Със сигурност много от нас поне веднъж в живота си са попадали на тези интересни и „сладки“ гъби. „Тихият лов“ за медоносните плодове винаги е много вълнуващ и полезен, тъй като заедно с приятната почивка на открито можете да вземете цяла кошница за ядливи плодови тела. Нещо повече, това може да се направи само в една малка зона, така да се каже, „без да напускате касата“. Факт е, че медоносните гъби винаги растат в приятелски семейства, така че такава находка е истинска радост при прибирането на гъбните култури.
Какви гъби се считат за обрасли и възможно ли е да се ядат стари гъби?
Често нашите търсения са предназначени за силни, млади гъби, които са идеални за ецване и други процеси на обработка. В гората обаче често могат да се намерят обрасли гъби. Какво да направите в този случай: да минете или да ги вземете със себе си? Възможно ли е да се ядат стари обрасли гъби и ако да, за какви ястия са подходящи? В тази статия ще ви покажем снимки на обрасли гъби и ще ви разкажем какво можете да правите с тях.
За да знаете кои гъби се считат за обрасли, трябва да се запознаете с външния вид на по-малките им „братя“. Не е трудно да се идентифицира тази гъба в гората. В допълнение към факта, че те растат в цели колонии, има много по-характерни описания. По своята същност медената гъба има тънък и гъвкав крак, чиято височина може да достигне 15 см. Ядливите видове също имат пръстен-пола, което е една от основните разлики от фалшивите близнаци. Капачката на младата медена гъба е ламеларна и има полусферична форма, чийто диаметър е 2-6 см. Отгоре се виждат малки люспи, а цветът на капачката варира от кремав до червеникав и дори кафяв. Плочите на гъбичките са доста редки, сякаш враснали в крака.
Медените гъби се считат за много вкусни гъби с нежна сиво-бяла каша и подчертан аромат. Можете да срещнете тези плодни тела както в иглолистни, така и в широколистни гори. Медените гъби предпочитат да растат предимно на пънове, откъдето идва и характерното им име. Затова обърнете внимание на горските сечи и дерета. В допълнение, тези гъби могат да бъдат намерени както в корените на дърветата, така и просто на земята. Често можете да намерите колония от медоносни плодове по стволовете на сушещите дървета.
Тъй като гъбата гъба е нетраен продукт, тя трябва да бъде преработена възможно най-скоро. Тези плодни тела най-често се използват в прясно състояние за приготвяне на първи и втори ястия, закуски, сосове, както и пълнежи за брашни продукти. Те са пържени, задушени, консервирани, осолени, изсушени и замразени. Често краката на гъбите не се ядат, тъй като са доста жилави.
Но въпреки предпочитанието да се търсят млади гъби, някои берачи на гъби не са склонни да берат обрасли годни за консумация гъби. Ако партида от подобни гъби се появи пред вас в гората, тогава ще зададете напълно естествен въпрос: възможно ли е да събирате обрасли гъби или е по-добре да не ги докосвате?
Как изглеждат възрастните обрасли гъби: снимка и описание
Сега, след като обсъдихме общите характеристики на млада гъба, можете да се запознаете с това как изглеждат гъбите за възрастни. Трябва да се отбележи, че представителите на тези две възрастови категории се различават донякъде на външен вид. Следващите снимки и описания ще ви помогнат да видите как изглеждат обраслите гъби.
Както вече беше отбелязано, младите гъби имат полусферична капачка, както е показано на снимката, а при обрасли гъби капачката е изравнена. С възрастта горната част на плодното тяло придобива формата на чадър - отгоре има малка издутина, след това равнина, която е леко заоблена отстрани. Шапката на зрял индивид има диаметър от 5 до 11 cm.
Ядливата млада медена гъба е покрита с малки люспи, което не може да се каже за техните възрастни „колеги“. С възрастта капачката на гъбата губи тези люспи и става почти гладка. Освен това губи мазния слой, който понякога е присъщ на някои ядливи гъби.
Както е показано на снимката по-долу, месото на възрастни ядливи гъби има забележима груба консистенция в сравнение с младите индивиди:
Също така с възрастта пулпата на гъбата става по-малко плътна и по-влакнеста. Освен това можете да обърнете внимание и на цвета на плочите. При младите екземпляри те имат бял или телесен оттенък, но с времето придобиват по-тъмни тонове - розови или светлокафяви. Понякога плочите могат да бъдат покрити с кафяви петна. Всички тези характеристики обаче не влияят на приятната миризма и вкус на плодното тяло. Но все пак трябва да се помни, че гъбите за възрастни нямат толкова изразен горски аромат, поради което те са по-малко оценени в готвенето.
