Всички видове гъби винаги растат на групи, името им идва от църковнославянската "гъба" (купчина). А капачките на възрастни екземпляри годни за консумация млечни гъби често достигат диаметър 20 см. Така че, тръгвайки на „тих лов“ за истински бели млечни гъби, берачите на гъби рядко идват с празни ръце.
По-долу можете да видите снимките и имената на сортовете млечни гъби и да разберете кои ядливи млечни гъби са най-подходящи за мариноване и мариноване. Също така ще добиете представа как изглеждат истинските млечни гъби и други видове тези ядливи гъби (жълти, горчиви и червено-кафяви).
Снимка и описание на жълтата гъба
Категория: годни за консумация.
Други имена: жълт подгрузд, жълта вълна, остърган.
В превод от латински името на жълтото мляко означава „смачкано“.
Най- жълт гъби (Lactarius scrobiculatus) има капачка 6-28 см в диаметър. Това обикновено е жълт, но тя може да бъде кафяв или леко златист, често с малки мащаби. При младите гъби той има леко изпъкнала форма, след което постепенно се изправя или става вдлъбнат. Краищата обикновено са огънати. Гладка на допир, може да е лигавична при влажно време.
Обърнете внимание на снимката на жълта гърда, кракът й е висок 5-12 см с характерни ярко жълти ямки или прорези, лепкави и лепкави, много здрави, кухи.
Плочи: чести, обикновено с кафяви петна при възрастни гъби.
Пулп: бял, но пожълтява при нарязване и при контакт с въздух, като плътен млечен сок. Има слаб, но много приятен плодов аромат.
Според описанието, жълтата млечна гъба е много подобна на ресни (Lactarius citriolens) , лилава (Lactarius repraesentaneus) и истинска (Lactarius resimus). Майчиното мляко с ресни се различава от жълтото по това, че расте изключително в широколистни гори и подобно на истинското, няма вдлъбнатини по крака. А негодни за консумация лилави гърди имат млечен сок с цвят на люляк.
Когато расте: от средата на юли до началото на октомври в страните с умерен климат на евразийския континент.
Този вид гъби могат да бъдат намерени на варовикови почви от иглолистни гори, по-рядко до брези.
Хранене: Руските гъбари го смятат за много вкусна гъба, консумирана след предварително накисване и кипене.
Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): Под формата на отвара като средство за борба с жлъчнокаменната болест.
Как изглежда истинска гъба (бяла): снимка и описание
Категория: годни за консумация.
Други наименования: бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, правианска млечна гъба, мокра млечна гъба.
От началото на XIX век. в руските научни среди истинската млечна гъба се наричаше чушко мляко - Lactarius piperatus. Но през 1942 г. ученият-миколог Борис Василков доказа, че хората наистина смятат вида Lactarius resimus.
По-горе можете да видите как изглежда бяла бучка на снимката. Капачката му (диаметър 6-25 см) е бяла или жълтеникава. При младите гъби той е плосък, но с времето придобива формата на фуния. По ръбовете, огънати към вътрешната страна, почти винаги има забележим пух. Той е лепкав и много мокър на допир.
Ако се вгледате внимателно в снимката на истинска гъба, почти винаги можете да забележите растителни остатъци по шапката й, които се придържат към гъбата по-често, отколкото към други гъби.
Крак (височина 3-9 см): бял или жълтеникав, цилиндричен, кух.
На снимката на реално тегло са ясно видими чести плочи с бял или жълтеникав цвят.
Месо: бяло с бял млечен сок, който при излагане на въздух става мръсножълт или сивкав. Миризмата е подобна на тази на пресните плодове.
Двойки: бял подгрузок (деликатес Russula), чиято основна разлика е липсата на млечен сок в последния. Калъфът за цигулка (Lactarius vellereus) също прилича на бяла бучка, само че шапката му е по-„усетена“ и няма оръдия. Бялата кухина (Lactarius pubescens) е много по-малка по тегло и с по-пубертетна капачка. Гъбата с трепетлика (Lactarius controversus) расте под трепетлика, където на практика не се срещат истински млечни гъби. А млечният сок от пипер на зърна (Lactarius piperatus) става зелен, когато взаимодейства с въздуха.
Бялата гъба расте от началото на юли до края на септември в Поволжието, Сибир и Урал.
Къде да намерите: В широколистни и смесени гори в близост до брези.
