Гъбите-чадъри са широко разпространени на почти всички континенти на Земята. Те са особено популярни в Япония, Турция, Индия, както и в Куба и Мадагаскар. Чадърът съдържа много мазнини, протеини, калций, фосфор, желязо, магнезий и калий. Поради яркия си вкус, тази гъба се използва широко в кулинарията. Може да се суши, маринова, осолява, пържи, замразява. А консервираните чадъри за зимата у дома са особено вкусни.
Тези плодни тела се съчетават добре с картофи, чесън, сирене, пържен лук, копър, масло, заквасена сметана и също смлян пипер. Предлагаме ви да разберете рецепти за приготвяне на чадъри гъби за зимата, които ще ви помогнат да разнообразите ежедневното си меню. Тези гъби имат качествата на диетичен продукт, подходящ за вегетарианци и диабетици.
Приготвянето на чадъри гъби за зимата успешно ще ви помогне да се справите с липсата на витамини за вашето тяло през студения сезон и ще внесе разнообразие в опазването ви. Гъбите от буркан ще бъдат чудесно допълнение към празничната трапеза.
Мариноване на чадъри за зимата
Мариноването на чадъри за зимата е най-популярната рецепта за консервиране на гъби. Такъв препарат с добавка на лимонена киселина ще се съхранява в мазето около година. Мариновани чадъри за зимата се считат за най-добрия деликатес за празнично пиршество.
- Чадъри - 2 кг;
- Вода - 800 мл (за марината);
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Лимонена киселина - 1 ч.л. (без горна част);
- Захар - 4 ч. Л .;
- Оцет 9% - 1 сек. л.;
- Бахар и черен пипер - по 5 граха;
- Лаврушка - 4 бр .;
- Копър семена - 1 ч.л.
За да знаете как да мариновате чадър за зимата, трябва твърдо да се придържате към предложената стъпка по стъпка рецепта.
Обелете гъбите, нарежете на парчета и изплакнете със студена вода.
Поставете гъбите в емайлиран съд, добавете сол (30 г на 1 литър вода) и варете, докато те потънат на дъното на съда. Не забравяйте да разбъркате гъбите и да почистите пяната, когато готвите.
Поставете сварените плодови тела в гевгир и оставете да стъклят цялата течност.
Пригответе маринатата: изсипете вода в съд, добавете сол, лимонена киселина и захар, разбъркайте и оставете да заври.
Добавете дафинов лист, зърна копър, бахар и зърна черен пипер, както и оцет, оставете отново да заври.
Подредете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с гореща марината, оставяйки малко място отгоре, покрийте с метални капаци и стерилизирайте.
Стерилизирайте във вряща вода в продължение на 40 минути след кипене.
Завийте капаците, оставете да се охладят под завивките и занесете в мазето.
Можете да започнете да пробвате детайла след месец.
Как да туршия чадъри за зимата: гъби, мариновани с лук
Гъбите-чадъри, мариновани с лук за зимата, ще бъдат чудесна закуска на вашата маса, когато дойдат неочаквани гости.
- Чадъри - 1 кг;
- Сол - 1 ч.л. (в марината);
- Вода - 500 мл (за марината);
- Лимонена киселина - 4 g;
- Лук - 2 бр .;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л .;
- Оцет - 1 супена лъжица л.;
- Копър клонки (сухи);
- Захар - 2 ч.л.
Как да мариноваме чадъри с гъби през зимата, за да изненадаме гостите и да не ги оставим безразлични към закуската?
Почистете гъбите от мръсотия, люспи и червееви дупки, нарежете на парчета с произволна форма и изплакнете в гевгир под течаща вода.
Поставете в емайлиран тиган, добавете вода и оставете да заври.
Сол (вземете 1 супена лъжица сол за 1 литър вода), докато разбърквате, постоянно отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.
След като чадърите са потънали на дъното, хванете ги с решетъчна лъжица и сложете в гевгир, оставете водата да изтече.