Известно е също така, че с възрастта „полата“ от медена агарика става едва забележима, а в някои случаи дори изчезва съвсем. Много е важно да запомните тази точка, тъй като липсата на пръстен на крака при младите екземпляри показва негодност. Следователно трябва да се събират само онези зрели гъби, в които сте сигурни, че принадлежат към категорията на годни за консумация плодови тела.
Както можете да видите, когато гъбите узреят, те не само стават по-големи по размер, но и имат променена структура. Има случаи, когато един зрял екземпляр може да тежи до 300 g.
Предлагаме да разгледате още няколко снимки, показващи как изглеждат обрасли ядливи гъби:
Един от най-популярните представители на гъбите в северната част на Русия е есенната медена агарика. Това е годен за консумация вид плодови тела от семейство физалакрия, род медоносна агарика. Тази гъба е паразитна, често расте в семейства, но има и единични екземпляри. Медоносната агарица се „утаява“ върху живи дървета и храсти, мъртви пънове, паднали стволове и големи отчупени клони. Плодовото тяло расте в широколистни и иглолистни гори от края на август до средата на ноември, в зависимост от региона.
Трябва да се отбележи, че младите и възрастните есенни гъби се различават от другите видове по доста забележими признаци. И така, размерът на капачката на млад екземпляр е до 10 см, а възрастните са известни с още по-големи размери. Обраслата есенна шапка от пчелна пита може да достигне диаметър 17 cm.
Младите медоносни плодове имат добре очертана „пола“ на крака, която става по-малко забележима с възрастта. Освен това повърхността на цялото плодно тяло, включително дръжката, е осеяна с дебели люспи. Както е показано на снимката обаче, тези люспи изчезват при обрасли есенни гъби, така че повърхността на капачката изсъхва и става гладка:
Друга интересна характеристика, показваща как изглеждат есенните гъби за възрастни, е наличието на спори. Факт е, че спорите на гъбичките в млада възраст са бели, така че техните "по-стари" събратя често имат шапка, която изглежда "плесенясала".
Плочите на обрасли есенни гъби сменят цвета си. Ако в млада възраст те са бели и жълти, то с течение на времето те стават кремавокафяви. Трябва обаче да се каже, че всички горепосочени характеристики не засягат вкуса и аромата на гъбената пулпа, с изключение на гнили и червеиви индивиди. И въпреки че ароматът става по-малко забележим с възрастта, някои берачи на гъби нямат нищо против да ги събират и готвят.
Есенните гъби имат невероятно свойство да светят през нощта. Мицелът, обвивайки тънките си нишки около изгнило пънче, е в състояние да го осветява отвътре. Как изглеждат обраслите гъби, като се има предвид тази уникална характеристика? За съжаление огромни екземпляри почти напълно го губят.
Опасни ли са възрастните обрасли гъби?
Почти всички берачи на гъби, които срещат зрели гъби, задават този въпрос. В крайна сметка е известно, че всички видове плодови тела, без изключение, абсорбират радиация и соли на тежки метали. И колкото по-стара е гъбата, толкова повече тя абсорбира вредните вещества от въздуха. Опасни ли са в този случай обраслите гъби?
Трябва да кажа, че е доста рядко да се намери обрасла медена гъба, която да има качествени показатели. Състоянието на плодното тяло се вижда от външния му вид. По правило обраслите гъби с времето се променят по-зле. Структурата на тялото му се срива и в резултат гъбата става отпусната и рохкава. Шапките изсъхват и след това по тях се появяват пукнатини. В тази връзка твърдостта на пулпата на плодовите тела се увеличава значително. По-подробно характеристиките на възрастните гъби са показани на снимката, която е представена по-долу:
Освен това сред зрелите гъби често могат да се намерят плесенясали и червеисти екземпляри. В някои случаи дори се появява неприятна миризма. Ако забележите някаква плесен или чернота, покриваща дори най-малката част от гъбната повърхност, тогава трябва да откажете да ги събирате. По същия начин, ако гъбата е повредена, рохкава, изгнила или просто поражда и най-малкото съмнение във вас, не съжалявайте, че сте минали. В края на краищата такива външни показатели ясно показват червивостта на плодното тяло. А и самият неестетичен външен вид едва ли ще ви направи апетит.
Въпреки това, дори сред обрасли медени пчелни плодове, може да се намерят цели, силни, сочни и доста привлекателни „репей“, които на практика не се различават от по-младите си представители. В този случай няма причина да не вземете гъбата във вашата кошница. Най-вероятно в това плодно тяло ще присъстват червеи, но тази функция лесно се поправя.