Хранене: осолява се след продължително кипене, за да се премахне горчивината. Под въздействието на саламура сочните и месести истински млечни гъби придобиват синкав оттенък и след 40 дни вече можете да се насладите на вкуса им. В Сибир традиционно млечните гъби се осоляват заедно с волушки и гъби. По време на прочутото ястие, подредено през 1699 г. от архиепископа на Москва и цяла Русия Андриан, на гостите бяха сервирани, освен други ястия, „три дълги пити с гъби, две пити с млечни гъби, студени гъби с хрян, студени млечни гъби с масло, млечни гъби, загрявани със сок, да масло ... ". В Западна Европа истинската гъба се счита за негодна за консумация гъба, а в Русия отдавна е наричана царят на гъбите. Истинската гъба превъзхожда дори мазното месо по съдържание на калории: в сухото вещество съдържанието на протеини достига 35%.
Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): При лечение на бъбречна недостатъчност и уролитиаза.
Какви ядливи видове млечни гъби са подходящи за осоляване: горчива млечна гъба
Категория: годни за консумация.
По-горе има снимка на това как изглежда горчива млечна гъба (Lactarius rufus) . Капачката му с диаметър 3-12 см, обикновено кафява или червеникава, има формата на камбана, с течение на времето тя се изправя осезаемо, в центъра се появява малка конусовидна туберкула. При зрелите гъби той е депресиран. Гладка на допир, с малко космат, след дъжд или при влажно време може да бъде лепкава и хлъзгава. Краищата, като правило, са силно извити към вътрешната страна и по-леки от центъра.
Крак (височина 3-9 см): сравнително тънък, цилиндричен, подобен на цвят на шапката. Покрит е със светъл пух и има забележимо удебеляване в основата.
Плочи: чести и не широки.
Пулп: много чуплив, отделя плътен, белезникав млечен сок по среза. Не излъчва практически никаква миризма, а гъбата е получила името си заради пиперливо горчивия си вкус.
Според снимката и описанието този вид млечна гъба е подобен на негодни за консумация чернодробни млечни водорасли (Lactarius hepaticus) , чийто млечен сок става забележимо жълт на въздуха; ядливият камфор лактарий (Lactarius camphoratus), който има характерна камфорна миризма, и блатният лактарий (Lactarius sphagnei) , който расте само в заблатени райони.
Когато расте: от средата на юли до края на септември в почти всички страни от северната половина на Европа и Азия.
Къде можете да го намерите: на кисели почви от иглолистни гори, по-рядко в гъсти брезови гори.
Горчивото мляко е подходящо само за осоляване и то само след задълбочено накисване с постоянна смяна на водата (10-12 часа). Това се прави, за да се премахне горчивината. При взаимодействие със саламура този вид годни за консумация млечни гъби осезаемо потъмняват.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо. Учените обаче са се научили да отделят вещество от горчивото мляко, което инхибира растежа на бактерии Staphylococcus aureus, сено и ешерихия коли.
Важно! Горчивите гъби могат да натрупват радиоактивния нуклид цезий-137, който се утаява в черния дроб и мускулите на хората и животните, така че не трябва да събирате тази гъба в зони на радиоактивно замърсяване.
Други имена: горчив, червен горчив, планинска коза. Берачите на гъби наричат горчивата гъба пътешественик, тъй като често се среща по време на „тихия лов“.
Как изглежда червено-кафява гъба (Lactarius volemus)
Категория: годни за консумация.
Ядливите червено-кафяви млечни гъби имат доста големи капачки - до 18 см в диаметър (матови, светлокафяви, по-рядко с червен или ярко оранжев оттенък). При младите гъби той е закръглен, но с течение на времето става проснат и след това депресиран.
Както можете да видите на снимката на годни за консумация гъби, краищата на капачките често са огънати към вътрешността. Обикновено сух и гладък на допир, но може да бъде покрит с мрежа от малки пукнатини, а при влажно време може да бъде лигав или лепкав.
Крак (височина 3-12 см): кадифен, здрав и дебел, цилиндрична форма. Цветът обикновено не се различава от капачката.
Остриета: тесни и чести, леко розови или жълти, но по-често бели. При натискане на повърхността се образуват кафяви петна.
Обърнете внимание на снимката на този сорт млечни гъби: пулпата на гъбата е много крехка, бяла или червеникава на цвят. Вкусът му е сладък. Прясно нарязаната гъба мирише на херинга или варени раци.
Двойки: некаустично млечно (Lactarius mitissimus), но кожата на капачката му не се напуква, а самата гъба е много по-малка.
Когато расте: от началото на август до средата на октомври в почти всички европейски страни.
Червено-кафявият вид гъби може да се намери в различни гори до всички видове дървета. Предпочита влажни, тъмни места.
Червено-кафявата бучка се среща дори на надморска височина от 1000 м над морското равнище.
Хранене: много вкусно осолено и пържено.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: poddubenok, остъклени, листовка, еуфорбия, млечни водорасли.