Пригответе маринатата: смесете сол, захар и лимонена киселина във вода, оставете да заври.
Добавете нарязани клончета копър, нарязан лук на половин пръстени, черен пипер и добавете гъби.
Варете 5-7 минути и внимателно изсипете оцета.
Извадете гъбите от маринатата, сложете ги в стерилизирани половин литрови буркани и залейте с маринатата.
Стерилизирайте бурканите във вряща вода на слаб огън за 30-35 минути.
Завийте капаците и сложете под одеялото, докато се охлади напълно.
Занесете го в мазето и след 30 дни можете да започнете да дегустирате.
Как да замразим чадъри от пресни гъби за зимата
Събирането на гъба-чадър през зимата също предполага замразяване. За тази опция ще се вземат пресни гъби.
- Гъби - произволно количество;
- Найлонови торбички.
Как да замразим чадъри от пресни гъби за зимата? За процеса на замразяване гъбите трябва да се почистват със суха кухненска гъба, без да се изплакват във вода.
Нарежете капачките на малки парченца, разстелете ги на тънък слой и ги поставете във фризера за 3-4 часа.
Подредете напълно замразените чадъри в торби, така че само един от тях да се използва за готвене.
По този начин замразете всички гъби, сложете ги на порции в опаковки от 300 g или 500 g и след това поставете във фризера.
Струва си да се каже, че трябва да размразите гъбите в хладилника, така че процесът да протича постепенно.
Могат ли да се замразят варени чадъри гъби?
Ако изведнъж се страхувате да замразите пресни гъби, тогава можете да играете безопасно и да ги сварите. Възможно ли е да замразите гъбен чадър за зимата във варена форма?
- Чадъри - произволен брой;
- Сол;
- Вода.
Как да замразите варените чадъри за зимата, за да зарадвате близките си с вкусни ястия през зимата?
Обелете гъбите, измийте под чешмата, нарежете на парчета и ги сложете във вряща вода.
Посолете, оставете да ври 10 минути, отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди добре.
Разстелете на тънък слой върху кърпа за чай и подсушете.
Поставете гъби в торбички или контейнери за храна в такова количество, че по-късно, след размразяване, те да могат да се използват за готвене на едно ястие.
Сух метод за мариноване на чадъри за зимата
Има много начини да вземете чадъри за зимата. Хората обичат такава вкусна и здравословна закуска, която може да се сервира на масата всеки ден или по време на пост. Методът на осоляване в "сухата" версия е най-удобният и по-малко времеемък.
- Чадъри - 1 кг;
- Сол - 30 g.
Как да осолявате гъби чадъри за зимата със "сухо" осоляване?
Не мийте гъбите преди осоляване, а просто почистете отломките с мека гъба.
Поставете капачките на чадъра с плочите нагоре в емайлирана чиния.
Поръсете всеки ред гъби със сол и така наредете няколко реда, докато плодовите тела свършат.
Покрийте последния ред с чиста кърпа или марля, поставете чиния отгоре и натиснете надолу с потисничество. Като потисничество можете да поставите събрани бутилки с вода.
След 4 дни гъбите ще сокнат, те могат да бъдат прехвърлени в стъклени буркани и охладени.
За съхранение в апартамент, бурканите с гъби трябва да се напълнят с приготвена прясна саламура (вода и сол на вкус) и да се стерилизират.
Стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 30 минути и след охлаждане ги сложете в килера.
Как да туршия гъби чадъри за зимата по горещ начин
Тази рецепта за мариноване на чадъри за зимата е съвсем проста. Освен това е чудесно за всички ламеларни плодни тела.
- Чадъри - 2 кг;
- Сол - 70 г;
- Копър - чадъри;
- Калцинирано растително масло;
- Чесънчета на вкус;
- Подправки на вкус.
Как могат чадърите да се осоляват горещи за зимата?