Както вече споменахме, гъбите като „гъби“ абсорбират вредни вещества от атмосферата, поради което е строго забранено да се събират в близост до магистрали, фабрики и други предприятия. В противен случай рискувате здравето си, защото концентрацията на соли на тежки метали в такива плодни тела може да бъде критична. Трябва да кажа, че това правило важи не само за обрасли, но и за млади медоносни плодове.
Вредни ли са обраслите гъби и могат ли да се приемат?
Ако обаче сте събирали гъби на надеждно, доказано място, можете да попитате: вредни ли са прерасналите гъби? Въпреки факта, че възрастните екземпляри частично губят атрактивния си външен вид и вкус, много гъбари успешно им отреждат достойно място в кошницата си. Факт е, че значителна част от натрупаните вредни вещества могат да се изхвърлят чрез внимателна термична обработка. Големите плодови тела обаче ще изискват по-дълго време за готвене, отколкото младите и средните. По правило от зрели екземпляри се събира само една капачка и кракът се изхвърля поради прекомерна твърдост.
Освен това трябва да се отбележи, че яденето на обрасли гъби има противопоказания. Факт е, че тези гъби не се препоръчват да се ядат от деца под 13-годишна възраст и лица, страдащи от заболявания на черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт.
Както можете да видите, не всички зрели индивиди са подходящи за събиране, затова в този случай ви съветваме да се съсредоточите върху външния им вид. Спомнете си, че прерасналите гъби могат да се приемат само ако сте уверени в мястото на събиране, както и в тяхната годни за консумация.
Могат ли да се ядат обрасли гъби и как да се почистят?
И така, възможно ли е да се ядат обрасли гъби? Ако всички правила за събиране бяха спазени правилно, тогава защо не. Преди да пристъпите директно към процеса на готвене, трябва да се научите как да почиствате обрасли гъби.
Първо трябва да премахнете краката, ако не сте направили това в гората. След това долният слой на плочите трябва да се отстрани, така че да остане една капачка. Трябва да кажа, че при стареещата гъба този спороносен слой става мек, поради което може лесно да се отдели с нож.
Както бе споменато по-горе, за такива плодни тела е необходимо да се проведе по-задълбочена и продължителна подготовка. Така че, като се приберете от гората, трябва незабавно да накиснете гъбните капачки във вода за 40-50 минути. По-добре е да добавите няколко супени лъжици готварска сол. Този продукт ще помогне за цялостно почистване на спорите на плодното тяло от "установените" примеси и червеи, които вероятно присъстват там. След това се препоръчва гъбите да се изплакват поне три пъти, като всеки път се излива нова порция студена вода.
След това обраслите гъби трябва да бъдат подложени на топлинна обработка. Предвид възрастта им, процесът трябва да бъде по-дълъг. Ако за младите гъби са достатъчни средно 20 минути готвене, то за зрели екземпляри времето се увеличава до 35 минути. Това време може да бъде разделено на 2 подхода (по 15-20 минути всеки), като всеки път се сменя водата.
Възможно ли е да се изпържат обрасли гъби и да се готвят мариновани възрастни гъби?
Сега, след като завършите „ритуала“ за почистване и кипене, можете да започнете да готвите. Възможно ли е да готвите обрасли гъби в маринована форма? Въпреки че пробите за стареене са по-малко привлекателни, тази процедура все още е напълно приемлива. Много берачи на гъби отбелязват, че маринованите гъби са много вкусни и ароматни. На такова предястие се дава достойно място дори на празничната трапеза. Комбинирайки плодови тела в марината с различни подправки и съставки, можете да приготвите изискан гъбен препарат за зимата.
Някои домакини знаят друг начин, при който можете да поставите отлежаващи гъби. Шапките се изсушават и след това се смилат на прах, за да се добавят към супи и сосове по-късно. В този случай обаче не се допуска накисване и кипене на плодни тела. По-добре е внимателно да избършете всеки човек с кухненска гъба и да го поставите на слънчево, проветриво място.
Възможно ли е да се изпържат обрасли гъби в тиган? Да, и вкусът им изобщо няма да се различава от младите им „колеги“. Мнозина, които са опитвали пържени обрасли гъби, са съгласни, че вкусът им напомня на portobello - известна италианска гъба, на която местното население обича да пирува. Зрелите гъби могат да бъдат пържени с картофи, зеленчуци или просто задушени в заквасена сметана. Гъбената супа с тези гъби също ще бъде много вкусна на вашата маса.
Снимки на обрасли гъби, пържени и мариновани:
