта, горещото осоляване на шапчановите млечни капачки ще се осъществи без много време и усилия.
- Първата стъпка е да напълните цевта с вода, за да проверите за течове. След 3 дни водата трябва да се източи, а вътрешните стени и кръгът да се изплакнат с разтвор на сода.
- След това изплакнете добре цевта и изсушете на топло, добре проветриво място.
- След предварителна обработка, която включва почистване и кипене, гъбите се потапят в съд върху „възглавница“ от чисти дъбови листа.
- Оформят се пластове с височина 5-6 см, всеки от които се поръсва със сол, наситнен копър, дафинови листа, карамфил и черен пипер.
- Заготовката е покрита с дъбови листа, отгоре се поставя дървен кръг или обърната плоча с товар.
- Цевта се отвежда в мазето за по-нататъшно осоляване. По време на целия период на съхранение обработваният детайл трябва да се проверява за наличие на саламура, която трябва напълно да покрива гъбите. Подсолена преварена вода може да запълни липсващото количество течност, ако не е достатъчно.
Метод за горещо осоляване на шафранови млечни капачки в саламура с хранителен оцет
Този метод на горещо осоляване на шафрановите млечни капачки се извършва в саламура, към която се добавя оцетна киселина. За да приготвите 4 кг гъби, трябва да вземете:
- Сол - 4 супени лъжици. л.;
- Вода - 1,5 л;
- Разтвор от 9% хранителен оцет - 7 с.л. л.;
- Черен пипер (зърна) - 15 бр .;
- Дафинови листа - 5 бр .;
- Карамфили - 3 бр .;
Как да осоляваме гъбите горещи с оцет?
- Сварете гъбите до омекване и изцедете водата.
- Добавете вода от рецептата и оставете да заври.
- Изпратете пипер, сол, дафинов лист и карамфил към масата.
- Вари се 5-7 минути и се добавя оцет, кипи още 3 минути.
- Разпределете детайла в стерилизирани буркани, затворете капаците и охладете.
- Занесете го в мазето или го поставете на един от рафтовете на хладилника.
Горещо осоляване на гъби с чесън и хрян
Горещото осоляване на гъби с добавяне на чесън и хрян е особено популярно у дома. С такава пикантна закуска нито едно хранене няма да бъде скучно.
- Варени гъби - 2 кг;
- Корен от хрян - 20 г;
- Чесън - 5 скилидки или повече
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Хрян листа;
- Черен пипер (грах) - 10 бр.
Рецептата за горещо осоляване на камелина е разделена на етапи.
- Сварените гъби се поставят на слоеве в съд за осоляване върху „възглавница“ от чисти листа от хрян.
- Всеки слой се поръсва с настърган корен от хрян, сол, резенчета чесън и черен пипер.
- Притиснете внимателно с ръце и покрийте с чиста марля.
- Отгоре се поставя капак или обърната плоча, всичко се притиска от товара.
- Изнася се в мазето и след 3-4 дни заготовката може да се сервира на масата.
Обикновено горещо осоляване на гъби под налягане
Традиционно, просто горещо осоляване на шафран млечни капачки се извършва под налягане. Неговата роля може да играе бутилка, пълна с вода, или гладък камък, увит в няколко слоя марля. За 3 кг от основния продукт само:
- Сол - 4 супени лъжици л.;
- Вода - 1,5 с.л.
Рецептата за приготвяне на гъби от камелина чрез горещо осоляване е разделена на етапи.
- Свареният основен продукт се поръсва със сол в контейнер за осоляване.
- Напълнен с вода, покрит с капак и поставен под потисничество.
- Изнася се в тъмно мазе за по-нататъшно съхранение.
- Ако желаете, след няколко дни можете да прехвърлите гъбите в буркани и да излеете получената саламура.
- Затворете с найлонови капаци, върнете се в мазето или охладете.