Нарежете капачките на големите чадъри на парчета, оставете малките непокътнати.
Добавете гъби във вряща вода, посолете и варете, докато капачките започнат да "потъват".
Извадете с решетъчна лъжица и сложете в гевгир, за да охладите чашата, водата и гъбите.
Подредете шапките в буркани, поръсете малко със сол, добавете подправки на вкус, чадъри от копър и скилидки чесън, нарязани на филийки.
Изсипете саламурата, в която са били варени гъбите, и поставете да се стерилизира за 20 минути.
Добавете 2 супени лъжици към всеки буркан. л. калцинирано растително масло, оставете да се охлади и занесете в мазето.
Как да осоляваме гъби чадъри за зимата без термична обработка
Как да мариноваме гъби чадъри за зимата по студен начин без термична обработка?
- Чадъри - 2 кг;
- Сол;
- Дафинов лист - 10 бр .;
- Бахар - 10 бр .;
- Копърът е сух;
- Карамфил чесън - 10 бр .;
- Карамфил - 7 съцветия;
- Кимион - на вкус;
- Листа от касис и череша - 10 бр.
Осоляването на чадъри за зимата може да се направи без ароматни добавки, в този случай вкусът на горските плодови тела ще се чува повече.
Поставете всички подправки и билки в рецептата на дъното на тиган с емайлирано покритие.
Поръсете с тънък слой сол и изложете обелените, измити и нарязани шапки-чадъри.
Разпределете на редове и поръсете със сол до изчерпване на съставките.
Поставете тензух отгоре, сгънат на няколко слоя, и натиснете надолу с потисничество.
След 3-4 дни гъбите ще се утаят и ще сокнат.
Ако няма достатъчно сок, добавете саламура от преварена студена вода и сол (20 g на 1 литър).
След няколко дни в стаята можете да изнесете гъбите в студена стая.
Можете да започнете да ядете осолени гъби след 14 дни.
Хайвер за зимата от гъбни чадъри с горчица
Хайверът за зимата от гъби с чадъри с горчица ще бъде подходящ по всяко време на годината на всяка маса.
- Чадъри - 1 кг;
- Горчица - 1 супена лъжица л.;
- Растително масло - 70 мл;
- Сол на вкус;
- Захар - 2 ч. Л .;
- Смлян черен пипер - ½ ч.л .;
- Оцет - 4 супени лъжици. л.
Хайверът от чадъри за зимата с добавка на горчица е доста лесен за приготвяне. Дори начинаещ готвач може да овладее този процес.
Почистете шапките чадър добре, изплакнете под чешмата и сварете в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), около 20 минути.
Хвърлете гъбите в гевгир, охладете и смелете.
Добавете растително масло, оцет и горчица, сол на вкус, добавете захар, смлян пипер и разбъркайте добре.
Поставете масата в тиган и я оставете да къкри под капака за около 5 минути.
Разделя се в стерилизирани бурканчета от 0,5 l и се поставя в гореща вода за стерилизация. Процесът на стерилизация трябва да се извършва на слаб огън в продължение на 40 минути.
Навийте на руло, оставете да се охлади и изнесете на хладно място.
Рецепта за приготвяне на пъстър чадър за зимата
Има една невероятна рецепта за приготвяне на пъстър чадър за зимата. От него може да се направи хайвер за супи или сосове, които след това да се замразят.
- Чадъри - 2 кг;
- Моркови - 3 бр .;
- Тиквички (обелени) - 400 г;
- Лук - 5 бр .;
- Карамфил чесън - 5 бр .;
- Доматено пюре - 4 с.л. л.;
- Растително масло - 300 мл;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Сол на вкус;
- Млян червен пипер - ½ ч.л .;
- Лаврушка - 2 бр .;
- Карамфил - 2 пъпки.
Почистете шапките-чадъри заедно с краката, измийте и гответе в подсолена вода с добавка на дафинови листа и карамфил за около 20 минути.
Изцедете водата, оставяйки само 3 чаши бульон. Изплакнете самите гъби в студена вода и смелете в блендер.
Обелете лука и морковите, запържете в олио до златисто кафяво и мелете също в блендер.
Нарежете белените тиквички на парчета, запържете до златисто кафяво и също използвайте пасатор.
Комбинирайте всички нарязани зеленчуци и гъби в дълбока тенджера, налейте гъбения бульон и добавете останалото масло.
Оставете да къкри на тих огън около 20 минути.
Нарежете чесъна на малки кубчета с нож и добавете към хайвера, добавете захар, сол на вкус, поръсете със смлян червен пипер и сложете доматено пюре.
Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри 10 минути.
Налейте оцет, оставете да къкри на тих огън 20 минути, като от време на време разбърквате с дървена шпатула.
Отстранете от огъня, оставете да се охлади напълно и можете да започнете процеса на замразяване.
Замразяването на чадъри гъби за зимата е както следва: разпределете хайвера в контейнери за храна и поставете във фризера. Можете да размразите такава заготовка за приготвяне на супи, пайове или пици - получавате отлично ястие.
Как да подготвим гъбни чадъри за зимата в изсушен вид
Изсушените чадъри са много полезен продукт: те имат ниско калорично съдържание, премахват токсините от човешкото тяло, неутрализират някои видове бактерии, а също така имат антитуморен ефект.
Някои домакини се интересуват от това как да приготвят сушени гъби за зимата? Струва си да се каже, че изсушените чадъри се усвояват много по-добре от тялото, отколкото осолените и маринованите. Когато приготвяте ястия от сушени плодови тела, неописуем аромат на гъби се разпространява в цялата къща.
- Чадъри с гъби;
- Кухненска гъба;
- Нож;
- Дъска за рязане;
- Марля;
- Дебел конец или канап.
Как да подготвите изсушени чадъри за зимата можете да намерите в следващото описание на процеса.
Отстранете замърсяванията и люспите от гъбните капачки със суха кухненска гъба.
Ако капачките са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на парчета със същата дебелина. Не оставяйте нарязаните гъби дълго време, а започнете незабавно да сушите. В този случай те няма да загубят цвят.
Сушенето може да се извърши на открито, като се разстила върху дебела хартия. Така чадърите ще изсъхнат около 7-9 дни, в зависимост от метеорологичните условия.
Има и най-лесният начин за сушене на чадърите - всяко парче се нанизва на дебел конец и се окачва под навес, така че дори в случай на дъжд гъбите да не се намокрит.
Покрийте с марля, за да се предпазите от мухи и прах, оставете в това положение за 2 седмици.
Имайте предвид, че сушените гъби не трябва да се чупят, а само да се огъват, да са леки и добре изсушени. Само в този случай процесът може да се счита за завършен.
След изсушаване гъбите трябва да бъдат правилно консервирани - поставете в добре изсушени стъклени буркани с капаци на винт или хартиени торбички.
Как да затворите чадъри с гъби в банки за зимата
Как да затворите чадъри с гъби за зимата, като използвате мазнини като консервант? Мазнината е масло или гхи, както и растително масло или вътрешно масло (свинска мас). Много домакини използват смес от мазнини при готвене, което придава на ястието специален вкус.
- Чадъри - 3 кг;
- Растително масло - 150 мл;
- Масло - 200 г;
- Сол на вкус;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
Как да готвя гъби чадъри за зимата, за да изненада не само вашите роднини, но гостите?
Нарежете предварително обелените и измити гъби на парчета и варете в подсолена вода за 30 минути.
Изцедете водата, сложете гъбите в гевгир и сложете в тиган, предварително загрят с два вида олио (вземете по 100 г растително и масло). Покрийте и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
След това отворете капака и запържете гъбите, докато течността напълно се изпари.
Добавете другата половина от мазнината и продължете да пържите още 20 минути.
Поставете в стерилизирани буркани, долейте с мазнина от тигана и затворете с пластмасови или винтови капачки.
Важно е да запомните, че ако в тигана няма достатъчно мазнина, тогава трябва да сварите нова порция масло и да излеете бурканите с гъби.
Такава заготовка може да се съхранява в студено помещение повече от 7 месеца.
Как да запазим пържени гъбни чадъри през зимата
Интересна рецепта за ястие с гъби, която със сигурност ще зарадва вас самия, както и вашето семейство и гости.
- Чадъри с гъби - 1 кг;
- Български пипер - 6 бр .;
- Растително масло - 5 супени лъжици. л.;
- Лимонов сок - 5 с.л. л;
- Карамфил чесън - 7 бр .;
- Сол;
- Смес от смлени чушки - ½ ч.л.
Как да приготвите пържени гъбни чадъри с чушка за зимата и по този начин да разнообразите ежедневното си меню?
Обелете гъбите, измийте, нарежете на кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Нарежете чушката наполовина, отстранете семената и нарежете на юфка.
Поставете в тиган с растително масло и запържете за 10 минути.
Комбинирайте пържените храни, добавете чесън, нарязани на филийки, сол на вкус, изсипете сместа от смлени чушки и запържете за 15 минути.
Поръсете с лимонов сок, оставете да къкри под затворен капак за 10 минути и свалете от котлона.
Подредете пържените чадъри с чушка в стерилизирани буркани и сложете в гореща вода.
Стерилизирайте във вряща вода на слаб огън за 30 минути.
Как да запазим пържени гъбни чадъри през зимата, за да не се развалят? Заготовката трябва да се охлади напълно и едва след това да се отнесе в студено помещение с температура не по-висока от +7 ° C.
Как да готвя меша от гъби чадъри за зимата
Как да приготвим годни за консумация гъбни чадъри за зимата под формата на плънка, така че да получите апетитен препарат? Тази рецепта ще бъде добър вариант за основното ястие и може да действа и като самостоятелна.
- Чадъри (варени) - 2 кг;
- Зеле - 2 кг;
- Моркови - 1,5 кг;
- Лук - 1,5 кг;
- Растително масло - 1,5 супени лъжици;
- Доматена паста - 300 мл;
- Вода - 1 л;
- Оцет - 3 супени лъжици. л.;
- Сол - 3,5 с.л. л.;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Бахар и черен грах - 3 бр .;
- Лаврушка - 5 бр.
Обелете гъбите, измийте и нарежете на парчета.
Варете във вряща вода в продължение на 20 минути, извадете с решетъчна лъжица и поставете в гевгир, за да стъклите водата.
Изсипете растително масло в дълбока тенджера с дебело дъно.
Накълцайте зелето и сложете в олио, оставете да къкри 10 минути на тих огън.
Обелете морковите, измийте и настържете на едро ренде, изпратете до зелето, продължете задушаването.
Обелете целия лук, изплакнете под чешмата и нарежете на кубчета, изпратете до морковите, продължете да къкри и не забравяйте да разбърквате.
Комбинирайте доматеното пюре с вода, разбъркайте добре, изсипете в зеленчуци.
Добавете захар, сол, черен пипер и бахар, дафинов лист и разбъркайте добре.
Оставете да къкри на тих огън със затворен капак за 1 час, разбърквайте от време на време.
Добавете гъби към зеленчуците и продължете да къкри още 15 минути.
Налейте оцет, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути с отворен капак.
Подредете в подготвени стерилизирани буркани, навийте капаците и завийте в одеяло.
Оставете да се охлади напълно и след това го занесете в мазето, където ще се съхранява вашият детайл.
Всяка домакиня може да вземе под внимание тази версия на приготвянето на чадъри за зимата, за да може с нейна помощ да приготви вкусни обяди и вечери за цялото си семейство.